“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下骨头汤怎么熬更有营养?骨头汤的食用禁忌,仅供参考,欢迎大家阅读。
骨头汤不仅味美,而且极具营养成分。它既可以帮助您补充蛋白质,还可以帮助您补充一定的钙质。但是,一些人单纯地认为骨头汤是补钙良品,其实这种观点带有一定的片面性。因为有专家称,用家常烹调方法制成的骨头汤含钙量并不是很高,补钙作用有限,骨头汤对人体更大的好处在于其中含有丰富的胶原蛋白。而牛奶、虾皮等含钙丰富且易被人体吸收,加工制作也比较简单,它们才是补钙良品。
骨头汤怎么熬更有营养?在熬骨头汤时,很多人一熬就是半天,以为这样会收到最佳的效果。其实不然,动物骨路中所含的钙质是不会分解的,不论多高温度,也不能将骨骼内的钙质溶化分解,反而会破坏骨头中的蛋白质。因此,熬的时间太长反而适得其反。另外,骨头上总会带上一点肉,故熬出来的骨头汤含脂肪较高。人们喝骨头汤是为了补钙及蛋白,但由于熬出了油,脂肪含量较高,所以,老年男性喝骨头汤一定要适量。
让骨头汤的营养更容易吸收,就需要一点小小的尝试:
用压力锅熬骨头汤,熬至骨头酥软,由于熬的时间不用太长,汤科中的营养成分损失不大。而且,骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。如果能够在汤里加少许的酯,骨头里的磷、钙更多地溶解在汤内,这样煲的汤不仅味道鲜美,而且更有利于人体吸收。
骨头汤的食用禁忌
1、炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
2、在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
3、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中,人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实,骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。当然,在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨,加强改造,形成正常骨,骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质,此时补食骨头汤还是很有益处的。
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骨头汤怎么做好吃 骨头汤
骨头汤
骨头汤中富含胶原蛋白,营养丰富,骨头的精髓在汤里。常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用,是大家日常养生的好选择。经常喝可以使身体强壮,可以减缓
食材配方
主料:
猪棒骨
1个辅料:
葱
适量盐
适量陈皮
适量
做法 共11个步骤
1.主料: 猪棒骨
2.冷水放入陈皮浸泡20分钟,再放入骨头。
3.烧开后,小火煮1分钟。
4.捞出洗净。
5.选择瓦罐煨汤煲。
6.冷水放入洗净的骨头。放入一块洗净的陈皮。
7.烧开后撇净浮沫。
8.盖盖,煨制2小时即成。
9.撇净浮油,加适量盐调味。
10.盛入碗中。
11.加少许葱花即可食用。
骨头汤抄手
食材明细:
主料:猪瘦肉半斤,抄手皮一斤,小葱二根,姜适量,鸡蛋一个,蒜适量
辅料:盐少许,淀粉少许,五香粉1/5匙,白胡椒粉少许,花椒面少许,酱油一匙,料酒少许
骨头汤抄手的做法步骤:
1,我们先用杂骨熬一锅骨头汤。把里面的骨头捞出来,留下汤备用。
2,八分瘦两分肥得猪瘦肉。我们把它剁的很细很细,加姜蒜和葱花。边剁边放点料酒。
3,放入所有的调料和鸡蛋。我们把它均匀搅拌。使其入味。
4,加入适量的水淀粉,把它稀释一下,顺着一个方向搅拌。这个,一定要稀一点才好吃,干的不好吃。
5,准备好一点清水。一个大的钢盘,一个勺子和抄手皮。
6,取一张抄手皮。中间放一点肉馅。用手指把它压平。
7,抄手皮的事边四周我们用手蘸点清水。均匀的抹上。然后像一个三角形那样对折,一面多一点,一面少一点。
8,从外向里捏紧就行了。
9,一个一个的把它包好。
10,骨头汤煮开以后放入抄手
11,再一次煮开以后。倒一碗清水。继续煮,让他煮浮起来。
12,起锅撒点葱花。这个我们可以一次多包一点放进保鲜膜里面,放进冰箱,要吃的时候拿出来煮就行了。
小贴士:
如果是做红油抄手的话。我们就用清汤水煮,里面放红油,生抽和醋。
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