食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“杭州熏鱼的做法”,请继续阅读本文相关内容!
在杭州,喜欢拿草鱼炸好,放入五香酱汁里浸一下,浸过后,鱼酥,酱汁入味,这就是熏鱼。
材料:
1,炸鱼,草鱼块650g,油300g,2,酱料汁,花雕(或黄酒)3大勺,湖羊酱油3大勺,糖1大勺,五香粉1小勺,大茴香(八角)1个,干辣椒4个,姜片3片,葱1根,清水所有酱料汁的1-2倍,米醋1勺半,
杭州熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,酱料汁加入清水加入生姜片煮开,在放入干辣椒和葱结煮一下,放凉后,去掉姜片辣椒和葱结
步骤2,锅里放入油
步骤3,草鱼切块,洗净沥干水分
步骤4,锅烧至五成热,放入鱼块炸
步骤5,炸至两面金黄
步骤6,捞起放入酱料汁浸泡5分钟,这样入味,鱼也酥
步骤7,浸泡过酱汁的鱼,夹出装盘
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苏式熏鱼的做法
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
材料:
鲩鱼1500克(不计头尾),煎鱼用油约1/2杯,麻油.1汤匙,葱白4棵,姜1大块约30克,拍扁,绍酒1汤匙,盐1/4茶匙,,
苏式熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,洗净鲩鱼,刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。
步骤2,置鱼于砧板上,用重身菜刀斩件,每件约1.2厘米厚,置玻璃深碗内,加入拍扁姜块、葱白、绍酒和盐,一同拌匀,放入冰箱内冷藏至少40分钟使入味,当中翻面1次。
步骤3,置平底易洁锅于中火上,锅红时下油1/4杯,搪匀锅面后改为中小火,排鲩鱼块成一层,慢慢煎至两面金黄,移出逐一排在碟上沥油。
步骤4,锅内加油再依上法煎另一批,至煎完为止,亦排在架上。
步骤5,厚身易洁小锅内加入蘸汁料(鸡汤1/2杯、绍酒1/4杯、头抽.1/4杯、老抽1茶匙、片糖.2砖、五香粉1茶匙满),并投下腌过鱼之姜葱,在小火上煮至片糖溶化,加入五香粉拌匀,试汁味后逐一将煎好鱼块蘸在汁内一拖,便夹出排在架上,方好下第二块。如法将鱼块浸在蘸汁内,最后将全部鱼块再浸汁1次,捞出扫上麻油,便可供食。
炸熏鱼的做法
材料:
鲅鱼,盐,酱油,糖一点,葱,姜和五香粉,
炸熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鲅鱼洗净,开膛破肚,去头去尾切成薄片,加入盐,酱油、一点糖、葱,姜和五香粉腌一天
步骤2,油锅烧热,把腌好的鱼放进去炸熟,捞出来就可以吃了
步骤3,鱼不能炸时间太长,否则鱼肉会变老变硬
杭州煨鸡的做法
材料:
三黄鸡1000g,猪油400g,酒坛泥300g,瘦猪肉100g,鸡丁50g,虾仁50g,荷叶35g,火腿30g,香菇30g,油100g,绍酒50g,葱白50g,熟猪油50g,甜面酱30g,葱25g,白砂糖20g,姜10g,食盐4g,丁香4g,八角4g,玉果2g,,
杭州煨鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
步骤2,将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
步骤3,鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
步骤4,将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
步骤5,将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
步骤6,取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
空炸熏鱼的做法
很高兴得到由天猫“九阳毅恋专卖店”提供的九阳空气炸锅试用机会。做为生活在沿海城市的人,特别喜欢吃各种海鲜。就拿鱼来说,除了蒸、炖、烤、腌等等做法之外,熏鱼也是我很爱吃的一种做法。但是普通的做法要先炸后腌,用油量太多。这次用空气炸锅做一下,外酥里嫩,鲜甜好吃。
材料:
鲅鱼1条,料酒1勺,老抽少许,生抽1勺,糖1勺,盐1勺,姜粉少许,白胡椒粉少许,植物油1勺,冰糖几块,
空炸熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,选一条表面光亮,肚皮没破,眼睛清澈的新鲜鲅鱼,去除内脏
步骤2,去头,切成厚片
步骤3,放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐,拌匀
步骤4,把鱼放入冰箱,冷藏腌制一晚,中途翻面
步骤5,腌好的鱼块摆入九阳空气炸锅内,表面刷少许植物油
步骤6,以160°烤20分钟左右,具体时间要根据鱼块大小酌情增减
步骤7,另准备卤汁,把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,大火煮粘稠后,把用空气炸锅做好的鱼段放入腌汁浸泡,吃的时候捞出即可
步骤8,细节图
步骤9,细节图
步骤10,细节图
熏鱼团饭的做法
材料:
鲅鱼1条,葱、姜、蒜适量,黄酒适量,白糖适量,生抽适量,,
熏鱼团饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料:鲅鱼
步骤2,切成一指半的厚度,用生抽、白糖、黄酒、葱、姜、蒜淹5个小时以上
步骤3,热锅热油,淹好的鲅鱼入锅,单面2分钟,再翻个身,重复两次即可
上海熏鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::葱适量,姜适量,香叶两片,八角5克,桂皮5克,花椒10克,辣椒3克,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,香油适量,
上海熏鱼的做法步骤:
1.初步处理鱼:刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段(1.5CM-2CM)
2.卤汁制作:八勺清水、烧开放香料,小火煮香料,二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色,放调料,最后根据口味
3.。卤汁制作:八勺清水、烧开放香料,小火煮香料,二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色,放调料,最后根据口味放盐,鸡精可以根据口味来决定投放量。
4.炸鱼:油温160℃以上,3分到3分半,外表金黄色
5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中,浸泡。
6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。
酸豆角熏鱼的做法
材料:
姜,蒜米,剁辣椒,新鲜辣椒,酸豆角,熏鱼,,
酸豆角熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,配件全切好
步骤2,熏鱼用水泡一下洗干净
步骤3,锅里放茶油炒这道菜可以去腥,先把姜蒜爆香放熏鱼伴炒,炒三五分钟放酒去腥,然后把所有配件全部放锅里伴炒,放剁辣椒和盐就可以出锅了!
五香熏鱼的做法
材料:
鲅鱼1条,八角、桂皮、香叶等适量,酱油适量,冰糖适量,醋适量,五香粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,
五香熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲅鱼切块!
步骤2,将材料准备好
步骤3,准备料
步骤4,将鱼放入
步骤5,我是将粘料的鱼放入食品袋,放冰箱腌一天一夜。
步骤6,好了,炸鱼就行了。
步骤7,因为加了酱油所以颜色不美丽,发黑了。但是没有关系,依旧很好吃。喜欢吃酸甜口的可放点醋。放了酱油了就不用放盐了,否则就太咸了!
熏鱼(2)
食材明细:
青鱼500克,味精30克,盐15克,黄酒20克,酱油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大葱3克
熏鱼的做法步骤:
1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右,取出切成厚片。
2.锅洗净烧热加油,烧到五六成热,将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。
3.用黄酒,酱油,糖,味精,小茴香,八角,五香粉,葱,姜放入锅中加水烧成卤汁,然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制,食用时切成小块装盘即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
糖酒熏鱼
食材明细:
主料::草鱼1250克,绍兴黄酒250克,白糖250克,
辅料::料酒20克,食盐5克,大葱20克,姜片20克,白胡椒粉4克,食用油400克,
糖酒熏鱼的做法步骤:
1.准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;
2.将鱼身上的黑膜刮干净;
3.去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;
4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;
5.炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;
6.按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁;
7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。
小贴士:
1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥;
2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费;
3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。
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