今天小编教大家做的这道菠萝脆皮虾球是酸酸甜甜的口感,和糖醋排骨有的一比的美味佳肴,绝对是下饭的佳品。
菠萝脆皮虾球
制作材料:海白虾12只,去皮菠萝180g,姜10g
脆皮糊:水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量
制作调料:番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g
制作步骤:
1.中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;
2.加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净;
3.将虾背靠虾头部位化开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状;
4.处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟;
5.去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用;
6.将番茄酱,糖5g,盐1g,50g水混合在一起搅拌均匀;
7.腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;
8.处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊;
9.锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入;
10.炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用;
11.锅留少许底油,加入番茄酱混合汁;
12.烧开后,加入菠萝丁;
13.调中小火翻炒,至汤汁浓稠;
14.加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。
小贴士:
脆皮糊的制作有一定的规则和程序,具体如下:
先用水将面粉搅拌均匀成细腻无颗粒状
再加油搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟以上
使用前再加入泡打粉搅拌均匀,防止长时间防止提前反应,析出大量二氧化碳导致后续炸制时蓬松不足
如果面粉采用高筋粉,高粉和生粉比就要适当调整到2:1左右
如果想要成品颜色金黄,可以加入蛋黄或者芝士粉调配一下。
小编有话说:以上就是小编教大家做的菠萝脆皮虾球,酸酸甜甜的菠萝加上鲜嫩的虾球,让你爱上吃饭。
热门栏目
美食分类