国人对美食有着痴迷的追求，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，美食在口中，生命都是舒畅起来，去多吃些美食，不浪费生命的每一天。美食对于你的意义是什么呢？经过收集，小编为您献上四川酸菜怎么做好吃 四川酸菜，欢迎你阅读与收藏。
四川酸菜
四川很多美味菜肴都会用到酸菜：比如酸菜鱼、酸菜豆花。。。。。。 酸菜就这样用一些泡椒来炒着吃也很好吃！ 其实酸菜的做法也超级简单的！
食材配方
主料：
青菜
3棵辅料：
食盐
若干
做法 共6个步骤
1.准备好3棵青菜 如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备
2.将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破
3.放到通风干燥、有阳光的地方晾晒 和晾衣服一样，我们放到了顶楼的阳台晒 晒上3-5天，青菜就焉了（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方）
4.放入适量的盐把青菜腌制1夜
5.放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水） 泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果
6.青菜腌制的越久就越好吃 以下是腌制较长时间的酸菜，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了
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四川麻辣香肠怎么做好吃 四川麻辣香肠
四川麻辣香肠
四川的腊肠非常有名。每年春节前夕，我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。 腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的历史，其独
食材配方
主料：
猪前腿肉
5000g辅料：
猪肠衣
适量白酒
适量花椒粒
适量辣椒面
适量香肠调料
适量
做法 共11个步骤
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在装入一个大盆里
4.川味香肠佐料2袋
5.香肠调料倒入装肉的盆里
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
四川盆盆虾怎么做好吃 四川盆盆虾
四川盆盆虾
呵呵,,发现很多人都喜欢在标题上标上《正宗或是伪版XX菜》我个人觉得煮菜现在不能讲究正宗了,关键是要适合家人的口味，自已觉得好吃就行了。但如果头一次做某道菜，还
食材配方
主料：
鲜虾
500g辅料：
芹菜
适量香菇
适量莴笋头
适量干红椒
适量花椒
适量姜蓉
适量蒜蓉
适量豆瓣酱
适量盐
适量糖
适量香醋
适量食用油
适量做法 共4个步骤
1.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉.
2.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用.
3.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味.
4.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可.
四川回锅肉怎么做好吃 四川回锅肉
四川回锅肉
前几天电视里教做回锅肉，妈妈学习了一下，昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好，果然味道不错，肉香和酱香的融合，使平凡的菜变成了美味佳肴。
食材配方
主料：
熟猪肉
300g辅料：
油
适量葱
适量豆瓣酱
适量油辣椒
适量青椒
适量
做法 共14个步骤
1.葱切末，青椒切丝备用。
2.青椒和芹菜段。
3.豆瓣酱。
4.老干妈油辣椒
5.猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。
6.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
7.锅烧热加入适量油。
8.加入适量豆瓣酱。
9.用油炒匀，加入老干妈油辣椒。
10.加入葱花翻炒。
11.炒出红油后加入五花肉。
12.翻炒均匀。
13.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
14.再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。
四川家常烧白怎么做好吃 四川家常烧白
四川家常烧白
我们住在一个小小的地方，是乡下，我和老公都属于吃货，但条件非常有限，街上的餐馆手艺也就那样，根本不像那些大城市有各种各样的美食，这对于吃货来说是非常遗憾的事情！
食材配方
主料：
五花肉
1000g咸菜
250g辅料：油
适量酱油
适量蚝油
适量大蒜
适量料酒
适量
做法 共15个步骤
1.将五花肉皮处理好，洗净，抹干水份
2.给肉皮上色：将酱油均匀的抹在肉皮上
3.静置10分钟以上，将酱油晾干
4.锅中倒入适量食用油，估计油刚好没过肉皮1厘米左右就好，油热后将肉皮向下放入锅中，中火，盖上锅盖，不然油飞得到处都是
5.5分钟左右关火，，将肉捞起来
6.准备一盆冷水，油炸过的肉趁热放入冷水中浸泡30分钟以上，把肉皮泡软，因为我们家里人多，每次做好吃的菜就会给爸爸打包一份，所以我一次就会做得比较多
7.泡好的肉皮摁起来软软的
8.根据自己的喜好来确定肉片的厚薄，将肉改刀成片，如图
9.准备好大蒜粒 料酒、酱油、蚝油放一起调匀
10.上锅倒入少许油，将上面备好的大蒜和调好的酱用大火炒香后起锅备用
11.蒸锅底刷一层油，肉皮向下将肉码好
12.将之前炒好的酱料均匀的洒在上面
13.最后将咸菜铺上就上锅蒸了
14.蒸40分钟以上起锅，这个烧白就蒸得越软越好，如果用高压锅15-20分钟即可 再用一个盘子扣在上面，翻过来
15.这个就是成品了噢，需要注意的是整个制做的过程都不需要放盐噢，也不需要放其它的调料，因为俺们家的咸菜已经很有味道了
四川家常面
前几天从老家四处邮寄了很多二荆条辣椒和菜籽油，这几天都在挥发四川地道吃法，在四川家家户户几乎都会这样吃，有时晚上不想做饭，中午剩的饭又不是很多，家里都会煮上一大锅面条，配上辣椒油，猪油，酱油味精等等一系列调味料。别小看一碗面，好吃的秘方在调味料里面，呲溜呲溜一碗就见底了，鼻水汗水全辣出来了。
材料：
60g面条，
四川家常面的做法步骤：
1，面条一把，也可以换阳春面
2，大蒜姜切沫，葱切花
3，取一个碗，加入辣椒油（辣椒油是菜籽油和二荆条辣椒炼制的，混合了很多香料炸出来的，所以辣椒油已经非常香的了）舀一坨猪油，适量盐，生抽，香陈醋，花椒粉
4，加入葱姜蒜味精
5，锅里烧开水
6，水开后放面条下去煮，期间用筷子多划动以免粘锅
7，取一些面汤倒碗里
8，面条煮至七八分熟就要赶紧夹出来了
9，马上赶紧拌开，不然会粘在一坨
10，太干可以再加些面汤哦
老四川牛肉米线怎么做好吃 老四川牛肉米线的做法
老四川牛肉米线
天气冷了，自己在家做了这碗美味的加州牛肉米线。牛肉酥烂，汤头好喝，配上米线，再撒一小把香葱，香极了！不管走到重庆哪个角落总能找到它的影子，是非常受大众喜爱的一道
食材配方
主料：
牛腩
1000g米线
100g辅料：油
适量盐
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量干辣椒
适量香叶
适量冰糖
适量料酒
适量黄豆酱
适量小白菜
适量酱油
适量生姜
适量大蒜
适量做法 共11个步骤
1.牛腩洗净切成需要的块状大小
2.用开水焯一下水，去除污垢和血末
3.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱姜蒜，冰糖
4.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖
5.炒至白糖融化成焦糖色
6.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒
7.放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜，干辣椒段煸炒出香味
8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒
9.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟
10.煮锅中放水，水开后下米线，再放点小白菜叶子
11.煮好后把米线和小白菜盛入碗中，加入煮好的牛肉和汤，撒上香葱，就大功告成了，开吃（喜辣的还可以加一勺辣椒油哦）
四川金沙回锅肉怎么做好吃 四川金沙回锅肉
四川金沙回锅肉
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻。四川家家户户都能制作，随便在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。这道菜一上桌，满室洋溢香辣味道。
食材配方
主料：
猪肉
250g辅料：
蒜苗
250g豆干
5块四川郫县豆瓣
适量豆豉
适量甜酱
少许生姜
少许食用油
适量
做法 共7个步骤
1.准备好所需食材。
2.把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。
3.把煮好的肉放凉，然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。
4.锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。
5.肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。
6.炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。
7.闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。
四川担担拉面
好吃
材料：
120g拉面，20g冻干肉燥，20g担担面专用汤底，
四川担担拉面的做法步骤：
1，准备一盒四川担担面！
2，打开外包装。
3，首先将冻干肉燥放入锅中，煮沸。
4，再加入担担面汤底，葱花，菜干。
5，再加入辣椒油。（辣椒油的量可以根据个人口味放，我放了一半）
6，煮拉面，水烧开后将拉面下锅。
7，大火煮2分钟，捞出过冷水，两锅同时开启！(^_^)
8，煮熟的拉面过冷水，将汤底倒入碗中。
9，将煮熟的面夹入汤底碗中。
10，即可开动！
11，烈日炎炎，再空调房间久了，需要这碗够味儿的面面！
12，开动了呦～特别过瘾！
美食科普：四川咸肉怎么做？
97美食网就是专门为美食、或者为各式各样的美食做法菜谱大全而专门创建的网站。本网站有很多优质的资料以及专业的厨房知识大全，都能够不帮助您解决您现在正在面临的问题和疑惑。那么下边就让“97美食网”小编特向您推荐"美食科普：四川咸肉怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
原料配方：猪肉100千克盐14～16千克
制作方法：
1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块;腿脚指带爪的猪腿。
2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3.盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4.定盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在波美24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
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行走的家乡味 四川萝卜泡菜怎么做好吃 行走的家乡味 四川萝卜泡菜
行走的家乡味 四川萝卜泡菜
泡菜萝卜是一道味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻的小菜，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的开胃菜，是中国四川家喻户晓的一种
食材配方
主料：
红萝卜
500g辅料：
泡辣椒
适量泡菜盐
适量芹菜
适量
做法 共7个步骤
1.准备一个空的泡菜坛
2.放入泡辣椒
3.加入适量的凉白开，加泡菜盐混合均匀，泡制一周左右。
4.红萝卜洗净
5.切成小块
6.放进浸泡好的泡菜水中一，加入芹菜混合均匀
7.盖上盖子，浸泡两天左右就可以食用了
四川泡椒凤爪窍门
准备好食材之后，将鸡爪清洗干净放碗里，加入白酒等佐料进行腌制。四川泡椒凤爪窍门就是要用白酒浸泡，不仅去腥而且还更入味，熬煮时间也会缩短。将水烧开后倒入鸡爪煮20分钟左右，将鸡爪捞出沥干后和泡椒等食材一起搅拌腌制即可。
步骤1
准备食材：鸡爪、味精20g、花椒20g、食盐40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生姜30g。
步骤2
将鸡爪清洗干净之后放入碗里，在碗里加入生姜、花椒、八角、白酒进行浸泡，最后再加一些食盐搅拌均匀。做泡椒凤爪的窍门就是要白酒浸泡，这样不仅去腥而且还能缩减煮熟时间。
步骤3
在锅中加水煮开，把鸡爪放入煮熟，蒸煮20～30分钟之后用筷子戳一下鸡爪，如果肉质变的比较松软就是煮好了，就可以将鸡爪捞出沥干。
步骤4
将鸡爪放入碗中，再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起搅拌，腌制10分钟之后就可以食用泡椒凤爪了，夏季的时候放入冰箱内冷藏一下口感更好。
美食百科：四川烟熏腊肉怎么熏好吃，四川腊肉的熏制方法及家常吃法？
四川烟熏腊肉用柏树枝熏制更好吃，熏出的腊肉红幽幽黄亮亮，风味独特且有发散体内寒气的效果，用来蒸米饭或者炒青蒜苗都相当好吃。
一、四川烟熏腊肉的熏制方法
原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。
做法步骤：
1、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。
2、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。
3、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。
4、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。
5、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。
6、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。
二、四川烟熏腊肉的吃法
吃的时候把腊肉取出来，洗去表面的浮灰，切成薄片，蒸着吃或炒菜食用均可，我最喜欢的吃法就是烟熏腊肉炒饭。
原料：隔夜饭、四川烟熏腊肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐适量。
准备工作：腊肉切丁，鸡蛋打散，青蒜叶切段。
做法步骤：
1、炒锅油热后放入腊肉丁，煸出香味和油脂后，先盛出腊肉丁待用。
2、锅里剩下的油脂继续烧热，倒入米饭炒散，再倒入蛋液炒散，加盐炒匀。
3、倒入腊肉丁炒匀，撒入青蒜叶炒匀，最后撒少许蘑菇精炒匀即可起锅。
成功要点：
熏制腊肉时，必须要把烟的温度控制在最低，温度过高会让肥肉部分出油，甚至可能会把肉熏熟，这都是失败的。
感谢您阅读“97美食网”的《四川酸菜怎么做好吃 四川酸菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了四川腊肠专题，希望您能喜欢！
