任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?考虑到你的需求,小编特意整理了“秘制羊羯子的做法”,希望能为你提供更多的参考。
从小就对羊肉的膻味儿极度排斤,更别说吃了,躲之不及。有天老妈说馋羊羯子了,我试着做了一回,没想到得到老妈的超赞说比外食的好吃,更有意外收获的是我居然也有点喜欢吃了。厉害了!我的秘制羊羯子。
材料:
羊脊骨1公斤,葱姜花椒,等调味料适量,料酒,郫县辣酱,生抽,老抽适量,,
秘制羊羯子的做法的做法步骤:
步骤1,洗净,经泡血水的羊脊骨放入冷水锅加三勺料酒和一把花椒,煮开后撇出血沫后清水洗净备用。
步骤2,炒锅放适量油加热后改小火,放2勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油,放入葱,姜,花椒,大料,高良姜,草果,丁香,桂皮,香叶,白胡椒,孜然等,也可以从超市买现成的料包。之后放入备用的羊脊骨,炒制一会儿后加入生抽老抽料酒白开水,没过羊肉,煮沸后改中小火,炖制一小时后放适量盐再炖制半小时即可。
步骤3,腾到砂锅里有利保温。可以在关火前十分钟加入自己喜欢的时蔬,个人以为白萝最搭,叶菜时间更短些,出锅加入鲜绿的香菜,提色提味。
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秘制臊子面
食材明细:
主料::鸡蛋2个,胡萝卜4根,青蒜1小把,白玉熏干两块,肉馅50克,葱少许,姜少许,
辅料::盐2勺,老抽1勺,蚝油1勺,生抽1勺,面条半斤,白胡椒少许,食用油20克,
秘制臊子面的做法步骤:
1.熏干从袋中取出,清水洗一下。
2.熏干切丁。
3.青蒜一小把。
4.青蒜切碎。
5.胡萝卜。
6.把准备的胡萝卜切碎丁。
7.锅内少放油,小火等锅后把鸡蛋搅拌均匀的蛋液倒入锅中,晃动锅内蛋液成圆。
8.熟后的样子,也切丁。
9.50克肉馅,我的估计没到50克。
10.先下肉馅然后加入葱沫和姜沫最后加入熏干丁一起翻炒。
11.肉馅和熏干炒熟后加入胡萝卜丁继续进行翻炒。
12.胡萝卜炒透后加入老抽1勺,蚝油1勺,生抽1勺,盐2勺,这些调料,调和好后加入切好的鸡蛋皮。
13.翻炒均匀。
14.料炒好后加5碗清水。
15.开过加少许白胡椒。
16.关火防上青蒜沫。
17.混合。
18.把做好的料浇在煮好的面条上。
小贴士:
一定要熏干,不要用五香豆腐干!可以多放一点油,因为胡萝卜只有和油炒过里面的营养才能出来,我们才能好吸收,盐量可根据个人口感调整,制作过程用勺品尝汤的咸淡味道。肉馅不需要太多,就是提味作用。
私房秘制红油羊肚丝的做法
天气一天天暖和了,苏州的羊肉逐渐淡出市场,偶然在超市柜台发现羊肚,如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃,是羊内脏中的佳品,是我和老公的最爱。中医认为,羊肚味甘性温,入脾经,具有健脾补虚之功效,适用于脾气虚弱,食欲不振,四肢疲倦乏力者,可补虚损,益精气,润肺补肾。同时,羊肚还可补益气血,使人面色红润,肌肤光亮,改善女性手脚冰凉,因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦!羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
材料:
羊肚1个500克,羊肚1个,食盐1/2茶匙,白醋1茶匙,玉米粉1勺50克,,
私房秘制红油羊肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。
步骤2,倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
步骤3,用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。
步骤4,用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
步骤5,羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
步骤6,准备好玉米粉。
步骤7,在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
步骤8,用流水把玉米粉冲洗干净。
步骤9,这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
步骤10,洗好的羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。
步骤11,锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。
步骤12,焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。
步骤13,淋入1汤匙白酒。
步骤14,盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制。
步骤15,煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。
步骤16,取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
步骤17,准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
步骤18,大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
步骤19,放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。
步骤20,炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。
步骤21,炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。
步骤22,香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上,淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。
秘制香辣蟹的做法
材料:
梭子蟹5只,年糕片,莴笋1个,麻辣香锅底料,葱,姜,蒜,大料,生抽,料酒,盐,糖,
秘制香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2,放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3,大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄,炸出香味
步骤4,小火放入麻辣香锅火锅底料,洋葱丝,料酒,生抽,盐,糖慢慢炒至红油出来,香味出来,调味稍咸一点,因为后面还要放配料和蟹
步骤5,放入年糕,莴笋,洋葱块翻炒至入味软熟,再放入蟹块翻炒片刻
步骤6,盛出,再用蟹壳装饰,放香菜装饰
卉子私厨秘制炒河蟹的做法
提到螃蟹在南方最出名的就是大闸蟹,在东北无外乎盘锦河蟹!盘锦河蟹海水里生,淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾,有广阔的海域、充足的海水,使河蟹得以“生”。同时,内陆充足的淡水资源和丰茂的水草,又使河蟹得以“长”。盘锦河蟹肉质鲜嫩,风味独特,营养丰富,有与南方的大闸蟹不同的味道。河蟹第一吃最好的是蒸煮,为了吃它的鲜!都知道隔夜的蟹子不能吃,是因为第二天会不新鲜,如果没有坏掉我们还可以进行第二吃,以免浪费!以下我写的制作过程就是我想说的第二吃了……
材料:
盘锦河蟹900g,大蒜适量,葱适量,姜片稍多一些,八角三四个,食用油适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,清水适量,老抽适量,红辣椒少许,青椒适量,,
卉子私厨秘制炒河蟹的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜,切好备用,蟹是寒性的姜可以多放一些,螃蟹从中间切开备用
步骤2,锅里加适量的油,待油烧热加入姜蒜,炒出香味放入红辣椒、青椒、八角
步骤3,煸炒出香味加入切好的螃蟹
步骤4,加入少许生抽、冰糖(根据个人口味)、老抽、料酒,煸炒一下加适量的清水,我没有加盐,因为本身蒸好的河蟹就有咸味啦,汤汁快收干时候加一些醋进行翻炒
步骤5,汤汁收干就可以出锅啦!
步骤6,配上米饭更赞哦!
秘制田螺的做法
材料:
田螺2斤,泡椒适量,大蒜姜片,花椒海椒,豆瓣,十三香,大葱,,
秘制田螺的做法的做法步骤:
步骤1,螺丝先在盐水里喂2小时吐渣,然后洗净汆到水备用。
步骤2,炒底料
步骤3,倒入事先汆过水的螺丝,加适量水煮5分钟即可。
步骤4,装盘成型
秘制鲳鱼的做法
材料:
鲳鱼,葱,生姜,,
秘制鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净擦干。
步骤2,生姜切片后下油锅煎至金黄。
步骤3,鱼下锅两面煎至稍稍变色,喷绍酒,加酱油、老抽、冰糖。
步骤4,加水加盖焖烧。
步骤510,分钟后揭盖下葱段,加盐调味。
步骤6,起锅吃啦,注意中途不能乱翻鱼身
秘制鸡腿的做法
爱吃鸡的人士看过来……煎鸡腿比较容易,想放什么调料都可以,根据自己口味来放……
材料:
鸡腿2个,盐少量,蚝油适量,胡椒粉少量,生抽适量,料酒适量,生姜片适量,大蒜1头,蜂蜜适量,芝麻适量,
秘制鸡腿的做法的做法步骤:
步骤1,准备2个可爱的胖鸡腿
步骤2,准备调料盐,蚝油,胡椒粉,生抽,大蒜,生姜片,蜂蜜,鸡精;
步骤3,鸡腿清洗把骨头剔出来,放入清水清洗去除血水后沥干;
步骤4,鸡腿用厨房纸吸干,放入大碗中再加入提前准备好的调料;
步骤5,调料放入后准备拌匀;
步骤6,带个手套,给鸡腿来个马杀鸡,把调料都抹匀了就行,放入冰箱2小时静止入味(我是放置冰箱一夜更入味);
步骤7,小火起油锅(平底锅即可);
步骤8,拿出腌制好的鸡腿带皮面小火煎10分钟;
步骤9,再翻面继续小火煎另外一面10分钟;
步骤10,这个时候看到外焦内嫩的香味扑鼻时,即可出锅了。
秘制茄子的做法
原料:茄子(紫色的那种)、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖(根据个人口味决定是否加)
准备好原料,现在开始做了。
1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片,
2、把葱、蒜切碎,待用,
3、热锅冷油,加入少量油,待油开始冒烟,倒入葱段、蒜米,炒香后,倒入茄子翻炒,至茄子成金黄色,加入盐、酱油(稍多)、八角(1个)、料酒(少量),翻炒一下,加入水,末过茄子为宜,盖上锅盖,小火烧,待水差不多烧干的时候,出锅。一份香喷喷的秘制茄子就做好了。
以上是大厨介绍的方法,我实践过后,发现一些问题,可能是自己手艺不高的缘故吧,把生茄子倒入油中炒时,油很快就被吸干了,如果再加油的话,最后烧出来就会很油腻,不好吃,所以我改良了一下:先把茄子放水里焯一下,茄子微微变色就赶快捞起,(第一次把茄子都煮软了,最后烧出来都成糊糊了),这样再下油锅炒时,就能使每片茄子吸油均匀。还有如果放很多酱油的话,烧出来的就黑乎乎不好看,所以只放一点点就可以了。根据个人口味还可以加糖和醋,这样做出来又是另一番风味。当然还可以加点肉末,这样做出来会更香。
可能是加了料酒和八角的原因,这样烧出来的茄子很有味道,比一般的红烧茄子好吃多了,有兴趣的jjmm不妨试一下。我的室友经常要求我做这道菜,每此都吃的连汤都不剩。
秘制卤肉的做法
我弟说要出去买点卤肉吃,我跟他说外面买的你不知道干净不干净呢,用的什么肉做的呢,我来给你做点吃吧,于是就开始了我的卤肉之旅。
材料:
带皮猪前腿肉2斤,猪心1个,猪舌头1个,三黄鸡两斤半,鸡爪鸡翅鸭头鸭脖一共150g,生姜1块,料酒适量,花椒适量,麻椒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,食用油适量,卤料包网上买的麻辣味的卤料包,干辣椒适量,食用盐适量,鸡精味精少量,,
秘制卤肉的做法的做法步骤:
步骤1,先把肉类清洗干净,去除血水
步骤2,锅中烧水,水中放入生姜片料酒
步骤3,水烧开放入所有的肉类煮5分钟去除腥味
步骤4,炒锅中放入少许食用油,加入适量白糖不停的翻炒,炒出漂亮的红色的糖色
步骤5,往超好的糖色倒入水,再将炒好的糖色倒入不锈钢锅中,锅中加水
步骤6,往糖色水中加入辣椒、花椒、食用油、姜片煮15分钟,再加入盐鸡精味精老抽生抽,再放入卤料包煮5分钟
步骤7,最后调好的卤水颜色是图片上的这种颜色说明就好了
步骤8,锅中先放入比较难煮的猪舌和猪心煮5分钟,再放入剩余的肉煮大约20分钟左右,用筷子插肉试试能不能插的动,能插的动就说明肉熟了,肉熟了之后再煮10分钟左右关火。
步骤9,常温下将肉浸泡在卤汁中2个小时以上,泡好之后捞出肉,卤汁过滤掉残渣放冰箱冷藏,下次卤肉时继续使用。
步骤10,这是我卤的鸡爪类
步骤11,最后来一张所有的卤好的肉的图片,是麻辣口味的肉,不比外面店里卖的差。很美味,很鲜香。吃了停不下来。
秘制鸭掌的做法
本人不爱吃鸭肉可是离奇爱吃鸭掌尤其是红烧的,每次自己做这鸭掌好吃的连汤汁都不会放过!哈哈哈。
材料:
鸭掌1斤,姜4片,葱段2段,茴香1颗,郫县豆瓣酱1勺,老抽少许,啤酒1罐,植物油少许,鸡精,蒜瓣2颗,盐少许,,
秘制鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净放清水姜片少许料酒煮开,捞出鸭掌冷水洗干净。起油锅放入姜片茴香蒜瓣葱段一勺郫县豆瓣酱爆香,放入鸭掌稍微炒几下在继续放入老抽翻炒几下,放少许盐,放入啤酒和水没过鸭掌换小火慢煮。建议炖时间久一点直到炖烂鸭掌为止撒上鸡精起锅撒上葱花就可以上菜啦!
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