中国人历来对美食有着不懈的追求,生活中没有美食,那这生活就没有了意义,因为美食的滋养,我们的生命才如此多姿,由此美食起的作用很大。你是怎么看待美食的呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“厨房里的疑难杂症:油炸排骨如何判断炸熟”,更多信息请继续关注本网站。
油炸排骨如何判断炸熟
网友“慧慧妈”问:油炸排骨时,怎么判断骨头是否炸熟?
南宁市友爱路某桂菜酒楼梁师傅答:生炸排骨要选用嫩一些的排骨,炸的时候油温不宜过低,也不宜过高,先用五成热油把排骨炸定型,表皮炸定型后再改低油温,大概四成热油炸至肉收缩,两端的骨头露出来了,这就表明将要熟了。这时再加温,用大火把骨头里的油煸出来,同时骨头炸成金黄色即可出锅。排骨生炸更好吃,如果先蒸熟再炸,炸出来的排骨就不入味了。
怎么挑选榴莲
网友“小红帽”问:怎么挑选榴莲?
南宁市新竹路某甜品店覃师傅答:榴莲有“干包”、“湿包”之分。购买榴莲时,一定要看表面刺的疏密,刺密肉少,刺疏肉才厚。还需看颜色深浅,太深,则过熟,而太浅,则未成熟,不深不浅为宜。也可以轻摇榴莲,有声音,代表它可以吃了。尽量选干包的,干包爽口,甜而不腻,湿包粘口且腻;如果买了湿包的,吃时先用水把手浸湿,以免粘手。注意成熟以后自然裂口的榴莲,比较甜,比较好吃,但保存时间不能太久,当嗅到有一股酒精味,或者果肉变成褐色时,那是变质了,千万不要购买。
炒西葫芦时出水怎么办
网友“阿东”问:炒西葫芦时出很多水怎么办?
南宁市东葛路某家常菜馆陈师傅答:首先,挑选西葫芦最好不选粗的,细的西葫芦味道更鲜嫩,而且出水也较少。另外炒之前,可以将切好的西葫芦丝放在盐水中浸泡一会儿捞出,再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。在盐水中浸泡可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出,使西葫芦变得太软不能上味儿。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒,这样出水也较少。用油拌,就像给西葫芦穿上了一层“外衣”,可以将营养素包裹住。但是,需要注意炒菜的时候就要少放油,否则用油量容易过多。
大白菜要竖着切
网友“静丫头”问:大白菜为什么要竖着切?
南宁市金湖路某粤菜馆赖大厨答:大白菜竖着切,对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟,维生素的损失减少。再者,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,有利于刺激肠蠕动。另外,大白菜应该先洗后切,不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。腐烂的白菜含有亚硝酸盐,不能食用。
怎么挑选车螺
网友“晴天白云”问:怎么挑选好的车螺?
南宁市桂春路某海鲜酒楼朱大厨答:挑选车螺要选择手感沉重、外壳完整而富有光泽、紧闭没有开口的为佳。可将两个新鲜的车螺相互撞击,若是发出清脆的响声,就表示新鲜,反之如果听起来声音闷闷的,有可能不新鲜或已经臭掉,不建议选择。一般来说体积太大的车螺,反而会少了鲜味。车螺买回家后一定要用水加点盐来养至少30分钟,让它吐沙干净,才便于烹饪。
怎么做紫薯汁好喝
网友“曦曦”问:紫薯汁要怎么做才好喝?
南宁市民族大道某时尚餐厅郭师傅答:先将紫薯洗净,去皮切滚刀块,上锅隔水蒸熟。250克紫薯加水650毫升,用榨汁机搅打,倒入锅里,再加一盒或半盒纯牛奶煮开。加奶的时候多煮会儿,要不会有点稀。如果想要奶香更浓郁,可以再加两勺炼乳。如果还嫌不甜,可以加冰糖、蜂蜜,随个人喜好。注意在挑选紫薯时,要选择个头小且表皮光滑、颜色较深的品种。由于紫薯本身味道很淡,所以在制作紫薯饮时,加入冰糖或者纯牛奶,可使紫薯汁口感更香滑。
怎么挑选雪蛤
网友“平常心”问:怎么挑选雪蛤?
南宁市民族大道某粤式酒楼邓师傅答:辨别雪蛤的好坏首先看形态。雪蛤是天然食品,其颜色不可能是单一颜色,每块雪蛤多少都会有色差,而且是微微带点黄色,太白的有可能是被人为漂白过。之后闻气味。雪蛤都有股微量的腥味,如果是假雪蛤气味就会不同。还有比较膨胀度。正常来说干雪蛤经冷水浸发后,可膨胀至数十倍。以一两来说,每天喝一碗可以食用大约一个月,如果是假雪蛤膨胀度就会减少许多。
榨玉米汁用熟玉米好吃
网友“樱花雨”问:榨玉米汁用生玉米好吃还是熟玉米好吃?
南宁市望园路某酒楼曾大厨答:最好是将甜玉米用水煮熟后再榨,倘若用生玉米榨的话会有一股青涩的滋味。将剥好的熟玉米粒放进搅拌机里加水搅拌。搅拌好后,用网过滤一下,将过滤好的玉米汁再次倒入搅拌机里,加糖,加点炼奶,再放入微波炉加热一两分钟就可以了。
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厨房里的营养知识
许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,还要在烹调方法上多加注意。 洗菜、切菜
必须是先洗后切,随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒
油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,迅速炒好,维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可。
放味精
味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必须的一种氨基酸,对神经系统的功能有益。但要注意,谷氨酸钠在高温时会被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以,加味精时不可长时间煎煮,无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量,否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人,味精用量每天以不超过6克为宜。
以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能掌握好这些要点,相信您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就会日益增强。
如何判断榴莲的成熟度
有哪个水果是熏坏看的人,美死吃的人,我想很多人都说出这个水果的名字,对了,那就是榴莲,但是我们很多喜欢吃榴莲的人也不知道如何的去选购榴莲,其实在选购榴莲的时候我们主要是从榴莲的成熟度上来判断的,那么如何判断榴莲的成熟度就是一个很重要的问题。
辨认榴莲成熟度
尚未成熟即剖食,榴莲肉硬而淡,味同嚼蜡,便不会好吃。所以购买时,不妨多请教小贩,他们会用小竹条轻敲榴莲,听其声音,以辨别成熟程度,同时以嗅闻的方法决定是否可以剖开;或者可在水果摊或超市挑选已剖开去皮,只卖肉的,这样可用肉眼和手指按压看出和感觉出是否已熟。
成熟的榴莲:要注意成熟后自然裂口的榴莲,时间不能太久,当嗅闻时有一股酒精味时,一定是变了质了的,千万不要购买。
不成熟的榴莲:未开口的榴莲,不成熟的有一股青草味,成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲,回家用报纸包住,点燃报纸,待燃完后再另用报纸包好,放在温暧处,一两天后能闻到香味证明已经成熟,想吃时提起来在地上轻摔,摔出裂口,从袭口处撬开即可食用。另外,因榴莲口感较稠结,易积于肠内,多喝开水可助消化。
相信很多人看完上面这些榴莲的成熟度的判断,我们就能明白怎么选择出合适的榴莲了,这样我们在吃榴莲的时候就能轻轻松松的选出美味的榴莲了,那么你到底掌握没掌握如何判断榴莲成熟度的方法了呢?
杂蔬排骨汤做法大全 杂蔬排骨汤的做法大全
杂蔬排骨汤
这道杂蔬排骨汤是专门为我的宝贝女儿做的。 女儿今年十三岁,上初中,正是长身体的关键时候,再加上学习紧张繁忙,因此,我经常给她煲骨头汤喝,一是可以补充钙质,二是可
食材配方
主料:
排骨
玉米
白菜
海带
油
盐
鸡精
料酒
做法 共13个步骤
1.甜玉米洗净,剁两厘米长的小块,备用。
2.大白菜择洗,用手掰成小片状,备用。
3.干海带冷水泡发,洗净,切小方块,备用。
4.排骨剁块,泡入清水中,去血水。
5.放入煮锅中,煮开,飞水,捞出。
6.铁锅(砂锅更佳)注水,加排骨、葱段、姜片,大火烧开。
7.加料酒,去腥。
8.加海带烧开。
9.加入甜玉米块,烧开。
10.去掉浮沫。
11.加盐,盖锅,中小火一小时。
12.加大白菜,煮五分种,烧至软透。
13.加鸡精,调味,即可出锅。
非油炸版糖醋排骨怎么做好吃 非油炸版糖醋排骨
非油炸版糖醋排骨
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口
食材配方
主料:
排骨
250g辅料:
油
适量盐
适量八角
2个姜片
适量葱段
适量醋
适量料酒
适量老抽
适量做法 共8个步骤
1.排骨入开水锅内抄一下。撇去浮沫。把水倒掉
2.锅内再次放水,放排骨,葱段,姜片,八角两朵。盐少量。
3.大火烧开,盖上锅盖转小火炖30分钟。再把排骨捞出
4.锅内放油,把排骨煎炒到金黄色
5.配调料,一份料酒,两份老抽,三份糖,四分醋,五份水。记住这个比例,此菜都是用的家常的料家家都有,没有老抽的可用酱油替代。也可少加点番茄酱,做出来的排骨颜色更好看。
6.把配好的料水倒入到炒好的排骨中。略翻一下,小火炖十分钟。
7.让排骨充分吸收汤汁。就完成了。
8.这就是完美的非油炸版糖醋排骨
美食问答:阴虚的症状表现,普通人如何自我判断是否阴虚?
阴虚不仅会导致身体出现各种不适症状,严重的还会发展成为疾病。因此,了解阴虚的症状表现,掌握阴虚的判断方法,及时补阴非常重要。
一、阴虚的危害
阴是指体内的营养精华,以及携带或输送营养精华的体液,比如血液、精液等等,而阳是指营养精华物质在新陈代谢过程产生的热量。
阴虚是体内的营养精华不足以滋养全身,会导致身体出现各种各样的不适症状,时间久了还会发展成各种疾病。
所以,了解阴虚常见的症状表现,掌握阴虚的自我判断方法,及时补阴,将阴虚扼杀于萌芽状态,至关重要。
二、阴虚的症状表现
阴虚的人通常会有如下症状表现——
形体消瘦,皮肤干燥,头发干枯,面色无华,黑色素沉着,黄褐斑或蝴蝶斑滋生,失眠多梦,头晕耳鸣,腰膝酸软,性欲亢奋,心跳偏快,怕热,喜吃冰冷食物或饮料,易怒,面颊发红,咽干口燥,大便干燥,小便短赤或发黄,舌少津液,五心烦热(五心指二只手心、二只脚心和头顶心),盗汗,腰酸背痛,梦遗滑精,女子经少或闭经,舌质发红,舌苔较薄较少或光滑无苔等等。
当阴虚程度较为严重时,会导致亡阴症,症状表现为——
汗热而黏、呼吸短促、身畏热、手足温、躁妄不安、渴喜冷饮,或面色潮红、舌红而干、脉细数无力。此属体液大量消耗而表现出的阴津枯涸的病变,为危重证候,应及时予以滋阴补津。
此外,如果想要知道具体是哪个部位阴虚,可以从以下几个方面来判断——
1、心阴虚:心悸盗汗、失眠健忘、舌红少苔。
2、肝阴虚:午后潮热、烦燥易怒、眼干目眩。
3、脾阴虚:少食口臭、胃腹涨满、嗳气吞酸。
4、肺阴虚:口干咽痛、虚热盗汗、咳嗽无痰。
5、肾阴虚:腰腿酸软、眩晕耳鸣、神疲乏力。
以上就是阴虚患者可能会有的症状表现,由于每个人阴虚的轻重程度不同,上述症状不一定非要完全符合才算是阴虚,符合其中3-5条即可视为阴虚。
美食知识问答:如何判断宝宝是否缺锌 宝宝要不要补锌?
什么情况说明宝宝缺锌呢?补锌就能解决厌食问题吗?怎样预防缺锌呢?来让我们好好看一下吧。
锌是人体必需的微量元素,参与了多种蛋白质、核酸合成和分解代谢、各种酶的活性过程。锌缺乏或不足时可导致儿童生长迟缓、免疫功能下降以及神经心理发育异常,具体情况如下。
1、生长缓慢:儿童期缺锌的早期典型表现是生长速度缓慢。缺锌妨碍核酸、蛋白质的合成和分解代谢酶的活性,导致小儿的生长发育迟缓。
2、食欲降低:缺锌后常引起口腔黏膜增生及角化不全,引起味觉方面的问题,从而影响食欲。此外,缺锌对蛋白质、核酸的合成、酶的代谢均有影响,使含锌酶的活性降低,对味蕾的结构和功能也有一定的影响,进一步使食欲减退。
3、异食癖:缺锌的小儿中常发现有食土、纸张、墙皮及其他嗜异物的现象,补锌后症状好转。
4、免疫功能下降:锌能增强体液及细胞免疫功能,锌缺乏的小儿易患各种感染性疾病如腹泻、肺炎等。
5、皮肤黏膜改变:皮肤干、皮肤苍白、皮疹、反复口腔溃疡、脱发、创伤愈合延迟等。有部分小儿表现为不规则散乱的脱发,头发呈红色或浅色。
6、眼病:眼睛是含锌最多的器官,而脉络膜及视网膜的含锌量又是眼中最多的组织,所以眼对锌的缺乏十分敏感,锌缺乏会造成夜盲症,严重时会造成角膜炎。另外,严重锌缺乏时可引起视神经疾病和视神经萎缩。
■如何判断宝宝是否缺锌?
尽管儿童轻、中度的锌缺乏可表现为生长缓慢、反复感染、食欲下降等,但这些症状均缺乏特异性,与其他疾病引起的类似症状不易鉴别。很多家长要求给宝宝查血微量元素,以此证明宝宝营养不缺。血清锌可部分反映人体锌营养状况,但缺乏敏感性,轻度锌缺乏时仍可保持正常,也不能反映细胞缺锌的状态。在长期随访儿童生长过程中,如果发现儿童身高增长速度变慢而偏离正常水平时,且存在以下高危因素,则怀疑锌缺乏的可能。
一般来说,2岁以下婴幼儿是锌缺乏高危人群。母初乳的锌含量高,但随后逐步下降。6月龄后的婴儿,光凭母乳已经不够了,必需从辅食中获得足量的锌。如果辅食以未强化锌的植物性食物为主,则容易造成6月龄后婴儿锌缺乏。如果母亲妊娠期缺锌、早产/低出生体重、双胎/多胎致使胎儿期储存锌不足,而追赶性生长又使锌需要量增加,易造成婴儿出生早期即出现锌缺乏。
长期以素食为主、缺乏动物类食物如肉、鱼、蛋、奶、动物肝脏等,是儿童锌缺乏的重要因素。长期、反复腹泻、呼吸道感染,使锌丢失增加而吸收减少,也是造成锌缺乏的重要因素。还有一些先天性锌吸收障碍营养不良、肠吸收不良综合征、肠炎性疾病等,也会引起锌吸收障碍。
油炸春卷
【自制春卷皮请看上一贴】不得不说这道油炸春卷真的是好吃到爆,香味扑鼻,外层酥酥的口感,肉馅也是超美味,让人忍不住吃第二个节奏!学会了这两个贴再也不用去外面买春卷皮和春卷了,在家做更卫生好吃哦!婧妞墙裂推荐
材料:
300g去皮五花肉,40个春卷皮,
油炸春卷的做法步骤:
1,食材准备
2,调春卷肉馅:五花肉剁碎、葱切小段,姜蒜切碎一起放入加1汤匙蚝油
3,加1汤匙生抽
4,加1汤匙料酒
5,加2g盐
6,加1g黑胡椒和少许鸡精
7,搅拌均匀
8,包春卷:去肉馅放春卷皮一端
9,翻春卷皮覆盖着肉
10,两边向内折之后继续卷起
11,末端蘸水抹春卷皮上收口,炸的时候就不会开口哦!
12,第一个包好
13,全部包好
14,锅中放油烧热,用筷子放进去可以看见周围有密集的小热泡就可以放春卷炸了
15,中小火慢炸至表面金黄捞出控油装盘(此时香味扑鼻而来)
16,温馨提醒:乘热吃更好吃,切忌不要使用大火哦,防止外糊里面不熟的现象)再次提醒,自制春卷皮请看上一贴!
油炸香蕉
油炸香蕉是汉族传统名点之一,外脆里嫩,清香不上火。具有健脾胃,润肠燥的功效,是一道备受全家老小青睐的甜品
材料:
2根香蕉,1个鸡蛋,适量面粉,
油炸香蕉的做法步骤:
1,香蕉去皮,横切成小段
2,鸡蛋打散,加入少许白糖,与面粉一起打匀成糊状,把香蕉段放入面糊中,使其完全的裹上一层面糊
3,锅中加油,油温升高后转中小火,把香蕉放进去炸
4,香蕉炸成金黄色捞出,撒上白糖即可
油炸咸鱼
咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼
材料:
6条咸鱼,
油炸咸鱼的做法步骤:
1,买回的咸鱼腌制时间较长可放水里清洗去咸放入盘中。
2,凉锅凉油,大火烧热
3,然后一条一条下入咸鱼,大火烧热后转小火慢慢煎。
4,咸鱼在煎的过程中要经过三到四次把鱼块翻面煎,煎得咸鱼的颜色会逐步逐步变得金黄
5,当咸鱼煎到两面金黄后,即可出锅。
油炸茄饼
这是一道浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。但是在四川也是一种常见美食,茄饼外酥里嫩,鲜香可口。茄子成饼,饼中夹肉,在锅中油炸一下,又是一道美味非凡的食物,可以当做主菜也可以当做小吃。并且可以让不爱吃蔬菜的小朋友吃下茄饼,让小朋友营养价值搭配丰富。
材料:
一斤茄子,两个鸡蛋,半斤肉馅,
油炸茄饼的做法步骤:
1,准备好食材,将茄子切成半圆形,对半剖开不要剖断,在茄子饼中间夹肉
2,夹好肉馅的茄子饼,放在一边备用
3,打2散两个鸡蛋搅拌,然后倒入淀粉混合,然后倒入适量酱油,搅拌均匀
4,锅中倒油热锅,将茄饼放在调好的鸡蛋液中翻裹
5,将裹好的茄饼放入锅中油炸
6,依次夹入茄饼油炸,适时翻面
7,炸到两面金黄出锅装盘备用
8,在将炸好装盘的茄饼倒入锅中再炸一遍
9,最后金灿灿的美味茄饼就可以出锅啦
油炸豆瓣怎么做好吃 油炸豆瓣的做法,配方
油炸豆瓣
这个油炸豆瓣很好下饭的,特别是喝粥最合适了,这样的豆瓣不会太硬,很软的,就是牙口不好的人也能吃的哦。
食材配方
主料:
豆瓣
300g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量
做法 共7个步骤
1.准备豆瓣,沥干水分。
2.锅中加入适量的油。
3.又温后放入豆瓣炸制。
4.炸制豆瓣有点黏的感觉时就好了。
5.沥干油。放入碗中。
6.乘热加入适量的盐和味精。
7.搅拌均匀就好了哦!
油炸素螃蟹
每逢春节,家乡的老人都会准备一道油炸素螃蟹,切成条状的红薯,面粉混合鸡蛋调和成糊,红薯条外包裹着一层厚厚的面糊,下油锅酥炸,外皮焦脆,内里香软,为新春佳节增添一份甜蜜
材料:
3个红薯,适量面粉,2个鸡蛋,适量食用油,
油炸素螃蟹的做法步骤:
1,红薯洗净去皮
2,红薯切成条状备用
3,将适量面粉和鸡蛋打散搅拌成稠状的面糊,把红薯条放入面糊中,搅拌均匀
4,油锅加热后转小火,将红薯条放入锅中慢炸
5,炸成外皮金黄色即可出锅
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