食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《香辣红鲤鱼的做法》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
中秋节的时候，准备请老爸老妈来聚餐。老公从菜市场巧遇红鲤鱼，就买了回来，他知道我和红鲤鱼有一种不解的情缘。小时候，每到腊月二十左右，村里的鱼塘就开捕年鱼。爸爸总会用双倍的价钱去买一条红鲤鱼，在年饭的时候做出一条全鱼。这条鱼团圆年饭的时候是不让吃的，要留到第二年（初一）的时候才可以吃。爸爸说：红鲤鱼是寓意红红火火；留到初一再吃是寓意年年有余。
材料：
红鲤鱼1000克，姜，大葱，蒜，花椒，料酒，香辣酱，盐，小葱，大料，酱油，，
香辣红鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净。
步骤2，斜刀片开，便于入味。表面抹上盐，撒少许醋，料酒入味去腥。
步骤3，葱，姜，蒜，花椒，八角，辣椒，依次入锅。
步骤4，鱼煎至双面定型，添加温水炖。同时加入酱油，香辣酱。水盖过鱼即可，中火炖至汤收干即可。
步骤5，撒上葱花，美味出锅了。
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辣烧鲤鱼的做法
这条鲤鱼是爸爸来看我的时候带来的，拿来的时候是已经宰杀好的。
材料：
鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根，酱油适量，盐适量，糖适量，
辣烧鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，材料，鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根。
步骤2，鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上。
步骤3，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用。
步骤4，鱼入锅煎至两面金黄后盛出。
步骤5，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香。
步骤6，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味。
步骤7，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了。
步骤8，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上。
椒香鲤鱼的做法
材料：
鲤鱼1条，自制麻辣底料50g，红油豆瓣酱50g，大蒜1个，生姜1块，鲜藤椒50g，小米辣6个，绿线椒3个，盐巴10g，鸡粉10g，白胡椒粉1g，老抽3ml，料酒50ml，菜籽油炸鱼100ml，菜籽油炸藤椒70ml，白糖50g，
椒香鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，杀好的鲤鱼洗净控干，双面切几刀方便入味，生姜，大蒜切粗蓉，辣椒切圈，备好鲜藤椒，红油豆瓣酱，麻辣底料
步骤2，坐锅烧热下菜籽烧辣将鲤鱼双面脚透捞出，锅内留油
步骤3，给红油豆瓣酱爆香
步骤4，给生姜爆香
步骤5，给开水一斤，给麻辣底料，料酒，老抽，盐巴，白糖，白胡椒粉
步骤6，给鱼闷煮到收汁关火装盘
步骤7，坐锅下菜籽油给藤椒小火熬出藤椒油香
步骤8，下辣椒圈，蒜头，翻炒几下有香味淋在鱼上！完成！
步骤9，细节图
步骤10，细节图
步骤11，吃前把最后炒的辣椒圈蒜头，花椒赶到汤汁中匀匀，夹一块鱼肉粘上汁塞嘴里！嘿嘿！
步骤12，红油豆瓣酱
步骤13，麻辣底料
香辣红衫鱼
食材明细：
主料：：红衫鱼4小条，
辅料：：湖南椒10个，小米椒30个，蒜10瓣，姜适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐适量，白糖适量，十三香少许，豆瓣酱1勺，
香辣红衫鱼的做法步骤：
1.冰冻红衫鱼解冻后，处理掉内脏后清洗干净，擦适量盐、十三香、倒2茶匙料酒，腌制20分钟
2.腌好后，斩小块
3.配料
4.青红椒都切成大概5毫米段，姜蒜切碎
5.腌制好的红衫鱼，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热倒油，小火煎红衫鱼
6.煎至两面金黄色（大概花了10多分钟这样）铲一边，放一勺豆瓣酱煸出红油
7.再放姜煸出香味
8.然后倒入蒜、小米椒一起煸出香味，加生抽、料酒焖一下
9.再100ml水，加一勺白糖，调中火煮
10.煮到水快干时放入青椒一起煮至水分干了
11.大概煮三分钟左右就可以出锅了。
12.这次的超级辣，好爽。
13.成品
14.成品
15.成品
小贴士：
煎鱼一定不能急，小火慢慢煎香
香煎鲫鱼（鲤鱼）的做法
材料：
鲫鱼一斤左右一条，红椒2个，大蒜3个，葱4根，姜1个，盐少许，胡椒粉少许，孜然粉少许，豆瓣酱少许，，
香煎鲫鱼（鲤鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，鱼从肚子剖开去除鱼鳃和内脏，两边打上花刀，切点姜末和盐把鱼身擦抹均匀，腌制十分钟入味。红椒，姜，大蒜，香葱切碎后全部装入一个小碗，放些孜然粉和糊椒粉入内。油烧滚，把鱼放进去炸好，装盘！
步骤2，留少许底油，把小碗中的配料倒入，放少许盐和一点豆瓣酱翻炒，然后再倒点开水，这样就会有汤汁了，最后把配料及汤汁淋在炸好的鱼身上，一道美味的鱼鱼上桌了，香味浓郁！
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法
材料：
鲤鱼两条1000克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，生抽，花椒，陈醋，香菜，生粉水。，，
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，洗净的鲤鱼放在炒锅里两面煎至金黄放入姜末，锅边洒少许白酒
步骤2，锅内倒入两碗水烧滚，放入葱，姜，醋，生抽花椒。
步骤3，白糖，煮到汤汁粘稠
步骤4，将鱼盛出装盘
步骤5，锅内汤汁放入葱花，拍好的蒜块，放入淀粉水调汁均匀的浇在鱼上。摆上香菜即可。
五香鲤鱼的做法
材料:鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克葱姜各50克，香油50克，
做法:
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
特点：口味咸鲜，五香浓郁。
提示：鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎；武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
香辣红油牛肉火锅
食材明细：
主料：：牛腱1100 克，
辅料：：八角2 个，桂皮2 块，干红椒8 个，生姜1 块，蒜瓣6 瓣，白萝卜600 克，菠菜适量，鸡蛋数枚，
配料：：重庆红油火锅底料适量，盐适量，老抽适量，
香辣红油牛肉火锅的做法步骤：
1.牛肉洗净、切大块。
2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
3.准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4.牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。
5.撇净血沫。
6.倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
7.白萝卜洗净切滚刀块。
8.菠菜摘洗干净备用。
9.牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
10.小火熬煮20分钟。
11.煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。
12.倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
小贴士：
1、吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。
2、火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，高尿酸血症和痛风患者最好少吃火锅。
3、吃火锅，搭配的涮菜一定要注意食物禁忌，确保吃的健康。
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