从古至今,人们一直都喜欢美食,中国人一生最在意的大多和美食相关,正所谓“吃在嘴里,甜在心里”,希望美食让你心情好身体更好。你是否也是这样认为的呢?推荐你看看以下的美食知识科普:关于煮牛肉的一些窍门?,可能你会喜欢,欢迎分享。
[窍门01]肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。
[窍门02]煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
[窍门03]不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。
[窍门04]煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。
[窍门05]在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
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美食知识科普:做白切鸡的窍门 ?
白切鸡用1只重1000g左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里,倒入能没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和白酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮15分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,去汤汁,在鸡的周身涂上油即可。这样烹制的白切鸡,色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形态重新饱胀,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。吃时切块装盘即可.两广风味的白切鸡 原料/调料] 清远鸡项一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。 [制作流程] ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 特点:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。 查看更多答案>>
美食科普:家常焖牛肉的7点窍门?
做好家常焖牛肉的七点小窍门:
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
美食知识科普:豆沙馅是怎么煮的??
豆沙馅的制作:红豆加水放高压锅里烧烂,然后倒入搅拌机里搅拌成豆沙尼,搅拌好后再倒进锅里放入白糖炒至粘稠状,自己感觉下粘稠程度,不要太干了,因为凉了后还会干掉些的.做这个豆沙馅红豆无需浸泡,高压锅烧一会就烂了,建议不要放电饭煲里,时间需要2个小时呢.豆沙的制作方法原料:红豆、水、冰糖、食用油做法:1、红豆洗净,用清水浸泡24小时;2、锅内放清水,水和红豆的比例为2:1,大火煮沸后改小火(要保持锅内翻滚),煮至水分基本收干时放入适量的冰糖,并用勺子不停的搅拌,以免糊锅。煮至水分收干,红豆软烂关火;3、煮好的红豆放入搅拌机中打成泥;4、炒锅烧热,倒入食用油(和平时炒菜用量差不多就行),放入打好的红豆泥不停的翻炒,炒至锅壁光滑,豆沙成团即可。
美食知识问答:制作沙拉的窍门?
1.做水果沙拉时,可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油,其制出的沙拉奶香味浓郁,甜味加重,喜欢甜食的朋友可以试着做做。
2.在沙拉酱内调入酸奶,可打稀固态的蛋黄沙拉酱,用于拌水果沙拉,味道更好。
3.制作蔬菜沙拉时,如果选用普通的蛋黄酱,可在沙拉酱内加入少许醋、盐,更适合中国人的口味。
4.在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁,或白葡萄酒、白兰地,可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉,可令沙拉味道更为鲜美。
5.制作肉类沙拉时,可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱,也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。
6.制作蔬菜沙拉时,叶菜最好用手撕,以保新鲜,蔬菜洗净,沥干水后再用沙拉酱搅拌。
美食知识科普:咖喱牛肉炒面怎么做?
菜系及功效:精品主食 青少年食谱营养不良食谱 咖喱牛肉炒面的主料:面条(标准粉)150克咖喱牛肉炒面的辅料:洋葱(白皮)30克,四季豆100克,牛肉(瘦)150克咖喱牛肉炒面的调料:植物油15克,酱油3克,淀粉(玉米)10克,咖喱15克,盐2克,料酒10克咖喱牛肉炒面的做法:1. 洋葱去皮洗净切丝;2. 四季豆洗净切斜段;3. 牛肉洗净切片备用;4. 锅中倒水煮开,放进面条煮熟,捞出沥干水分;5. 把切好的牛肉放入碗中,加入酱油和淀粉用手抓匀,腌10分钟;6. 锅内倒油烧热,放入牛肉炒至变色,捞出备和;7. 放入咖喱粉炒香,加入洋葱、四季豆炒软,再放入面条、盐、料酒、水和牛肉炒匀,最后用水淀粉勾芡即可。
美食知识科普:牛肉汤配料有哪些?
1.牛腱肉清洗,放进炖锅中,引入牛腱肉高宽比2倍量的水,添加川芎,大火烧开去掉白沫子,转小火烤3钟头,直至牛肉煮烂,室内温度水冷却后掰成丝;小炖锅大火烤热,加适当油,放进杏鲍菇、黄豆芽转低火,将杏鲍菇和黄豆芽炒软后,添加炖牛肉的汤,大火烤开;
2.添加豆腐块,中火烤开,放进盐调料;添加牛肉丝、粉絲,中火烤沸腾转文火,炖到2分鐘上下,粉絲烂熟便可关火;出锅前撒少量花椒粉,添加葱段和香莱末就能。
3.汤好吃,原材料关键,炖的够熟度也很关键。因此得用好的原材料合好的大锅来用心做。①牛肉汤,说白了以牛肉主导。牛肉挑选很关键,挑选牛腱肉较为不容易炖老,口味不容易硬邦邦,掰成丝也不容易塞牙不太好咬。②蔬菜水果能够依据自身的爱好挑选。挑选耐炖的较为好,比如香菇、豆芽菜。青叶菜必须烫一下下,最终再放。加某些水豆腐口味更丰富多彩,石膏豆腐最好是,由于内酯豆腐会炖散。③大锅的挑选。牛肉文火慢炖的才美味,因此得挑选一大口好炖锅用于炖牛肉。好的炖锅,省火、节电,节约能源就是说节约钱。压力锅还可以,但是压力锅尽管快,可是炖出去的牛肉口味比不上文火慢炖的。这一還是随便,看自身的爱好和需要。
美食知识科普:咖喱牛肉粒怎么做?
配方:牛肉、盐、糖、咖喱、油、水淀粉刷料:蜂蜜制作:向葵空气炸锅180度,15分钟1、牛肉洗净切长条再切大粒,大小约为2厘米的正方体。2、牛肉粒中加入盐、糖、咖喱粉、少许水淀粉和香菜搅拌均匀,腌制2小时以上。炸之前加炒菜用量的色拉油拌匀,我用的是全瘦的牛肉,所以要加油。3、空气炸锅预热180度,5分钟,将牛肉粒挑出来平铺在盘底(香菜不要),送入炸锅,180度,15分钟。4、中间取出翻面,并刷蜂蜜,可以刷两次,烤至牛肉粒紧缩,颜色变深。贴士:1、腌制口味看个人喜欢,也可以调成孜然或者五香的。2、时间和温度供参考,根据实际情况调整。
美食知识科普:牛肉酥肉怎么炸好吃?
牛肉酥肉的做法和猪肉酥肉是类似的,区别只是用到的肉不同,一个是猪肉,一个是牛肉。
牛肉酥肉的做法:
原料:牛肉150g
辅材:植物油适量,服用盐适量,地瓜粉适量,白糖适量,白醋适量,生抽适量,孜然粉适量
步骤一、牛肉用冷水清洗储备用。
步骤二、把肉切割成粗条,添加服用盐适量,白糖适量,白醋适量,生抽适量,孜然粉适量拌和匀称。
步骤三、扔掉腌渍全过程中溶解的水份,匀称的裹上一层层地瓜粉。
步骤四、锅内添加适量的植物油,油烧后将裹好地瓜粉的牛肉丝倒进锅中。
步骤五、炸至金黄色松脆后捞起来控油补水。
步骤六、牛肉酥肉制做完成。
美食知识科普:锅巴牛肉怎么做好吃?
锅巴牛肉是最知名的鲁菜之一。香酥的锅巴吃在口中咯吱咯吱响,和嫩嫩牛肉结合在一起真真是一种美味。气温炎炎夏日通常沒有食欲,就想干一条重囗味的菜来开健脾开胃,实际效果非常好呦!
锅巴牛肉的家常做法首先把卤牛肉切割成片状,锅巴一杯,大蒜瓣切碎,姜片敲碎切成小丁,麻椒10粒,辣椒干切割成段儿预留。
其次,锅烧开倒进适当的油烧至百分之七十热,放进牛肉煸炒至牛肉变色发黄。
接着把牛肉调在一面,放进姜片,大蒜瓣,麻椒,辣椒干炒成香气后,再与牛肉混合煸炒。
然后倒进锅巴煸炒匀,出锅前放进适当的味精煸炒均匀。
做好的锅巴牛肉,焦香微辣,用于下酒,佐餐,作为看电视剧零食小吃全是非常好的!
美食知识科普:西餐牛肉怎么做好吃?
西餐里面,最受欢迎的就是牛排,牛排的烹调方法以煎和烤主导,大家可以看一下实际制做的全过程。
第一类烤牛排:用于烤的牛排关键吃西餐的原汁原味因此要采用高品质牛排厚切,薄厚超出1cm。
那样做出去的牛排才会细嫩鲜嫩。
强烈推荐生熟:3到6成熟期
作法:
面炉子加热300度。
牛排双面匀称的擦抹上细盐,用手按抹一段时间让细盐化掉,随后在匀称的撒上黑胡椒碎静放10分鐘后把牛排放进无孔烤盘,牛排上边放一块儿小黄油送进面炉子,烤至大概7-8分鐘牛排表层展现出焦淡黄色将牛排翻过来再次烤7-8分鐘,出現相同的焦淡黄色取下电烤箱切厚片摆盘就能。
小提示:牛排割开后感觉太生,能够再次送入面炉子,割开的脸朝上烤2-3分鐘翻过来相同再烤2-3分鐘。
第二类煎牛排:牛排相同的撒上细盐,黑胡椒碎,静放5分鐘。炒菜锅烧发烫添加无盐黄油,迷迭香,蒜头油温度到180°—200°添加牛排煎5分鐘上下牛排出現焦淡黄色时喷到少量干红葡萄酒,翻过来一样的煎出焦淡黄色就能摆盘。(假如牛排太厚,或是带骨厚切牛小排煎着色后能够连油带迷迭香大蒜装进无孔烤盘用锡箔纸遮住按自身喜爱的生熟烤5-10分鐘。)
小提示:溫度要操纵在170°-200° 溫度太低煎出不来焦淡黄色,溫度太高非常容易煎焦牛排,通常用低火,溫度太高把锅伸出10-20秒就能够下降溫度。
小窍门:能够听响声来分辨溫度,煎牛排时会喳啦喳啦的响声,溫度太低听不见喳啦的响声,溫度太高牛排附近会起烟且喳啦的响声增大。
美食科普:牛肚如何煮好吃?
我来介绍几种,希望可以帮到你的忙,谢谢,o(∩_∩)o..
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
烩牛肚
原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。
调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚
原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。
调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。
特点:香浓味美。
香卤牛肚
主料:牛肚1个
辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒
调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1)牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。
(2)取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
备注说明备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用
宫保牛肚
主料:牛肚
辅料:青红柿子椒、花生米葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法:
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒;
2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。
特点:味美鲜香口味适宜此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚
基本材料牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。
2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚
主料:牛肚领500克。
配料:豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克。
作料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克。
制法:1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水
。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。
凉拌牛肚
材料:牛肚:500克红辣椒:1个大葱:1根生姜:1块大料:适量
调料:香油:2小匙酱油:2小匙料酒:0.5大匙精盐:1小匙白糖:1小匙
做法:
1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩,浓香可口。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。
金芽牛肚
【原料】:黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精盐12.5克,味精3克。
【制法】:
1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝。
2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡。
3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精、醋等调料拌匀,即可装盘。
【特点】:鲜辣可口,佐酒小菜。
卤牛肚
第一步:将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。
第二步:我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包,长宽约一寸左右,留一边活口,用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,葱几根,朝天椒,香叶。都装进小布包,绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步:先开小火烧,因为沙罐要预热。五分钟后开大火,至沸腾,再开小火,二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷凉,将菜板,菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃,也可炒菜吃。
其实家庭自制卤菜,方法都差不多。不过,要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干,那牛肉味道更加纯正了。
牛肚补胃汤
做法:牛肚先洗-一次,后用盐、醋半碗,反复擦洗,再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火烛30分钟,取出切小块后复入砂锅,加黄酒3匙,茴香、桂皮少许,小火煨2小时,加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2~3小时,直至肚烂。
饮用方法:每次饮汤1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。
功能:补中益气,健脾消食。适用于胃下垂,脘腹闷胀,食欲不振等症。;香茅有辛香味,可祛寒。
美食科普:炖牛肉诀窍?
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
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