食材明细:
主料:黄油150g,细砂糖40g,糖粉40g,鸡蛋50g,牛奶20g,低筋面粉200g,葱花20g
辅料:孜然粉3g
香葱曲奇的做法步骤:
1,准备材料,将葱花与孜然粉混合拌均匀(备用)
2,黄油室温软化,用电动打蛋器打到乳白状
3,加入白糖、糖粉再搅拌均匀,打至膨松
4,加入牛奶,搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌至光滑细致的乳膏状,再加入拌好的葱花搅拌均匀即可
5,将过筛好的面粉加入打发的黄油中搅拌均匀
6,用橡皮刮刀翻拌均匀,将面糊装入曲奇袋,挤出空心的曲线即可(为了给大家看清我用的花嘴,特地拍了一张特写,八嘴的)
7,挤曲奇的时候我是按照逆向写0的顺序挤出形状
8,中间间隔一点距离(记得再烤盘上垫上油纸)
9,放入预热好的烤箱烘烤(倒数第二层,放置如图所示),上下火150度,烤30~35分钟即可
10,烤至金黄
难度:一般简单
时间:60分钟
价格:10元
分量:250克
口味:葱香
原料:
低粉……200克
黄油……130克
白糖或糖粉……50克
葱花……25克
全蛋液……50克
盐……3克
牛奶……5-10毫升
烘焙:170度中上层上下火18-20分钟
做法:
1、黄油切小块放至自然软化,加入糖粉和盐。
2、用电动打蛋器打至颜色发白,蓬松。
3、将打散的蛋液分两次加入黄油,每次都要充分的融合加入黄油。
4、最后一次打至融合。
5、筛入低筋面粉。
6、加入切碎的葱花。
7、用刮刀整体搅拌至看不到白色粉末,再加入牛奶拌匀即可装入裱花袋中。
8、放置在铺了烘焙纸的烤盘中,进行烘焙。
【小贴士】
*用手指按压黄油,可以轻松地按出指印,说明黄油已经自然软化。切成小块可以加速软化的过程,但不能使用隔水加热的方法,因为隔水加热后不具备能够将空气打入使之变的蓬松的特性。
*黄油的颜色变浅,接近白色,体积也蓬松变大,说明打发的刚好。
*黄油的打发也需适可而止,过度的打发会使曲奇不易保持花纹。
*因为面粉的吸水性、蛋液浓稠程度以及天气因素等的影响,都会影响原料混合后的程度,如果太过黏稠导致不易裱花,可略微加入少量牛奶来调节。所以牛奶只是“候补队员”,可能用不上。
*特别需要说明的是,我此次选用的裱花嘴并不适合裱曲奇,分口过多,纹路过于细密,不利于葱花的挤出,而小号裱花嘴也同样存在不利于葱花挤出的问题。
*【梅子曲奇】的原料是将葱香曲奇原料中的葱花去掉,盐换成等量的酸梅粉即可。做法则完全一致。
食材明细:
按30左右块的量,需用两次烤盘:
黄油170克,糖粉65克,牛奶55克,玫瑰腐乳1块半,普通面粉250克,玉米淀粉50克,香葱末1小撮,鸡精,五香粉,适量(每样最多不能超过2克)
玫瑰咸香曲奇的做法步骤:
1、提前室油化软黄油,先打发在成羽毛状。
2、分三次加入糖粉,搅拌均匀。
3、分次加入牛奶,搅拌均匀,成色拉酱状。
4、香葱叶切成极碎的蓉、玫瑰腐乳捣碎、五香粉适量一并加入其中,搅拌均匀。
5、将筛过的粉类拌入,不能划拌,以免出筋,影响口感。
6、烤箱预热150度。
7、烤盘铺油纸,准备布的裱花袋、大的菊花型花嘴。
8、将原料装入裱袋中,挤出各式形状。
9、入烤箱,烤15分钟,微降温后轻轻取出。接着再烤后两盘即可。
小贴士:
1、玫瑰腐乳已经是咸的了,在混合后以后,可以尝一下,如果喜欢咸味重的,可以再加小小一点盐,最多加一克多。
2、刚拌入面粉的时候,感觉会比较干,千万不要再加水或牛奶,拌匀以后就好了。
3、一定要用香葱,才能又好看又够味。
4、如果没有裱花袋和花嘴,可以用手轻搓成小丸子,然后轻压成小饼状。这也有个说法,叫“指模曲奇包”,包得漂漂亮亮,把你的指纹送给心爱的人多有意趣。为了保证受热均匀,每个曲奇要一样大小。
5、当从烤箱拿出的曲奇会有些软,等放凉后就酥脆了。如果想想存时间久一点,记得要用密封好的盒子。
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