好的美食产自于厨房,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料在厨房也不输“人后”,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编花时间专门编辑了吃货福利 如何优雅的吃大闸蟹,欢迎你阅读与收藏。
吃货福利 如何优雅的吃大闸蟹
秋季,螃蟹正当时,蟹肥膏黄,简直是人间美味!
But这磨人的小妖精,吃起来也是一个难题,每次吃都弄得好狼狈啊!
有木有一种高大上的吃法,吃完一只螃蟹会有一种自豪感油然而生呢?总之处女座的纠结气质,我只是想把吃螃蟹这件事情做的漂漂亮亮的,乃们能明白我的感受吗?
吃蟹工具篇
【蟹八件】你值得拥有←_←
“蟹八件”这些东西在曾经的吃货江湖里有着至高无尚的地位,想在蟹宴桌熟练地操作他们,你需要认真了解一下他们的功能。
剔刀
蟹八件的器具里,这一件最为锋利,使用的时候需要小心,它的作用是剔除那些难弄开的部分,或者刮出蟹壳肉,蟹本不大,一点都不能浪费啊。
小方桌
它的性质就是一块铁砧板,打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在它上面,用小锤砸开。敲松蟹壳的时候也需要用到它。
长柄斧
它的形状最为特别,作用是用来掀开背壳和肚脐,用锤子击打多遍后,大盖只需长柄斧轻轻一掰就可以摘除。
签子
除了膏黄以外,嫩嫩的蟹腿肉最为诱人,如何吃出来,现在似乎全靠吸力。以后请使用这个签子吧,轻轻一捅,蟹腿肉就会完整地出来。
长柄勺
长柄勺轻轻刮下膏或黄,优雅地送入嘴中。它的形状是为蟹的大小而设计的,尤其适合吃蟹黄
剪刀
剪刀在不同的蟹八件里有不同的造型,最大的作用是剪下蟹腿、蟹螯等地方,在吃蟹钳的时候也可以使用。
腰圆锤
用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打,这样可以先将蟹壳敲松,那掀盖的时候就会轻松又优雅。
挑针
蟹有不能吃的地方,如果使用同一件工具不太卫生。所以剔除蟹鳃等东西时就用它吧,这会像是做手术一样精确。
吃蟹步骤篇
1)去屁股。刚刚蒸好的螃蟹拿过来,闻一闻香味。把螃蟹屁股掰下,分辨母螃蟹跟公螃蟹。
2)开壳。蟹壳里的蟹黄是全蟹的精华啊。去蟹壳一般是侧面开壳,留一部分蟹黄在螃蟹身上,一部分在蟹壳上。
3)吃蟹黄。蟹壳中间是螃蟹的胃跟眼睛,一只手扶住蟹壳,另外一只手的大拇指推螃蟹的眼睛,整个就下来啦~~把两侧的蟹黄掰下来吃了,中间的蟹胃是不能吃的。
4)吃蟹身。吃完蟹黄蟹身啦。蟹腮蟹心要去掉,民间有吃螃蟹不吃螃蟹心的说法,因为这是大寒之物,所以要去掉。
5)吃蟹腿。有些人不喜欢吃蟹腿,嫌弃吃起来麻烦。其实,只要把螃蟹大腿的上端咬掉,下端咬掉,直接吸上端的部分,蟹肉就可以被整个吸出来,也是可以很优雅的。
6)吃蟹钳。公螃蟹的大钳子最难对付,一般要借助工具来吃啦。将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。
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怎样做个健康的吃货
怎样做个健康的吃货
人与食物的关系,并非总是一个和谐的关系。人可以通过食物获得味觉上的满足,获得心灵上的满足,但是要通过美食获得健康却并不容易,因为很多美食并不健康。因此,要做一个健康的吃货,是需要修炼滴。
长假在即,你准备好了做一个健康的吃货吗?从饮食的角度,能够揭示出中国是个大一统的国家。不过人与食物的关系,却并非总是一个和谐的关系。人可以通过食物获得味觉上的满足,获得心灵上的满足,但是要通过美食获得健康却并不容易,因为很多美食并不健康。因此,要做一个健康的吃货,是需要修炼滴。
做一个健康的吃货
大家都明白人的很多疾病都是吃出来的。病从口入这四个字绝对是大有深意的,只是大家听得多了,也便麻木了。现在很多人肥胖,体检查出来三高,这些疾病很多都跟饮食有很大的关系。油炸食品,含有激素的肉食,都是我们健康的最大敌人。有人说,人生的乐趣就在于吃喝玩乐。这也没错,不过一个好的身体是做任何事情的前提,所以我们要做一个健康的吃货。
自己拿上菜篮子,去早市挑上新鲜、健康的素材。亲自下厨,照着菜谱,烹饪几道小菜。个中滋味,美哉美哉。古人说治大国如烹小鲜,俺说烹小鲜如治大国。试想,身体那么多的零件,你要烹饪好食物,保养好整个身体,确实不容易。做一个健康的吃货,需要生活的智慧。
做一个快乐的吃货
京华闲人赵英立老师说过,品茶主要在于心境。试想,如果在一个安静而美丽的地方,和志趣相投的朋友促膝而坐,那么一杯清水,也已滋味无穷。曾经几次和朋友去后海吃巨辣鸡翅。那个味道不见得有多好,但是吃过之后嘴唇红肿,眼睛流泪的样子却会让大家开怀大笑。有一次,去某工厂改造而成的饭店吃饭。带我们去的杨师兄说,这家餐厅就是《奋斗》里那家餐厅。于是,大家便觉得这餐厅果真是非同凡响。
肯定有人会说,如果大吃大喝也不会腹胀,不会肥胖,那我就很快乐了。
做一个知道感恩的吃货
我在看《舌尖上的中国》的时候,流泪了。最让我感动的是:那些贫苦勤劳的人们,为了获取大自然的馈赠,付出了常人难以想象的艰辛。一位老人在山林里寻觅一天,或许也找不到一棵松茸。在湖北嘉鱼挖藕的男人,天不亮就起床,五个月泡在泥巴里挥洒汗水。看到这些,我想起了那句诗:锄禾日当午,汗滴禾下土。一粒米,一棵菜,都来之不易。我们不能因为吃得起就浪费。
做一个健康的吃货具体应该怎么做:
合理饮食,均衡营养
俗话说:男人是吃出来的,女人是睡出来的!,其实不然,吃和睡对男人和女人来说一样重要。糙米、黄豆、青菜……这些看似普通的食物,都是健康养颜的法宝。健康的吃货最好不要太挑食,中国有八大菜系,N种烹饪方法,任何一样食材都可以做出美味的菜肴。因此,我们合理安排自己每天的饮食,种类多一点,搭配合理一点。
少食多餐
这其实是健康吃货的一个很重要的前提。一般情况下,我们应该饿了就吃,吃到七八分饱即可。不能因为好吃而狂吃海喝以致引起呃逆、腹胀、上吐下泻等。有时候,人也会没食欲,此时也不能一点也不吃。总之吃的量可以多一点,但是要多餐,吃对时间。
适当摄取碳水化合物
据了解,在对于世界各地肥胖情况的调查中,人们发现在地中海地区国家如希腊、意大利、西班牙,其居民摄入膳食脂肪的总量与美国人不相上下,但其心血管疾病的发病率却比美国人低很多。
除了保证体育锻炼和阳光之外,最重要的一点是该地区居民具有与众不同的饮食习惯。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物,其次才是谷类,并且烹饪时用植物油来代替动物油,同时还会摄入适量的红酒和大蒜等香辛植物。于是营养学家提出了地中海饮食的概念。地中海饮食不仅强调三大营养要素的均衡,更强调其来源是健康的。
作为一种必需营养素,碳水化合物是必须保证一定量的摄入的。人的大脑和心肌主要是以葡萄糖为能量来源的,如果完全不摄入碳水化合物,这些脏器的代谢会被影响。
吃货必看 如何煮一碗完美的面
吃货必看 如何煮一碗完美的面
对于一个吃货来说,每一项对美食的研究都是一个严肃的话题。比如说,我们日常的最普通的面要怎么煮才好吃?
啧啧!也许你会说,难道不是烧开水了煮熟了下点配菜配料完事了么?还能有神马技巧可言哦?不!这么简单粗糙那还要厨师来做啥?
虽然我们不一定要达到厨师的造诣,但是煮一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。请看——
下面的10个煮面技巧就足够让选择狗带了!
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
7、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
红烧牛肉面
牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。
制作方法
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片,辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
餐蛋面
香港茶餐厅的一种特色食品,“餐蛋面”这个词是由三种不同的食物组合而成的,即“餐”、“蛋”和“面”。
【制作步骤】
1.准备好一包方便面、一个火腿肠、一个鸡蛋,火腿肠切片;
2.热油锅,放入火腿肠片,煎至两面金黄盛出备用;
3.再用锅中的余油磕入鸡蛋,荷包蛋煎熟后盛出备用;
4.中加水放入面块,加入调料包将面煮熟;
5.面条盛入碗中摆上荷包蛋和火腿肠即可。
大闸蟹怎么吃味道最鲜美
大闸蟹怎么吃味道最鲜美
秋天是品尝大闸蟹的最佳时间。肉质细嫩,滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱,大闸蟹一直是一道营养丰富,让人垂涎的美味。但是,吃蟹也有讲究,大闸蟹怎么吃?下面让小编告诉你。
不同地方的大闸蟹做法
一、湘味之香辣炒大闸蟹
原料:
大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法:
1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。
4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
二、川味之色辣大闸蟹
原料:
阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
三、花雕蒸醉蟹
原料:
大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
做法:
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以) 。
2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
如何健康的吃洋葱
如何健康的吃洋葱
吃洋葱必知九件事:
春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
洋葱炒豆干生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
自制洋葱粉怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。
洋葱还有这些亲戚。
大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和。细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味。大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
吃货常犯的八个饮食误区
吃货常犯的八个饮食误区
广州连日高温,带旺啤酒市场。一番痛饮后,再来一杯浓茶解酒,是常见做法。不过,专家表示,浓茶非但不能解酒,反而会加重醉酒反应,损害肾功能。建议酒后可喝点牛奶,吃些梨、苹果、葡萄等水果,减轻酒醉。
酒精进入人体后,首先转化为乙醛,然后转化为乙酸,最后分解为二氧化碳和水以及转化为脂肪。要解酒就要加快酒精在身体内的代谢,但是浓茶会加速酒精的主要成分乙醇转化为乙醛,促使体内乙醛含量急剧升高,损害肾功能。
因此,喝酒应适量,即白酒不超过三两、啤酒不超过两瓶。烧烤、熏腊等不宜作为下酒菜,因为食物在高温烤制中易产生大量致癌物质,如果烧烤时再喝酒,更容易把致癌物质释放到血液中,增加患癌风险。长期饮酒者,日常饮食中应多吃苹果、梨、马蹄等蔬果。
生活中,吃喝难免少不了,除了浓茶解酒这错误做法外,大家触犯的饮食误区还有很多。下面小编带你来数数看。
1、吃豆制品越多越好
黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收,过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,从而出现缺铁性贫血,表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以,尽管豆制品富含营养,但也不是多多益善,还是以适量为宜
2、热油炒菜香
当油温高达200度以上,不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化,而且会产生一种叫做 丙烯醛的气体。它是油烟的主要成分,对人体的呼吸系统极为有害。另外丙烯醛还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油较好。
3、调味佐料多多益善
医学研究结果表明,胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱娈性和毒性,如饮食中过量使用调味品,轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉,重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病,甚至有致人体细胞畸形,形成癌症的可能。因此,日常饮食中以尽量少的调味佐料为好。
4、爆炒禽畜肉好处多
很多人喜欢快火爆炒食物,认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏,通常都携带大量禽畜病毒、病菌,有的病毒要烧煮十几分钟后才能被杀死。爆炒时间过短,病毒、病菌不易被杀死,吃了这类食物后,极易发生人畜共患病。因此,禽蓄肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。
5、感冒时吃补药
补药在人体内能产生较高的热量和能量,可使患者体温升高,加重病情。此外,补品还会促进病菌生长繁殖,导致感染程度加重和炎症扩散。
6、、饭后马上吃水果
科学家经过研究后指出,水果中含有大量的单糖类物质,很容易被小肠所吸收,但若被饭菜堵在胃中,就会因腐败而成胀气、使胃部不适,所以,吃水果应在饭前一小时或饭后2小时为宜。
7、越昂贵越营养
贵的,未必就是最好的。比方说,昂贵的鱼翅,主要成分是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸构成不全面,跟人体需要的氨基酸构成不甚符合,远不如鸡蛋、牛奶中的白蛋白、球蛋白营养价值高。与其吃鱼翅摄取那一点胶原蛋白,还不如吃鸡蛋喝牛奶吸收白蛋白、球蛋白来得有营养。
8、认为像香蕉、苹果之类的水果可以随便享用
你吃得很健康但摄入的卡路里可能比你认为的要多,没有什么东西是真正不含卡路里的。我们并不是对水果有异议。一根营养丰富的香蕉只含大约105卡路里,而半两多的烤薯片约含120克的卡路里。交换一下,是一笔划算的营养交易。但从长远来看,只是单纯的多吃水果,卡路里同时也会增加。解决方法:更加注重对健康食品的选择,减少卡路里。
八种做法教你吃爽大闸蟹
八种做法教你吃爽大闸蟹
秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。,立秋过后我们也迎来一年一度的吃蟹季。大闸蟹里肉质细嫩,滋味鲜美,深受广大群众的喜爱,而且大闸蟹一直是一道营养丰富的佳肴。吃蟹有很多的讲究,不同做法的大闸蟹味道更鲜美。
自古大闸蟹享有至高无上的盛誉。阳澄湖出产的大闸蟹更被成为天下第一蟹。正宗的阳澄湖大闸蟹于九月底进入盛产期,持续至十月底,特点是个大体重,青背白肚,金爪黄毛,蟹黄肥厚,肉质白嫩。青背,是指蟹壳成青泥色,平滑而又有光泽。白肚,是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹,没有任何污泥斑点。黄毛,是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色,根根挺拔。金爪,是指蟹足金黄,坚实有力。正宗的大闸蟹蒸熟后,肉质鲜甜、形态饱满、膏黄腴满浓香,大受食客青睐。
吃大闸蟹是很有讲究的,不仅是满足口腹的需求,更重要的是同时把这种大闸蟹的文化吃出来。从时间上看,农历八、九月吃大闸蟹最佳。民间有八团九尖之说,这八九是指农历的八月和九月,八月吃团脐(雌),九月吃尖脐(雄)。
很多人都说吃过大闸蟹,但是未必吃过正宗的大闸蟹,所以有人觉得大闸蟹不好吃。现在市面上的大闸蟹鱼龙混杂,要挑到正宗的大闸蟹,一般人很难做到,还要靠行家去辨别。他说真正的大闸蟹足以令人回味一生,吃过大闸蟹,其他的蟹就淡而无味了。
【8种大闸蟹的做法】
一、清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法:1、螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;
3、蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。
二、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料:公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a。盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b。盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。
2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
四、香辣炒蟹
材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
五、杭州传统名菜:蟹镶橙
材料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。
做法:1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。
2、猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。
3、酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
六、湘味之香辣炒大闸蟹
原料:大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法:
1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。
4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
七、川味之色辣大闸蟹
原料:阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
八、花雕蒸醉蟹
原料:大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
做法:
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以))。
2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
TIpS:
吃大闸蟹的时候会配上陈醋来提味和解腻。吃完大闸蟹后,还会上一盅姜茶,因为蟹属于寒胃的食品,要配上姜茶暖胃,起中和的作用。有人也会用黄酒来送大闸蟹,道理是一样的。
什么人应该少吃大闸蟹?
蟹肉虽然营养丰富,但所含的胆固醇偏高,若是加上蟹黄、蟹膏,那程度可想而知,因此在吃蟹方面,许多人人群不宜吃,一般在吃时也要懂得节制,以避免影响健康。患有冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症、肝炎的病人,消化功能弱以及幼儿老年人,也应少吃、慎吃大闸蟹。
孕妇更应该慎吃大闸蟹,一定要了解自身的身体情况。而根据中医说法,对于经常手脚冰冷(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者在吃完大闸蟹后喝杯黄糖姜茶,用以暖胃、去腥,并去除寒气。
什么东西不能和大闸蟹一起吃?
在吃大闸蟹或中吃完大闸蟹后,一小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。另外要注意的则是吃大闸蟹时应该注意不能与柿子同吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。
同理吃大闸蟹之后,不应吃泥鳅,据《本草纲目》记载:泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。可见其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反故而两者不宜同吃。
什么样的大闸蟹才是最好的?
所谓九雌十雄、九月团脐,十月尖,都是在说吃蟹的时间,大闸蟹母为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。
常吃的海蟹主要有梭子蟹,石铗红,湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美;梭子蟹肥厚鲜香,大闸蟹肥厚油香,虽各有妙处却都是极品美食。
在挑选大闸蟹时,可以参考以下几点:
1、选大闸蟹以鲜活为上品:大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。
2、将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好大闸蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的大闸蟹最肥满。
3、观察大闸蟹的腹脐,黑色越多则大闸蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
4、将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满,若透亮缝隙可见,则大闸蟹比较空。
豆浆渣新吃法 吃货的最高境界
豆浆渣新吃法 吃货的最高境界
麻麻们,你们在榨豆浆时,有木有想过,如此营养的豆渣可不要白白浪费!
But就是不知道如何利用起来是吧?嘿嘿,今天,小编就来说说这个话题,教你如何把豆渣吃出新花样,一起来学学哦~
停不下来的豆浆渣新吃法
营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,就是很好的早餐。
豆渣蛋饼:用料:鸡蛋3个、豆渣100克、 葱花、盐、食油适量。做法: 将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐等加入其中搅拌均匀。将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。特点:做出 的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
香煎紫苏豆渣饼:豆渣适量,用点面粉和一下,把紫苏切碎放入,加点花椒粉、盐、放点鸡精、花生油搅和均匀待用。将锅里放好油,把和好的原料用手拍成小饼放如锅内,火不要太大,两面翻煎即可。
五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。
豆渣丸子:豆渣适量、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。
椰香豆渣粥:用料:豆渣100克、燕麦片40克、椰浆30毫升、水800毫升。详细制作方法:先用奶锅装800毫升清水烧热;然后锅内水煮沸时,加入豆渣,麦片及白糖;最后小火闷煮5分钟后,加入椰浆,搅拌均匀即可。
炒豆渣:豆渣适量、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等。做法:用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,加入盐、味精等调料品,小豆腐就做好了。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。
教你如何买到优质的大闸蟹
优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点。“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑,这是湖底水草打磨的结果。“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力,即使在玻璃上也能够六脚挺立,挥动双螯。“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根 竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。
挑蟹种纯正的长江中华绒螯蟹,要看蟹6只脚靠近身体一节的宽度,比较宽的就是品质纯正的好蟹。如果你还是一个嗅觉灵敏的人,可以闻一闻,如果能闻到甘甜的味道也一定是好蟹。还可以从侧面看蟹的厚度,厚而饱满的蟹比较肥美。翻开腹部的脐,隐约可以看到黄色,就说明黄满了。
不论对挑选大闸蟹的因素有多了解,最关键的还是不能忘记大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。
因为每年蟹情不同,大闸蟹的上市时间也不同,这主要取决于温度开始下降的时间。无论天气什么时候开始转凉,大闸蟹都需要足够的增肥时间,这大约需要1个月以上。今年的蟹上市时间就比往年晚15天左右,是因为今年夏天高温期长,天气开始转凉比较晚。
古语概括得很准确,10月是吃母蟹最好的时间,11月是吃公蟹最好的时间。但是我们比古人幸运,暂养技术的普及,使我们可以从中秋节到春节前都可以享受到大闸蟹的美味。
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