不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,哪些食材让你印象深刻?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“【冷藏发酵】无油糖竹炭全麦紫米肉松软欧单挑夏天的做法”,供您参考,并请收藏本页!
小歇钻研了很久面包,从欧包到贝果到法棍再到吐司,总结出了不少做面包的经验呢,学习了不少知识,可算是有了自己的方子,依旧致力于无油糖的面包哟哟哟~最近入了竹炭粉,打算做些看起来很腹黑的面包~例如这款,其实在做之前都还没决定要做欧包还是吐司,看到冰箱里头剩下的紫米饭之后,毅然决然地,决定做欧包!话说冷藏发酵也才开始研究不久,感觉发现了新!大!陆!面包会有一种更特别的香味儿,而且含水量也合适哦~非常适合时间紧张的上班族,例如小歇我(苦瓜脸)好啦废话不多说,材料也不是很复杂,依旧是家里都有的食材~面团中我只加了10g糖,但几乎可以忽略,所以还能算得上是无糖的哟~
材料:
中种面团:高粉175g,中种面团:自制酸奶105g,中种面团:耐低糖酵母6g,主面团:全麦粉78g,主面团:自制酸奶60g,主面团:竹炭粉5g,主面团:可可粉10g,主面团:糖10g,馅料:紫米饭200g,馅料:牛奶适量,馅料:无油肉松适量,紫米饭:紫米与大米3:7蒸成米饭,
【冷藏发酵】无油糖竹炭全麦紫米肉松软欧单挑夏天的做法的做法步骤:
步骤1,中种面团中所有材料搅拌成团,均匀即可,液体的量根据面粉吸水性不同需要自行调整
步骤2,成团后放入大碗中,覆上保鲜膜,放入冰箱中冷藏发酵17-42小时均可,小歇愣是冷藏了快40小时。。因为前一天和好的面团第二天有事儿做不了值得推迟一天
步骤3,发酵完成后取出中种面团,撕成小块儿,与主面团的所有材料进行搅拌
步骤4,搅拌过程中我们来准备馅料。小歇表示非常随意。。。冰箱有啥就做啥。前一天剩下了紫米饭,那就用它来做馅料吧。紫米饭是紫米与大米3:7蒸成的米饭,紫米需要提前浸泡,在此就不赘述啦。加上适量牛奶,让它有些湿度。
步骤5,揉出如图薄膜即可,不要求完全阶段。
步骤6,案板撒少许高粉防黏,面团分成两份,擀开,填入馅料
步骤7,两边向里面卷起,收紧收口
步骤8,另一半也一样完成。。小歇分得不太好就这样了。。一长一短,小歇忘了割包,要割包就在这一步~
步骤9,温度41℃,湿度80%左右发酵至两倍大,刷一层薄薄的水,筛粉,放入预热好的烤箱175℃20min左右即可
步骤10,小歇拗了好几张pose
步骤11,不上传觉得可惜
步骤12,看起来很腹黑,其实很清新hhh
步骤13,好喜欢吃
97msW.com相关推荐
全麦紫米肉松面包
食材明细:
面团材料::全麦粉450克,高筋面粉50克,酵母7克,水250克,盐5克,
馅料::紫米200克,肉松100克,
全麦紫米肉松面包的做法步骤:
1.除了盐和黄油外,把材料放入面包机里揉面。
2.继续揉到光滑可以拉出薄膜即可,将面团收圆,发酵到2倍大即可。
3.把发酵好的面团,取出排气。
4.平均分割成5个小面团,搓圆包保鲜纸静置10分钟。
5.静置好的小面团排气,用擀面仗擀成圆形,放入一勺紫米和肉松。
6.然后左右向中间三分之一处收口捏紧。
7.同样的手法做好后,放入烤盘里保持一定间距,放烤箱里打开发酵功能。发酵45分钟左右。
8.烤箱提前预热,上下火200度,烘烤20分钟。表面金黄色即可。
全麦紫米肉松面包的做法
白煮蛋、鸡胸肉、全麦面包、水果蔬菜都是健身和减肥的标配食物。全麦面包富含膳食纤维,饱腹感强,相比普通面包,它的营养价值更丰富。用全麦粉做的面包经过烘烤后,有一股清香味,软糯的紫米和咸香的肉松内馅丰富了面包的口感。紫米除了有降脂减肥效果,还富含多种氨基酸、钙、铁等元素,老年人和小孩子多吃有益于健康。
材料:
面团材料:全麦粉450克,高筋面粉50克,酵母7克,水250克,盐5克,馅料:紫米200克,肉松100克,,
全麦紫米肉松面包的做法的做法步骤:
步骤1,除了盐,把材料放入面包机里揉面。
步骤2,继续揉到光滑可以拉出薄膜即可,将面团收圆,发酵到2倍大即可。
步骤3,继续揉到光滑可以拉出薄膜即可,将面团收圆,发酵到2倍大即可。
步骤4,平均分割成5个小面团,搓圆包保鲜纸静置10分钟。
步骤5,静置好的小面团排气,用擀面仗擀成圆形,放入一勺紫米和肉松。
步骤6,然后左右向中间三分之一处收口捏紧。
步骤7,同样的手法做好后,放入烤盘里保持一定间距,放烤箱里打开发酵功能。发酵45分钟左右。
步骤8,烤箱提前预热,上下火200度,烘烤20分钟。表面金黄色即可。
全麦无糖紫薯包
食材明细:
主料::全麦粉200g,高粉100g,酵母5g,紫薯粉7g,鸡蛋1个,水200g,
辅料::红薯1个,紫薯1个,芋头1个,燕麦片适量,
全麦无糖紫薯包的做法步骤:
1.所有面团食材放入容器中。
2.和成面团醒发十分钟。
3.蒸熟的紫薯和红薯压成泥。
4.蒸熟的芋头放入容器中压成泥。
5.醒好的面团分成四分。
6.小面团擀成薄片放入芋头泥,紫薯泥和红薯泥包起来。
7.馅一层燕麦片。
8.全部做好放入烤盘醒发制两倍大,烤箱提前预热上下火180°烤25分钟左右。
9.成品图。
无糖全麦面包
食材明细:
主料::高筋面粉220g,核桃仁50g,木糖醇15g,黄油21g,盐2.8g,温水125g,蛋液30g,全麦粉40g,
辅料::酵母5g,
无糖全麦面包的做法步骤:
1.将面粉、全麦粉、木糖醇、酵母、水、蛋液一同放入容器混合均匀;
2.加油和盐和至表面光滑的面团;
3.待面团打至完全扩展后将核桃仁加入;
4.将揉好的面团揉圆发至2倍大;
5.将面团擀开均匀的撒上核桃仁,卷起后底部收紧,圆柱一端擀开2cm,,另一端接上后收口粘合,整成圆形;
6.将制成型的面团放在烤箱,底下放一盆开水预热烤箱,醒发50分钟;
7.取出后表面筛面粉,对角刀片划口,放入烤箱180度,12分钟。
小贴士:
表面面粉不要筛太多,薄薄一层即可
刀口不要太浅太短
全麦紫米肉松蛋黄软欧面包松下多面美味的做法
全麦的面团,低脂低油,非常健康。面包体非常柔软,加入了杂粮紫米增添营养,肉松提味。完美超级好吃
材料:
高筋面粉200g,全麦粉50g,水150g,酵母3g,白砂糖30g,盐3g,黄油25g,煮熟紫米240g,肉松100g,鸭蛋黄4个,
全麦紫米肉松蛋黄软欧面包松下多面美味的做法的做法步骤:
步骤1,紫米提前煮熟备用
步骤2,面团材料除黄油外,按照先液体最后面粉的顺序投入厨师机
步骤3,厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以,揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团,转3档15分钟即可
步骤4,取出面团滚圆,放入容器,盖上盖子或者保鲜膜。进行一次发酵,温度控制在25-28之间一发温度不可超过30度,发酵至2.5倍大
步骤5,取出按压排气,边缘的大气泡拍掉
步骤6,平均分成4份。每份100g左右
步骤7,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤8,取一份松弛好的面团擀开成圆形
步骤9,取60g紫米馅均匀的平铺上去
步骤10,再放上一个鸭蛋黄
步骤11,再取25g肉松平铺上盖住蛋黄
步骤12,从左右两侧向中心捏起。捏出三角形的尖角,再把底部覆盖上来与两边捏合,捏紧。
步骤13,收口向下,放入烤盘。烤箱内放一碗的热水,温度保持在35-38度之间,湿度85左右,发酵至2倍大。二次发酵温度不可超过40度
步骤14,发酵好取出,筛上面粉,用锋利的小刀割出你喜欢的花纹。
步骤15,烤箱预热10分钟以上180度上下火,烘烤25分钟左右观察上色,满意后盖锡纸我用的是商用平炉烤箱,大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
步骤16,成品
步骤17,成品
#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包
食材明细:
主料::全麦粉180克,高筋粉150克,酵母粉3克,水适量,橄榄油少许,
辅料::黄豆1量杯,水1升,
#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包的做法步骤:
1.黄豆用量杯量好,洗净,到入破壁机中,加适量水,启动纯豆浆程序
2.完成后倒出100克左右豆浆,加120克左右冷水,在面包桶内晾凉后,加入酵母粉、高筋粉、全麦粉和橄榄油,启动和面程序
3.完成后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏发酵至少12小时后,取出
4.排气,揉成光滑的面团,饧面二十分钟
5.用折叠法,揉成圆形
6.表面洒少许面粉后,割出花纹。也可以二发后割,表皮绷紧比较好割
7.室温二次发酵四五十分钟左右,入预热好的烤箱中层,上下火220度烤30-40分钟。没有蒸汽,所以用碗装的热水,如果有喷壶也可以
小贴士:
1.面团含水量差不多70%,如果全用水的话,差不多220克,不过要根据不同面粉吸水率酌情增减。
2。因为孩子更爱吃甜软带馅料的面包,所以很少做欧包,工具不大齐全。没有割包的刀片,用做翻糖的刻刀代替的,如果有锋利的美工刀或剃须刀片也行。没有石板和喷壶,凑合用吧~:)
3. 用破壁机做的豆浆,没有豆渣,特别细腻浓稠,需要加水稀释才好和面。
紫米全麦核桃提子干软欧面包的做法
搬家前,偶然在楼下面包小店里发现了一种紫米面包卷,由淡黄色和紫色组成,当时还不懂面包,按现在的理解,应该是一片原味面片和一片紫米面片叠着卷起来,然后切成一块块,再独立包装。咬一口,淡淡的甜中夹着满口的紫米香,当时不怎么喜欢面包的我,真的有种相见恨晚的感觉。那种感觉就像读大学时,发现了一种便宜又好吃的香芋吐司一样。当时我已经是SOHO,因为黑白颠倒的原因,很少吃早餐,偶尔出门时想起就会顺便拐过去买一个。有时去得巧,满满一盘,能挑一个最大的;若去晚了,盘子空了,会怅然若失;但也有幸运的时刻,比如剩下最后一个,如获至宝。后来再在其他面包店都没见过那种面包,也没再有那种感觉。无论是大学时期的香芋吐司,还是那个紫米面包卷,似乎跟时光之箭般,此去经年,却不复返。最近突然想起了那个面包,试着按自己的理解做起来,把紫米浸泡后打成浆,然后跟面粉等等其他材料揉成团,再加入了核桃和提子干。做的是软欧,发挥如常,外焦里软,唯一的缺点是,豆浆机打出的浆太粗,也没有过滤,所以口感略粗。当年吃着紫米面包卷的我,家里已经换了32L的大烤箱,也做过几年戚风,但似乎没想到有一天也能吃上自己亲手做的紫米面包吧。
材料:
高粉230克,全麦粉30克,紫米30克,水100克,白糖30克,酵母3克,盐3克,黄油20克,提子干30克,核桃30克,
紫米全麦核桃提子干软欧面包的做法的做法步骤:
步骤1,紫米提前浸泡半天,加配方里的水打成浆;
步骤2,后油法加入面团材料揉到出厚膜,最后5分钟加入提子干和核桃揉均匀,盖保鲜膜发酵50分钟至两倍大;
步骤3,排气后均分五等份,码在烤盘中,放进冰箱底下加80度的水发酵30分钟;
步骤4,取出面团,上火190度下火210度预热烤箱,给面团喷水、筛粉并割花纹,烤25分钟出炉。
步骤5,◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤6,成品1
步骤7,成品2
步骤8,成品3
步骤9,成品4
步骤10,成品5
步骤11,成品6
步骤12,成品7
步骤13,成品8
无油全麦乡村面包
食材明细:
主料::高粉g,全麦粉50g,牛奶148g,酵母3g,盐3g,蜂蜜20g,
辅料::榛仁适量,
无油全麦乡村面包的做法步骤:
1.准备东西。
2.和面30分钟至扩展状态发酵一个小时两倍大。
3.发酵后拿出来排气整形再次发酵两倍大,里面加入碎榛仁,因为没有藤篮用20厘米碗一样的,底部撒干面粉。
4.倒扣出来,割喜欢的形状,效果肯定没有藤篮好,不过也不影响。
5.200预热烤30分钟,15分钟我加盖锡纸,怕颜色过深。
6.装袋,满满的奶香哦!
减脂期的无油无糖全麦马芬蛋糕的做法
减脂期又特别馋蛋糕,随手搭配了这款无油无糖的全麦马芬,里面添加了温润的香蕉泥和各种果干虽然无糖也很是香甜,简单又快手一起做起来吧……
材料:
红磨坊全麦粉100克,熟透的香蕉1根,鸡蛋1个,水80克,无铝泡打粉3.5克,红枣8个,燕麦片10克,核桃仁20克,
减脂期的无油无糖全麦马芬蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,红枣洗净去核切丁
步骤2,全麦粉和泡打粉称重混合均匀
步骤3,熟透的香蕉压成泥
步骤4,盆里放入香蕉泥和水
步骤5,加入鸡蛋打散搅拌均匀
步骤6,筛入全麦粉和泡打粉的混合,翻拌均匀
步骤7,加入红枣丁
步骤8,加入核桃仁
步骤9,撒上燕麦片
步骤10,翻拌均匀面糊就做好了
步骤11,分装在纸杯里7到8分满,这个量刚好四个方形纸杯
步骤12,表面可以摆上核桃仁
步骤13,放入预热好的烤箱中层170度烤20分钟左右,牙签插入取出无残留物就可以了
步骤14,烘烤的时候满屋都弥漫着香蕉的香甜
步骤15,配上一杯无糖美式咖啡,刚刚好
无糖油奶酪软欧面包
软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受,
它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味,
有嚼劲,而且越嚼越香,
作为主食面包,可以搭配蔬菜、鱼、肉,
为避免吸收过多的糖油,也避免游泳圈越来越粗,
我是越发喜欢做欧式面包,
手法和割包还是要继续练习
越嚼越香的--无糖油奶酪软欧面包
材料A:高粉100克,清水100克,耐低糖即发干酵母1克
材料B:高粉215克,纯麸皮15克,水115克,盐4克,切达陈年干酪90克
无糖油奶酪软欧面包的做法
1:先做酵头,材料A的全部材料搅拌在一起,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上,用之前提前取出酵头;图中是发酵好的酵头;
2、把材料B中除干酪之外的材料,以及材料A的酵头,全部放入面包机桶中;
3、启动面包机的揉面程序,一个程序15分钟,揉成团;
4、取出面团,收圆入盆,室温下开始一个小时的发酵;
5、发酵至一倍大的时候,放入冰箱冷藏发酵,要超过12个小时;
6、取出冷藏的面团回温,回温后的面团就是图中的样子;
7、取出面团稍微按压,上下1/3处对折;再左右1/3处对折;
8、对折后的面团翻面,盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右;
9.、每隔40分钟做一次三折叠,共重复做3次,直至面团发酵至2倍大;
10、面团分割成4份,稍微滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;
11、取一个醒发后的面团,用手稍微压扁,中间放水切成丁的干酪;
12、包起干酪,依次做好全部面团,放入已铺油布的烤盘中;室温下发酵2-3个小时,盖保鲜膜或放入烤箱中发酵,注意保湿;
13、发酵后的面团表面筛上面粉,划上刀口;
14、放入已预热到位的巴科隆蒸烤箱中,预热的温度是200度,方式为蒸烤模式;
15、烘烤5分钟后,温度调至210度,转为纯烤模式,时间为15分钟;
16、到时取出面包,放烤架放凉;
美食小贴士:
1、此款面包发酵时间较长,且酵母用量极低,只有1克;
2、没有蒸烤箱,面团放入烤箱时,需要往烤箱内壁喷水,营造蒸汽的效果
食材大全《【冷藏发酵】无油糖竹炭全麦紫米肉松软欧单挑夏天的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了专题,希望您能喜欢!