好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集并整理，小编为你呈上生抽和老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品，都是经过人工酿造加工制作而成的酱油，但生抽和老抽还是有所区别的，而且生抽和老抽的用法也是有所不同，要给孩子做饭的妈妈们快随本网站小编一起来了解生抽和老抽的区别吧。
生抽和老抽的区别生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有生抽字样的为生抽酱油，如海天金标生抽、海天鲜味生抽；标有老抽字样的为老抽酱油，如海天草菇老抽、海天老抽王。
5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。
生抽和老抽哪个好
搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。
对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
生抽和老抽的用法
生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
生抽和老抽是什么
生抽是什么：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
老抽是什么：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发，使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30Be，含盐份高达19%～23%。它比生抽酱油17%～20%的含盐量平均高出16%以上。
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老抽烧鱼块
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，老抽适量，大蒜适量，
老抽烧鱼块的做法步骤：
1.草鱼收拾干净切成段备用，边上是做鱼用到的调料
2.冷锅凉油，油要多放一些，把草鱼段放进锅里，然后把调料下进去，开火煎
3.两分钟后倒入适量清水煮开，晃动锅子，鱼块儿可以自由活动
4.鱼身上淋上适量老抽，加入少许盐，再沿锅边烹入料酒。晃动锅子，使调料混匀
5.用筷子和铲子轻轻翻动鱼块儿
6.两面都熟后，开大火收汤
7.红亮亮的老抽烧鱼段儿
8.来个近景的特写，我觉得好像红烧猪腔骨呢！
生抽肉末蒸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐400克，猪肉100克，
辅料：：盐适量，油适量，辣椒适量，香葱适量，生抽适量，调味鲜适量，
生抽肉末蒸豆腐的做法步骤：
1.食材，
2.豆腐切片，切点肉末，辣椒，香葱。
3.撒盐入味，
4.淋上生抽，
5.再置片刻，
6.烧油放进辣椒炒香，
7.放进肉末，
8.放点盐，调味鲜炒匀。
9.炒好的肉浇在腌制好的豆腐上，
10.放进蒸锅，
11.蒸十分钟即可。
12.淋上香油
13.上桌
小贴士：
肉末用辣椒炒香，豆腐用盐，生抽腌制入味。
生抽河虾的做法
河虾以青虾为主，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄且较软。河虾蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量也很高，河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。用生抽来提味的河虾有种特别的鲜味，还保留了水煮虾本身鲜嫩的口感，做法也简单哦！
材料：
河虾400g，生抽适量，料酒适量，姜片适量，葱适量，盐适量，白砂糖适量，食用油适量，
生抽河虾的做法的做法步骤：
步骤1，河虾洗净控水
步骤2，葱切段
步骤3，锅里放入适量水和姜片，大火煮开
步骤4，水开后，加入河虾
步骤5，加入适量料酒
步骤6，加入适量盐煮开，河虾煮至变红色后，再煮半分钟
步骤7，河虾捞出放入碗里
步骤8，调汁：锅里加入少量水，煮开
步骤9，加入适量生抽（不用再加盐和味精，生抽本身就带有咸鲜味了）
步骤10，加入适量白砂糖（用量根据个人口味增减）
步骤11，把调味汁浇上煮好的盐水河虾上面，撒上葱段
步骤12，热锅冷油，至八九成热时，把热油浇到河虾上面即可
步骤13，成品图（生抽河虾比盐水河虾更多了一份鲜嫩，好吃）
剁椒生抽豆腐
食材明细：
主料：：白豆腐皮适量，
辅料：：剁椒适量，
配料：：生抽适量，调味鲜适量，陈醋适量，蚝油适量，豆豉适量，香油适量，
剁椒生抽豆腐的做法步骤：
1.豆腐皮切方形。
2.将切好的豆腐皮摆盘。
3.备好剁椒酱。
4.将所需要的调料调进碗里待用。
5.将备好的剁椒，调料均匀地码在摆好盘的豆皮上。
6.放进微波炉里加热5分钟即可。
生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知
生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知
酱油的种类
生抽。生抽的抽字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
老抽。老抽是生抽的升华版，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住度。
普通酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
酱油膏。酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
日本酱油。日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
那么，在食用和储存酱油时有哪些讲究呢？
酱油的食用须知
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
酱油的保存方法
每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
酱油虽然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦。
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