“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的豆瓣辣酱的做法_美食方法,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
豆瓣辣酱的做法
用料:二荆条4000克、精盐1400克、香菇小酱420克、胡豆瓣600克、花生400克、菜籽油1500克、红糖500克
豆瓣辣酱的做法步骤:
1.二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段;
2.将二荆条放入料理机,搅碎备用;
3.放入盐、红糖、香菇酱;
4.将材料混合,搅拌均匀;
5.干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分;
6.花生去掉花生衣;
7.起油锅,将胡豆瓣、花生炸香;
8.炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物;
9.搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦;
10.将豆瓣酱放入坛子里储存即可;
11.烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦。
豆瓣辣酱的做法烹饪小贴士:
1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
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主料:鲤鱼3条
配料:大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、
豆瓣鲤鱼的做法步骤
步骤一、准备好食材。
步骤二、鲤鱼清理干净,鱼身两面划几刀,抹少许盐腌制。
步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。
步骤四、锅中油热,下鲤鱼两面煎黄,盛起。
步骤五、锅中余油爆香姜片。
步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。
步骤七、放入鲤鱼,加入适量冷水,煮开,焖煮5分钟。
步骤八、汤汁略干,倒入大蒜,炒匀;调好味,盛起装盘。
豆瓣鲤鱼的做法小窍门
1、服用中药天冬、朱砂时,忌食鲤鱼。
2、鲤鱼不可与狗肉同食。
3、鲤鱼用于产妇通乳时,应少放些盐。
4、在鱼身上划几刀,便于更好的入味。
豆瓣辣酱
食材明细:
大豆500克,小麦面粉2000克,盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣酱的做法步骤:
1.将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次。
4.烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可。
豆瓣鲫鱼的做法_美食方法
豆瓣鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.鲜活的鲫鱼两条,去除鱼鳞鱼鳃和内脏,放入盆中反复的清洗干净,在鱼身上斜刀划上几刀,在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后放在盆中,放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、把食盐和料酒涂抹均匀,腌制10分钟,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根切成马蹄状,生姜一小块拍散切成姜末,花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材准备好我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入2克的食盐,油温3成热后,把鱼放入锅中开始煎,煎至两面金黄后,捞出控油备用。
5.锅中再次烧油,油热后,放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味,放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,放入食盐3克,胡椒粉2克,白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后,把葱姜八角等辅料捞出不要,把煎过的鲫鱼,放入汤汁中,在放入小葱几根,盖上锅盖,焖煮5分钟。
7.5分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁收汁粘稠后,即可出锅装盘,最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。
好了,这道美味又下饭的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
豆瓣酱烧黄鱼的做法_美食方法
豆瓣酱烧黄鱼的做法
主料:黄鱼900克
配料:油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净。
步骤二、在鱼身横切几刀,拍上淀粉。
步骤三、锅热倒油,油热,放入黄鱼。
步骤四、两面煎透。
步骤五、加入姜片,蒜头。
步骤六、加料酒。
步骤七、加入老抽,一碗水。
步骤八、加糖,一点醋。
步骤九、加2调羹豆瓣酱,大火煮10分钟。
步骤十、加点盐,煮2分钟。
步骤十一、放些辣椒酱,撒些葱花即可。
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、因为不怎么吃辣,所以辣椒酱最后放的。
2、鱼上拍些淀粉,好煎.
3、在鱼底下放几片姜,不容易焦。
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主料:黄鱼适量、
配料:蒜适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、将收拾好的黄鱼洗净,两面分别切几刀及骨
步骤二、将锅中倒入适量油,放入黄鱼,两面煎黄定型,取出
步骤三、将锅中重新注适量油,放入蒜和姜片炒出香味,再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小,不然很容易糊);
步骤四、向锅中倒一碗水,将煎过的鱼放入,倒入料酒和冰糖,调入生抽,大火烧开,转中火烧步骤十、分钟
步骤五、大火收浓汤汁即可出锅
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、煎鱼最好用不沾锅,这样比较省油也容易定型,另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面,否则很容易翻烂;
2、豆瓣酱和生抽已经有咸味,所以盐可以选择性放与不放;
3、一定要用糖一综合豆酱的咸味,这样才会好吃,没有冰糖放普通白糖也可以
豆瓣酱烧鲤鱼的做法_美食方法
豆瓣酱烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼适量、咸豆瓣酱适量、
配料:盐适量、植物油适量、大蒜适量、芹菜适量、辣椒粉适量、酱油适量、味精适量、面粉适量、姜汁适量、料酒适量、
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、备豆瓣酱适量
步骤二、鲤鱼一条清理干净,切上刀口好入味,用盐,酱油,料酒,姜汁腌制一小时左右。
步骤三、有厨房纸吸去水分,两面裹上面粉
步骤四、油烧至八成热下入腌好的鱼
步骤五、小心哦,不要被油伤着了
步骤六、油炸
步骤七、翻面
步骤八、炸熟炸金黄
步骤九、待用
步骤十、切点芹菜和大蒜
步骤十一、倒出多余的油,下入豆瓣酱炒匀
步骤十二、炒香
步骤十三、放清水,下入刚炸好的鱼
步骤十四、者二分钟
步骤十五、将咸香味融入鱼里
步骤十六、放进芹菜,大蒜,撒上味精
步骤十七、好香的豆瓣酱煮鱼
枣泥的做法_美食方法
枣泥的做法
红枣有益气养血的效果,还可以健脾胃,宝宝吃挺不错的,可以做成枣泥给宝贝吃,一次多做点用辅食盒装起来冷冻,吃一点化开一点。我家丫头这么大了还是喜欢吃红枣,特别是蒸后的红枣,孩子剥皮剥的跟费劲,索性就给她做成了泥,然后分量装到辅食盒里保存,慢慢吃。
红枣生吃不好消化,做成枣泥虽然是麻烦了点,但是吃起来安全放心,我这里用的350克红枣,出来才一小碗.吃起来细腻,自己做的真的很赞.可以用来做包子,山药饼
食材:红枣
工具:面粉筛,料理机破壁机,辅食盒
枣泥的做法步骤:
步骤:1.把红枣洗干净最好多泡一会把枣泡的胖一些这样枣里面的灰尘更容易洗干净
2.把红枣洗干净后放入辅食机里蒸熟,多蒸一会,也可以用蒸锅总之蒸熟就行了。
3.枣蒸好后慢慢剥去皮
4.来说说剥红枣皮吧,枣要选大一些的,然后用清水洗干净,最后放入奶锅里水开后小火煮,一定要煮涨煮透,这样才好剥。这个过程也许会是半小时也许会是一小时没具体时间,然后再泡泡,可以晚上煮好白天剥,如果不嫌麻的亲可以试试。
5.来接着说用破壁打成呢,把红枣去核,扔进破壁机再放一点水,打成泥
6.泥打好后,放入面粉筛里过筛下,然后用辅食盒分装起来冷冻保存,吃的时候化开就行了
油条的做法_美食方法
油条的做法
食材:面粉250克,酵母粉3克,苏打粉2克,盐2克,温水150克,鸡蛋1个,食用油适量。
油条的做法步骤:
1、面粉中加入酵母粉,苏打粉,盐,一个鸡蛋,倒入温水。酵母粉促进发酵,苏打粉达到蓬松酥脆的目的。如果新手做,建议先用温水将酵母粉和苏打粉溶解,再倒入面粉中。
2、用筷子将食材搅匀,面团会比较黏手,手上抹一些食用油,将食材揉匀。
3、揉好的面团表面抹上一层油,放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵一夜。很多人都会对冰箱发酵产生怀疑,酵母在任何温度下都能发酵,只是低温下发的比较慢,高温下发的比较快而已。
4、早晨起来,取出面团。在案板上抹上一层油,将发酵好的面团整理成长方形,再切成1厘米宽,5厘米长,0.5厘米厚的小长条,每两个重叠在一起,中间用筷子压一下。这里记住:面团从袋子里取出不要去揉面,不需要排气,我们就需要利用发酵产生的气体去让油条蓬松。
5、锅中倒油,油温八成热,两手拿起面团的两头,边拉长边轻轻放入油锅,用筷子不停地左右拨动面团,很快面团就蓬松开来。这个时候调中火,后面就一直用中火炸。咱们自己家的锅都比较小,所以不建议一次炸很多,会有些措手不及。炸至油条金黄就可以了,捞出控油。
外酥里嫩的油条就做好了,非常好吃哦!所有注意点我已用粗体字标注。明天的早餐你是不是准备做油条了呢?
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