食材明细:
材料鱼翅300克,鸡胸肉半付,火腿丝1大匙,蛋白1大匙,豆芽200克,姜4片,葱3根,高汤4杯,, 调味料:蚝油1小匙,酒2大匙,盐适量,太白粉适量,白胡椒粉少许
鸡丝烩翅的做法步骤:
1.先将蒸好的火腿切丝备用
2.锅中倒入3杯水煮滚,加入盐和少许油后,放入银芽快速汆烫脱生,再捞出沥水盛入盘中备用
3.鸡胸肉切去筋膜后,切成薄片再切细丝后放入碗中,加入适量的盐、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌匀腌放30分钟以上备用
4.锅中倒入1杯油烧至7分热,将腌好的鸡丝加入少许冷油拌匀后,过油快速炒熟并捞出沥油,起锅盛在银芽上备用
5.锅中烧热1大匙油,先爆香葱段和2片姜,再倒入1大匙黄酒和2杯高汤煮滚后,先捞出葱和姜,再放入拆成小片的鱼翅煮滚后,淋入1大匙太白粉水芶芡,再加入蚝油,起锅淋在鸡丝上,最后撒上火腿丝就完成今天的这一道鸡丝烩翅了
厨师叮咛
*鱼翅的处理:取一个汤锅放入鱼翅,加入水淹盖过鱼翅,再加入葱段、1片姜和1大匙酒煮滚后,改小火继续煮10分钟,捞出鱼翅略微沖洗,再放入碗中,加入2杯高汤、酒、葱段和1片姜后,移入蒸锅中蒸至鱼翅软透入味,再沥出鱼翅备用
*鱼翅要先剪去边缘的鱼肉才泡发,不然会发出浓重的腥臭味
食材明细:
鸡胸脯肉75克,鸡肉75克,玉兰片25克,牛奶100克,鸡蛋清30克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)30克,鸭油25克,姜汁5克,盐2克
烩两鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋洗净,切成细丝;
2. 鸡丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;
3. 将熟鸡肉切成丝;
4. 玉兰片切成丝;
5. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口;
6. 把浆好的鸡丝放入,上火滑开;
7. 放入玉兰片丝,倒出沥水,温水涤洗;
8. 坐勺上浮沫,加入味精、牛奶,用水淀粉勾成浓汁;
9. 放入滑好的鸡丝、兰片丝,淋入鸭油,倒入汤盘内。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
粉皮250克,鸡肉50克,香菜25克,猪油(炼制)30克,酱油15克,盐2克,味精2克,醋10克,料酒10克,大葱5克,姜2克,香油10克
粉皮烩鸡丝的做法步骤:
1.将绿豆粉皮洗净,一切两半,再切成宽约0.6厘米的条;熟鸡肉(煮熟)用手撕成细丝;香菜洗净,切段。
2.锅架火上,放入熟猪油,烧至七八成热,下入姜末煸出香味,加入料酒、盐、酱油、绿豆粉皮和鲜汤等,烧开,撇去浮沫,滚上两滚,见绿豆粉皮透明时,放入味精拌匀,倒入香油;见开即盛入汤碗内,摆上鸡丝、香菜段,撒上葱丝,即可食用。
小贴士:
本品需鲜汤约500克,口感更好。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,玉兰片25克,鸡蛋清30克,牛奶100克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)30克,鸭油25克,姜汁5克,盐2克
烩生鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切成丝;
2. 鸡肉丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;
3. 玉兰片切成细丝;
4. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火;
5. 把鸡丝徐徐下入后,将勺上火,把鸡丝滑透;
6. 放入兰片丝稍烫,倒出沥水,用温水涤净;
7. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁烧开;
8. 撇去浮沫,放入鸡丝、兰片丝、味精、牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁;
9. 淋入鸭油,倒入汤盘内即成。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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