没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?也许"朗姆芝士奶油蛋糕的做法"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
做烘焙很多年了,几年前发现的豆果网,先是为其可爱的Logo吸引,然后发现这上面的方子都很不错,配图多,不像以前看美食天下之类的只有一张封面图,剩下都是文字,虽然重要的是文字,但总觉得配了步骤图的菜谱才完美。一直以来都是只看不发,学了很多甜点,蛋糕和各种中西式菜品,第一次发布方子,乃是因为俺家山仔今天生日,三八节,妇女之友。于是很用心的做了个蛋糕,我1月份生日的时候想吃21cake,但当时榴莲飘飘下市了,他买了个朗姆芝士,还多次表达他喜欢朗姆的味道,甚至吃八喜每次我都买抹茶的他都要单买个朗姆的,所以这次借鉴了@叶曳风扬的方子,戚风蛋糕坯和奶油里面都加进了朗姆酒,甚至还多加了一层朗姆芝士慕斯馅进去。
材料:
朗姆芝士慕斯馅奶油奶酪100g,朗姆芝士慕斯馅淡奶油100g,朗姆芝士慕斯馅朗姆酒10ml,朗姆芝士慕斯馅吉利丁粉7g,朗姆芝士慕斯馅糖粉30g,鸡蛋3个,糖粉60g,牛奶50g,低筋粉60g,色拉油20ml,朗姆酒20ml,淡奶油400g,大青芒果1个,红心火龙果1个,杨桃1个,柠檬汁适量,
朗姆芝士奶油蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先制作朗姆芝士慕斯馅,忘记拍步骤图了,下次补上。奶油奶酪100g室温软化,打蛋器搅至顺滑,淡奶油100g搅至有纹路即可,倒入奶油奶酪中,加入10ml朗姆酒和30g糖粉搅拌均匀,我用的是糖霜,更好融一些。7g吉利丁粉加适量冷水搅至无颗粒,放入微波炉30秒,过筛倒入奶酪中,搅拌均匀倒入6寸活底模具,震出气泡,放入冰箱两小时,取出脱模前用吹风机在周围吹一下,轻轻松松脱模,我吹得有些久,差点化了。放进蛋糕盒中放冰箱冷藏。
步骤2,准备制作戚风蛋糕坯和奶油等材料
步骤33,个蛋黄蛋清分离,蛋黄加入20g色拉油和20g糖粉,搅匀
步骤4,加入50g牛奶,10ml朗姆酒,搅匀
步骤5,筛入60g低粉,搅拌均匀无颗粒
步骤6,蛋黄糊糊制作完毕
步骤7,蛋清加入10g糖粉,数滴柠檬汁,搅打至干性发泡
步骤8,像这样打蛋器提起有个小尖角,倒扣蛋盆不会掉下来
步骤9,取三分之一蛋白到蛋黄糊中,抄底式手法搅匀
步骤10,再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,抄底式搅匀
步骤11,将蛋黄糊全部倒入剩下的三分之一蛋白中,继续抄底式搅匀
步骤12,倒入6寸模具中,震出气泡
步骤13,烤箱150度预热,烤制45分钟
步骤14,取出后迅速震两下,倒扣晾凉后脱模,在这里不得不说,你们看到的我这个蛋糕还好,因为我当然要拍看起来好看的一侧啦,哈哈哈!其实是有些塌腰的,可能我蛋白打得不够,而且回缩不少,表面有一半蘑菇云,但是倒扣了,就给压平整了,底面也还算完美。话说我好几年前便开始玩烘焙,当年从做披萨做起,0失败,但第一次做蛋糕就做了个戚风,很失败,很受打击,后来烤过杯子蛋糕,开裂不开裂也无所谓了,然后便一直热衷于重乳酪,后转为轻乳酪,还有玛芬等等,这可能是我第三次做戚风,真真是我的硬伤。但好在这次的口感很不错,松软棉香。
步骤15,戚风蛋糕坯切开两半
步骤16,火龙果和大芒果挖成球球,杨桃切片
步骤17400,g淡奶油加入30g糖粉,10ml朗姆酒,几滴柠檬汁,打发。爱吃奶油的尽量多备一些,不要像我,裱花裱到一半奶油不够了,于是统统挪到冰箱里再次打发奶油。
步骤18,底层蛋糕坯抹一层奶油,铺上挖球后的水果碎块,再铺一些奶油使之大致平整
步骤19,盖上朗姆芝士慕斯馅
步骤20,再盖上上层蛋糕坯
步骤21,抹上奶油将蛋糕大致包裹一圈
步骤22,裱花篮大致手法,先竖着一排,然后上中下横着三道,再紧挨着竖着一排,错开中上和中下两道,如此反复
步骤23,换个花嘴,上面挤一圈小花,摆好水果,大功告成
步骤24,俯视图
步骤25,俺家山仔今天生日,特意放弃熟练的轻乳酪蛋糕,做了个他喜欢的朗姆芝士奶油蛋糕。祝俺家妇女之友生日快乐,节日快乐
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奶油芝士蛋糕杯的做法
朋友结婚,帮忙做的迎宾蛋糕,我这个人是比较注重口味和外观的,所以此次这款纸杯蛋糕采用芝士蛋糕做的蛋糕底,奶油采用的英式奶油霜,花紋更清晰,口感更醇厚!得到一致好评!参与活动:#百吉福-小小芝味回报大大母爱#
材料:
奶油奶酪125g,牛奶60g,黄油50g,蛋黄3只,蛋白3只,细砂糖70g,塔塔粉2g,低粉20g,玉米淀粉10g,无盐黄油250g,糖粉50g,牛奶50g,香草精2~3滴,,
奶油芝士蛋糕杯的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,奶油奶酪隔水融化打顺滑…黄油,牛奶加入融化的奶酪继续隔水加热融化为一体
步骤3,加入蛋黄,打匀
步骤4,筛入低粉,玉米淀粉从下往上搅拌均匀,避免起筋…做巧克力蛋糕底的话,筛入点可可粉
步骤5,打发蛋白,分三次加入糖和塔塔粉,蛋白打至拉勾
步骤6,将打发的蛋白加入主液中,从下往上搅拌均匀,防止蛋白消泡,一定要搅拌均匀
步骤7,倒入6连模中,烤箱220度预热,烤盘注入热水,放置烤箱最下层,模具放置在网盘上,置于烤箱中层,150度烤15~20分钟后,出炉放置冰箱冷藏
步骤8,开始做英式奶油霜:无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
步骤9,糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。
步骤10,加入牛奶、调味品(香草精)、食用色素(牙签沾一点即可)搅打均匀。
步骤11,裱花,装饰
焦糖朗姆香蕉
十分钟的甜点也精彩焦糖朗姆香蕉
这个小甜点只需要10分钟,但是真的很精彩,不止是口感出众而且制作的过程精彩纷呈超级过瘾!
强烈建议大家有空试试,茶余饭后,朋友小聚都特别适合,在大家的惊叹声和丝丝酒香中品味到温热香甜的香蕉,真的很陶醉。
焦糖朗姆香蕉材料:香蕉二根,黄油30克,白砂糖30克,黑葡萄干30克,白葡萄干10克,朗姆酒30克,杏仁片少许。
焦糖朗姆香蕉的做法
1.准备材料。
2.葡萄干洗净用热水泡软后用朗姆酒泡10分钟。
3.香蕉竖着从中间切开。
4.不粘锅中放入黄油,小火熔化黄油。
5.将白砂糖放入熬至焦糖色。
6.放入切开的香蕉。
7.煎好一面后再翻面煎至表面绵软焦黄。
8.加入葡萄干和朗姆酒,用打火机点燃锅中的朗姆酒。
9.火熄灭后轻轻转动锅子,撒上少许杏仁片出锅趁热食用。
美食小提示
1.香蕉要选熟度适中的来做,太熟的不好成型一碰就烂了,太生的香度又不够。
2.朗姆酒也可以换成你喜欢的任何口味的酒。
3.点燃的过程其实只有短短的几秒钟,操作时小心就好没有危险。
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
奶油芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油芝士225g,鸡蛋3只,砂糖70g,黄油20g,低筋面粉40g,淡奶油15g,牛奶10g,
奶油芝士蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白加入砂糖使用电动打蛋器打发
2.奶油芝士软化
3.隔热水使用打蛋器搅拌至顺滑
4.芝士糊中加入搅拌好的蛋黄拌均匀
5.加入过筛后的低粉,轻轻拌均匀,无面粉颗粒。
6.融化的黄油加入
7.分三次将蛋白加入芝士糊
8.用搅拌棒轻轻拌均匀
9.倒入模具8分满,烤箱预热5分钟,烤温选择上170度,下180度,时间为40分钟左右。下底层放水烤时间适当还得延长,这保证了蛋糕不会爆裂。
10.冷却之后放入冰箱冷藏2-3小时,味道最佳。
仿奶油芝士蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋四个 200克,馒头粉70克,玉米淀粉30克,牛奶80毫升,
辅料::白砂糖70克,无盐黄油50克,
仿奶油芝士蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋黄、蛋清。取蛋黄加入10克白糖,手工打至糖融化,加入牛奶、黄油(提前室温软化)搅匀,再筛入低粉拌匀。
2.蛋清分三次加入白糖并打发至硬性发泡。取三分之一蛋清加入蛋黄糊中,用切拌方法拌匀,再加入剩下蛋清拌匀,使用轻芝士蛋糕模,倒八分满。
3.烤箱预热170度,烤盘中加入半碗清水,烤约40分钟,取出晾凉。
芝士奶油霜蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100克,砂糖70克,色拉油65ml,牛奶60克,
辅料::淡奶油400克,细砂糖40克,芝士140克,动物黄油100克,糖粉30克,自制草莓酱适量,新鲜柠檬汁少许,
芝士奶油霜蛋糕的做法步骤:
1.将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
2.首先制作蛋黄面糊,沙拉油与牛奶倒入盆内
3.加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。
4.每次加入一颗蛋黄,搅打均匀
5.直到加完全部鸡蛋搅打好的状态
6.分2次筛入低筋面粉,Z字形搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
7.拌好的面糊呈光滑,流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8.开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
9.用电动打蛋器的1档(低速),搅打呈现粗大的气泡。
10.蛋白用糖50克,此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
12.将拌匀的蛋黄面糊,倒回剩下的蛋白霜中
13.继续用橡皮刮刀拌匀。
14.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中,160度中下层,烤50分钟
15.烤好后取出倒扣
16.放凉,方可脱模。
17.将做好的戚风蛋糕横隔成3片
18.400克淡奶油加40克细砂糖
19.隔冰水打到能挺住状态
20.取一片放在裱花台上,抹上一层草莓酱
21.放上一些奶油抹平整个面
22.再放上第2片蛋糕,抹上一层草莓酱
23.放上一些奶油抹平整个面
24.将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐
25.直接放上奶油
26.用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
27.将小号菊花嘴放入裱花袋,再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气,延上下边挤上贝壳花。
28.制作芝士奶油霜:黄油切小块软化
29.一次性加入糖粉
30.打发到颜色变白
31.加入软化的奶油芝士
32.继续打发一直打到均匀
33.挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。
34.将玫瑰花嘴装入裱花袋,再将打好的芝士奶油霜装入
35.裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央,再用绿色的奶油挤出叶子形
36.蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮,不逼真,不精致!这可是我的处女作啊,第一次裱玫瑰花,哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊!熬了几个小时,才做出这么几朵像点样的。
小贴士:
小英子心语:
1、淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老,稍微软一些,抹的过程种会老化的,一旦打过了就不好不补救了。
2、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用
3、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好
4、奶油霜用多少做多少不要做得太多,一次用不完的,放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。
奶油重芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油芝士200g(软化的),低筋面粉40g,鸡蛋2个,淡奶油200ml,
辅料::柠檬汁适量,
奶油重芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,奶油芝士提前隔水融化。
2.将奶油芝士、砂糖、柠檬汁、鸡蛋放入打蛋盘中。
3.使用电动打蛋器搅拌均匀。
4.搅拌至砂糖融化状态。
5.一边搅拌,一边加入淡奶油。
6.筛入低筋面粉。
7.使用胶刀搅拌均匀至无颗粒状态。
8.将蛋糕糊倒入磨具中。
9.使用锡纸,将模具底部包起,无缝隙即可。
10.往烤盘中放水,采用水浴法烘烤。
11.将东菱智能烤箱调整为时间1小时,上火60度,下火155度进行烘烤。
12.烘烤完毕后,拿出蛋糕,稍微放凉,然后放入冰箱冷藏1小时,即可脱模切开食用。
13.切开成品。
小贴士:
1.我使用的是东菱的智能烤箱DL-K33W进行烤制的,控温精准。
2.采用水浴法进行烘烤制作。
3.由于采用的是水浴法,所以要在模具底加一层锡纸,防止水在烘烤的过程中渗入蛋糕中。
朗姆波点巧克力蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋粉70克,鸡蛋4个,绵白糖60克,酸奶50克,可可粉10克,玉米油40克,朗姆酒5ml,泡打粉2克,
辅料::蜂蜜20克,
朗姆波点巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄
2.蛋白
3.蛋黄里加20克绵白糖
4.40克玉米油
5.50克酸奶
6.70克蛋糕粉
7.加5ml朗姆酒、2克泡打粉翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.取出20克另装入小碗裱波点用
9.剩下的蛋黄面糊加入10克可可粉
10.翻拌均匀
11.蛋白打发
12.加入比20克蛋黄面糊体积多一倍的蛋白翻拌匀
13.拌匀装入裱花袋,剪小口
14.烤盘上铺油纸,挤出小圆点,烤箱180度预热,放入烤盘180度烤2分钟取出凉一下
15.剩余的蛋白加入可可面糊翻拌
16.拌匀
17.凉好的面点
18.倒入可可糊,震出气泡
19.放入烤箱,180度上下加热烤15分钟
20.烤好立即取出倒扣在烤架上
21.再反过来,趁热撕开油纸,再盖上保湿
22.趁蛋糕降温的时候,小碗里倒入朗姆酒和蜂蜜混合
23.凉好的蛋糕反面朝上
24.用刀尖轻轻划几道,方便一会儿卷卷
25.刷上朗姆酒蜂蜜混合液
26.卷卷,用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏1小时定型
27.切块
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