生活中令人兴奋的事就是吃美食,因为有了美食,所以生命的存在才有了意义,心情的好坏,随着吃的味道而跌宕起伏,希望美食让你心情好身体更好。美食于你,起到的作用是什么呢?以下是小编为大家整理的“红烧鱼块的做法_美食方法 ”,供你参考,希望能帮到你。
红烧鱼块的做法
主料:草鱼肉700克
配料:红酸汤28克、泡椒10克、姜8克、蒜15克、小葱4根、料酒10毫升、江米酒10毫升、胡椒粉2克、精盐3克、热炒鲜露5毫升、鸡粉1克、食油30毫升
红烧鱼块的做法步骤:
1.清洗干净的鱼头,尾肉。
2.各式配料准备。
3.鱼肉放入深碗中,加入胡椒粉,料酒,拌匀后腌制20分钟。腌鱼的空档,把需要改刀的配料全部处理好。
4.炒锅中注入食用油,撒盐。烧至8成热的时候,下鱼块。
5.中小火煎制,翻面煎至两面焦黄。
6.撒入生姜,沿锅边淋入米酒。加入泡椒。加入红酸汤。
7.晃动锅子,炒制红酸汤。
8.加水没过食材。
9.煮约10分钟,滴入热炒鲜露提鲜。加入蒜片,再煮3分钟。
10.加鸡粉。大火收汁,撒入葱段,即可装盘出锅。
红烧鱼块的做法烹饪小贴士:
1、煎鱼的时候不要心急,小火慢煎,轻轻的晃动锅子,能移位就表示煎好了。
2、没有红酸汤的,可以替换成蒜蓉辣椒酱等。
3、加水焖烧的时候,轻轻的托起鱼块翻面,也可边烧边用小勺浇汤汁,以便鱼肉更加的入味。
4、加料酒,米酒,胡椒粉,可起除腥作用。
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薄荷红烧鱼块
俺同事告诉我,你家有这么一盆好薄荷,还不好好利用利用。也是,别看薄荷长的这么好,但我都用来看和闻了,还真没用它做过什么菜,有这么好资源还是不要浪费了。同事告诉我
食材配方
主料:
草鱼
胡椒粉
盐
姜蒜
面粉
料酒
干辣椒
红烧酱油
薄荷
做法 共9个步骤
1.鱼块中加入料酒、胡椒粉腌制二十分钟
2.腌好的鱼取出两面醮上面粉
3.下油锅煎至两面金黄后捞出备用
4.锅中留底油,下蒜瓣和干辣椒炒香
5.加入鱼块儿同炒
6.加入料酒
7.加入红烧酱油和盐
8.盖上盖儿焖至汁儿收干
9.起锅前放入薄荷即可
家常红烧鱼块怎么做好吃 家常红烧鱼块的做法,步骤
家常红烧鱼块
老公爱吃鱼,也爱钓鱼,这不,周末又出去忙活半天,弄了一条草鱼,太好了,纯野生的,剩下的任务就 交给我吧。
食材配方
主料:
草鱼
油
盐
老抽
生抽
啤酒
做法 共9个步骤
1.准备材料
2.腌鱼的姜末和葱末
3.剁好的鱼块撒上葱末姜末
4.放一勺盐腌制20分钟
5.锅中倒油,爆香姜片和辣椒
6.倒入腌制好的鱼块,放一勺老抽
7.放一勺生抽
8.倒入一瓶啤酒大火烧开,小火15分钟
9.起锅前撒上少许芝麻油即可
豆豉红烧鱼块怎么做好吃 豆豉红烧鱼块的做法,步骤
豆豉红烧鱼块
喜欢吃鱼,还喜好吃红烧后凉了以后再吃,切开按鱼块方法烹制可以使得更入味,加了豆豉后微辣鲜香,很棒的。海鱼含大量蛋白质、维生素、微量元素及矿物质,尤其含有卵磷脂和
食材配方
主料:
海鱼
油
豆豉
葱
生姜片
大蒜
八角
生抽
老抽
白糖
做法 共11个步骤
1.鱼去鳞和鱼鳃,内脏后洗净沥干水分切块
2.准备调料
3.把锅烧热后倒油,油温5分热把鱼块下入
4.煎至金黄色后沥干油分捞起待用
5.洗锅,倒入底油下入生姜片,大蒜,八角爆香
6.倒入鱼块加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入豆豉
9.加入开水大火烧开
10.待汁水收成3分之一加入白糖调味后熄火
11.盛入碗中撒上葱花
红烧鱼块的做法大全2021
红烧鱼块的做法
主料:鱼块1盘
配料:姜末1小碟、生抽1勺、白酒1勺、糖1勺、水淀粉适量、油盐适量
红烧鱼块的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.鱼块加入适量的盐、姜末和白酒,拌均匀腌制五分钟;
3.烧热锅,放入适量的油,将鱼块放入里面去煎;
4.微微煎至定型后,将鱼块翻面,也微微煎黄;
5.加入料酒、生抽和少许水;
6.加盖炖煮3分钟;
7.加入适量的糖;
8.加入少许的盐调味;
9.再加入适量的水淀粉大火收汁即可盛入盘中,表面撒上小葱末。
10.端上桌了。
红烧鱼块的做法烹饪小贴士:
1、鱼块加入适量的盐和姜片、白酒,腌制一下既能去腥,又帮助入味。
2、将鱼块表面微微煎至金黄后再加入生抽等炖煮。
3、最后加入盐等调味料翻炒均匀后收汁。
4、经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生,并有利于眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。
5、鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
6、鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点,有健脾养胃的作用。
红烧冬瓜的做法_美食方法
红烧冬瓜的做法
用料:冬瓜(我选的小毛冬瓜一个)、小葱两颗、生抽一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐一丢丢、食用油适量
红烧冬瓜的做法步骤:
1、冬瓜去皮,去瓤,
切成5毫米左右的片,洗净沥干水分备用。
2、锅里加油,油稍微多一点,烧热,
将切好的冬瓜片煎至两面稍稍乏黄盛出。
3、另起油锅加少许油,五成热,下白糖熬糖色,一定要小火,不停的搅拌,
熬至微黄色倒入煎好的冬瓜,加一勺生抽,半勺老抽,一丢丢盐,
大火翻炒至冬瓜均匀上色关火。
4、撒上葱花即可装盘,美味红烧冬瓜就烧好啦。
红烧冬瓜
红烧冬瓜的做法小贴士
1、冬瓜容易出汤,所以在炒至过程中不需要加水。
2、冬瓜提前过油,红烧后口感、味道都更佳。
3、烧制时间,依据个人对冬瓜的软硬度的要求而定,喜欢非常软绵的冬瓜可以多烧一会儿。
红烧鲫鱼①的做法_美食方法
红烧鲫鱼①的做法
主料:鲫鱼1条
配料:油,盐各适量,葱姜适量,蒜瓣6个,老抽10ml,生抽20ml,番茄沙司20g,料酒25ml,白糖5g,水淀粉适量,蛋液少许
红烧鲫鱼的做法步骤:
步骤一、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
步骤二、在鲫鱼两面身上划一字花刀,然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
步骤三、平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
步骤四、不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
步骤五、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
步骤六、加入番茄沙司,把番茄沙司炒出香味。
步骤七、放入煎至的鲫鱼,加入适量的清水。
步骤八、加入料酒,老抽,生抽,白糖
步骤九、大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
10、大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。
1步骤一、把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。
1步骤二、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
红烧带鱼②的做法_美食方法
红烧带鱼②的做法
主料:带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许
红烧带鱼的做法步骤:
步骤一、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
步骤二、姜片、大蒜、葱均适量;
步骤三、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
步骤四、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
步骤五、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
步骤六、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
步骤七、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
红烧带鱼的小诀窍
值得提醒的是,如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便,如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话,俺不妨再告诉你一个方法:等到月黑风高的时候,找个没人的地,悄悄把锅给扔喽~
红烧豆腐的做法_美食方法
红烧豆腐的做法
主料:嫩豆腐3块
配料:洋葱小半个、大蒜几瓣、小米椒几个、小葱2根、豆瓣酱2汤勺、生粉1汤勺、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、白糖少许、啤酒2汤勺、鸡精少许、芝麻油少许
红烧豆腐的做法步骤:
1、嫩豆腐切块,没有嫩豆腐,看各位口味也可以用老豆腐;
2、锅里烧水,水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出,放入冷水中冷却。(這一步也可以省略,直接烧也行。)
3、洋葱、大蒜、小米椒、小葱、切碎备用,豆瓣酱准备好(不是郫县豆瓣酱,就一般的蚕豆酱。),生粉加水混合均匀;
4、锅里放油,放入大蒜,小米椒爆香;
5、放入洋葱炒出香味;
6、放入豆瓣酱;
7、放白胡椒粉,少许白糖,生抽;
8、把豆腐控干水分,倒入锅中;
9、用锅铲背部轻推,混合均匀。也可以直接晃动锅子,(注晃动锅不能太用力,以免豆腐碎);
10、放入两汤勺啤酒,盖上锅盖焖一会儿(也可不加);
11、把生粉水倒入锅中,锅铲背轻推,让豆腐完全的混合均匀,芡汁收干一些;
12、尝尝咸淡加盐、鸡精、撒葱花、淋芝麻油;
13、完成,出锅。
红烧豆腐的做法小贴士:
1、如果不吃辣的,可以不放辣椒。
2、喜欢吃肉的,可以再放一些肉末。
红烧鲈鱼的做法_美食方法
红烧鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条、藕100克
配料:葱适量、红烧酱油10克、醋20克、糖3克、精盐适量、胡椒粉2克、黄酒20克、姜蒜适量
红烧鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀干净,切花刀便于腌制时入味
2.姜蒜、盐、胡椒粉放上。
3.搓均匀,腌制15分钟。
4.淀粉和面粉按1:1的比例调成手溜糊。
5.把鱼挂满糊。
6.油温5成热,入锅炸,不要急于翻动
7.一面金黄再翻面,两面炸金黄捞出备用。
8.锅里留少许底油,炒香葱姜蒜末,加入红烧酱油
9.红烧酱油炒一下味道更香
10.加入水,黄酒和醋。盐、糖、胡椒粉放入
11.放入鱼小火炖15分钟,中间翻面一次。
12.我家喜欢莲藕,我就放了些进去。
13.最后大火收汁即可出锅。
红烧鲈鱼的做法小贴士:
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
2、值得一提的还有鲈鱼血,它含较多的铜元素。
3、益肾安胎:能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
4、维持神经系统的正常:铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
5、补肝益脾:补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
红烧鲫鱼的做法_美食方法
红烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼一条
配料:生姜一块、大蒜5g、白糖少许、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽适量、料酒半勺葱3颗
红烧鲫鱼的做法步骤:
1、到市场买半斤左右的鲫鱼一尾,不能太大,太大了比较难入味,可以自己杀也可以在市场让卖鱼的师傅帮忙杀好,不过为了炒制出来的成品好看,一定要从鱼肚皮的正中间破开,然后洗干净血水;
2、将买回来的鱼,再用清水处理一下,然后再在鲫鱼的两面划上十字刀,便于后面腌制的时候,能更好的入味;
3、把划好十字刀的鲫鱼,用一个大一点的盘子或者盆装好,撒入适量的盐,适量的生粉,然后均匀的涂抹在鱼的每一个地方,然后抹均匀之后,把多余的去掉,腌制10分钟左右;
4、趁腌制鱼的时间,把生姜洗干净,切成丝,大蒜去皮切成片,大蒜片稍微厚一点;
5、腌制鱼的时间到了之后,取炒锅一只,在锅内放入适量的油,比平时炒菜的时候稍微多一点,等油温上升到5-6成热是,放入鲫鱼煎炸;
6、在炸的过程中,要用锅铲不停的把热油浇淋到鱼的身上,一面炸至金黄后,翻面再炸另外一面,大约三分钟左右可以炸熟,将炸好的鲫鱼捞出用一个长一点的盘子装好;
7、将鱼捞出后,把多余的油倒出来,在锅中留一点底油,让后将备好的干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段一起放入锅中,然后再加入一勺豆瓣酱,开中火不断翻炒,炒出红油即可;
8、炒出红油后,加入适量的料酒,加入半勺生抽,半勺老抽,适量盐,鸡精,白糖,用铲子搅匀;搅匀后再倒入适量的清水,开大火冲开;
9、把炸好的鲫鱼放入锅中,同样像炸鱼时一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上,然后盖上盖子,中小火焖煮至汤汁剩下三分之一的时候,揭开锅盖,用锅铲轻轻的铲一下,为了不糊锅在焖的过程中可以翻面哦;时间自己把握好就可以啦;
10、鲫鱼煮好后,盛出来装盘,锅底的汤汁不要全部铲完,留下一点,加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿,然后把料汁儿浇在鱼身上面,撒上葱花儿即可;
过程稍微比其他的菜要复杂一点,但是认真学下来也是没有问题的,这道菜关键的地方就是腌鱼的时候和炸鱼的时候,腌鱼时间一定要够,如果不急也可以时间稍微长一点,更入味,炸鱼时把握好火候不炸湖就行。
红烧鲫鱼的做法小贴士:
1、买鱼时,一定要闻一下鱼,现在市场上部分商家为了让鱼看起来活蹦乱跳的会加入煤油;
2、十字刀是最简单的划鱼方法,还有另外一种画法,那就是花刀;
3、炸鱼时为了不让鱼糟,可以在鱼下锅之前,加入少许的姜丝,可以保证鱼不糟,形状不变;
红烧带鱼的做法_美食方法
红烧带鱼的做法
主料:带鱼4条
配料:大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量
红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;
2.把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为银脂,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;
3.每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;
4.准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;
5.这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?
6.这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;
7.平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;
8.将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。
红烧带鱼的做法小贴士:
1.带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;
2.先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。
红烧鲫鱼②的做法_美食方法
红烧鲫鱼②的做法
红烧鲫鱼的做法步骤:
步骤一、准备所需材料
步骤二、鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
步骤三、碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
步骤四、再加入1汤匙酱油
步骤五、添加1/2茶匙黑胡椒粉
步骤六、加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
步骤七、将姜切片,蒜切成丁
步骤八、锅内放油烧热,放入姜片爆香
步骤九、把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
步骤十、煎至两面变焦黄
步骤十一、加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
步骤十二、然后倒入调好的酱汁
步骤十三、加盖小火焖两分钟
步骤十四、加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
步骤十五、最后加入葱段
步骤十六、即可出锅食用
红烧鲫鱼的烹饪技巧
家里没黄酒的可以用料酒或醋代替,用来去鱼的腥味,最后加盐调味时要适量,因为调味汁的咸度已经很大。
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