不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?或许"热气肉、冷冻肉和冷鲜肉 猪肉变化哪个阶段不宜吃"是你正在寻找的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
猪肉的质量和口味与屠宰后肉尸变化处于什么阶段有关。在自然情况下,屠宰后的猪肉会经过尸僵、后熟、自溶和腐败4个阶段。尸僵阶段:
刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固,肌纤维变硬,其硬度是原来的10~40倍。此时的猪肉不易烧烂,吃口既不香也不鲜,也不利于消化吸收。
后熟阶段:
肉尸内的糖原继续分解,氨基酸、肽类等风味物质不断形成,肌肉纤维间的液体渗回肌浆,肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉,汁多、芳香、味美,也易消化吸收。
自溶阶段:
肉尸组织中的酶继续发挥作用,不断分解蛋白质、脂肪,使肉呈酸性,并通过发酵,使肉尸香味逐渐消失,质量明显下降,但还是可以食用的。
腐败阶段:
蛋白质等进一步被分解,加上细菌繁殖,使肉尸发黏、发绿,产生腐胺、尸胺、组胺、硫化氢、吲哚、硫醇、粪臭素等臭味物质,这些特征显示该肉已腐败变质,腐败肉产生的毒胺或细菌毒素都可使人中毒,这时的猪肉已经不能再吃了。
可见,只有在后熟阶段的肉品质量才是最好的。
什么是热气肉、冷冻肉和冷鲜肉?这些猪肉分别有什么特点:
什么是热气肉?热气肉的特点
热气肉是最传统的市售猪肉,是半夜屠宰,清晨供应上市的新鲜肉,因为这种肉还保持有一定的体温,被称为热气肉。
热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短,其肉质常处于尸僵阶段,用这种肉烹饪加工常不易烧酥,缺乏汁液,不利于消化吸收,也就降低了营养价值。
若是夏天,由于肉尸所处的环境温度偏高,加上肉尸内糖原分解产生的热量,使肉的温度急剧升高,甚至达40~42℃,为细菌繁殖提供了良好条件,会产生难闻的肉夹气。
在烧煮过程中,任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天,屠宰几小时后,热气肉的细菌数可达不可计数的程度,到达消费者手中时往往已不能完全符合国家卫生标准了,并可能成为食品安全的隐患。
热气肉唯有在冬季低温条件下(包括运输、销售、储存),时间稍长,进入后熟阶段后,产生了较多的氨基酸,肽类等风味物质,这时加工的肉制品口味才较好,也易消化吸收。
如果你购买的是处于尸僵阶段的热气肉,可以放在冰箱冷藏室中低温保存一天,进入后熟阶段后再吃,味道会好些。如果已产生肉夹气,则不可能再消失。有肉夹气的猪肉从外表上是无法鉴别的,购买热气肉时,一定要先闻一下,是否有异味。
热气肉最好是吃多少,买多少。如果你一次购买很多,吃不了就只能放在冰箱里,使之变成冷冻肉。由于家用冰箱的制冷能力有限,常不能保证冷冻的猪肉中央也能达到低温保存要求,不但不能保证肉品质量,还浪费了能源。不少家庭主妇将买来的热气肉切成肉片、肉丝、肉丁肉糜放在冰箱中冷藏或冷冻,其实,这种做法是不可取的。
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材料:
主料:兔肉一只,,
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4. 一定要很起翻哈,不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟,海椒香出来了就好了
肉和芋头哪个更好吃---芋头红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,小芋头适量,
辅料::色拉油适量,老抽适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,八角适量,鸡精适量,生姜适量,大蒜适量,香叶适量,盐适量,
肉和芋头哪个更好吃---芋头红烧肉的做法步骤:
1.买回的五花肉,洗净切块后放在清水里泡30分钟,中间换几次水。
2.芋头洗净后削去外皮。
3.炒锅里放少许油,油不要多,将五花肉放入小火慢慢煸炒,可以将肉里的油再煸出来一些。
4.炒出油后加入一勺料酒继续翻炒。
5.再加一勺老抽和一勺生抽。
6.上色后加一小块冰糖。
7.倒入开水,水量要淹过材料表面。
8.将切片的生姜,大蒜,和八角,香叶加入一起炖。
9.用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖。
10.待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入。
11.继续加盖,小火炖。
12.炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓,再依口味调入少许盐和鸡精出锅。
小贴士:
1. 五花肉本身就有油脂,所以在煎的时候油不要多放,小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来,量多可倒出来,这样吃起来不会腻口对身体也好。
2. 炖肉的水一定要加入开水,用凉水会让锅中的肉质紧缩,口感会比较硬。
3. 芋头加入以后不要频繁地翻动,如需搅拌只需转动锅子即可,不然很容易将芋头捣烂,变成浆糊就不好吃了。
鲜猪肉买回来最好冷冻后再吃
多数人认为冻猪肉没有营养,味道差,因此选择高价的新鲜猪肉,冻猪肉真的没营养吗?
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。
冻猪肉有三大好处:
更新鲜:生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
更好吃:从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
有营养:冻肉与鲜肉相比,在营养上没有多大区别,只是冻肉在食用时需要解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用,冻肉的营养价值不比鲜肉低。
菜肉冷馄饨
食材明细:
主料::青菜1500克,夹心肉750克,大馄饨皮适量,
辅料::盐适量,姜1块,胡椒粉少许,鲜辣粉1小勺,花生酱1大勺,芝麻酱1大勺,醋少许,糖少许,
菜肉冷馄饨的做法步骤:
1.准备 的原料。
2.青菜处理干净,开水里加点焯烫变色。
3.捞出再过凉水沥干。
4.处理好的青菜用料理机打碎。
5.挤干青菜的水分,不需要特别干。
6.先将青菜加油拌匀待用。
7.夹心肉一样打碎。
8.搅好的肉加入青菜中,再加入胡椒粉,鲜辣粉,姜沫,少许的白糖,盐。
9.一个方向搅拌上劲。
10.再用馄饨皮包好煮熟。
11.捞出加油拌匀。(边拌边用风扇吹凉)
12.芝麻酱加花生酱再加点凉开水拌匀成流动的厚糊。
13.放凉的馄饨加上调好的花生酱,醋拌匀就可以。
小贴士:
1.处理好的青菜先拌油可以使青菜在调味的时候少出汁水。
2.煮好的馄饨加油拌好放凉后不会粘连。
3.冷馄饨的酱料还可以根据喜好加辣油或者生抽类的。
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