好的美食离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材，你是食材达人吗？下面是小编精心整理的"臭豆腐肥肠煲｜美食台的做法",在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
对于臭豆腐与肥肠，敬而远之的人不在少数，爱的人则极爱。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）做的臭豆腐肥肠煲，炖煮前，先将臭豆腐用小火煎至两面金黄，一来味道没那么冲，再者吃着非常多汁。而肥肠经过清洗、焯水、炒制之后，异味已完全被祛除，口感上也很有嚼劲。点缀一些青蒜苗，好看又增香。
材料：
臭豆腐10块，肥肠300克，青蒜苗2根，姜少许，蒜少许，糖少许，盐少许，白胡椒粉少许，干辣椒少许，，
臭豆腐肥肠煲｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，先将清洗干净的肥肠冷水下锅，加盐、姜片、八角、香叶煮至七八分熟；捞出切小段，备用。
步骤2，起锅入油，小火将臭豆腐煎至两面金黄。
步骤3，另起锅，下姜末、大蒜、干辣椒爆香，放入肥肠翻炒，加生抽、糖、盐调味，直至肥肠炒熟。
步骤4，在砂锅中放入臭豆腐与肥肠，加清水；然后放青蒜段、白胡椒、少许盐，盖上盖子，小火煮大约10分钟。
步骤5，加入蒜泥、撒上青蒜叶就完成了。
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臭豆腐肥肠煲的做法
材料：
猪大肠一袋，鸭血一块，杏鲍菇一个，臭豆腐五小块，香芹叶一点，葱姜适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，红尖椒适量，蒜瓣豆瓣酱适量，，
臭豆腐肥肠煲的做法的做法步骤：
步骤1，鸭血用小火煮熟后切片
步骤2，大肠按上述方法清洗干净后切块用小砂锅卤熟碗中置半碗清水
步骤3，将臭豆腐切成小块入油锅煎黄
步骤4，然后放入一旁的清水中浸泡这样豆腐的口感会又香又嫩
步骤5，将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香
步骤6，将香料捞出后放入豆瓣酱略焙倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点
步骤7，将其移至沙堡内冲入开水或高汤
步骤8，煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法
这是一道重口味的名菜——臭豆腐和肥肠，爱的人极爱，不爱的人退避三舍唯恐不及。做为吃货，要敢尝天下鲜嘛！其实，经过发酵的臭豆腐用同样经过发酵的剁椒来烹制，味道是极好的！
材料：
臭豆腐5块，卤肥肠300克，剁椒3汤匙，腌姜数片，香菜2根，香葱4根，植物油5汤匙，味精少许，
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法的做法步骤：
步骤1，著名的臭豆腐。请购买开放式作坊的豆腐，即一边制作一边卖的豆腐作坊，这样在众目睽睽之下，卫生安全问题让人放心些，尤其是臭豆腐这类特殊异味产品，必须在你信得过的地方购买！卫生是第一考量，还有就是因为卖得快，豆腐不会发酸变质，尽管是臭豆腐，除了臭，不可以有酸味！
步骤2，将豆腐洗净切成菱形块。
步骤3，卖豆腐的老板娘说她家豆腐只需简单冲下就行了，但兰姨还是怕过份臭，就在开水里略焯下去除些味道；
步骤4，焯好了再用凉水冲洗过凉，这样就没有太多臭味了——我承认我是个伪臭迷！现在可以放心制作了。
步骤5，配料：请去经常光顾的卤菜店买制作好的卤肥肠，多年吃他家的没有问题，且味道不错，就可以放心了。但这类东东还是不要常吃的好！剁椒是自己做的，腌姜也是自己做的，如果没有，有很多品牌都推出了剁椒，用你常用的就行！然后，香菜洗净切末，香葱洗净切成葱花；
步骤6，炒锅置火上烧热，倒2汤匙油小火将剁椒与腌姜炒香；
步骤7，加水烧开；
步骤8，另将砂锅置炉上，将一半肥肠垫在锅底；
步骤9，另一半留在碗里等会用；
步骤10，将烧开的剁椒汤汁倒入砂锅中烧开；
步骤11，将焯好的豆腐下锅慢慢笃至豆腐入味——要大火烧开，小火笃哦。剁椒比较咸；腌姜比较咸；老板娘特别交待了她家豆腐是码过盐的——所以，盐味够了！加点白胡椒粉就可以了。
步骤12，最后将剩下的肥肠放在豆腐上，再略笃一会，洒上香菜末与葱花，加少许味精提鲜；
步骤13，炒锅再置火上烧热，倒3汤匙油用花椒炝香，捞去花椒粒，将油泼到豆腐上就可以上桌了。
肥肠豆腐煲
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是肥肠豆腐煲。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：豆腐适量，，
辅料：植物油适量，白豆蔻适量，酱油适量，蒜苗适量，姜适量，八角适量，鸡精适量，冰糖适量，
肥肠豆腐煲的做法步骤：
1. 熟肥肠豆腐八角冰糖白蔻辣皮子酱油料酒蒜苗盐姜味级鲜
2. 把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段
3. 肥肠切段
4. 豆腐切块
5. 用开水过水，捞起沥干水分
6. 热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味
7. 加肥肠
8. 料酒
9. 酱油
10. 味级鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂
11. 加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味
12. 加蒜苗大火收汁即可
鸭血臭豆腐煲的做法
材料：
鸭血三块，臭豆腐两块，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，青蒜适量，，
鸭血臭豆腐煲的做法的做法步骤：
步骤1，炒锅入油放入葱、姜、蒜碎炸香倒入开水滴入黄酒
步骤2，水煮滚后放入臭豆腐和鸭血块倒入一点生抽和酱油再连汤带水的将材料转入煲中
步骤3，大火煮滚后转小火炖十分钟左右加少糖和盐调味关火
步骤4，将青蒜段和干辣椒放在【鸭血臭豆腐煲】上面
步骤5，炒锅入少油烧辣将油浇在青蒜和干辣椒上即可
肉夹馍｜美食台的做法
如何做肉夹馍？陕西小吃一绝，馍香肉酥，唇齿留香。一个解馋，两个管饱，三个打老虎！
材料：
猪前肩肉500克，大葱适量，干辣椒适量，姜块适量，大蒜适量，肉桂5克，丁香5克，甘草5克，八角5克，陈皮丝5克，花椒油5克，黑胡椒5克，高汤300毫升，盐适量，泡打粉3克，盐2克，水适量，油适量，料酒适量，老抽适量，安琪酵母粉3克，面粉500克，
肉夹馍｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将肉切成块，大葱和干辣椒切段，蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片；
步骤2，准备炖煮猪肉的香料包，香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒；
步骤3，猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅，开大火煮至起沫，捞出；放入炖锅中，加葱段、蒜块和姜片去腥，开火水煮沸后，调中火，放入辣椒和料包，稍煮一会儿，加一点高汤、料酒和老抽，搅均。再次烧开后，调小火，盖上盖子焖煮约1小时，直至猪肉酥软，入口即华的状态为佳；
步骤4，关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道，也方便食用的时候保持一定的温度；
步骤5，把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中，一边倒水，一边搅拌，在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔，成团。用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时；
步骤6，在剂子的表面刷一点油，按压，揉搓成长条，擀平后卷起。继续按压，擀平，压成面饼；
步骤7，馍烙好之后，会再放入烤箱内，用150度的温度烤个5分钟，取出备用；
步骤8，将带有一定温度的酿肉剁成肉酱，剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来，味道才会香浓。将馍从中间切开（注意不要切到底），填入肉酱，一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
秋梨膏｜美食台的做法
秋季干燥，宜滋阴润肺，今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程，自己熬制的秋梨膏，不仅可以加入合适的药材，还可以控制糖的用量，更加安心。
材料：
雪花梨800克，百合15克，麦冬10克，茯苓10克，川贝粉10克，罗汉果1颗，蜂蜜50克，冰糖80克，红枣6克，老姜20克，
秋梨膏｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将去皮梨块打成梨茸；
步骤2，准备药材，在锅中混合药料和梨茸，
步骤3，大火煮开，中小火熬煮约1小时；
步骤4，滤除药渣，
步骤5，将滤出的梨汁熬至浓稠，中小火慢慢搅拌收汁；
步骤6，放凉后，加入蜂蜜搅拌均匀，放入消毒容器，密封冷藏（可存放半年）；
步骤7，温水冲服，或直接食用；
金沙玉米｜美食台的做法
川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米，选取生的咸蛋黄蒸熟，碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒，玉米就像裹着一层金沙一样，酥脆香糯！参与活动:
材料：
甜玉米2个，咸蛋黄4个，淀粉适量，食用油适量，
金沙玉米｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，这道菜选用甜度高的嫩玉米，预先煮熟；蛋黄要选取生的咸蛋黄，上锅蒸熟；
步骤2，蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥，再轻轻剁细，越细越好；
步骤3，玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，油炸的时候就不容易爆，然后再用叉子从上往下推挖，用这种方式取出玉米粒；
步骤4，在玉米粒中混入淀粉，注意要混合均匀，让玉米全部都裹上淀粉；
步骤5，开大火，热锅起油，油热后可以先试一下油温：放一粒玉米入锅，如果它立刻浮起来，油温就差不多了；
步骤6，裹上淀粉的玉米粒过一下筛，筛出多余淀粉，然后下锅油炸，注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米，以免粘连；等玉米粒炸至表面泛黄，浮出油面，就可以捞出了；
步骤7，另起油锅，大火烧热后倒入咸蛋黄，快速翻炒；等蛋黄完全炒散，起泡后倒入炸好的玉米粒，炒匀即可出锅；
步骤8，成菜时缀以清香的薄荷叶，风味更佳。
蒜泥白肉｜美食台的做法
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人，在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口，煮肉的时候加入一些香料，也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。
材料：
猪五花肉（宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜），大蒜10瓣，葱白1段，八角1颗，茴香2颗，香叶1片，桂皮2块，草果1颗，花椒20粒，红油15毫升，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，酱油10毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升，
蒜泥白肉｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，步骤一：煮肉将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水；
步骤2，煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
步骤3，步骤二：做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
步骤4，加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
步骤5，步骤三：成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
步骤6，装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。
肥肠煲
食材明细：
主料：：肥肠1条，豆皮1，豆芽1，
辅料：：大蒜1棵，大葱1棵，姜1块，郫县豆瓣1汤匙，蚝油1勺，甜面酱1勺，料酒1勺，白酒1勺，花椒/个，八角/个，桂皮2块，草果1个，香叶/个，白蔻/个，红尖椒3个，
肥肠煲的做法步骤：
1.材料如图
2.大肠用水和盐反复搓洗，洗净
3.放入锅中加几片姜片 一勺料酒 煮沸 捞出
4.另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟
5.大肠稍晾凉后捞出切段
6.准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻
7.锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制
8.下一大勺郫县豆瓣炒香
9.放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。
10.豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮
11.将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可
12.直接上锅了
13.开饭
小贴士：
1 大肠洗的时候要加盐反复搓
2 卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃
臭豆腐制作的做法
外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!
感谢您阅读“97美食网”的《臭豆腐肥肠煲｜美食台的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了臭豆腐专题，希望您能喜欢！
