东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“四川甜水面怎么做好吃 四川甜水面”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
四川甜水面
说起来我们东北人是最爱面食的，面粉在豪爽的东北人的驾驭下会被调制出多种面食，百吃不厌。所以，每当看到有花样面食的做法，都会迫不及待地学来。 看了舌尖2第二集，对
食材配方
主料：
面粉
500g辅料：
辣椒油
适量生抽
适量黄豆酱油
适量八角
适量姜
适量草寇
适量香叶
适量冰糖
适量芝麻酱
适量蒜泥
适量小葱
适量盐
适量鸡蛋
1个
做法 共16个步骤
1.面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。
2.和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。
3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。
4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。
5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料）
6.开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。
7.酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。
8.拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。
9.面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。
10.切成方柱形的长条。
11.每根面长条轻轻搓圆，搓长。
12.全部搓好。
13.煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。
14.水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。
15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。
16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。
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四川担担面
每次去川菜馆觅食，两道四川小吃必点无疑，就是担担面，还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆，川菜馆都有推出这两道小吃，能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事，但仍然是百
食材配方
主料：
手打拉面
300g猪后腿肉
200g碎芽
100g小青菜
50g花生
20g辅料：
油
适量盐
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
适量料酒
适量辣椒油
适量花椒油
适量老抽
适量胡椒粉
适量陈醋
适量香油
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量
2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
6.倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）
7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
四川面怎么做好吃 四川面
四川面
一听这个菜名是不是很奇怪呀，哈哈哈。之所以叫四川面。因为我们四川经常吃。在这边我从来没有看到这样的吃法。只有四川人才知道这样吃。我老公说他们这边都是煮好了面直接
食材配方
主料：
面条
75g辅料：
盐
适量葱
2根生抽
适量味精
适量自制红油辣椒
半勺
做法 共10个步骤
1.锅里放水烧开、
2.面条准备好、
3.自制的红油辣椒。
4.水烧开后把面条放下去煮，水要多放点。一边煮一边用筷子划，不然会粘锅了。
5.煮了2分钟后面条8分熟的时候就行了。
6.夹起来放碗里、加点面汤进去。不然一会儿很干拌不动。
7.加入需要的生抽适量入味。
8.半勺自制的红油辣椒。
9.适量的味精。
10.撒点葱再拌均匀一下就可以吃啦！香喷喷。。
四川凉面怎么做好吃 四川凉面
四川凉面
这道菜非常方便，做起来也十分美味，如果有喜欢吃的朋友不妨在家里试试，非常的不错哦，最重要的是真的非常容易。
食材配方
主料：
面条
黄瓜
鸡蛋
冷水
盐
酱油
醋
芝麻酱
熟芝麻
蒜
白糖
花椒
葱花
红油辣椒
麻油
做法 共5个步骤
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，锅内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
自制四川腊肠怎么做好吃 自制四川腊肠
自制四川腊肠
又到做腊肠的季节了，在老家，每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直
食材配方
主料：
猪前腿肉
5000g辅料：
香肠调料
适量白酒
适量花椒粒
适量辣椒面
适量猪肠衣
适量
做法 共12个步骤
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在装入一个大盆里
4.川味香肠佐料2袋
5.香肠调料倒入装肉的盆里
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好
12.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘
四川油茶
食材明细：
主料：大米200ml，黄豆适量，四川大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量
辅料：盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许
四川油茶的做法步骤：
1，黄豆头晚洗净，用清水泡好。
2，第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3，炸好的黄豆。
4，大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。
5，豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。
6，煮好的米糊。
7，面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。
8，锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。
9，炸好的薄脆饼。
10，葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11，取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。
四川泡菜
食材明细：
豇豆100克，胡萝卜100克，圆白菜250克，子姜200克，赤砂糖50克，白酒20克，白醋10克，姜10克
四川泡菜的做法步骤：
1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。
2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。
3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
四川咸烧白怎么做好吃 四川咸烧白
四川咸烧白
烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜
食材配方
主料：
五花肉
1000g辅料：
油
适量生抽
适量老抽
适量白糖
适量姜
适量芽菜
适量做法 共16个步骤
1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油
3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.另起一口锅，放入适量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。
11.把肉均匀的码放在碗里
12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜
13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒
14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
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