食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留片刻，小编为你推荐乐乐自家菜--青菜馄钝的做法，希望能为你提供更多的参考。
买了一台粉碎机，买块肉试机子，小白菜也是实验品。刚好做馄钝。
材料：
后退肉，小白菜，姜，料酒，耗油，盐，花生油，紫菜，香菜，小葱，馄钝皮，鸡粉，
乐乐自家菜--青菜馄钝的做法的做法步骤：
步骤1，肉，姜切片，直接放到粉碎机里。小白菜用水汆一下，切段。
步骤2，肉不要搅的太碎。
步骤3，肉用盐，耗油，鸡粉，胡椒粉腌一下，小白菜把水挤掉，先用油拌一下，最后和肉一起拌匀。
步骤4，包的是大馅的
步骤5，水开后把馄钝放入，搅拌一下，不要粘锅，大火烧开，改中火，煮熟出锅前把香菜，小葱，紫菜放入，根据口味放盐，鸡粉，胡椒粉。
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老干妈馄钝
在忙碌的早上，为了家人能吃得更营养更健康，很多人都选择在外面的小摊贩上买吃的，但是这样其实是很不健康的，我们还不如在家下饺子或者馄钝吃，既费不了多大的力气，又能吃得健康。今天做的馄钝加了老干妈体味。
食材：馄饨一碗油一勺盐一勺葱花一撮老干妈一大勺
过程：
1、冻好的馄饨取出来。
2、烧开一大锅水。
3、将油、盐、葱花放入碗里，再将一大勺老干妈加进去。
4、舀一勺开水倒在里面，用勺子调均匀。
5、馄饨放入开水锅里，煮至浮起。
6、将煮好的馄饨舀起来倒入汤里即可。趁热吃哦。
小结：
不能吃辣的人可以放少点老干妈。
拉面怎么和面几招小技巧教你做出最美味面食
几招小技巧就可以让你做出最美味面食。面食好吃，我们应该怎么和面揉面才能让面团的口感和香味都是最好呢，原来发面和面还有这么多的大学问，的小编带你领略发面和面的艺术。
和面技巧：
1：面团要揉的时间长并饧后再揉长一点的时间蒸出的制品才更细腻洁白。
2，在这里我用的是泡打粉，你可以不用，如果要用请用无铝泡打粉。
3，现在气温比较低，为了更好的让馒头发酵好，最好将和好的面团放在一个室温较高的环境，如果没有可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入饧好后蒸。
4，为了能够节约时间可以允许放入少许泡打粉
5，为了让包子有光泽可以加入少许色拉油
6，为了让包子比较白可以放一些炼乳
7，为了让包子有滋味和更容易发酵可以加入适量的白糖(每斤面粉加糖10～20克，过多会影响发酵)
8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发，定性、上劲。(每斤面粉加盐1～2克)
9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。
10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中静置15分钟。
11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。
12.姜、白胡椒、料酒可以去腥。(肉、鱼等)
13.澄粉(小麦淀粉)可当生粉用，但生粉不能当澄粉用。
14：老肥做发面每斤面粉加10克碱水。
15：炸东西，起泡、开裂表示油温高。油条油温高就发不起来。
16：蔬菜焯水后应立即用冷水冲降温，防营养流失。
17：一般馅料调味(除水1斤量)：加盐8～10克、味精4～5克、加糖5～10克提鲜，30克以上提味(甜味)
汤种制作：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌，视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小)，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱(24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用)。
中种法：
中种面团：1)高筋粉70%。酵母1%，糖2%，水42%搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。
主面团:1)高筋粉30%，糖18%，盐1%，奶粉4%，鸡蛋8%，酵母1%。水8%，黄油8%除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，38度下发酵45分钟，入烤箱烤制。
关于中种法的笔记：冬天更适合做面包的理论依据面种温度种面发酵时间5℃15-18小时10℃10-11小时15℃7-8小时20℃4-5小时25℃120-15分钟30℃60-80分钟35℃30-40分钟。
备注：
1、5-15℃属低温发酵法。(最佳)冬天不必进冰箱，室温即可达到最佳效果
2、20-25℃属中温发酵法。(尚可)
3、30-35℃属高温发酵法。(最差)
4、第二次搅拌水温：冬天低温以酵法必需用温水在40-60℃操作。夏天低温以酵法制水温在5-10℃操作，夏天高温发酵第二次水温，必需全部用碎冰搅拌面团。
中种法的发酵;中种面团搅拌均匀之后应该用一个不锈钢桶或是塑料桶装起来。最好是盖上盖子。中种法;是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
因为酵母最怕糖，盐，油脂。因次中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软、组织细密效果。用中种法制作面包，种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。
中种法面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术都可以整出好面包，而且面团温度,发酵管理可以很弹性。但缺点在于过份发酵面团会有酸味,小麦香亦流失,因为中种面团水含量较大，分割后很难整形，而且时间上没有直接法那么快，也比较麻烦。总之选用中种法制作有其好处?，也有其缺点，我个人觉得，自己在家做东西吃，就要花点时间，毕竟自己吃而中种法给我第一感觉就是在最后醒发比较快，比直接法缩短一半时间。
出来面包体积比直接法面包要大。这就是我的感觉，其实我也想做隔夜中种，但考虑到冰箱没有太多空间存放，所以放弃，我一直都用现打中种法，而做隔夜中种口感会更好要知道酵母活力很强经过一夜，面团也会膨胀，所以做隔夜中种有几个注意点;
【1】种面需要用体积大。密封容器装，以免面团经过一夜膨涨到处都是。
【2】隔夜种面酵母只要加原配方一般，若配方中有蛋也要减半，蛋白质有助于酵母醒发。
小结：多学了一些面团发酵和和面的小知识，和小窍门，完全都可以在家里做出店铺的水平。轻松在家做出美味面食。
【相关文章推荐】面食这么吃才不会发胖吃面容易胖吗面食这么吃才不会发胖
健康减肥现如今成了我们无论男女每个人都会注意到的问题，那么我们除了运动以外，饮食上该注意哪些问题呢，以及接下来小编要跟大家讨论的，吃面真的容易发胖吗?其实不然，选择正确的吃法吃面还是不易发胖的。
吃面食真的容易发胖吗?
我们将大米煮成米饭，需要加水，而水是不含热量的。因此，在煮成米饭后，每100克熟米饭的热量降低到120卡左右。如果将大米煮粥，一份米需要加进更多的水。熬出来的粥热量会更低。相比之下，每100克馒头的热量在210卡左右，主食甜面包的热量为280卡左右，饼干则高达450卡左右。也就是说，就淀粉含量来说，同样体积的米饭，其水分含量较高，而淀粉含量要低于馒头、面包和饼干。
可见，除非在米饭中加入含油脂的配料，如炒米饭等，在正常食量下，米饭并非令人发胖的食品，米粥更是低能量食品。不过，这也并非说吃面食就会发胖。比如说面条。面条大多是用硬质的小麦做成的。硬质小麦的营养丰富，做成的面条吸水能量强，饱腹感强，如果不往面条里加太多的调味料，面条的热量并不高，并不易令人发胖。
面食怎么吃不会发胖?
1.多吃粗粮面食
白面过分精细、进食速度过快、消化速度过快、饱腹感弱，经常吃会令人发胖。而粗粮面富含膳食纤维，饱腹感强，能控制血糖，是减肥主食的一个绝佳选择。
2.面食要在早午吃
面食主要为人提供碳水化合物，提供能量。白天人的活动多，需要消耗的热量也多。早上或中午吃面食能够提供人体充足的能量，让人精力充沛。晚上的时候，人的活动量减少，需要的能量也减少。人们需要控制碳水化合物的摄入，面食可以少吃或者不吃。
3.少放调料
吃面条、吃饺子的时候人们都喜欢沾各种调味料。调味料能够让面食变得更加美味，但同时也让面食的热量增添不少。做面食时少放盐油，更不要油炸。吃面食的时候，少沾调料。这样既健康又能避免肥胖。
小结：所以爱吃面又怕胖的朋友们注意了，规避那些让我们发胖的点我们还是能放心大胆的吃面的。
面粉可以做什么面粉的妙用第一个你竟不知
面粉，是我们平时最常见的主食，很多人都以为它只能够拿来吃，其实它除了拿来吃之外，还有很多别的妙处呢。下面，小编就为你介绍，面粉可以做什么，面粉的妙用第一个你竟不知。
1、清洗羊肉
新鲜羊肉上有时会有绒毛，不容易洗掉。其实，在清洗羊肉时，你只要用面粉和一小块面团，在羊肉表面粘一粘，绒毛就会被粘掉了。
2、煎鱼
煎鱼前，在鱼的表面撒上薄薄一层面粉，可以有效防止鱼下锅时，油渍外溅，而且鱼皮也能保持不破，鱼肉酥烂。
3、煎蛋
在煎蛋时，先在热油中撒一点点面粉，能让煎出的蛋黄色泽更加鲜亮，同时也会防止油到处乱溅。
4、炒洋葱
炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后不仅看上去有食欲，吃起来还会十分脆嫩，味美可口。
5、咸味变淡
在做汤时，如果一不小心做咸了，可以在干净的布袋中放些面粉，将面粉袋放入汤中煮一会儿，汤就自然变淡了。
6、除异味
将猪肝、猪心上撒满面粉，放置1小时左右，再用清水洗净，这样可去除异味。
7、去裘皮大衣油渍
翻毛的裘皮衣服上如果沾上油渍，可以在油渍处撒些面粉，再用棕刷，顺着毛刷，直到去掉油渍，然后再拍打毛面，去掉余粉。
8、去滑雪服油渍
滑雪服上如果沾上油渍，可以拿少量的面粉用冷水和成浆糊，涂在有油渍的地方，几小时后，用刷子蘸水刷去残留在衣服上的粉末，油渍就会消失了。
鲜肉馄钝
食材明细：
主料：：肉末适量，馄钝皮适量，
辅料：：盐适量，生抽1匙，鸡精适量，紫菜适量，虾米适量，香菜适量，高汤一碗，
鲜肉馄钝的做法步骤：
1.准备好材料
2.馄钝皮切去两个角形成梯形这样包包起来更好看
3.肉末里加入鸡蛋葱花
4.加一小勺生抽搅拌均匀调制成馅
5.取一张混沌皮包上适量肉卷起来
6.两头捏一下可以蘸点水黏住
7.锅里加适量的水加少许的紫菜
8.加一碗高汤
9.水煮开加入混沌放点盐煮熟，出锅之前加点鸡精撒点香菜虾皮即可
抄手(馄钝）
食材明细：
主料：：猪肉100克，抄手皮70张，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，辣椒油适量，花椒粉适量，香油适量，香葱适量，
抄手(馄钝）的做法步骤：
1.最主要是肉馅儿的制作，将蚝油，生抽，鸡蛋一个倒入肉馅里面混合搅拌，让肉上劲。
2.抄手其实很好包，比包子简单
3.做了清汤，番茄干虾仁，蔬菜自己搭配，番茄汤可以多熬制一下再放抄手
4.红油的，加熟油辣椒，花椒油，酱油，适量盐和鸡精根据自己口味，这种更带劲，适合重口味
5.做了一个干拌的，除酱油外加了芝麻糊，口感更香！总之食物的变化都是在这不变应万变中???
乐乐自家菜--白煮鸡肝的做法
我家的摩卡最喜欢吃鸡肝和牛肉。哥哥外出旅游，摩卡就寄养在我家里了。一大早我带着摩卡去菜市场买鸡肝，晚了就没新鲜的了。鸡肝富含维生素A，是人体必须的维生素，如果缺乏会患上‘夜盲症’，所以我们每个月应该吃一次肝，特别是小孩子。今天买了5个，它3个，我2个。
材料：
鸡肝，姜，葱，料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，，
乐乐自家菜--白煮鸡肝的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肝要用流动的水冲着洗，把肝里的血水挤净，在清水里浸泡半小时，让血水尽量析出。
步骤2，凉水把鸡肝放到锅里，中火烧开，如果有浮沫就撇去，然后加料酒，姜，葱，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香煮20分钟。口味重的朋友可以加一点盐，我是白煮的。因为摩卡是只小泰迪狗，狗狗尽量少吃盐。
步骤3，我用味极鲜酱油，意大利果醋，自己做得油泼芝麻辣椒，味精调了个汁子，蘸着鸡肝吃，味道还是不错的。
乐乐自家菜--红烧鲢鱼的做法
在水库边钓鱼，连着吃了两炖清炖鱼，昨天又炸了许多小鲫鱼，所以今天决定吃红烧鱼。水库里长大的鱼与水塘里养的鱼就是不一样，吃起来肉质细嫩不说，关键是少了腥味，无论清炖与红烧汤都是那么鲜美。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
白鲢，葱，蒜，小青椒，盐，料酒，酱油，醋，糖，，
乐乐自家菜--红烧鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，看看水库里的大鱼。
步骤2，鱼洗净，切段，用料酒，盐腌一会儿。
步骤3，油烧热，把鱼煎一下，鱼头没煎，放到锅里，把葱蒜小青椒放入，烹料酒，加酱油，盐，醋，糖，开水，炖10分钟即可。劈柴炖出来的鱼，由于火候够足，所以味道也够鲜美。
乐乐自家菜--甜饭的做法
过节蒸碗，甜饭少不了。
材料：
江米，黑米，紫米，血糯米，枣，莲子，白果，葡萄干，枸杞，红豆，
乐乐自家菜--甜饭的做法的做法步骤：
步骤1，米提前一天泡好。
步骤2，材料摆在碗底。
步骤3，红豆是熟的直接放入。
步骤4，米放在上面。
步骤5，上锅蒸20分钟，吃之前需要再蒸20分钟。
步骤6，蒸熟取出放凉。
步骤7，从碗里取出。
步骤8，取出。
步骤9，用保鲜膜包好。
步骤10，可以放冰箱储存了，北方冷，我就放到窗户外面了。
乐乐自家菜---福禄吉祥的做法
这是一道自创的菜，菜名取自食材。自认为很有文化素养的一道菜。
材料：
腐竹，芦笋，鸡皮，海蜇，姜汁醋，盐，味精，，
乐乐自家菜---福禄吉祥的做法的做法步骤：
步骤1，腐竹用油发，芦笋切丝后水焯一下，鸡皮切丝，海蜇切丝水焯。
步骤2，炝些花椒、辣椒油，四样食材用熟油、盐、醋、味精、糖拌匀即可。
乐乐自家菜--爆炒猪心的做法
朋友来家，整点平时不吃的食材。买了一个猪心，精致的部分，切了做爆炒。其余部分跟肉红烧了。
材料：
猪心，蒜苗，料酒，姜，胡椒粉，味极鲜，
乐乐自家菜--爆炒猪心的做法的做法步骤：
步骤1，猪心把筋膜去掉。
步骤2，切大片，用料酒，姜，胡椒粉，味极鲜腌制。
步骤3，用姜炝锅，把猪心放入，翻炒，变色后就熟了。
步骤4，出锅前，放蒜苗，烹点味极鲜。
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