“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“老抽和生抽的区别 老抽和生抽有什么区别”,相信能对大家有所帮助。
老抽和生抽的颜色不同,老抽色泽比较深,呈现棕褐色,有光泽,而生抽色泽比较淡,成红褐色,味道较咸。老抽和生抽的工艺不同,生抽主要是以大豆和面粉为原料,人工接入种曲,天然露晒后,发酵而成,老抽是在生抽酱油的基础上,加入了焦糖经特殊工艺制成。
老抽和生抽的区别
颜色不同
生抽的颜色淡一些,呈现红褐色,一般用来烹调用的,吃起来口感较咸,因颜色淡,所以做一般的炒菜或者凉菜的时候,用生抽的比较多。
老抽是加入了焦糖色、颜色更深一些,呈棕褐色,而且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美甘甜的感觉,老抽的作用一般是上色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
工艺不同
生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓替郁,味道鲜美。
老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。
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生抽炒米粉
大餐不能天天吃,过日子得勤俭。米粉煮多了,剩下的也不能扔了啊,放到冰箱里,第二天,拿出来,想办法吃掉。 虽然不漂亮,居家过日子,实惠就好。
食材配方
主料:
米粉
300g辅料:
葱
适量生抽
适量做法 共6个步骤
1.油烧热
2.放入米粉
3.翻炒到热,加入生抽
4.加入葱花,
5.翻炒均匀
6.出锅
生抽泡萝卜干怎么做好吃 生抽泡萝卜干的做法
生抽泡萝卜干
前几天经常吃青椒炒萝卜干,这几天吃烦了,直接来个生抽泡萝卜干。
食材配方
主料:
萝卜干
200g辅料:
生抽
适量
做法 共3个步骤
1.把萝卜干洗干净。
2.放菜板上切碎。
3.放入盘中倒入生抽就可以了。
鲜尝透抽
食材明细:
透抽300公克,姜片30公克,米酒55㏄,绿花椰200公克,胡萝卜90公克,沾酱:3大匙,糖1小匙,花生粉1小匙,热开水5大匙,姜茸1/2小匙
鲜尝透抽的做法步骤:
1.透抽剥去表面老皮,清洗干净切片,切花刀再切块备用。
2.绿花椰、胡萝卜切块备用。
3.煮一锅沸水,放入1小匙盐,将作法2的绿花椰块、胡萝卜块汆烫后,沥干排盘备用。
4.原作法3的沸水中,加入姜片、米酒,放入作法1的透抽煮熟,排在作法3的菜盘上。
5.沾酱拌匀将作法4的透抽沾或淋着食用。
透抽紫米饭
食材明细:
透抽1条,紫米1大匙,白米1/2杯,青豆1大匙,花生碎适量,黄瓜1/4条,大蒜3粒,姜1小块,红葱头2颗,椰糖2大匙,鱼露1大匙,朝天椒2支,柠檬1个,亚参汁2大匙
透抽紫米饭的做法步骤:
1.将紫米洗净,泡水6小时;白米洗净,泡水30分钟;分别将两种米放入热水滚烫一下,捞出入蒸笼以大火蒸约20分钟
2.将青豆放入沸水中略烫,捞出与蒸熟的紫、白米饭倒入玻璃碗中,加入少许盐拌匀待凉
3.将透抽去外膜洗净,沥干水分备用
4.将作法2的食材塞入洗净的透抽内
5.将蒸锅水烧热,将作法4移入蒸笼蒸约20-30分钟
6.将蒸熟的透抽取出,切为块状,黄瓜洗净,切片排入盘边,再排入透抽块
塔香透抽饭
食材明细:
胚芽米饭1/2碗,透抽40g,九层塔20g,蒜头1个,红辣椒少许,姜5g,高汤1大匙,酱油1/2小匙,米酒1/2小匙,糖少许,橄榄油1小匙,盐少许
塔香透抽饭的做法步骤:
1.摘取九层塔嫩叶,洗净备用;姜、红辣椒洗净切片;蒜头去皮拍碎,切末备用;透抽洗净,切成圈圈状备用。
2.热锅,加入橄榄油烧热,将蒜末、姜片爆香,放入红辣椒、透抽大火快炒,再加入酱油、米酒、高汤及糖翻炒,最后加入九层塔拌匀盛起,淋在胚芽米饭上即可。
虾酱咖哩透抽饭
食材明细:
透抽2条,洋葱1/4个,蒜末20公克,红葱头末20公克,虾膏1茶匙,油2大匙,水250㏄,香米白饭1碗,咖哩粉1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
虾酱咖哩透抽饭的做法步骤:
1.将透抽处理干净,切圆段;洋葱切片,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末、红葱头末,以小火炒至略呈金黄色。
3.在作法2中加入虾膏、咖哩叶和咖哩粉略炒,再加入水、盐和细砂糖调味,续煮3分钟。
4.续加入作法1的透抽圈,转中火煮3分钟,最后加入作法1的洋葱片煮软即可起锅,佐以香米白饭一起享用。
三杯透抽
食材明细:
透抽2条,老姜30公克,蒜仁7颗,九层塔40公克,辣椒1/2条,酱油膏1大匙,酱油1茶匙,糖1大匙,乌醋1茶匙,麻油1大匙,米酒2大匙
三杯透抽的做法步骤:
1.透抽洗净、去膜切花,再放入滚水中汆烫后,捞出过凉,备用。
2.姜切片;九层塔洗净、去梗;辣椒切片,备用。
3.热锅,加入麻油,爆香姜片、蒜仁,以小火炒至蒜仁呈金黄色,再放入所有调味料以小火煮约2分钟,接着加入作法1的透抽,转大火炒约1分钟,最后加入九层塔及辣椒片炒软即可。
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