食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了PH柠檬奶油霜马卡龙马卡龙2016松下大师赛的做法,希望能帮助到你,请收藏。
马卡龙的口感之所以特别吸引人,是在于多种截然不同的口感带来的层次感。一口咬下,表层是薄如蛋壳般的酥脆口感,内层是软绵的口感,夹馅又是另一种滋味。各种滋味温柔的在嘴里层层释放,层次极其丰富,马卡龙制作的步骤其实一点都不复杂,唯有蛋白的打发,面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究这次用了ph万能的柠檬奶油霜夹馅后感觉这马卡龙好好吃!强烈的柠檬酸味中和了马卡龙的甜度,味蕾享受到的是甜鲜的滋味
材料:
杏仁粉90克,糖粉90克,蛋清33克,幼砂糖76克,水24克,蛋清33克,幼砂糖15克,蛋白粉1克,dr色粉1克1克,,
PH柠檬奶油霜马卡龙马卡龙2016松下大师赛的做法的做法步骤:
步骤11,.准备好所有材料,一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1:1混合的TPT里,一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀后打发,76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。
步骤22,.把TPT跟蛋清混合好,粗粗混合就好。
步骤33,.蛋清中加入少量蛋白粉混合均匀
步骤4,用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态
步骤55,.糖水加热到118度
步骤6,糖水分次少量加入打好的蛋白中,一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀,边做边拍拍得有点糊
步骤77,.加入色粉,一直打到蛋白温度下降,纹路清晰即可停下,照片的状态是刚刚打发,还没出现纹路
步骤88,.打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中,冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的
步骤99,.前两次切拌均匀,次数不能太多,避免消泡。第一次加入的时候,需要往盆壁上抹以便适当的消泡。
步骤1010,.最后一次加入蛋白,不切拌,直接飘带,直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断
步骤1111,.装入裱花袋中,用刮板推集中
步骤1212,.裱花头的大小根据图形来判断,普通圆形的用wilton12号花嘴。用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
步骤1313,.震盆后放入已经预热好的烤箱,中下层,170度14分钟,随时观察状态
步骤1414,.凉后进行夹馅,放冰箱回潮
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马卡龙夹馅柠檬奶油霜的做法
材料:
柠檬一个,糖50克,鸡蛋一个,黄油75克,
马卡龙夹馅柠檬奶油霜的做法的做法步骤:
步骤1,整个柠檬削皮,只要黄色不要白色的部分
步骤2,加入糖,拌至糖充满柠檬香
步骤3,一个柠檬的汁挤进来
步骤4,加入鸡蛋,拌匀
步骤5,隔水,蒸的方式加热,不要碰到水,加热至80度,此时已浓稠
步骤6,加热好的状态,晾到60度
步骤7,黄油切小块分次加入,用电动打蛋器搅拌
步骤8,搅好的样子,冷藏十五分钟就可以用了
步骤9,挤在马卡龙上就好啦
红糖枣糕2016松下大师赛(北京)的做法
这款枣糕口感是比较扎实的~~~喜欢比较虚软些的可以将低筋粉减少至70~80克。配方中用热水的原因是为了方便溶解红糖~红糖如果过粗的话可以料理机打一下~也可以直接打枣泥时添加进去~~~核桃仁不喜欢可以不加~~~
材料:
红枣100克,鸡蛋3个,低筋粉100克,红糖40克,玉米油30克,热水20克,熟核桃仁适量,,
红糖枣糕2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有原材料~~
步骤2,红枣开水煮10~15分钟左右。
步骤3,去核~用料理机打成泥~有时间的话可以将枣皮剥掉~更细腻。枣泥应是比较湿润的糊状~过干的话酌情加适量清水~
步骤4,红糖、玉米油、热水与打好的枣泥混合均匀~
步骤5,熟核桃仁切碎~放入枣泥糊中拌匀~不喜欢可以不加哦~~~~~
步骤6,三个鸡蛋全蛋打发至蛋液膨胀变白,提起打蛋头蛋液缓慢低落~且写8字不马上消散
步骤7,筛入低粉翻拌均匀~
步骤8,蛋糊分2~3次加入枣泥糊中~翻拌均匀~
步骤9,倒入模具中~我用的6寸方模。
步骤10,烤箱预热170度,中下层35分钟~
步骤11,放凉后脱模~切块~核桃仁切碎装饰~~~~~
柠檬week–end2016松下大师赛(成都)的做法
这不是磅蛋糕不是磅蛋糕不是磅蛋糕!是在蓝带学习甜点时一个比较喜欢的方子,出来成品香甜柔软夹杂着柠檬的清香,最特别的是外面有一层亮晶晶的壳子很可爱。
材料:
蛋110g,砂糖140g,盐1g,鲜奶油60g,柠檬皮一个份,面粉110g,泡打粉2g,融化奶油40g,朗姆酒20g,Glaceàl'Eau:,糖粉80g,水10g,柠檬汁10g,外部:,杏桃果胶,Glaceàl'Eau,
柠檬week–end2016松下大师赛(成都)的做法的做法步骤:
步骤1,磅蛋糕模型提前涂油撒粉放入冷藏备用。
步骤2,鲜奶油,奶油和擦碎的柠檬皮一起入锅隔水加热至融化。
步骤3,面粉泡打粉混合过筛备用。
步骤4,蛋加入全部糖。
步骤5,打均匀。
步骤6,移出锅中的奶油碗,把蛋盆放进去,倾斜盆子快速打蛋。打至颜色变白体积膨大,移出蛋盆。
步骤7,继续打蛋使其降温,否则一加面粉易生筋。
步骤8,打至还有一点温,加入盐,划圈搅拌后一次加入粉类快速拌至无干粉。
步骤9,加入奶油碗中的全部材料和朗姆酒。
步骤10,拌匀。面糊很稀。
步骤11,倒入事先准备好的模具。
步骤12,入提前预热好的烤箱180℃烘烤30~40分钟。
步骤13,中途可降温10~20摄氏度。
步骤14,烤好后取出脱模降温,这是正好做Glace。柠檬汁和水称量好。
步骤15,加入过筛的糖粉拌匀。
步骤16,蛋糕晾凉刷果胶。
步骤17,然后刷上全部的glace厚厚一层。
步骤18,入170℃烤箱烤至表面完全透明即可。
步骤19,烤好后如图,这是当时在蓝带上课时的作品。
步骤20,成品~
步骤21,成品~
步骤22,成品~
步骤23,这次做我又加了些装饰,柠檬皮顺长削掉。尽量除去白色部分。
步骤24,切细丝。
步骤25,加水入锅煮,一沸腾就关火,倒掉水。
步骤26,再次加入80g糖和250g水,开火煮。
步骤27,煮至柠檬皮变透明好吃即可。
步骤28,装饰~
步骤29,装饰~
步骤30,装饰~
步骤31,开动!
步骤32,细腻的口感~
柠檬巧克力慕斯2016松下大师赛(北京)的做法
累死人的一篇食谱,强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是!做完吃到嘴里一定不会后悔!!参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层,18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#
材料:
Dacquoise蛋糕体:,面粉15g,杏仁粉50g,糖粉55g,柠檬皮一个份,蛋白80g,砂糖30g,柠檬慕斯:,牛奶90g,鲜奶油90g,青柠皮两个份,蛋黄35g,砂糖20g,鲜奶油(最后液体状加入)20g,吉利丁片3g,巧克力慕斯:,牛奶70g,吉利丁片4g,黑巧克力135g,鲜奶油(打发)190g,淋面:,牛奶巧克力160g,榛果帕林内35g,鲜奶油180g,透明果胶70g,吉利丁片4g,杏仁脆层:,砂糖40g,黄油40g,盐1g,杏仁薄片10g,杏仁碎粒30g,面粉10g,,
柠檬巧克力慕斯2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,首先做蛋糕体,材料准备好。
步骤2,糖粉面粉过筛,和杏仁粉在盆中事先拌匀。
步骤3,蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
步骤4,一次性加入全部粉类稍拌均匀,然后加入柠檬皮拌匀。
步骤5,用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
步骤6,入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意,取出晾凉备用。
步骤7,接下来做柠檬慕斯,蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
步骤8,牛奶,鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
步骤9,一部分倒入蛋黄中搅匀。
步骤10,然后倒回锅中,小火煮英式蛋奶酱,煮至浓稠关火,然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
步骤1116,CM慕斯圈底部包上保鲜膜,一片蛋糕体切齐边缘放进去。
步骤12,倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
步骤13,然后做脆层部分。黄油室温下软化,和全部粉类刮拌均匀。
步骤14,加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
步骤15,倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
步骤16,入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色满意,取出晾凉备用。
步骤17,接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热,放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
步骤18,鲜奶油提前打发,调整硬度后把降温的巧克力倒入,快速拌匀。
步骤19,取出慕斯圈,放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
步骤20,加入一部分巧克力慕斯。
步骤21,填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
步骤22,接下来做淋面,鲜奶油和透明果胶入锅加热,搅拌均匀。
步骤23,煮沸后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀再次煮沸。
步骤24,冲入牛奶巧克力中搅拌均匀备用。
步骤25,慕斯冻好后放在硬台纸上脱模,然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度,用均质机打至有光泽,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
步骤26,然后用巧克力围边和杏仁脆层,柠檬和柠檬皮装饰即可。
步骤27,成品~
步骤28,成品~
步骤29,切块~
完美轻乳酪蛋糕2016松下大师赛(成都)的做法
轻乳酪蛋糕做过不少,但是这款轻乳酪配方不同。采用的是8只蛋黄,或许就是这8只蛋黄的缘故吧,成品色泽特棒。本方子里没有一点低粉,全是玉米淀粉,而这,恰恰就又成就了糕点的轻盈吧。细腻爽滑,入口即化,轻盈绵密,你,值得拥有!
材料:
主料a料:奶油奶酪225克,牛奶90克,淡奶油50克,黄油80克,b料:牛奶50克,玉米淀粉25克,辅料d料:蛋黄8只,c料:蛋白4只,玉米淀粉(蛋白里)10克,柠檬汁1小勺,糖80克,,
完美轻乳酪蛋糕2016松下大师赛(成都)的做法的做法步骤:
步骤1,将模具抹油散粉备用。
步骤2,A料准备。奶油奶酪225克;淡奶油50克;牛奶90克;黄油80克。
步骤3,B料准备。牛奶50克;玉米淀粉25克。
步骤4,C料准备。蛋白150克(约4只);柠檬汁1小勺;糖80克;玉米淀粉10克。
步骤5,D料准备。8只蛋黄。
步骤6,将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
步骤7,将B料混合均匀。
步骤8,将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里,拌匀。
步骤9,分次加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤10,将面糊过筛2次。
步骤11,将模具包裹2层锡纸。
步骤12,C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。
步骤13,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。
步骤14,取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀。
步骤15,再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里,翻拌均匀。
步骤16,将面糊倒入模具,震去气泡。
步骤17,放入预热好的烤箱,水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。
步骤18,成品欣赏。
步骤19,成品欣赏。
步骤20,成品欣赏。
步骤21,成品欣赏。
步骤22,成品欣赏。
步骤23,成品欣赏。
柠檬马卡龙的做法
夹馅是柠檬奶油馅,用一个柠檬的汁和皮屑,混合了全蛋液75克,细砂糖80克,黄油115克还有淡奶油60克,加了半片吉利丁片,冷过后口感很好哦
材料:
杏仁粉45克,糖粉45克,蛋清117克,细砂糖7克,蛋清217克,蛋白粉1/4茶匙,黄色色粉少许,细砂糖37克,清水11克,柠檬馅适量,
柠檬马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2,在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
步骤3,蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤4,用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤537,克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
步骤6,分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤7,用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤8,去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤9,压拌均匀
步骤10,加入少许的黄色色素,拌匀
步骤11,再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
步骤12,最后的1/3蛋白霜加入,继续切拌均匀
步骤13,装入裱花袋内
步骤14,在硅胶垫上均匀的挤出
步骤15,放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
步骤16,不黏手即可
步骤17,放入烤箱中下层,调至130度16分钟即可
步骤18,出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
步骤19,不空心,夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
步骤20,成品
牛肉松酥饼2016松下大师赛(厦门)的做法
肉松,很多小朋友都喜欢的零嘴儿。但外面买来的真的是肉松吗?据说豆类经过加工之后是可以鱼目混珠的,可就算是买到用肉制作而成的,它新鲜吗?安全吗?各种问题都有,所以外面的肉松我一般不买。猪肉松都很难到放心的,就更别说牛肉松了,成本太高不说,质量就首先是一个问题了。相对于肉松来说,我比较喜欢制作牛肉松。牛肉的营养成分很高,这里就不需要多说了吧?我的俩宝贝儿就非常喜欢吃我制作的牛肉松,以及用牛肉松烘焙出来的食物。比如今天这个牛肉松酥饼,外面的肉松饼用的是猪肉松,但究竟是不是猪肉?肉新不新鲜你都不得而知,就更别说牛肉松了,反正也买不到牛肉松制成的饼,那就跟我一起来动手试试吧。
材料:
油皮材料:,中筋面粉200g,水60ml,糖18g,盐1g,猪油80g,油酥材料:,中筋面粉200g,猪油100g,馅料:,自制牛肉松120g,白芝麻适量,全蛋液适量,,
牛肉松酥饼2016松下大师赛(厦门)的做法的做法步骤:
步骤1,将油皮材料和油酥材料称好,用两个大碗就可以了。
步骤2,混合均匀,将油皮材料揉光揉均匀即可。盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
步骤3,油酥和油皮各自按总量平均分割成24份。
步骤4,取一小油皮团,将油皮轻压擀圆,包入油酥,收口扭紧朝下。
步骤5,将油皮油酥全部包好之后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
步骤6,取一松弛好的小面团,用擀面杖轻轻擀成长舌状。
步骤7,由上而下卷起。
步骤8,第一次擀卷后,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
步骤9,松弛好之后,第二次擀开,田上而下卷起。我这里事先拍了个顺序的图片。
步骤10,静置松弛。
步骤11,从中间按压,两头对折。(这个是事先为了初学者容易上手先拍的顺序图。)
步骤12,两头捏紧,静置松弛。
步骤13,牛肉松,我用自己做的,这是平常做的拍下的图。
步骤14,做为馅料,它还必须再加工一下口感才能更好,我用碎肉机又打了一遍。这个在饼皮松弛的过程中就可以操作了。
步骤15,将松弛好的酥饼皮按压成圆形。
步骤16,包入馅料牛肉松。
步骤17,收口捏紧朝下。
步骤18,轻压整成圆形,刷上全蛋液,散上白芝麻。
步骤19,烤箱上下火160度预热,烘烤20分钟,至呈现金黄色即可。
步骤20,成品。
柠檬可可马卡龙
虽然马卡龙的味道比较甜,但是很美味也很受欢迎,今天小编教大家做的是柠檬可可马卡龙,加了柠檬汁味道清新的很多。
材料:
1、TPT120克(60克杏仁粉60克糖粉),蛋白22.5克,色素粉适量
2、打发用蛋白22.5克,蛋白粉1克,细砂糖10克
3、细砂糖50克,水15克
关于蛋白,这里要补充一句,蛋白可以用老化蛋白;新鲜蛋白就加入蛋白粉。这样蛋白更稳定。
称量务必准确,蛋白要一点点的加,不要随意删减糖量,此配方可制作42片左右(成品21对左右),如需多做,按比例翻倍
做法:
1、TPT过筛,加蛋白、色素粉拌匀备用;
2、蛋白打发;(建议使用老化蛋白,或者加入少许的蛋白粉)
3、糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。(糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以)
4、蛋白霜分3-4次拌入1内,拌匀的面糊呈飘带样下落,将拌好的面糊装入袋内。
5、挤在烤盘上,用50度发酵功能烘干表面/或放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变。
6、我的小马是160左右的烤成的,14分钟。中间7分钟时开烤箱门一下。至于到底用多少度,要看与你自己的烤箱磨合。
7、快烤好时,如果出现表面上色过重的情况,可加盖锡纸。
8、取出立即放在烤网上晾,凉了再将小马取下。
制作马卡龙夹心
材料:黄油:35克、糖20克、牛奶20克、柠檬汁20克、可可粉5克
做法:
1、将黄油室温软化,用手指戳洞,能轻松按下。加入糖,打发至膨松,体积变大。分两次加入牛奶,打发至匀。再加入柠檬汁打匀,再加入可可粉拌匀。内馅就做好了。
2、把内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中,然后挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片马卡龙。全部弄好后放入冰箱冷藏后食用。
小编有话说:以上就是小编教大家做的柠檬可可马卡龙,成品相当的好看,味道也是特别的棒。
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