食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?有请阅读小编为你编辑的李孃孃爱厨房之一一自制老干妈香辣牛肉豆豉的做法,希望对你的工作和生活有所帮助。
材料:
牛肉500g,豆豉500g,姜米适量,菜籽油适量,干辣椒面少许,干辣椒适量,花椒适量,冰糖(多些哦)适量,料酒(或白酒)适量,,
李孃孃爱厨房之一一自制老干妈香辣牛肉豆豉的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦!
步骤2,制作麻辣牛肉豆豉的材料:牛肉、豆豉、冰糖、姜、菜籽油、干辣椒面、干辣椒、花椒、白芝麻(熟)、料酒(白酒)。牛肉(后腿肉,切记不要有筋哦)买后,就请菜市场的师傅把肉绞成粒状即可,姜切成粒,热锅,到油(油要多一些哦),油热后倒入牛肉粒炒香后,倒入适量的料酒(白酒都可以),继续翻炒,炒干水气后,放少许的辣椒面翻炒均匀铲起待用。
步骤3,另用一个小炒锅,锅里放少许的油(一定要用小火,还有就是辣椒一定要冷油下锅),把干辣椒、花椒、倒入油锅里慢慢的炒出香味后,铲起,用刀慢慢的把它切碎待用。(一定要放这个辣椒,这道菜才有这个味道哦)
步骤4,热锅,倒油(油要多些哦,豆豉和牛肉都比较吸油,如果没油的话,豆豉和牛肉就很硬,如果油多一些的话豆豉和牛肉就比较软,这样就更好吃一些),油热后,放入冰糖,(冰糖要多些,因为豆豉比较咸,所以炒这道菜的时候基本没有放盐,只放了糖,味道就刚刚合适)。待冰糖溶化了以后,倒入豆豉炒干水气,再倒入刚才炒干水气的牛肉粒,继续翻炒一会后,倒入切碎了的辣椒、花椒翻炒均匀后关火,待食物稍凉后,倒入白芝麻(熟)搅拌均匀即可,放凉后,装入无水无油的瓶中,放入冰箱冷藏保管可以吃上半年以上都不会坏的。
步骤5,最后再上两张美图供大家流口水哟!
步骤6,哈哈哈哈
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李孃孃爱厨房之一一自制咸鸭蛋的做法
材料:
鸭蛋20个,高度白酒(原度)适量,盐(自贡颗粒盐)适量,十三香少许,油(调和油、玉米油)少许,保鲜袋、薄膜、塑料袋各适量,
李孃孃爱厨房之一一自制咸鸭蛋的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦!
步骤2,制作咸鸭蛋的材料:鸭蛋、白酒、盐(自贡的颗粒盐哦)、十三香、玉米油(调和油)、薄膜、保鲜袋、大一点的塑料带。1、鸭蛋买回来洗净沥干水分待用,准备两个碗在碗里放入高度白酒、盐、白酒能杀菌,但是不能过量,不然包出来的咸蛋有很浓的酒味哦!(第一次做的时候我倒了很多的白酒,然后蛋就醉了,哈哈哈哈)
步骤3,先把鸭蛋放入白酒里浸泡一分钟左右,再把鸭蛋放入盐里面裹上一层食盐(在这里多就多说几句哦:在盐里可放适量的十三香、玉米油(调和油)都可以的)。在用保鲜膜把鸭蛋包裹起来,然后用的保鲜袋一层一层的多扎起来,每装一个袋子捆紧,在用大一点的塑料包起来在密封好了,放在阴凉处,大约放45天左右即可。
步骤4,这是包好后的鸭蛋的样子。(第一次吃的时候可以先煮1-2个看看出油了没有)
步骤5,鸭蛋包好后可以吃时,把保鲜膜去掉,洗净。
步骤6,烧一锅水,鸭蛋要冷水下锅,水开后大约煮5分钟左右,焖10分钟左右就可以了。
步骤7,最后在上两张美图供大家流口水哟!
步骤8,哈哈哈哈
步骤9,哈哈哈哈
李孃孃爱厨房之一一青、红椒炒鸡丝的做法
这道菜的味道咸、鲜、青、红椒维生素高、特别适合老人和小孩吃。
材料:
鸡胸肉150g,青、红椒各少许,仔姜丝适量,大蒜少许,盐少许,调合油(玉米油)少许,味精(鸡精)少许,,
李孃孃爱厨房之一一青、红椒炒鸡丝的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦
步骤2,制作炒鸡丝的材料:鸡胸脯肉(每次吃鸡,鸡胸脯肉都没得人吃,所以就把就把胸脯肉留下来,做了一个菜,这样炒来吃还好吃点,肉还嫩嫩的),大的青,红辣椒,姜丝,蒜片,蛋清(这里不用蛋清也可以用调合油也可以),盐,味精。
步骤3,将鸡胸脯肉切成丝,放少许盐,调合油(蛋清),抓匀码味待用。
步骤4,热锅倒入调合油把码好味的鸡丝放入油锅里划一下起锅。
步骤5,这是下锅划了一下的鸡丝,再在锅里放入少许的油,在倒入切好的大的青、红辣椒、姜丝,蒜片一起下锅炒一下后,在倒入划好的鸡丝一起炒一下关火,放少许味精就可以起锅了。
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步骤7,哈哈哈哈
李孃孃爱厨房之一一秋葵炒牛肉的做法
秋葵是现在最热门畅销的营养保健蔬菜,是老年人的保健食品,常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、预防贫血、含有多种微量元素、有抗癌、美容、补钙、降脂、降糖等等功效。可凉拌、热炒、油炸、炖食等等的做法。
材料:
牛肉(里脊肉)适量,秋葵适量,仔姜少许,小米辣少许,姜米少许,泡辣椒3个,蒜片少许,盐少许,菜籽油适量,鸡精(味精)少许,
李孃孃爱厨房之一一秋葵炒牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦
步骤2,牛肉(里脊肉)买回来诜净沥干水分
步骤3,切成薄片。
步骤4,把牛肉放入碗里,在放少许的盐、调合油(玉米油)淀粉码味拌匀待用
步骤5,这是码好味的牛肉片
步骤6,仔姜片、蒜片、小米辣
步骤7,姜米、泡辣椒
步骤8,秋葵切片(秋葵过水待用)
步骤9,热锅,倒油,油温到六十度左右我把码好味的牛肉在锅里划散后铲起,待锅里油热后陆续倒入泡辣椒、姜米、仔姜片、蒜片、小米辣、秋葵、盐、牛肉约炒几分钟就可以关火放少许的味精(鸡精)就可以起锅了。
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步骤11,哈哈哈哈
李孃孃爱厨房之一一白萝卜烧牛肉的做法
材料:
牛肉用牛肚子上的肉1500g,姜适量,大葱4根,泡辣椒少许,花椒、大料、八角各少许,郫县豆瓣少许,白萝卜1000g,盐少许,啤酒1瓶,冰糖少许,鸡精少许,小茴香少许,草果半个,料酒少许,
李孃孃爱厨房之一一白萝卜烧牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦
步骤2,新鲜牛肉(自贡人俗称围腰布的地方。☺☺)两斤,切大块,过水(过水时,可以放入适量的姜、大葱叶和料酒去腥味)。
步骤3,准备好姜、大葱、泡辣椒
步骤4,花椒、大料、八角、草果、小茴香、桂皮
步骤5,郫县豆瓣
步骤6,热锅,倒油
步骤7,油热后,将已经过水的牛肉倒入,翻炒至没有水气,出油。
步骤8,加入姜、料酒
步骤9,加入郫县豆瓣,炒香后
步骤10,加入泡辣椒、大葱
步骤11,继续翻炒出香味后放少许的盐
步骤12,加入啤酒
步骤13,加少许的鸡精
步骤14,将炒香的牛肉倒入高压锅,压制20分钟。如家有老年人。可以压制30分钟。
步骤15,在压制牛肉的同时,将白萝卜去皮切成菱形块状,把萝卜放入高压锅内在压十分钟就可以了,起锅撒上葱花和香菜即可。
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步骤17,哈哈哈哈
步骤18,哈哈哈哈哈哈
李孃孃爱厨房之一一金桔酱的做法
材料:
金桔500g,冰糖30g,柠檬汁20g,,
李孃孃爱厨房之一一金桔酱的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦制作金桔酱的材料:金桔500g、冰糖30g、柠檬汁20g。
步骤21,、准备好所有的食材。
步骤32,、先将金桔冲洗干净,用适量的食用盐将金桔搓洗干净(每一个都要搓洗哦,用盐搓洗可深度的清洗金桔上的农药和脏东西的残留物)
步骤43,、洗净后,用清水浸泡半小时,捞起。
步骤54,、对半切开、去籽。
步骤65,、把柠檬对半切开,挤出柠檬汁。
步骤76,、烧一锅水,水开后
步骤87,、把金桔倒入锅里焯水大约2分钟左右(金桔焯水后能解决比较“冲”的口感,孩子和老人更容易接受些)。
步骤98,、焯水后的金桔倒入料理机中,加适量的温开水,搅打成泥。
步骤109,、把搅打成泥的金桔倒入不粘锅里,用中小火煮至冒泡。
步骤1110,、倒入冰糖,煮至冰糖完全融化。
步骤1211,、转小火继续慢慢熬煮,煮至水分慢慢收干,水分收干后,倒入柠檬汁,搅拌均匀(柠檬和冰糖都有延长和保存时间的功效)
步骤1312,、水分完全收干后的金桔酱就成这样了。
步骤1413,、把玻璃瓶放入沸水中煮大约5分钟左右。消毒后倒扣沥干水分。
步骤1514,、趁热将金桔酱装入瓶中,彻底冷却后放入冰箱冷藏保存,可以保存半个月以上。
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步骤17,哈哈哈哈
步骤18,成品图
李孃孃爱厨房之一一菊花鱼的做法
材料:
草鱼1条,蕃茄酱(沙司)、白醋适量,盐、料酒、大葱叶各适量,白糖适量,淀粉(干、湿)适量,,
李孃孃爱厨房之一一菊花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦
步骤2,制作菊花鱼的材料:草鱼、番茄酱、白醋、蒜未、盐、料酒、调和油(玉米油)、白糖、淀粉。草鱼三斤左右1条宰杀去头、去鳞,沿脊骨剃下鱼肉一块,剃掉鱼的大刺,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边。取净鱼肉备用,先用斜刀的方法将鱼肉切成薄片,深及鱼皮,约5刀后切断,然后切成细条状,深及鱼皮别切断。处理好的鱼片组,用盐、料酒、大葱叶腌渍15分钟左右,洗净沥干水分,用厨房纸吸干水分后待用。用一个小的不锈钢盘,里面放较多的淀粉。用两只手捻起打了花刀的鱼块,将干淀粉均匀的沾到鱼块的上面,注意每个部位都要沾到(每个细条都要裹满哦),淀粉粘好后,用手轻轻的抖动一下,把多余的干淀粉抖下来。热锅,倒油,油炼烧至6一7成热,放入鱼片炸制定型后捞起,待油温升高一些后在复炸一遍,至金黄酥脆,沥油、装盘待用。
步骤3,锅中放少许的油,倒入蒜未炒香后,再倒入番茄酱,糖、盐、白醋适量的水,汤汁烧开后加入少许的水淀粉,烧至汤汁浓稠时,关火,将芡汁淋到鱼花上即可。
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步骤5,哈哈哈哈
李孃孃爱厨房之一一鲜椒肚条的做法
材料:
猪肚两个,菜仔油少许,泡辣椒少许,姜片少许,花椒少许,大料(三奈)少许,八角少许,大蒜适量,料酒少许,青条椒适量,小米辣适量,仔姜适量,
李孃孃爱厨房之一一鲜椒肚条的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦!
步骤2,猪肚洗净切成条,老姜放在上面待用。
步骤3,花椒、大料、八角。
步骤4,热锅,倒油,油辣后倒入肚条下锅炒一下,放入花椒、大料、八角。炒出亮油后倒入适量的料酒炒香后,倒少许的泡辣椒、在放抹过肚条的水烧大约四十分钟左右后加适量的蒜瓣烧大约十分钟左右就可以下少许的小米辣和仔姜翻炒两下后,倒入青条辣就可以关火装盘了。
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步骤6,
李孃孃爱厨房之一一红薯粉蒸肉的做法
红薯含有丰富淀粉、膳食纤维、胡萝卜素和各种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,红薯有利于减肥、健美。红薯还有通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。我这里就不多说了,多吃红薯好处多多哦参与活动:#传家乡蒸菜,赢方太蒸箱#
材料:
五花肉适量,蒸肉米粉适量,食用油适量,姜米少许,泡辣椒4个,郫县豆瓣少许,红薯2个(大约有700g左右),葱(小葱)少许,香菜少许,花椒面、辣椒粉、味精各少许,
李孃孃爱厨房之一一红薯粉蒸肉的做法的做法步骤:
步骤1,先上一个成品图哦!
步骤2,红薯洗净去皮切成两半待用
步骤3,五花肉洗净沥干水分待用
步骤4,把五花肉切成薄薄的片
步骤5,蒸肉米粉
步骤6,先把红薯切成小粒,放适量郫县豆瓣、蒸肉米粉、加入少许的食用油搅拌匀均匀后待用
步骤7,在把沥干水分切成薄片的五花肉,放适量的姜米、泡辣椒、蒸肉米粉、食用油搅拌均匀腌制一会后,把肉片均匀的放在拌匀的红薯的表面。用蒸锅蒸大约四十分钟左右就可以了(一定要用大火哟)。
步骤8,这是蒸好了的红薯粉蒸肉,起锅后撒上少许的葱花、辣椒粉、花椒面、味精、香菜拌匀即可开吃哦。在这个季节红薯蒸肉非常好吃。
步骤9,最后在上两张美图供大家流口水哟
步骤10,哈哈哈哈
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