“晚上不宜吃冷饮,代谢缓慢降体温,饭后经常喝点茶,杀菌消毒助消化!”中国对食疗有着非同寻常的重视,随着人们观念的进步,中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?经过收集并整理,小编为你呈上健康食疗:如何腌制出好吃的松花蛋,简单易学营养又健康,,希望对大家有所帮助。
简单易学营养又健康松花蛋腌制方法一 (烧碱法)
1原料配方
禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。
2腌制方法
首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
松花蛋腌制方法二(碱石灰法)
1原料配方
禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克。
2腌制方法
⑴原料准备
禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。
⑵料液熬制
首先我们将事先准备好的红茶末加入水熬制成茶汁的状态,紧接着趁热将其慢慢的倒入到放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌至均匀,同时捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却后以待备用。
⑶腌制
将禽蛋放入清洁缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。
⑷管理
禽蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右。腌制7天后,取3枚蛋对光照看,若黑不透亮,可打开禽蛋小头查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。
⑸出缸
腌制20天后,可剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。
北京松花蛋腌制方法
配料标准
鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。
熬料
按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。
装蛋与灌汤
将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。
泡制
在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋
北京松花蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。
包泥、滚糠、贮运
出缸后的松花蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或存放的松花蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视松花蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过松花蛋的料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。包好的松花蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。贮藏期一般为3~4个月。
泥浆腌制法用料
高邮麻鸭蛋500克(约65只),食盐360克,开水2000克,黄酒适量,白酒少许。制法:先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加热煮熟食之,可随吃随煮。
灰泥浆腌制法
腌制方法同上,黄泥改用草灰即行。
盐水腌制法
腌制方法同上。不用黄泥,也不用草灰,放盐和水后,将蛋放入盐水中浸泡即行,是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭咸特点:蛋黄红嫩,冒油发亮,蛋白如玉,风味鲜美,松酥爽口,营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋,具有增时食欲、滋润皮肤的功能。
结语:看了以上松花蛋的腌制方法,是不是已经都了解了如何腌制松花蛋了呢?我们可以在家里自己学着腌制,这样想吃的时候随时都可以拿出来吃,真的是非常的方便的一件事,不过,在这里小编也要提醒一下,再好吃的东西也不要贪吃哦。
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如何挑选松花蛋
松花蛋是一种传统的美味,独特的滋味让人们流连忘返。松花蛋口感十分的顺滑,色香俱全,主要是用生石灰以及食盐等加工制作而成的,松花蛋成功之外在表皮会有白色的花纹,含有一种特有的香气,是一种难得的美味。下面我们来看一下如何挑选松花蛋?
松花蛋不仅仅具有食用的价值还具有一定的药用的价值,具有去火醒酒的作用,对于眼疼、牙疼以及高血压等疾病也有一定的缓解的作用,我们吃松花蛋可以起到多种保健的作用。
如何挑选松花蛋?一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
以上的内容就是对于如何挑选松花蛋的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。松花蛋具有很高的营养价值和保健价值,但是我们在生活中不可以多吃,因为松花蛋在制作的时候含有一定的铅,摄入过多对于身体不利,需要引起我们的重视,关注身体健康,科学食用松花蛋。
健康食疗:如何健康饮食 私房菜吃出好身材
食物的功效多种多样,小编推荐三道私家减肥菜对减少肚腩脂肪保持健美的身材是很有作用。那么一起来跟小编学习吧。
一、竹笋包菜
原料:包菜、莴笋、竹笋、素火腿、花生酱、酸奶
做法:
1、取一片包菜片,分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条。(根数不一定,切粗了少放几根,切细了多放几根)
2、然后在上面挤上花生酸奶色拉酱,用手包成卷,用刀在包菜卷两端修切整齐,依此类推共做10个。
3、最后在盘中围成圈,放草莓点缀其中,中间放半个柠檬挤上少许花生酸奶色拉酱,底部用意大利香芹菜(蕃茜Parsley)点缀即可。
功效:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出。另外竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄。,从而可以达到减少肚腩脂肪的作用。
二、白萝卜烧墨斗鱼
原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法:
1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。
3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。
功效:白萝卜味甘性凉,有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。除此之外它还含有胆碱物质,能降低血脂、血压,非常利于减肥。
三、绿豆芽炒鳝丝
原料:绿豆芽、鳝鱼、红尖椒、绿尖椒、姜
调料:盐、味精、色拉油、淀粉
做法:
1、鳝鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后切成丝,红尖椒、绿尖椒去籽后切丝。
2、绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下,捞起后待用。
3、锅内放少许油,下入姜丝炒香,放入全部原料翻炒,调味后,勾薄芡,即可。
功效:绿豆芽含有丰富的植物蛋白和多种维生素。它非常适合制作家常菜,或凉拌或烹炒,全都美味无比。经常食用绿豆芽有助于消腻、利尿、降脂。
松花蛋营养价值有哪些
松花蛋对我们来说,是再平常见不过了,松花蛋又被称为皮蛋,而且味道也非常的不错,所以很多人都比较喜爱,不仅如此,松花蛋的营养价值非常高的,甚至比鲜蛋的营养更加丰富,但是具体说,它的好处在哪里,可能很多人都不知道,那就来了解一下松花蛋营养价值有哪些吧!
皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下,蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸,使皮蛋中氨基酸含量增加,有试验表明,没100克可食皮蛋中,氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋(每百克含2.8毫克)的11倍,且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外,其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收,从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鲜味物质,因此,皮蛋的风味优良,可增进人的食欲。此外,硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用,形成皮蛋特有的绚丽色彩,这对刺激人食欲具有很大作用。
皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道,皮蛋能开胃润喉促进食欲,亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食,有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”,以及对人体有害元素铅量下降,而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加,使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。
以上内容就是关于松花蛋营养价值有哪些的介绍了,相信大家看过之后,对松花蛋的了解也更深了吧!皮蛋中含有很多对人体有益的营养物质,虽然皮蛋营养比较丰富,但是不宜多吃,希望喜欢吃皮蛋的朋友们能够注意,一天一个最好。
经期能吃松花蛋吗
民间俗语说:“饭后(半小时百步走,活到九十九。饭后百步走,强似开药铺。”国人对于食疗有着一种迷之痴迷,在历史的发展过程中,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?以下是小编为大家收集的“经期能吃松花蛋吗”欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
经期能吃松花蛋吗?对于这个问题,很多女性们还是非常想要了解的,因为她们知道这个问题在很多时候是会影响到她们自身的生活以及身体的健康的。其实要想知道这个问题的正确解答并不难,只要深入了解一下松花蛋就可以了。其实这里所说的松花蛋不过就是人们平时口中说到的皮蛋而已,都是指的同一样食品。
松花蛋对于大部分朋友来说都是非常熟悉的,这是因为在大部分人的现实生活中,出现松花蛋的几率都是比较大的,而且很多人也是比较喜欢吃松花蛋的。对于经期的女性们来说有很多食品是不可以吃的,这点大家应该都是知道的。那么,对于经期的女性们而言,是否可以吃松花蛋呢?下面就来深入了解一下这个问题。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是我国一种汉族传统的风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。
禁忌与副作用
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。
皮蛋是凉性食品,月经的时候还是少吃些凉性食品的好。
通过上面文章对于松花蛋的详细介绍,相信大多数人应该也就知道了上面问题的正确解答了。其实就像上文提及的那样,对于经期的女性们来说,是不可以吃松花蛋的,原因很简单,就是因为松花蛋是属于凉性食品,经期的女性是禁止食用的,这对于她们的身体来说是非常有害处的。
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