食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?小编特别整理来自网络的客家三杯鸭的做法,欢迎你阅读与收藏。
三杯鸭的做法有很多,正宗客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。
材料:
麻鸭半只,油适量,客家米酒120ML,味极鲜生抽120ML,清水120ML,生姜适量,冰糖适量,大葱适量,
客家三杯鸭的做法的做法步骤:
步骤1,把半只鸭处理干净。
步骤2,准备米酒,生抽,清水各120ML。
步骤3,切姜丝,大葱,备冰糖。
步骤4,热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
步骤5,加入步骤2的三杯材料。
步骤6,加入冰糖。
步骤7,加入姜丝,大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
步骤8,中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀。
步骤9,把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
步骤10,煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可。
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三杯啤酒鸭
今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒;又因鸭肉本肥,大大减少了油脂的用量,用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂,原味烹饪,鲜香无与伦比。其实,三杯的做法,真正体现味道平衡的并不仰赖油脂。油脂只是提香,调味的关键却是酒、酱油和糖的比例。一般而言三者比例大体约为2:1:0.5,出来的味道便会相当正宗。如果要追求极致的台湾风味,那么台湾米酒、台湾酱油和酱油膏、黄冰糖、黑芝麻香油以及九层塔就必不可少了。
材料:
主料:鸭腿2只,,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,九层塔适量,啤酒1杯,酱油半杯,冰糖少许,色拉油1小勺,香油1大勺,
三杯啤酒鸭的做法步骤:
1. 按比例备好主要调味料:啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5,具体分量还要看主料的多少;香油1大勺即可;
2. 九层塔叶洗净,撕下叶片和叶心备用;
3. 鸭腿洗净,切成核桃大小的块儿;
4. 烧热炒锅,加入少许色拉油,将鸭肉肉皮朝下摆入锅中;待肉皮出油、颜色金黄时翻面,煎至两面出焦,拣出鸭肉备用;
5. 锅中原油,下入姜片煸炒至颜色金黄;
6. 再下入葱段、蒜粒和红辣椒,爆炒出香味儿;
7. 下入鸭肉,继续翻炒均匀;
8. 加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色;
9. 加入啤酒;
10. 加入冰糖,翻炒均匀,大火煮开后转小火,炖至鸭肉熟透,再转大火将汤汁基本收干;
11. 待收汁将尽时,另一炉头烧热砂锅,关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶;
12. 将炒锅中所有材料倒入砂锅,再摆上一把九层塔叶,盖上砂锅盖,焖20秒,趁热上桌,即可。
陈皮三杯鸭的做法
客家地区的三杯鸭有多种做法,但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加,小家庭制作一般不用整只鸭子烹调,买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~
材料:
光鸭半只,陈皮3片,生姜一块,葱头4个,生抽(150毫升)小半碗,客家黄老酒半碗,冰糖10粒,清水一大碗,
陈皮三杯鸭的做法的做法步骤:
步骤1,买回的光鸭洗净,沥干水。
步骤2,斩大件。
步骤3,生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
步骤4,准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)
步骤5,热锅放少量的油,倒下鸭块大火煎制一下,翻炒片刻。
步骤6,保持大火翻炒煎制,鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。(15分钟爆炒)
步骤7,渗出的油铲起,用碗盛,过滤干净,当天用来炒青菜一流。
步骤8,倒下酱油(即生抽)翻炒。
步骤9,保持大火,加入黑糯米酒。
步骤10,加入清水。(清水的分量相对增加一点,焖煮出来的效果最好)
步骤11,倒入冰糖,
步骤12,再加入姜片和陈皮。
步骤13,用锅铲翻炒,煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
步骤14,酱汁剩一半时加入葱头,翻炒均匀。
步骤15,再遮上锅盖煮至酱汁收干。(略剩一点最理想)
步骤16,铲起,剩余的酱汁淋在上面即可。
步骤17,香喷喷~~食指大动!
电饭锅三杯鸭的做法
这款做法真的方便好吃,香喷喷,爱吃鸭子的朋友不容错过哦。
材料:
水鸭(光鸭)半只,冰糖40克,黄酒半碗,酱油半碗,生姜1块,陈皮(鸭子焯水用)20克,红葱头4个,蒜瓣3个,盐(鸭子焯水用)5克,花生油小半碗,
电饭锅三杯鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭子里面的肺部内脏清理干净,就是这里影响鸭子的味道。
步骤2,毛拔干净。
步骤3,切两小块,更好放入锅里。
步骤4,烧一锅开水,倒入陈皮,我没有,用葱段代替。
步骤5,放5克盐,不用盖盖子,大火烧开15分钟。
步骤6,捞起鸭块
步骤7,电饭锅倒入半碗油
步骤8,放入鸭块,铺上姜片和蒜瓣,有红葱头最好加入。
步骤9,倒入半碗黄酒。
步骤10,倒入酱油
步骤11,放入冰糖
步骤12,电饭锅按煮饭键。
步骤13,我只有高压锅,为了中途可以打开,我没盖阀门
步骤14,中间翻几次,颜色更漂亮。
步骤15,电饭锅跳保温,捞出鸭块。
步骤16,斩小块,淋上锅里的汁。
步骤17,成品图
步骤18,成品图
三杯鸡翅的做法
1、完整的鸡翅斩成3段:小锤,鸡中翅,鸡翅尖
2、锅里大火煮开了水,把鸡翅放入,等漂起白沫后撇掉,这样就不会有腥臊味了。
3、鸡翅洗净沥干水,倒入生抽、糖、盐、料酒,腌半小时~一小时。
4、开火,锅里放油,姜片略爆,转小火,把鸡翅放在锅里煎,不用放任何调料(煎了会更香,不煎也可以)。每煎一次别放太多个,不然照顾不来,耐心点煎完一面再翻面,不要翻来翻去。有一点点焦会很好看,但是如果变黑色了就了。
5、全部煎好后,如果有需要可以把锅刷一下,确保把锅底粘着的那一层焦刷掉。锅里放少许油把姜片爆一下,把鸡翅全部倒入锅中,放一碗水(份量视情形而定)、生抽、糖、盐、白米醋适量,用糖来配合醋的味道,可以试味以控制味道,略为酸甜就可以了。煮20分钟(不要煮干了哦),生粉用冷水调开倒入锅内勾芡,等汁收稠了就可以了
三杯土豆的做法
没有鸡肉一样可以吃三杯系列,我们有万能的土豆同学啊。下饭的三杯土豆来咯!
材料:
小土豆5-6个,罗勒3-4根,葱段适量,蚝油50ml,生抽25ml,黄酒25ml,白糖15g,老抽1茶匙,
三杯土豆的做法的做法步骤:
步骤1,土豆切块过油炸到金黄色。料汁:50ML蚝油,生抽25ML,黄酒25ML调匀。锅中倒油,煎葱段,倒入料汁与1CUP热水,烧开。
步骤2,烧开后放入土豆,小火盖盖子煮5分钟。放入白糖15g,老抽1茶匙,罗勒碎。开盖子大火烧到汤汁浓稠即可出锅
三杯鱿鱼的做法
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材料:
新鲜鱿鱼,绿叶蔬菜,青红椒,蒜头,蚝油,酱油,米酒,芝麻油,
三杯鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼清洗干净,切块,放入开水中汆烫30秒,捞出备用。锅内烧热油爆香蒜瓣。
步骤2,加入青红椒丝翻炒。
步骤3,倒入鱿鱼翻炒。
步骤4,加入10毫升蚝油,10毫升酱油,20毫升米酒,20毫升芝麻油,翻炒几下。还可以再加入一把绿色蔬菜一起翻炒几下。出锅。
步骤5,完成。
三杯杏鲍菇的做法
自从开始关注养生话题,我就开始喜欢素食,偶然看到这个菜谱,正好备料食材家里都有,于是,一道美味的健康佳肴诞生啦!
材料:
胡萝卜一根,杏鲍菇一个,黄瓜一根,腰果100克,生抽50ml(可根据个人口味减量)原配方是半杯,啤酒一杯大约200ml,白糖一小勺,花生油一杯,
三杯杏鲍菇的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜切丁
步骤2,杏鲍菇切丁
步骤3,黄瓜切丁
步骤4,用半杯油小火小火把腰果金黄香酥
步骤5,准备好啤酒和生抽,花生油
步骤6,剩下半杯油烧热爆香姜葱蒜
步骤7,下萝卜丁翻炒片刻
步骤8,下菇丁翻炒片刻
步骤9,放入生抽和啤酒,中火熬煮至收汁
步骤10,放入黄瓜丁继续翻炒均匀
步骤11,最后出锅前倒入腰果丁翻炒均匀立刻出锅
步骤12,出锅啦!一盘简单的素菜,美味又健康
三杯牛尾的做法
材料:
牛尾1000克,高汤(清水)150克,酱油(生抽+老抽)150克,红酒一瓶(187ml),姜片5片,大葱半根,冰糖30克,花椒大料香叶肉桂适量,面粉适量,,
三杯牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾自然解冻,浸入冷水中2小时,拔出血水沥干备用(依据个人习惯也可沸水焯煮);
步骤2,沥干后的牛尾,裹上面粉;
步骤3,锅内放少许油,将裹好面粉后的牛尾,入不粘锅煎制两面金黄;
步骤4,盘内铺吸油纸,将煎好的牛尾吸油备用;
步骤5,除葱姜外,其他香料放入调料包;
步骤6,准备多功能高压锅,把葱姜调料包放入锅中;
步骤7,把煎好的牛尾依据大小块儿,码放入锅中;
步骤8,锅中倒入红酒(红酒选择丹宁小,果香浓郁,酒体适中的);
步骤9,加入冰糖;
步骤10,加入调至好的酱油,生抽老抽比例为3:7;
步骤11,加入高汤或清水,并没过牛尾,盖上盖儿;
步骤12,通电,将开关设置到炖肉档,静候15分钟;
步骤13,热气腾腾的三杯牛尾出锅了!
三杯鱼
食材明细:
主料::龙利鱼2片,辣椒2根,九层塔8片,玉米粉适量,米酒适量,
辅料::姜4片,蒜4瓣,葱一根,酱油适量,麻油适量,冰糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,
三杯鱼的做法步骤:
1.Basa斜刀切片,倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉,一汤匙的玉米粉,拌均匀后放一边。
2.辣椒切小段,葱切小条。
3.热锅凉油,放入腌好的Basa片,中火煎至双面金黄,盛起备用。
4.锅里倒入少量油,加热后放入配料爆香。
7.香菜爱好者必定会放上香菜,你随意。
三杯排骨。
食材明细:
主料::排骨适量,啤酒适量,酱油适量,食用油适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜末适量,料酒适量,味精适量,
三杯排骨。的做法步骤:
1.1.准备葱末和葱段,姜末和姜片,蒜末胡萝卜可有可无。
2.2.锅里烧开热水,放入葱段和姜末,以及1汤匙料酒。
3.3.放入排骨。中大火烧5分钟。
4.4.把排骨装盘备用。
5.5.把葱段姜片丢掉,肉汤盛一碗备用。
6.6.一碗啤酒,三分之二碗生抽,二分之一碗油备用。
7.7.热锅冷油,把姜末和蒜末爆香。
8.8.把排骨下锅。把骨头放下边,肉放上边。小排骨此时可以翻炒1-2分钟。
9.9.均匀倒入生抽。小排骨此时可翻炒1-2分钟。
10.10.倒入啤酒。应该会没收小排骨。
11.11.大火焖10分钟。翻身以免烧焦。转中小火,看实际情况,再焖10-20分钟。中间试试味道,如果太咸了,可以加入刚刚的肉汤。
12.12.排骨已经入汁,加入些许味精,翻炒一下,使汁均匀,便可装盘。
13.13.超级香啊!撒上葱末,摆几片胡萝卜,太令人有食欲了!好好吃!!!
小贴士:
1.过排骨时,放葱段和姜片可使肉更香。
2.啤酒多一点也没关系。
3.放了生抽之后,这个菜完全不需要盐!记住了哦,不然就会很咸!
4.最后放一点味精会更香哦。
感谢您阅读“97美食网”的《客家三杯鸭的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了客家三杯鸡专题,希望您能喜欢!