国人对美食有着痴迷的追求,人生的活着的意义,其实和美食密切相关,心情是否愉悦,就看美食是的了,故而美食的意义非同一般。你有什么想与我们分享的吗?也许下面的“美食知识科普:口蘑是什么食用菌图解 口蘑是蘑菇吗?”正合你意!更多相关内容请继续关注本网站。
生活中有很多人不知道口蘑到底是什么蘑菇,今天不妨以图解的方式解说什么是口蘑,以及口蘑为什么叫口蘑。
口蘑是一种味道鲜美,可以直接食用的珍贵食用菌。口蘑是白色伞菌属的野生蘑菇,它最初是生长在蒙古草原上,通常是长在有羊骨或羊粪的地方。由于口蘑的味道异常鲜美而深受欢迎,所以蒙古草原上的口蘑供不应求,源源不断的被运往全国各地。
河北张家口以前是蒙古货物的集散地,蒙古草原上的土特产都是通过张家口市运输到内地的,所以内地人就把这种蘑菇简称为口蘑,意思就是来自于张家口的蘑菇,这就是口蘑名字的来历。
1958年,郭沫若视察张家口时写过一首赞美口蘑的诗:“口蘑之名满天下,不知缘何叫口蘑?原来产在张家口,口上蘑菇好且多。”这首诗就直接道出了口蘑名字的来历。
其实口蘑并不是某一种特定的食用菌,可分为白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨和黑蘑等多个品种,而市场上最为常见的口蘑就是如下图所示的白蘑,在所有的口蘑品种当中,也以白蘑的色、香、味为最佳。
这是口蘑中最为常见的白蘑
口蘑中的白蘑菌肉肥厚,口感细嫩,有菌香味,味道异常鲜美且营养价值很高,用来炒菜、清炖、红烧或做汤均可,有素中之荤的美称。
口蘑在中医眼中还是一味不错的中药材,它是菌类植物药伞菌科的真菌,有宣肺解表和益气安神等食疗功效,主治小儿麻疹、心神不安或失眠等症。
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美食知识科普:命门之火是什么意思,命门之火是指肾阳吗?
命门之火是指肾阳,也叫元阳、元气或先天之火,是人体生命活动的本元,是性功能和生殖能力的根本,还有温养五脏六腑的作用。
据《类经附翼》记载:“命门之火,谓之元气;命门之水,谓之元精。”
由此可知,命门之火就是肾阳,也叫命火、真火、真阳、元阳、元气、先天之火等,之所以称为“命门”,主要是强调肾中阳气对于生命的重要性,意指它与生命活动密切相关。
命门之火是生命的本元之火,是人体性机能和生殖能力的根本,同时还能温养五脏六腑,和生长发育及衰老都有密切关系,是维持生命活动的动力源泉。
身体的健康离不开五脏六腑的正常运转,但五脏六腑必须要有命门之火的温养才能正常运转,尤其是脾胃更需要命门之火的温养。
于命门之火相对应的就是命门之水,也就是咱们常说的肾阴,也叫元精、元阴或真阴,是人体阴液的根本,对五脏六腑起着濡润和滋养的作用。
美食知识科普:什么是粗盐与普通食盐有区别吗?
我国食盐按加工法分,有粗盐与细盐(精盐)两种,它们的品质区别如下:
(1)粒形:粗盐是未经加工的大粒盐,形态系颗粒状,形态大,细盐是大粒盐经过加工的盐,形态系片状,形态小。
(2)咸味:粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁),这些酸性盐分子水解后,会刺激味觉神经,因而会感到粗盐比细盐的咸味大。
(3)香味:粗盐中的氯化镁再受到热量时,会分解出盐酸气,盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸,刺激嗅觉神经后,会使人感到粗盐比细盐的香味浓。
(4)氯化钠:食盐的主要化学成分是氯化钠。氯化钠能帮助人体起到渗透作用,如食物经过消化变为可溶体后,必须有足够的浓度,才能经过各种细胞渗透到血液中,使其中的养分送到人体各部组织,所以,氯化钠的作用很大。通常粗盐中含氯化钠85%~90%,细盐在96%以上。
(5)可溶物:食盐的主要化学成分,除氯化钠以外,还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物,这些化合物是人体必需的物质,在粗盐中存在有一定的数量,但是在细盐加工中被清除掉了。
从以上两者比较来看,人们在日常生活中食用粗盐,比专食细盐,对身体健康更有好处。
美食知识科普:醋精兑水是什么比例??
关键是你要干什么?
以常见30度白玻璃瓶醋精为例。
防晕车是一勺对半杯温水服下。
皮肤去癣是1:10比例兑温水,纱布团成团,每日两次擦拭癣块10分钟,清水洗净,坚持3周左右,癣剥皮结痂脱落后,再用1:15比例兑温水坚持一段时间,彻底防止复发。
去扁平疣是1:2比例兑温水外用于患处1个月,连用20天左右皮肤会破损很疼疣体会脱落也要坚持,一般不会留疤.
去肘关节和双膝的褶皱黑皮是用医用纱布用醋精1:1兑水侵泡然后叠成方块用医用橡皮膏贴在伤疤黑皮处,每天换纱布一两周后会很疼,剥皮后长出来的新皮肤就正常了,有些疤痕体质的人新皮肤会发红,过半年后会淡下来。
炒菜用醋精要1:5兑水。
美食知识科普:冬瓜咸肉的做法是什么?
生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识科普:冬瓜咸肉的做法是什么?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
主料:冬瓜400克
辅料:咸肉150克
调料:味精5克,色拉油25克
冬瓜咸肉的特色: 瓜糯味醇,咸鲜合一。
教您冬瓜咸肉怎么做,如何做冬瓜咸肉才好吃
1. 咸肉(要选用带点油和皮,最好是五花咸肋肉)切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块;
2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸;
3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块;
4. 锅置旺火上,倒入油,五成油温时将冬瓜块放入油中,并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种(以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分),然后捞出;
5. 锅中油倒出,放入冬瓜,加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块,用小火煮至冬瓜成熟;
6. 水已干时,加入味精炒匀,起锅装盘。
该答案来自做菜网官方网站
美食知识科普:蒜泥白肉是什么菜系的???
蒜泥白肉主料:五花肉辅料:葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、白糖、香醋、生姜汁、辣椒油、盐、香油1. 锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。2. 加入料酒大火煮开。3. 然后关小火焖煮至五花肉熟透。4. 辅料调成酱汁5. 把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。来自豆果网的蒜泥白肉的制作方法,分享给您!更多的做法也一同推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E8%92%9C%E6%B3%A5%E7%99%BD%E8%82%89
美食知识科普:鱼香茄子的用料做法是什么?
用料主料:茄子适量调料:食盐少许、醋适量、鸡精少许、姜3克、蒜适量、淀粉3克、豆瓣酱适量、白糖少许做法1.鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条2.起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了3.锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香4.加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡
美食知识科普:圣诞节是什么意思?
每年的12月25日,是基督教徒纪念耶稣诞生的日子,称为**圣诞节***.
从12月24日于翌年1月6日为圣诞节节期.节日期间,各国基督教徒都举行隆重的纪念仪式.圣诞节本来是基督教徒的节日,由于人们格外重视,它便成为一个全民性的节日,国家一年中最盛大的节日,可以和新年相提并论,类 是西方似我国过春节.
西方人以红、绿、白三色为圣诞色,圣诞节来临时家家户户都要用圣诞色来装饰.红色的有圣诞花和圣诞蜡烛.绿色的是圣诞树.它是圣诞节的主要装饰品,用砍伐来的杉、柏一类呈塔形的常青树装饰而成.上面悬挂着五颜六色的彩灯、礼物和纸花,还点燃着圣诞蜡烛.
红色与白色相映成趣的是圣诞老人,他是圣诞节活动中最受欢迎的人物.西方儿童在圣诞夜临睡之前,要在壁炉前或枕头旁放上一只袜子,等候圣诞老人在他们入睡后把礼物放在袜子内.在西方,扮演圣诞老人也是一种习俗.
“圣诞节”这个名称是“基督弥撒”的缩字.弥撒是教会的一种礼拜仪式.耶诞节是一个宗教节.我们把它当作耶苏的诞辰来庆祝,因而又名耶诞节.这一天,全世界所有的基督教会都举行特别的礼拜仪式.但是有很多圣诞节的欢庆活动和宗教并无半点关联.交换礼物,寄圣诞卡,这都使圣诞节成为一个普天同庆的日子.
耶稣的出生是有一段故事的,耶稣是因着圣灵成孕,由童女马利亚所生的.神更派遣使者加伯列在梦中晓谕约瑟,叫他不要因为马利亚未婚怀孕而不要她,反而要与她成亲,把那孩子起名为“耶稣”,意思是要他把百姓从罪恶中救出来.
当马利亚快要临盘的时候,罗马政府下了命令,全部人民到伯利恒务必申报户籍.约瑟和马利亚只好遵命.
他们到达伯利恒时,天色已昏,无奈两人未能找到旅馆渡宿,只有一个马棚可以暂住.就在这时,耶稣要出生了!於是马利亚唯有在马槽上,生下耶稣.后人为纪念耶稣的诞生,便定十二月二十五为圣诞节,年年望弥撒,纪念耶稣的出世.
圣诞节便是於十二月二十五日纪念耶稣的诞生,但真实的诞生日就没有人知道了.十九世纪,圣诞卡的流行、圣诞老人的出现,圣诞节亦开始流行起来.
圣诞老公公的由来
圣诞节是令人雀跃期待的日子,尤其是小孩子.相信大家对圣诞老公公的事都耳熟能详吧?从前有一个老人,名叫尼古拉斯,他一生最爱帮助贫穷的人家.其中有一次他帮助三个贫穷的少后送他们三袋金子以逃过被卖的不幸.当尼古拉斯偷偷把其中一袋金子送给其中一名女子时,他把金子从其中一个窗户扔进去,恰好掉进景在壁上的一长袜中.于是,将礼物放在圣诞袜子的送礼方法家挨户地去要糖果哟!
据说平安夜的晚上,圣诞节老公公会驾着驯鹿雪橇满载着礼物准备送点这一年来表现很好的小朋友,他会悄悄地从烟囱爬进屋内,礼物塞在挂在床头的袜子里.所以孩子总会把一条条色彩缤纷的袜子挂在床头,并在袜子旁边放杯热牛奶给劳苦功高的圣诞老人解渴,并送份大礼给自己.
隔天一每个小朋友都迫不及待地打开礼,想知道自己得到什么奖励.
到了1822年,一位荷兰传教士把这位伟大慈善家的故事传到美国之后,美国商人更以特殊的行销手法,每年利用这个节日大张旗鼓地宣传广告,大赚一笔,在亚洲的日本及其它各国也群起效尤.因此装扮圣诞老人来庆祝圣诞节的风俗习惯也就渐渐地流行到世界各国了.
圣诞树的由来
1.据说大约在十六世纪,德国人最先把长青的松柏枝拿到屋中去摆设,后来,德国传教士马丁路德把烛放在树林中的枞树枝上,然后点燃,使它看起来像是引导人们到伯利恒的星光,如同二千年前的东方三博士依照天上的星星找到耶稣一般.今日,人们已经改用小灯泡代替蜡烛.
2.传说在很久以前,有一位农人,在圣诞节那天遇到一位穷苦的小孩,他热情地接待了孩子,这个小孩临走时折下根松枝插在地上,松枝立即变成一棵树,上面挂满了礼物,用来答谢农人的好意.
然而圣诞树真正出现在圣诞节,首先见于德国,之后又传入欧洲和美国,成为圣诞节不可或缺的装饰物.他们通常用五光十色的彩灯、蜡、礼物或天使来装圣诞树,尤其住在美国西北部的人们,因为当地丰富的森林资源,他们会全家人一起去挑选一棵真正的树做为圣诞树.圣诞树的种类繁多,有天然松柏圣诞树、也有人造圣诞树及白色圣诞树.每棵圣诞树上都挂满琳琅满目的装饰品,但每棵树的顶端必定有一棵特大的星星,像征着那颗引导东方三博士找到耶稣的星星.而且在传统习俗上,只有家庭的一家之主才可以把这颗希望之星挂上,旁人是不可以越俎代庖的.
平安夜的由来
圣诞节前夕也就是俗说的平安夜,当晚,全家人会团聚在客厅中,围绕在圣诞树旁唱圣诞歌曲,互相交换礼物,彼此分享一年来生活中的喜怒哀乐,表达内心的祝福及爱.在这天晚上都会看到一群可爱的小男生或小女生,手拿诗歌弹着吉他,一家一家的唱着诗歌报佳音.到底佳音队这种节日活动是怎么来的呢?
耶稣诞生的那一晚,一在旷野看守羊群的牧羊人,突然听见有声音自天上传来,向他们报耶稣降生的好消息.根据圣经记载,耶稣来是要作世人的王,因此天使便透过这些牧羊人把消息传给更多的人知道.
后来人们就效仿天使,在平安夜的晚上到处报人传讲耶稣降生的消息,直到今日,报佳音已经变成圣诞节不可缺少的一个节目.
通常佳音队是由大约二十名青年人,加上一备装扮成天使的小女孩和一位圣诞老人组成.在平安夜晚上大约是九点过后,开始一家一家的去报佳音.每当佳音队去到一个家庭时,先会唱几首大家都熟悉的圣诞歌曲,然后再由小女孩念出圣经的话语让该户人家知道今夜是耶稣降生的日子,过后大家一起祷告再唱一两首诗歌,再由慷慨大方的圣诞老人派送圣诞礼物给那个家庭中的小厅子,整个报佳音的过程就完成了!
整个报佳音的活动大约要持续到第二天凌晨四点左右才结束.
美食知识科普:培根肉是什么肉,为什么叫培根?
美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食知识科普:培根肉是什么肉,为什么叫培根?",请您翻阅!
培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。在义大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为义大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
培根卷蔬菜:先把胡萝卜丝,洋葱丝,金针菇丝,香菇丝等等反正爱吃什么就切什么丝,下油锅扁炒,调味,炒个半熟就行了,之后把培根中间放上蔬菜丝卷成卷,菜汤倒在卷好的培根卷上,烤箱180度10分钟就可以了。
培根玉米卷:这个更简单,就是把煮好的玉米卷在培根里然后180度烤5分钟再拿出来淋上酱汁(生抽、植物油、烧烤酱、蜂蜜)再烤5分钟之后反面再烤一会就ok了。同时我还做了芋头卷,红肠卷和黄瓜卷,搭配着吃,味道不错哦!
培根炒窝头:1、窝头切薄片放烤箱烘干,下油锅煎变色。
2、油锅下葱,蒜爆炒,放入切成片的培根扁炒,再放青椒,之后用生抽、鸡精、盐调味,(盐不要太多,因为培根本身就咸)最后放入煎好的窝头,翻炒几下即可出锅。
美食百科:口蘑不能和什么一起吃?口蘑不能和什么同食?
口蘑不能和什么一起吃?口蘑不能和什么同食?
别名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑
禁忌人群:肾脏疾病患者忌食。
适宜人群:一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。
相克口蘑+味精:鲜味反失宜搭口蘑+冬瓜:利湿口蘑和味精能一起吃吗
口蘑
宜搭:冬瓜
相克:味精
功效:提高免疫力、保护肝脏、美容减肥
味精
相克:鸡蛋、口蘑、江米酒
功效:增加食物的鲜味、缓解神经衰弱
不可以:鲜味反失口蘑和冬瓜能一起吃吗
口蘑
宜搭:冬瓜
相克:味精
功效:提高免疫力、保护肝脏、美容减肥
冬瓜
宜搭:猪小排、甲鱼、椰子
相克:海螺、鲫鱼、山竹
功效:减肥降脂、7%具有改善血糖水平、降...
可以:利湿口蘑辣酱拌面
口蘑酱拌面口味微辣,味道爽口。
材料:
150g面条,500g口蘑,250g肉末,
口蘑辣酱拌面的做法步骤:
1,把猪肉(梅花肉)剁成肉末。
2,口蘑洗干净,去掉老梗。
3,把口蘑切成碎末。
4,用油把口蘑炒一炒,把口蘑的水分炒出去,捞出口蘑备用。
5,锅热放入凉油,油要稍稍的多些,大约1大汤勺半左右,放入葱姜蒜和辣椒段爆香。
6,放入郫县豆瓣酱,中小火炒出红油。
7,放入肉末,把肉末划散。
8,放入肉末,把肉末划散。
9,放入少许白胡椒粉。
10,放入1勺的料酒。
11,放入2勺的生抽,把肉末炒匀。
12,放入口蘑,翻炒均匀。不停的翻炒,尽可能把水分炒干。
13,口蘑酱熬好后放入辣椒面,翻炒均匀。
14,放入适量的盐调味。
15,口蘑酱放到温和时,不是很热时放入炸好的花生米,拌匀即可。口蘑酱太热时放入花生米,花生米会变软,影响口感。
16,在超市买的面条150g。
17,锅里放大量的水,水开了厚放入面条,水再开,关火,盖上锅盖焖4~5分钟。
18,捞出面条盛在碗中,然后在面上浇上口蘑酱,吃的时候拌一拌。
19,成品图。
美食知识科普:溜肉段是名菜吗?怎么做?
你好!!
算是名菜,更确切说是特色菜。
而且,溜肉段有好几种不同的烹调方法。
介绍几种常见的:
焦溜肉段
[烹饪过程]
主料:
猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法:
(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
东北溜肉段
肉顺茬切片或者是小块。
然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。
辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。
注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
东北溜肉段
介绍两种溜肉段的做法1.肉切片或者是小块。然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。辅料葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜酱汁水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。注意炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一点像,可是用料和味道都不相同,甜酸脆酥,显示出东北菜特有的风味。我很喜欢这道菜,因为它混和多样的味道,而且不油腻。溜肉段主料猪肉适量配料青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料盐,味精,胡椒粉,酱油少许做法猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
青椒溜肉段
材料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉
做法:
1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟
2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油
3、再复炸一遍,一分钟即可
4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可
特点:青椒绿,红尖椒红,肉段黄,色泽鲜艳,酸甜可口
溜肉段
配料:
猪里脊肉(数量根据个人食量购买)
番茄酱(最好是家乐或者大一点的牌子的,瓶装)卜
香菜少许,葱,姜,蒜,胡萝卜,
淀粉,糖
制作:
1/将猪肉切成一厘米厚的方形块,切后用水洗净,
放入干淀粉,抓匀,用手拿起一片肉,以淀粉不掉为准.
(注意:一定要切好肉段后,再用水洗,这样肉段本身就含水分了,
再放入干淀粉,就很容易上浆)
2/将胡萝卜,葱,姜切丝,蒜切片,香菜切段.
3/锅内放豆油,油温7成热时,一块一块放入肉片.
迅速转为小火,炸约两分钟,肉片表面不沾,马上出锅.
4油再次大火烧热,放入炸好的肉段,肉段变为金黄色,捞出.
5/锅内放少许油,油开后,放入切好的葱,姜,蒜,胡萝卜,
六勺蕃茄酱,两勺糖,少许盐,迅速翻炒几下,马上倒入1/2碗清水,
当汁变浓后,放入香菜,肉段,翻炒几下,出锅.
注:此菜为甜酸口味.
溜肉段
肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块,放酱油料酒胡椒粉略腌,然后放进去用水泡透的湿淀粉,见锅包肉,下油锅5,6成油热炸定性,7,8成热的时候再复炸这样才会外焦里内,然后小碗里放肉汤或开水,酱油,盐,白糖,味精,葱,姜蒜末倒入锅里烧开后,把肉段和青椒倒进去,勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像,只是不放醋,肉切成小块,汤汁做一些。
溜肉段
猪里脊肉、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉
1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入里脊腌制15分钟;
2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油;
3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可。
溜肉段
主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法:(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
特点:外酥里嫩、味香可口。
谢谢!!
美食知识科普:柴沟堡熏肉的做法是什么?
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主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:八角50克、花椒8克、茴香籽(小茴香籽)15克、桂皮10克、丁香5克、砂仁5克、肉豆蔻6克、大葱20克、大蒜(白皮)20克、姜15克、甜面酱50克、酱油100克、醋15克、腐乳(红)8克柴沟堡熏肉的特色:肥不腻口,瘦不塞牙,喷香可口。
做法:1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2 至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。 5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。小帖士-健康提示:色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
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