很多人大半生都在厨房呆着,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材如何选择,而调料在厨房也不输“人后”,厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编陆续为大家整理了烹饪知识:啤酒如何让干笋变鲜笋,供您参考,并请收藏本页!
笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦
干笋泡发全过程如下:
步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;
步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;
步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤 干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!
具体作法如下:
准备好小半杯啤酒;
将啤酒倒入装笋的盆中;
戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。
笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。
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如何选笋、吃笋、保存笋?
一:选购
春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
二:保鲜
竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:
1、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;
2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1-2个月。
三:水煮
煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
四:去味
竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
如何保存苦笋
1.这就是新鲜苦笋;
2.剥壳洗干净,去掉已经老了的那部分(有些有,有些没,因笋而异哈);
3.用刀将每个笋剖成两半;
4.锅中煮沸水后,倒入苦笋,等再次水沸后,捞起来,凉后,用保鲜袋分批分量装起来。(每袋就是食用一次的量哈)
煮了苦笋的汤不要丢哦,苦苦的,正好清热解毒。
饮食小常识
如果是这几天就要吃的,可以冷藏储存,口感味道跟新鲜的基本一样;如果是储存时间较长,可以冷冻储存,需要吃的时候再取出来回暖烹饪,这种苦笋的口感要绵软一些,不如新鲜的脆,不过苦劲还是不减。冷冻储存的苦笋放一年都没有问题。
所以,趁着苦笋季,多买些回来,冷冻着,一年都有苦笋吃,等到吃完了,新鲜苦笋又出来啰。
烹饪知识:煲汤如何留住健康与鲜香
历来饮食养生中,就有汤为先的说法,汤能容纳百味营养精华。坊间就流传着的 民以食为天,食以汤为先 ,李渔在《闲情偶记》中写道:汤即羹之别名也,有饭即应有羹,无羹则饭不能下。
一是选料要新鲜:购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫:就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的 老火靓汤 ,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
三是煲汤时加水应以没过食材为原则:火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。
在家做饭太麻烦?只需3招让烹饪变简单
在家做饭太麻烦?只需3招让烹饪变简单
生活节奏快了,餐厅小炒多了,速食产品也塞满了冰箱。一餐“家常便饭”,对很多工作忙、常应酬的人来说成了奢侈品,不愿意在家做饭的人越来越多。日前召开的中国食品科学技术学会第十一届年会上,公布了我国民众近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查。结果显示,有67.1%的民众认为传统的烹饪方式比较麻烦,尤其是18~30岁的年龄段,仅有8.8%的年轻人愿意享受传统烹饪的乐趣。同时,十年来,喜爱西式快餐的人群从24.7%增长至32.8%;有90.1%的民众表示可以接受速冻主食,其中5.5%每天食用速冻主食。
可是,把饮食交到别人手中,营养和安全就要打个问号了。一般来说,在外吃饭次数越多,快餐和速食品就吃得越多,富含膳食纤维、抗氧化物质的食物吃得越少。而且,餐馆里多数菜比较油腻、咸、辣,除导致发胖外,更可能使人们陷入慢性病,如三高、慢性胃病、肾病等。
自己在家做饭,食材、做法和调料等都掌握在自己手里,能够保障原料新鲜、少放盐油。英国剑桥大学主办的《公共健康营养期刊》刊文表示,每周在家做饭达5次的人在今后10年中的长寿可能性提高了47%,并认为动手烹饪是一种健康的生活方式,应作为健康政策来推行。另外,美国约翰斯·霍普金斯大学研究发现,经常自己动手做饭吃的人,比不做饭的人幸福感更强,这是因为制作食物时付出的努力,增加了价值感。
虽然在家做饭和在外就餐的健康利弊一目了然,仍有很多人不愿意自己做饭。调查显示,34.71%的人“懒得做饭”,32.07%的人选择了“太忙,没时间做”,另有26.30%的人和6.92%的人由于应酬多或压根不会做,只得在外就餐。其实,不妨改进一下烹饪方式,化繁为简,尝试“简单烹饪”,便能解决这个问题。
首先,换个锅具。明火搭配炒锅是厨房里用得最多的,但必须时刻盯着,还要应对油烟,对厨艺的要求也高。而一些无需动火的锅具,比如电压力锅和电炖锅,不仅能够煮粥,还可以做清炖或红焖的排骨、猪蹄、鱼块、鸡翅等,只需要加入原料和各种调料,再加入适量清水,只需等候二十多分钟的时间,鸡鸭鱼肉都能变成美味的炖菜。
其次,换个做法。煎炸、炒制等方式工艺复杂,如果换成蒸、煮、拌等就会简单很多。比如一道红烧茄子,看似简单却很费工夫,而把茄子的做法改为蒸熟后蘸料食用,味道一样好,在厨房的时间却可以大大减少。炒蔬菜也可以改成凉拌菜,不仅减少营养素损失,还能每次多吃几种。除了常吃的黄瓜和番茄之外,茼蒿、鸡毛菜、生菜、甜椒、圆白菜等很多脆嫩蔬菜都适合凉拌。
最后,提前备好食材。下班了再去买菜做饭确实让人手忙脚乱,可以在周末或空闲时多储备一些,比如各种杂粮、杂豆,保质期长,放进电饭锅里半小时后就是营养丰富的八宝粥。还可以常备干蘑菇、海带、木耳、银耳等好存放的食材。鸡鸭鱼肉等也可以一次做出2~3天的量,比如炒好的肉丝,可放入冰箱中储存,吃的时候拿出来再加工下,但要注意食物的保质期。
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