食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?我们的小编特意搜集并整理了有点小特别,没有杏仁粉的坚果费南雪 长帝烘焙节(半月轩)的做法,可能你会喜欢,欢迎分享。
我以前一直觉得费南雪和玛德琳的味道差不多,因此迟迟没有尝试过费南雪,刚刚看到家里有很多坚果,就心血来潮做了这样的费南雪,有点小特别吧,主要是家里没有杏仁粉、榛子粉……
材料:
蛋清60g,坚果20g,蔓越莓干少许,蓝莓干少许,黄油50g,蜂蜜15g,白砂糖25g,低筋面粉20g,
有点小特别,没有杏仁粉的坚果费南雪 长帝烘焙节(半月轩)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油加热,直至颜色变深,有点焦糖色的感觉,关火让其自然冷却后备用。
步骤2,家里没有杏仁粉、榛子粉了,我用的是榛子、杏仁、核桃仁三者混合,用擀面杖擀成比粉糙一点的细颗粒。
步骤3,蛋清里面加入蜂蜜和白砂糖,然后用手动打蛋器拌匀。
步骤4,搅拌均匀之后,开电动打蛋器最高档打三四秒钟出小细泡即可哦!
步骤5,加入过筛的低筋面粉和擀好的坚果粒,搅拌均匀。
步骤6,搅拌均匀之后放入冷藏室冷藏半小时左右。
步骤7,模具上涂抹一层黄油,放入冷藏室冷藏半小时左右。
步骤8,将冷藏好的面糊倒入模具,大概1.5cm-2cm左右吧,撒上蓝莓干和蔓越莓干,我这个量是四个费南雪的量哦!烤箱190度预热,烤13分钟左右。
步骤9,出炉啦,非常香,冷却之后外面香脆里面湿润香口,而且很有弹性哦,真的吼吼次!
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驴肉火烧长帝烘焙节-半月轩的做法
上个世纪因工作关系,在北京呆的时间较长,特别喜欢老北京驴肉火烧,就是觉得那股味道特别香,不知道来自什么调料,自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到,这是从姐家拿来一块,一直没舍得吃,就想做驴肉火烧,翻阅了很多视频和资料,说法不一,但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒,正宗的做法,试着做一次,吃着还真是那个味道。带给朋友吃,朋友说也说就是那个味道。参与活动:#长帝烘焙节-半月轩#
材料:
标准粉400g,驴肉200g,色拉油100g,花椒1g,小茴香10g,油适量,盐适量,葱适量,料酒适量,酱油适量,鸡蛋1个,姜适量,小苏打2g,,
驴肉火烧长帝烘焙节-半月轩的做法的做法步骤:
步骤1,面粉一分为二,一半用温水和面软一点,自然发酵
步骤2,一半用100g油和面饧着
步骤3,驴肉冷水泡出血水
步骤4,小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
步骤5,擀碎
步骤6,鸡蛋打散
步骤7,驴肉绞碎
步骤8,加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
步骤9,发酵的面团加入小苏打揉匀,对切不粘为宜,饧10分钟
步骤10,将水面团擀成饼包上油面团
步骤11,用擀面杖挤压
步骤12,撰写制作步骤
步骤13,擀匀
步骤14,两边对折,再擀匀,反复两次
步骤15,擀匀卷成卷
步骤16,切成剂子,揉成面团
步骤17,取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
步骤18,收口按平
步骤19,烤箱170度上下火预热,码入烤盘,表面刷上蛋液,撒点椰蓉烤20分钟
步骤20,出炉。
步骤21,装盘。
咖啡奶油蛋糕长帝烘焙节(半月轩)的做法
前些天朋友带着两个放暑假中的儿子从广州回来娘家住上一阵子,我就为这十几年的老朋友交情,为她做了可可奶油蛋糕,她吃过后一直念念不忘,昨天叫我再做给她吃,可是这次可可粉不够呢,我就想到了咖啡,其实味道也是差不多的,于是昨天我就款待了他们吃了咖啡奶油蛋糕,结果她一下子就吃了1/4个蛋糕,然后还打包了1/2个蛋糕回去说给她爸爸妈妈吃,哈哈
材料:
低筋面粉85g,鸡蛋4个,植物油45ml,纯牛奶60ml,白砂糖60g,雀巢咖啡2条,柠檬汁几滴,奶油适量,可可粉适量,,
咖啡奶油蛋糕长帝烘焙节(半月轩)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,蛋黄蛋清分离,蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器打发后加入1/2白砂糖
步骤3,打发至细腻光滑倒入剩余的白砂糖继续打发,容器壁的蛋白霜要用刮刀刮入一起搅拌均匀
步骤4,打发至细腻光滑,打蛋器感觉到有阻力即可
步骤5,蛋黄倒入油用打蛋器打蓬松,然后倒入纯牛奶搅拌均匀,再倒入低筋面粉和咖啡
步骤6,然后用刮刀搅拌均匀,不要过度搅拌,以免起筋
步骤7,然后取1/2蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀切拌均匀
步骤8,再将切拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中继续切拌均匀
步骤9,将切拌均匀的蛋糕糊在距离烤盘20厘米高处倒入模具中,然后举起模具在10厘米高处往桌面震两下
步骤10,放入烤箱180摄氏度烤8分钟(烤的温度和时间依据个人烤箱而定
步骤11,烤好后取出震两下震去热空气,马上倒扣,完全冷却后脱模
步骤12,此过程制作咖啡奶油
步骤13,将咖啡倒入奶油中,用打蛋器打发
步骤14,容器壁的奶油要用刮刀刮进去一起搅拌均匀
步骤15,然后将打发好的奶油用放入保鲜膜中(我没有裱花袋,所以用保鲜袋代替了,之前买了两套裱花枪都不实用,不能连续的裱花,要添奶油,所以现在取裱花嘴放入保鲜袋中,钻个洞也可以裱,哈)
步骤16,然后将奶油放入冰箱中冷藏
步骤17,然后将冷却的蛋糕切成两半,在一片蛋糕上挤入奶油
步骤18,再铺上另一半蛋糕,用抹刀抹面,抹光滑平整即可
步骤19,再在蛋糕表面上挤入奶油
步骤20,最后在蛋糕表面上撒入可可粉
步骤21,完成
步骤22,美味可口的咖啡蛋糕
步骤23,切一块尝尝
步骤24,好吃
红糖巧克力豆小饼长帝烘焙节(半月轩)的做法
这款饼干一直风靡全球,是很多人一生的最爱,也是家常饭点之后的经常的甜点美食。软硬度合适的巧克力bar非常非常好吃,曾被纽约时报评为最好吃的小食,当然你可以根据自己的喜欢来切成不同形状和大小,我切成了简单的方形,也可以切成长条形哦!
材料:
低筋面粉80g,小苏打粉1g,黄油55g,红糖35g,泡打粉1g,盐1g,糖粉30g,鸡蛋25g,巧克力豆50g,,
红糖巧克力豆小饼长帝烘焙节(半月轩)的做法的做法步骤:
步骤1,称黄油,可用微波炉融化黄油
步骤2,融化后打发黄油并筛入糖粉和红糖
步骤3,将全蛋液分次少量加入打发的黄油中。我分了2次。使蛋液被充分吸收
步骤4,筛入低筋面粉泡打粉小苏打粉,盐,用橡皮刮刀将面粉和黄油切拌
步骤5,称好巧克力豆
步骤6,模具事先用油纸铺垫一下。把面团平铺在8寸方形模具中,然后撒上之前准备好的巧克力豆
步骤7,放入预热好的烤箱,以180度,中层烤18-20分钟即可
步骤8,取出散热后,切成小块,吃起来更方便哦。非常适合做下午茶小食
步骤9,成品图
步骤10,成品图
不用油炸的肯德基鸡翅根(半月轩)长帝烘焙节的做法
最近很多朋友问肯德基炸鸡腿的做法,这让我想起很多往事,四年前,女儿挑食,当时就爱吃肯德基炸鸡腿,于是为了满足宝宝胃口,我在家也炸过好多回,后来为了宝宝健康成长和更加正确分享,于是去学营养,学营养的时候也带着女儿去学,结果女儿成了小小营养家,油炸食品对她不再有很大诱惑力了,所以这当初她最爱吃的肯德基炸鸡腿也就没再做过。最近粉丝朋友留言问做法,既要好吃又要健康,咱们也自有办法,做出来后真的和肯德基炸鸡腿一样好吃,而且没有那油腻的感觉。叶子感觉鸡腿太大不好操作,于是就用鸡翅根来做的。长话短说,赶紧来分享这不用一滴油的赛过肯德基的烤鸡翅根。参与活动:#长帝烘焙节-半月轩#
材料:
鸡翅根8个,鸡蛋一个,面包糠20克,淀粉10克,盐适量,生抽适量,生姜一块,大葱一段,
不用油炸的肯德基鸡翅根(半月轩)长帝烘焙节的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料。
步骤2,生姜切成片、大葱切成段。
步骤3,鸡翅根切开一些口子,便于入味。
步骤4,鸡翅根里加入适量盐、生抽,加入大葱、生姜,充分抓匀,腌制十几分钟。
步骤5,放入微波炉高火8分钟。
步骤6,鸡蛋液里加入淀粉、少许盐,充分搅拌。
步骤7,鸡翅根从微波炉取出,放入鸡蛋液里挂糊。
步骤8,均匀裹上面包糠。
步骤9,放入烤箱烤架上,上下火,220度,烤18分钟左右。
步骤10,成品图。
步骤11,成品图。
步骤12,成品图。
步骤13,成品图。
步骤14,成品图。
步骤15,成品图。
杏仁费南雪
食材明细:
主料::蛋清100g,低粉40g,杏仁粉40g,糖粉70g,无盐发酵黄油80g,
辅料::蜂蜜20g,
杏仁费南雪的做法步骤:
1.以上配方适用于学厨金色12连不沾正方形费南雪模具一份的用量。(低粉,杏仁粉,糖粉提前过筛备用)把蛋清用打蛋器打至粗泡眼的状态(不用打发)
2.一同加入过筛好的粉类,搅拌均匀。
3.黄油小火搅拌加热沸腾至茶色(加热完最好过筛一次,我没有过筛)
4.待黄油温热的时候就可以倒入面糊中,搅拌均匀。
5.倒入学厨金色12连不沾正方形费南雪模具中,我入了些蔓越莓碎,杏仁片之类,喜欢自己随意。
6.东菱烤箱预热200度3分钟,中下层200度烘烤15分钟即可(上次均匀后可覆盖锡纸)
7.鼓得像上山包一样的费南雪。让我想起了马德琳。
8.成品图
小贴士:
配方中的黄油一定要用发酵黄油!!!!
如果没有糖粉可以用幼砂糖,就是那种特别细的砂糖!
温度可根据自家烤箱温差适当调整!
坚果红丝绒费南雪
食材明细:
主料::蛋白80g,细砂糖16g,糖粉20g,蜂蜜4g,水怡10g,杏仁粉30g,低筋面粉30g,黄油50g,红丝绒精华液几滴,
辅料::坚果适量,
坚果红丝绒费南雪的做法步骤:
1.准备好所有需要的材料,水怡和蜂蜜一起,细砂糖和糖粉一起,杏仁粉和低粉一起,没关系的(主要是想省洗几个小碗??)
2.蛋白➕细砂糖搅拌,手动打蛋器就可以了,不用打发,出现鱼眼泡就可以了
3.再➕入糖粉搅拌(我怕细砂糖难溶解,所以先搅拌好再下糖粉)
4.搅拌好直接➕入水怡和蜂蜜,搅拌均匀就好
5.加入低粉和杏仁粉,搅拌均匀(低粉和杏仁粉提前过筛2次)
6.加入红丝绒液,搅拌均匀
7.搅拌均匀,放一旁
8.黄油用中小火熬煮至褐色,焦化……焦化好的黄油有榛子味,这是增添香味的费南雪必备过程!
9.这就是焦化好的黄油
10.分3次在面糊中加入焦化好的黄油,并搅拌均匀(焦化好的黄油会有油渣,倒的时候不要把油渣倒进去面糊)
11.模具涂上薄薄一层黄油,方便脱模(这是配方外的黄油哦!)
12.倒入面糊,在表面放上坚果
13.放烤箱170度,烤12分钟,我的烤箱是烤立方,所以直接放最低层,一般烤箱放中层位置
14.出炉,加入红丝绒的费南雪,颜值扛扛滴……
15.再来一张美美哒图片
16.红丝绒坚果费南雪,刚出炉外脆里嫩,非常赞哦……费南雪放置3天,口感又是另一番风味哦……
小贴士:
1、蛋白需要常温的。
2、模具一定要刷黄油,不然脱模很吐血。
3、烤箱不用提前预热,面糊做好了,然后再预热烤箱,因为面糊需要10分钟以上静置。
咖啡大杏仁费南雪
食材明细:
主料::蛋清90g,蜂蜜15克,低筋面粉40克,杏仁粉45g,糖粉65g,发酵黄油80克,
辅料::杏仁碎25块,咖啡酱10克,
咖啡大杏仁费南雪的做法步骤:
1.首先将所有粉类过筛到一个碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.黄油放入奶锅里,开小火煮沸。
3.煮到黄油变成茶色,上面浮起白色细密的泡沫,下面有少许的黑色沉淀物即可,此过程称之为焦化。
4.马上关火,将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。
5.蛋清加入蜂蜜,隔水加热,用手抽把蛋清打散即可,不要打发。水温在60度左右,不要太高。
6.打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。
7.用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。
8.翻拌好的面糊状态是细腻光滑的,提起刮刀,面糊能很流畅很顺滑的滴落。
9.将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。
10.大杏仁切碎,备用。
11.将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。
12.用手抽沿盆壁搅拌均匀。
13.加入咖啡酱。
14.搅拌均匀。
15.倒入杏仁碎,搅拌几下。
16.将面糊倒入裱花袋,室温放置一个小时。
17.模具事先用涂上一层软化后的黄油,一定要软化的黄油,不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。
18.静置好的面糊挤入模具中约8分满,轻震几下盘,震出气泡。
19.放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。
20.成品图。
21.叠加效应。
22.换个角度。
23.捆绑式。
黄豆费南雪的做法
材料:
熟黄豆粉20克,低粉20克,无盐黄油50克,蛋白60克,糖25克,蜂蜜10克,
黄豆费南雪的做法的做法步骤:
步骤1,将黄油放入不粘的小奶锅里加热熬煮到焦糖色,关火晾凉。
步骤2,黄豆粉和低粉混合。
步骤3,搅打成粗泡即可不用打发。筛入黄豆粉和低粉。
步骤4,充分搅拌均匀成面糊。因为熬过的黄油会有杂质,最好将黄油过滤倒入面糊里,充分搅匀。
步骤5,面糊可以直接使用,也可以放冰箱冷藏后随时取用。倒入模具中轻轻震平
步骤6,烤箱190度预热,中层12分钟左右。取出食用.
步骤7,好吃
李子费南雪的做法
一款巴黎经典长条形甜品,还可用马芬连模做成圆形哦~李子的酸甜搭配黄油杏仁的甜腻刚刚好!快来试试吧~
材料:
黄油170g,香草豆荚1根,糖粉120g,杏仁粉110g,低粉95g,肉桂粉3g,盐一小撮,蛋白6个,李子若干,,
李子费南雪的做法的做法步骤:
步骤1,将黄油用小火加热约5-10分钟,直至变琥珀色即可。
步骤2,将加热好的黄油离火过滤。
步骤3,用小刀取出香草籽和香草荚,一起放入黄油中。
步骤4,将糖粉、杏仁粉、低筋面粉、肉桂粉和盐混合拌匀。
步骤5,再将蛋白加入混合好的粉中,并搅拌均匀。
步骤6,将过筛后的香草黄油加入,并搅拌均匀。
步骤7,面糊制作完成后,再将其倒入不粘模具中。
步骤8,随后放入预热至230度的烤箱内,烘烤约7分钟。
步骤9,取出后,将切好的李子插在蛋糕顶部。
步骤10,将蛋糕放入烤箱再烤7分钟即可。
步骤11,成品图
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