食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许以下内容“黑豆营养好选购有技巧”合你胃口！供你参考，希望能帮到你。
黑豆营养好选购有技巧
黑豆的营养价值
预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。
抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。
预防便秘：黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。
防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素e，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
那么，要如何挑选黑豆呢?
黑豆的选购窍门
看表面：正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。假黑豆基本上就经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显。
把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。
专家指出，如果喜爱饮用豆浆的朋友们不妨用黑豆和黄豆搭配起来打豆浆，这样会让制作出来的豆浆味道更好，同时营养价值也会更好，自然最终我们能得到的保健效果也会最好。
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卷心菜营养好 正确选购有方法
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说到卷心菜，是不是大家知道它却很少有人重视它呢？其实，这种普通到不能再普通的常见食材营养价值可不低，保健效果也非常好，特别是在秋季，常常吃它可是非常不错的选择，那么在选购卷心菜的时候，我们需要注意哪些问题吗？
卷心菜与薏米、陈皮、蜂蜜同煨可用于治疗胃脘胀痛、上腹胀满及胃、十二指肠溃疡，与牛肚、萝卜丝炖熟可治食欲不振、呃逆嗳气等症，与赤小豆、冬瓜、冰糖煨熟可消肿利水。需要注意的是，由于其利湿通便，故小便频数、大便溏泻及脾胃虚弱者不宜多吃。
卷心菜该如何挑选
首先看外观，外表光滑、无虫眼、无伤疤的卷心菜比较好。
其次看颜色，颜色呈鲜绿色的卷心菜比较新鲜，这种卷心菜营养也更好。
再次看根部，如果是淡绿色或者是偏白色，说明卷心菜很新鲜，如果发现根部已经开始萎缩、缺少水分了，那说明时间比较长了，不建议购买。
最后试一试手感，一般情况下，相同大小的卷心菜，分量重一些的比较好，而且用手捏时，如果感觉卷心菜捏不动，很硬，表明这种卷心菜很新鲜。
需要提醒大家的是，卷心菜如果不能马上吃完，最好先切成两半，用菜刀将其内部挖掉，然后塞入厨房专用纸，最后再将整个卷心菜用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏。
食材的选购的正确与否，不止与食材的味道有关系，还与食材的安全和健康性有很大的关系，那么关于卷心菜的选购方法，大家记住了吗？
怎么选购好的丝瓜？教你丝瓜选购技巧
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丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为好。
胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。
丝瓜爽滑鲜甜，香嫩爽口，并且有通经络、凉血解毒的功效，不仅可以用来炒，还能用来滚汤，是不少市民做家常菜的选择。不过，如果没有选到好的丝瓜，吃起来可能会有点苦，菜农解释说这是因为丝瓜还没有被摘下来之前，丝瓜与丝瓜的藤粘在一起生长，太阳光不足够。丝瓜会变苦，是因为丝瓜在生长期间没有充分的光合作用因此，选择丝瓜时要注意，尽量避免选到苦丝瓜，一般来说，很硬的丝瓜就会苦。
首先，看丝瓜外观，不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜。然后，摸摸丝瓜的外皮，挑外皮细嫩些的，不要太粗，不然丝瓜很可能已老，有一颗颗的种子。
接着，把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性；手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。
另外，如果卖丝瓜老板答应，还可以掰断丝瓜头，放在嘴里尝一尝，一尝就知道苦或者不苦啦。
好的丝瓜，粗细均匀，用手捏一下，很结实，这是新鲜的；如果软塌塌的，是放久了。皮的颜色发暗，不青翠且较粗就是老了，丝瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮，不然很难吃。
玉米成熟季 选购有要点
玉米成熟季 选购有要点
秋季到了，也到了玉米的成熟季节，面对金黄色的玉米，想想它香甜的味道，真是让人无法抵御玉米给我们带来的诱惑，不过，在选购的时候是否有些事情是否需要注意到才能买到健康美味的玉米呢？
你知道吗?最普遍的粗粮玉米可以帮助我们来减肥哦。玉米的甜甜的味道受到很多女性朋友的喜欢，并且还具有减肥的功效。那么，要如何挑选玉米呢?在这里，就来为大家支支招吧。
吃玉米减肥的方法
煮玉米：每100克新鲜玉米中的热量有196千卡，含粗纤维1.2克、蛋白质3.5克、脂肪2.3克以及40.2克的碳水化合物，矿物质和纤维素的含量也十分丰富。另外玉米中大量的粗纤维，要比精面、精米量高出4～10倍多，玉米中丰富的镁元素，可以促进肠胃蠕动，有助于肠胃健康，并且可以帮助顺利排出体内废物和毒素，可起到清肠排毒的作用，并且对减肥瘦身非常有好处。成熟后的玉米花穗玉米须，具有利尿功效，对减肥也很有帮助。
饮用煮玉米的水：煮玉米的水具有利尿作用的，尤其是对于水肿型肥胖的人非常有帮助，可以有效消除水肿，防止发胖。
食用玉米粗粮：如窝窝头、小米粥、玉米粥、黑米粥、玉米面面条、玉米面糊糊、高粱米粥、玉米面胡萝卜条包子、大黄米黏豆包、黑麦锅贴、黑麦画卷、黑麦馒头等，这些都是很好的玉米粗粮。
挑选玉米有没有什么小妙招呢?
挑选玉米的窍门
看叶子：叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子，挺拔则比较新鲜;如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了。
看断口：如果断口有锈迹状，肯定不新鲜，如果黑了，那就更能说明这个玉米是有问题。
看玉米须。裸露在外部的玉米须，是干燥的;稍微拉开点苞叶，看到里面的玉米须呈现固有的颜色(有的绿色，有的白色)，没有发蔫，则比较新鲜。
看玉米粒：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，能够溅出水。如果是老的，会干瘪塌陷，中间空。
最后，还要提醒大家吃玉米应该注意什么。
吃玉米的注意事项
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进。这主要是因为玉米的许多营养都集中在这里。在嫩玉米粒的胚乳中，不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E。
发霉的玉米不能食用。发霉变质的玉米会产生有毒物质黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要损害人及动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。此外，发霉的玉米还会降低免疫能力，所以发霉的玉米绝对不能食用。
小编提醒：玉米的营养丰富，而且还具有不错的减肥效果，但是，希望大家不要急于求成一次过量的食用它，否则会给肠胃带来不必要的负担。
感谢您阅读“97美食网”的《黑豆营养好选购有技巧》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了好营养沙冰专题，希望您能喜欢！
