不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？或许"热气肉、冷冻肉和冷鲜肉 猪肉变化哪个阶段不宜吃"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉的质量和口味与屠宰后肉尸变化处于什么阶段有关。在自然情况下，屠宰后的猪肉会经过尸僵、后熟、自溶和腐败4个阶段。尸僵阶段：
刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固，肌纤维变硬，其硬度是原来的10～40倍。此时的猪肉不易烧烂，吃口既不香也不鲜，也不利于消化吸收。
后熟阶段：
肉尸内的糖原继续分解，氨基酸、肽类等风味物质不断形成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。
自溶阶段：
肉尸组织中的酶继续发挥作用，不断分解蛋白质、脂肪，使肉呈酸性，并通过发酵，使肉尸香味逐渐消失，质量明显下降，但还是可以食用的。
腐败阶段：
蛋白质等进一步被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿，产生腐胺、尸胺、组胺、硫化氢、吲哚、硫醇、粪臭素等臭味物质，这些特征显示该肉已腐败变质，腐败肉产生的毒胺或细菌毒素都可使人中毒，这时的猪肉已经不能再吃了。
可见，只有在后熟阶段的肉品质量才是最好的。
什么是热气肉、冷冻肉和冷鲜肉？这些猪肉分别有什么特点：
什么是热气肉？热气肉的特点
热气肉是最传统的市售猪肉，是半夜屠宰，清晨供应上市的新鲜肉，因为这种肉还保持有一定的体温，被称为热气肉。
热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短，其肉质常处于尸僵阶段，用这种肉烹饪加工常不易烧酥，缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了营养价值。
若是夏天，由于肉尸所处的环境温度偏高，加上肉尸内糖原分解产生的热量，使肉的温度急剧升高，甚至达40～42℃，为细菌繁殖提供了良好条件，会产生难闻的肉夹气。
在烧煮过程中，任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天，屠宰几小时后，热气肉的细菌数可达不可计数的程度，到达消费者手中时往往已不能完全符合国家卫生标准了，并可能成为食品安全的隐患。
热气肉唯有在冬季低温条件下(包括运输、销售、储存)，时间稍长，进入后熟阶段后，产生了较多的氨基酸，肽类等风味物质，这时加工的肉制品口味才较好，也易消化吸收。
如果你购买的是处于尸僵阶段的热气肉，可以放在冰箱冷藏室中低温保存一天，进入后熟阶段后再吃，味道会好些。如果已产生肉夹气，则不可能再消失。有肉夹气的猪肉从外表上是无法鉴别的，购买热气肉时，一定要先闻一下，是否有异味。
热气肉最好是吃多少，买多少。如果你一次购买很多，吃不了就只能放在冰箱里，使之变成冷冻肉。由于家用冰箱的制冷能力有限，常不能保证冷冻的猪肉中央也能达到低温保存要求，不但不能保证肉品质量，还浪费了能源。不少家庭主妇将买来的热气肉切成肉片、肉丝、肉丁肉糜放在冰箱中冷藏或冷冻，其实，这种做法是不可取的。
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冷吃兔
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材料：
主料：兔肉一只，，
辅料：植物油适量，大葱适量，姜适量，鸡精适量，八角适量，大蒜适量，
冷吃兔的做法步骤：
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4. 一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟，海椒香出来了就好了
肉和芋头哪个更好吃---芋头红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，小芋头适量，
辅料：：色拉油适量，老抽适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，八角适量，鸡精适量，生姜适量，大蒜适量，香叶适量，盐适量，
肉和芋头哪个更好吃---芋头红烧肉的做法步骤：
1.买回的五花肉，洗净切块后放在清水里泡30分钟，中间换几次水。
2.芋头洗净后削去外皮。
3.炒锅里放少许油，油不要多，将五花肉放入小火慢慢煸炒，可以将肉里的油再煸出来一些。
4.炒出油后加入一勺料酒继续翻炒。
5.再加一勺老抽和一勺生抽。
6.上色后加一小块冰糖。
7.倒入开水，水量要淹过材料表面。
8.将切片的生姜，大蒜，和八角，香叶加入一起炖。
9.用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖。
10.待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入。
11.继续加盖，小火炖。
12.炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓，再依口味调入少许盐和鸡精出锅。
小贴士：
1. 五花肉本身就有油脂，所以在煎的时候油不要多放，小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来，量多可倒出来，这样吃起来不会腻口对身体也好。
2. 炖肉的水一定要加入开水，用凉水会让锅中的肉质紧缩，口感会比较硬。
3. 芋头加入以后不要频繁地翻动，如需搅拌只需转动锅子即可，不然很容易将芋头捣烂，变成浆糊就不好吃了。
鲜猪肉买回来最好冷冻后再吃
多数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。
冻猪肉有三大好处：
更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。
菜肉冷馄饨
食材明细：
主料：：青菜1500克，夹心肉750克，大馄饨皮适量，
辅料：：盐适量，姜1块，胡椒粉少许，鲜辣粉1小勺，花生酱1大勺，芝麻酱1大勺，醋少许，糖少许，
菜肉冷馄饨的做法步骤：
1.准备 的原料。
2.青菜处理干净，开水里加点焯烫变色。
3.捞出再过凉水沥干。
4.处理好的青菜用料理机打碎。
5.挤干青菜的水分，不需要特别干。
6.先将青菜加油拌匀待用。
7.夹心肉一样打碎。
8.搅好的肉加入青菜中，再加入胡椒粉，鲜辣粉，姜沫，少许的白糖，盐。
9.一个方向搅拌上劲。
10.再用馄饨皮包好煮熟。
11.捞出加油拌匀。（边拌边用风扇吹凉）
12.芝麻酱加花生酱再加点凉开水拌匀成流动的厚糊。
13.放凉的馄饨加上调好的花生酱，醋拌匀就可以。
小贴士：
1.处理好的青菜先拌油可以使青菜在调味的时候少出汁水。
2.煮好的馄饨加油拌好放凉后不会粘连。
3.冷馄饨的酱料还可以根据喜好加辣油或者生抽类的。
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