中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?小编陆续为大家整理了泼辣鲳鱼的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料:
鲳鱼,香菇,葱,姜,红辣椒,花椒,郫县红油豆瓣酱,料酒,白酒,辣椒油,盐,,
泼辣鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,红辣椒切丁,姜切片,葱切末
步骤2,香菇用淡盐水泡发,洗净,沥干水分,切片
步骤3,鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻
步骤4,蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用
步骤5,炒锅烧热放油,放姜,红油豆瓣酱炒香
步骤6,放入香菇翻炒
步骤7,加水烧开
步骤8,放入鲳鱼,放少许白酒,适量盐,中火煮20分钟左右
步骤9,留些汤汁出锅装盘
步骤10,炒锅烧热,放辣椒油,花椒,红辣椒爆香后浇在鲳鱼上
步骤11,撒上葱末即可
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油泼辣子的做法
材料:
芝麻油100克,葵花籽油500克,花椒,八角,桂皮,白熟芝麻,核桃,辣椒面300克,
油泼辣子的做法的做法步骤:
步骤11,、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
步骤22,、在锅里倒少许油,放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
步骤33,、在之前的油里倒入全部葵花籽油,烧至九成热加芝麻油,再烧至九成热关火。
步骤44,、将一勺油倒入辣椒面中,快速搅拌均匀,再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗,晾放一晚,香喷喷的油泼辣子就成了。
葱油鲳鱼的做法
鲳鱼少刺,家有小宝,必须买这种没刺的鱼儿参与活动:#“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#
材料:
鲳鱼1条,葱少许,酱油少许,油少许,
葱油鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲳鱼洗净
步骤2,划二刀花刀,放盘里
步骤3,水沸了后,放锅里蒸,蒸10-15分钟
步骤4,鱼熟后装盘,倒上酱油一,撒上葱花
步骤5,锅里放油,烧至7-8成烫,或者冒青烟
步骤6,把热油淋下去就可以了
烧鲳鱼的做法
材料:
鲳鱼1条,葱姜蒜适量,
烧鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,清理干净的鱼,切3、4刀,控干水分待用。
步骤2,锅内放油,油温上来后,葱姜蒜末爆锅。出香味,将切刀的一面鱼身放油里煎几秒。之后翻身,改刀朝上放锅里。
步骤3,加料酒、酱油,料酒要比酱油多。加水没过鱼身3/4。加糖、盐。水开后,放葱段、花椒、大料、姜片,改小火。
步骤4,开盖炖20~30分,如果汤多,大火收汁,别粘锅。
步骤5,汤剩不多了加鸡精,将鱼盛出,汤倒回锅里,烧开、勾芡,点少少明油,浇回鱼身。
糖醋鲳鱼的做法
我有个厨师老师陈师傅,他的刀功一流,用左手两根指头按住一块肉,右手片下一毫米厚薄的均匀肉片的本事,我至今没有学会过。他偶尔会在朋友圈发做菜的图片,比如宁波咸蟹如何分解的步骤图,我依样画葫芦地照着切,果然不错。这次又发了一个用鲳鱼做的糖醋熏鱼,还配着过程图,这是我最喜欢的口味,立刻照着做,不明白之处私信向老师请教,糖醋鱼做出来,发图给老师,得到夸奖:“学习能力超强!”
材料:
鲳鱼一条(300克),生抽40毫升,白砂糖60克,陈醋60毫升,蒜2瓣,生菜叶4片,
糖醋鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲳鱼去肚去腮,剪去鱼鳍洗净
步骤2,切成1厘米厚薄的鱼段
步骤3,加入生抽腌1个小时
步骤4,中间翻个面,使各部分都腌入味
步骤5,把腌好的鱼放在网篮里晾1个小时,如果赶时间的话就用厨房纸擦干,但油炸的时候油温要高一点。
步骤6,炸鱼以前先调好糖醋汁,先放糖
步骤7,再放醋,糖和醋是1:1的比例,充分搅拌均匀,
步骤8,加上蒜泥
步骤9,生菜叶洗净,擦干水份,切成细丝,铺在盘底,炸好的鱼按在原来的形状排好,会增加颜值。
步骤10,用小奶锅炸鱼,这样可以省点油,油五六成时,入鱼块,我是一次炸三块,可以适当把火调小一点,把鱼炸酥,两面金黄,火太大的话会糊
步骤11,炸好的鱼捞起来浸在糖醋汁里,再炸另外半条。
烤鲳鱼的做法
材料:
鲳鱼,盐,姜,蒜,辣椒粉,孜然,
烤鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,盐、姜、蒜腌15分钟
步骤2,放入微波炉烤架,设定10分钟
步骤35,分钟的时候放调料,盐、孜然、辣椒粉,10分钟后翻面,然后就OK!
清炖鲳鱼的做法
海鱼不需要做的太复杂,否则就会失去原有鲜味,最大限度的保留鱼的鲜美才是根本。
材料:
鲳鱼一条,大葱四段,姜片四片,盐一丢丢,糖一大丢丢,油少许,
清炖鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,我这条鲳鱼属于大个的鱼很新鲜,先把鱼的内脏处理干净,洗干净用厨房纸吸干水分,用刀在鱼的身上划十字刀,方便鱼好入味和熟。
步骤2,葱姜切丝备用,锅里倒少许油六分热放入鲳鱼改中小火,不要急着翻鱼煎一会再翻个,翻的时候小心不要把鱼弄碎了,一面煎至微黄再煎另一面。
步骤3,鱼煎好后把鱼移一边把葱姜放入锅里煸炒一下,倒入清水稍微没过鱼身即可,大火烧开后转中火收汁即可,看鱼的大小来决定煮的时间,鱼很容易熟的。
步骤4,出锅,晚上孩子放学等着吃,来不及摆盘
步骤5,吃的很干净……没吃够……下次来个清蒸
清蒸鲳鱼的做法
宝宝最爱吃的清蒸鱼,了解一下
材料:
金枪鱼一条,生姜2-3片,蒸鱼豉油适量,盐一勺,料酒适量,植物油适量,
清蒸鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先将鱼处理干净,姜片切丝;将鱼的正反面抹上盐,倒入料酒和姜,腌10分钟左右
步骤2,锅里水烧开,将腌好的鱼大火蒸水,倒掉里面的水,去掉姜丝
步骤3,加适量的蒸鱼豉油
步骤4,锅中加适量的植物油,烧至八成热泼到鱼身上即可,有葱的将葱切段再泼上热油
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