食材明细:
主料:河鳗500克,
辅料:蚕豆淀粉20克,
调料:小葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
煎糟鳗鱼的做法步骤:
1.将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;
2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀;
3.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油;
4.锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。
材料:
河鳗(500克),淀粉(蚕豆)(20克),小葱(5克),姜(5克),大蒜(5克),香糟(20克),黄酒(25克),白砂糖(25克),五香粉(1克),咖喱(10克),酱油(10克),味精(5克),香油(5克),花生油(50克),
煎糟鳗鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;
步骤2,将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀;
步骤3,锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油;
步骤4,锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。
食材明细:
鳗鱼600公克,红糟酱3大匙,大白菜400公克,青葱2支,蒜末5公克,姜末5公克,高汤1000㏄,太白粉水适量,香菜适量,盐1/2小匙,糖1小匙,乌醋1大匙,胡椒粉少许,香油少许,蒜末5公克,姜末5公克,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1小匙
红糟鳗鱼羹的做法步骤:
1.鳗鱼洗净、去骨切条,加入全部腌料拌匀,腌渍约10分钟后,再放入红糟酱搅拌均匀,即为红糟鳗,静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉,放置约5分钟,待吸收汁液备用。
3.热油锅,待油温烧热至约150℃时,放入作法2的红糟鳗,用小火慢慢炸约2分钟,起锅前转大火炸酥逼出油份,再捞起沥干油,备用。
4.大白菜洗净切大片;青葱切段,备用。
5.热锅,加入2大匙沙拉油,放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香,再放入大白菜片炒软,续加入高汤煮滚。
6.待作法5煮滚后,加入所有调味料拌匀,再用太白粉水勾芡,起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。
食材明细:
主料::草鱼1条,香糟150g,水130g,黄酒100g,
辅料::食盐适量,葱适量,酱油适量,蚝油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,蜂蜜适量,香油适量,鸡粉适量,姜适量,
红烧煎糟的做法步骤:
1.还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球)
2.切掉尾巴(做别的菜要用)和头(我都扔掉不吃),沿着脊柱平着片成两片
3.换小一点的刀(如果没有就和我一样小心别切着手),把腹部的大刺给片掉,同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部(要多腥有多腥,别可惜这点东西祸害了整盘菜,扔掉)
4.然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制
5.加入一勺鸡粉
6.和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右
7.香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g)
8.加入清水,液体总量225-230g
9.把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟
10.码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
11.腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段
12.表面拍上干淀粉
13.锅里面放足量的油,高温快炸
14.炸到表面金黄色为止
15.锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香
16.倒进去刚炸好的鱼块
17.加入酱油
18.加入蚝油
19.最后加入食盐调味
20.水淀粉勾芡
21.快起锅的时候加入1勺香油
22.最后加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可!
小贴士:
最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看
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