“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《牛肉炒得嫩三步骤 盘点烹饪牛肉小窍门》,希望对你的工作和生活有所帮助。
牛肉炒得嫩三步骤 盘点烹饪牛肉小窍门
牛肉是我们餐桌上的常客,何把牛肉做得好吃,对很多家庭主妇来说颇为头疼,做得不好,没有牛肉的鲜美,还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢?
要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
(1) 何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩,但醃时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。
(3) 如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会?。
(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。
(6) 弄牛肉饼有何窍门?
牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。
(7) 为何宜选购金钱展焖菜?
选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。
(8) 为何要浸熟牛肉?
用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。
(9) 为何煲牛骨前要飞水?
因这样可去除牛骨内的血水,令煲后的汤水更清。
(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?
清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。
(11) 炒牛柏叶有何秘诀?
避免上碟后的牛柏叶有过多水分,牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分,这样更能发挥薑葱的香味。
(12) 煮牛肉要用沸水
煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
使用以上技巧,不仅牛肉味道会比较好,营养价值也会比较高。
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2020苦瓜炒蛋---三步骤让苦瓜不苦怎么做好吃
苦瓜炒蛋---三步骤让苦瓜不苦
苦瓜在我们家那是大受欢迎啊。我就纳闷:咱家的小孩除了喜欢喝酸的,怎还爱上了吃苦的?难道这也能遗传?可是我和大人都不喜欢甜食,小宇怎么又偏偏喜欢,这又怎么解释?嘿
食材配方
主料:
苦瓜
300g鸡蛋
3粒辅料:盐
适量
做法 共6个步骤
1.苦瓜纵面切成2半,用勺子将中间的瓤去掉,然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净(这个是带给你苦感的东西)
2.切成薄片,用适量盐搓片刻,看见苦瓜稍微变软即可
3.烧开水,放点盐和色拉油,将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温
4.鸡蛋加少许盐和一勺清水打散,烧热锅,冷油倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出
5.利用底油(也可以再加少许油),倒入苦瓜翻炒片刻
6.最后将鸡蛋倒入,根据自己口味放点盐就可以了
炒的小窍门
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
炒虾仁:将虾仁放碗内,按每250克虾仁加精盐、食用面粉1克,用手轻轻抓搓一会儿后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝:炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时就起水,沥去水分,然后再下锅炒,只需3至4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟;啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
炒洋葱:将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩。此外炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易将洋葱炒焦。
炒青椒:炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
炒花生:冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。
怎样做牛肉更好吃?做牛肉菜的小窍门
牛肉的营养很丰富,是大众喜欢的一种肉类食物,但有时候炖牛肉不容易烂,下面本网站就教大家一些做牛肉菜的一些小窍门。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做牛肉菜的小窍门
1、如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。
2、烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。
3、牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。
4、切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。
5、炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。
牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门!牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。那么,牛肉怎么炒才鲜?教你一招。
要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤:
第一步油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
(1)何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。
(2)如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩,但醃时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。
(3)如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。
(4)如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会柴。
(5)怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。
(6)弄牛肉饼有何窍门?
牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。
(7)为何宜选购金钱展焖菜?
选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。
(8)为何要浸熟牛肉?
用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。
(9)为何煲牛骨前要飞水?
因这样可去除牛骨内的血水,令煲后的汤水更清。
(10)食用清炖牛肉汁时要注意什么?
清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。
(11)炒牛柏叶有何秘诀?
避免上碟后的牛柏叶有过多水分,牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分,这样更能发挥薑葱的香味。
(12)煮牛肉要用沸水
煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
使用以上技巧,不仅牛肉味道会比较好,营养价值也会比较高。
牛肉不仅好吃,功效还多,有易于人们的身体健康,尤其对男人的作用明显》》》牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍
牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍!牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。(猜你喜欢)吃过多瘦肉易长斑四种吃肉方式让你短命
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了,切记这一点哦。
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卤牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不适合炖汤,更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
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肉食者联盟蒜苗炒牛肉 炒出嫩滑牛肉的窍门的做法
在我们日常饮食常吃的肉类中,牛肉的价格虽然稍微高一点,但是不影响大家对它的喜爱。相对于猪肉来说,牛肉营养价值更高,且口感和味道更佳,只能说价高是牛肉物有所值的体现。牛肉的做法有很多种,煎、炒、焖、炖、卤等多种烹煮方式,能搭配多种食材做出各式美食,其中炒牛肉片是最常见的家常做法。虽说炒牛肉好吃,做法也不难,但是想要做成功也不是容易的事。很多人没掌握烹煮技巧,炒出来的牛肉干硬嚼不动,吃起来还有腥味。其实这跟大家如何处理牛肉有直接关系。从选用牛肉的部位、腌制的窍门以及炒制的方法虽然都是简单易学的小技巧,但如果有些步骤没做到位,炒出的牛肉既费牙劲又塞牙。很多人买牛肉并不讲究,不会根据要做的菜式去挑选。其实牛肉的不同部位都各有优缺点,要根据不同部位的肉质特性去选择适合的烹饪方式,这样做出来的牛肉无论口感和味道才是最好的。所以我一般是想好要做什么菜时,就去挑选适合的部位。不过就是那么巧,今天我去买牛里脊时都卖光了,只剩下牛肩肉。其实炒牛肉应当用肉质最嫩的牛里脊,牛肩肉不及牛里脊细嫩,纤维较粗。在这种先天条件不足的情况下,我按照老师傅的方法去炒,用牛肩肉也能炒出媲美牛里脊的细嫩香滑。下面我将详细做法分享给大家,赶紧一起来学习吧!
材料:
牛里脊或者牛肩肉半斤,蒜苗1把,姜1小段,蒜头3瓣,酱油1小勺,料酒1小勺,胡椒粉少许,蜂蜜1小勺,生粉适量,食用油适量,蚝油2勺,,
肉食者联盟蒜苗炒牛肉 炒出嫩滑牛肉的窍门的做法的做法步骤:
步骤1,①选牛肉首先选用牛肉的部位很重要,尽量要选肉质比较嫩的地方,如牛里脊或者牛肩肉是不错的选择。我这次选用的是牛肩肉,位置在牛肩胛部位,含有丰富的优质蛋白,是牛身上脂肪含量较低的部位。
步骤2,②切牛肉牛肉上有筋膜的话,必须用刀剔除干净。否则肉腌制得再好也咬不动。割掉的筋膜也不要浪费,可以扔到汤锅中与骨头熬成高汤。然后垂直牛肉的纹路切牛肉片,约一元硬币的厚度为佳。要注意:下刀的方向与牛肉的纹理呈90度垂直。这样能最大限度将牛肉的筋膜切断,炒出来比较嫩,容易嚼得烂。垂直切是最理想的状态,但是现实中我们买到的牛肉大小形状不一,有时候不太好垂直切,一般逆着纹路横切就可以。
步骤3,③腌牛肉腌牛肉是保持牛肉嫩滑的重点步骤。放1小勺蜂蜜、1小勺酱油、1小勺料酒、胡椒粉少许,然后将调料与牛肉用手抓匀。料酒可去腥,胡椒粉可增香,蜂蜜的加入能使牛肉保持嫩滑。在腌制过程中,让牛肉保持嫩滑的方法有几种,而加入蜂蜜的做法一般会出现在西式菜肴红酒牛肉中,中式烹煮的方法很少会用到。我发现用蜂蜜能增加牛肉口感和层次,比其它方法更美味。
步骤4,生粉2勺兑1小勺清水,倒入牛肉中搅拌均匀。生粉水能在牛肉表面形成保护膜,减少炒制过程中牛肉水分的流失,从而达到嫩肉的效果。如果买到的更加老的牛肉,如牛后腿肉这些经常运动的部位。又要怎么处理好呢?可以在这一步腌制流程的基础上,再加多一步。在完成前面放生粉水的动作后,放2勺花生油与牛肉拌均匀。油能把调料封锁住的同时,也能锁住牛肉里的水分,能使肉质嫩上加嫩。而且用花生油腌制过的牛肉炒出来会更香,不过要注意在炒制时就无需放油或者用刷子给锅里刷上一层薄油。
步骤5,用保鲜膜密封好,将牛肉放入冰箱冷藏柜腌制20分钟左右。
步骤6,腌制过程中,准备好姜片和蒜片,切好蒜苗备用。
步骤7,④炒牛肉炒牛肉速度必须要快!火必须要大!大火能封住更多的肉汁,保持肉质的鲜嫩。适量油加热,爆香姜片和蒜片,倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒。如牛肉腌制出水,多余的水必须全部倒掉。
步骤8,炒到牛肉变色后马上铲出到盘子中备用。这样可以防止炒制时间过长,使得牛肉肉质变老。
步骤9,重新起锅,适量油加热,倒入蒜苗翻炒片刻。
步骤10,看见蒜苗表面颜色变深后,立即倒入牛肉。大火快速炒制不仅保持肉质鲜嫩,也能保持蒜苗翠绿的颜色,炒出来颜色不发暗。
步骤11,接着倒入蚝油2勺,翻炒一分钟左右即可出锅。
步骤12,此时还可以勾芡一点土豆淀粉水下去,随自己的喜欢就可以。不过多了最后勾芡的步骤,炒出来的牛肉色泽更加诱人。
步骤13,蒜苗炒牛肉
步骤14,蒜苗炒牛肉
香炒嫩牛肉丝
食材明细:
蒜苔250克,精牛肉150克,泡椒3只,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉一勺,干花椒5克,盐适量
香炒嫩牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2.蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段,泡椒切成丝。
3.锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软,捞起备用。
4.将油烧至7成热,加干花椒爆香,放入肉丝煸炒变色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀,放少量味精即可。
三步做出完美豉油蒸鱼
食材明细:
罗非鱼适量,香菇适量,葱丝适量,姜片适量,香菜适量,蒸鱼豉油适量
三步做出完美豉油蒸鱼的做法步骤:
第1步鱼身两面各划三道,插入姜片,鱼身抹盐,腌10分钟至入味,香菇泡发摆在鱼身下;大火烧开水,蒸锅蒸8-10分钟;
第2步取出,沥掉蒸出得惺汤,撒上葱丝,倒入蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,撒上香菜即可。
炖牛肉怎么做才好吃?家常炖牛肉的小窍门
牛肉是人们都喜欢吃的一种食物,营养丰富,经常食用对身体很有益,但是炖牛肉是要掌握技巧的,下面本网站就教大家一些炖牛肉的小窍门。
家常焖牛肉的几个小窍门:
1、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
2、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚。
3、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水。
4、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂。
5、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
6、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
7、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂。
健康食疗《牛肉炒得嫩三步骤 盘点烹饪牛肉小窍门》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了牛肉怎么炒才嫩专题,希望您能喜欢!