食材文化是我国美食文化的重要组成部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你感兴趣?下面的内容是小编为大家整理的西班牙海鲜饭Paella一起吃西餐的做法,相信你能从中找到需要的内容!
说起巴塞罗那,除了海滩,大道,高迪,其余的便是美食了。最具代表性的还数西班牙海鲜饭Paella。西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。
材料:
白兰地15ml,西红柿1个,洋葱半个,柠檬1个,黑胡椒1勺,藏红花适量,培根50g,芹菜少许,泰国香米一碗,虾8只,淡菜8只,色拉油2勺,柠檬1颗,辣椒粉lachinata少许,
西班牙海鲜饭Paella一起吃西餐的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,西红柿,洋葱,芹菜切丁,虾开背去虾线,培根切小片,淡菜洗净
步骤3,色拉油三勺烧热,下入洋葱丁,中火煎至透明
步骤4,放入芹菜丁继续煎软
步骤5,放入西红柿丁,煎软,用锅铲扒直一边,慢慢煎出水分,在等西红柿的时间,把培根放进锅里,煎至焦黄,捞出待用
步骤6,放入米,辣椒粉,藏红花,白兰地搅拌均匀
步骤7,加水,如果有高汤就加高汤,没有的话水也可以。水没过米
步骤8,水煮开后,均匀摆入刚才捞出的培根,小火熬至水几乎没有
步骤9,加入海鲜,将海鲜压入米中,撒青豆,盖锅盖焖5分钟,开盖1分钟至水干,放入柠檬,撒盐,胡椒,关火拌匀即可。
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西班牙海鲜饭Paella的做法
Paella,西班牙海鲜饭,在魁北克最好的西班牙餐馆吃过一次就久久不能忘怀。在某人的要求下,买齐了海鲜,自己做了一次
材料:
大米200g,鲜虾10只,鱿鱼仔4只,贻贝mussel5只,扇贝少许,蛤蜊clam4只,西红柿2只,欧芹parsley一把,洋葱半只,红椒一只,蒜蓉少许,百里香thyme少许,藏红花saffron少许,柠檬1个,白葡萄酒120g,橄榄油少量,辣椒粉一小勺,鸡汤适量,黑胡椒粉适量,,
西班牙海鲜饭Paella的做法的做法步骤:
步骤1,海鲜洗净,鱿鱼切小块,贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎,洋葱切丁,欧芹切碎。
步骤2,柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
步骤3,平底锅加入适量橄榄油,入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
步骤4,下红椒跟西红柿,欧芹炒匀至西红柿出水。
步骤5,米略洗过,倒入锅中,放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
步骤6,搅拌均匀
步骤7,事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭,加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟,中间尽量不要开盖。
步骤8,汤汁看着收尽的时候,码放好海鲜,用锅铲轻压几下,挤入柠檬汁。加盖5分钟。
步骤9,开盖把饭拌匀,放入百里香。再中大火3-4分钟,把汤收干,海鲜会出水,不用过于担心糊锅。
步骤10,最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。
西班牙海鲜饭 paella(1)
食材明细:
主料::大米300g,
辅料::基围虾6-8只,鸡腿肉1块,虾仁5-6个,海瓜子8个,贻贝6个,洋葱半个,红甜椒半个,黄甜椒半个,硬西红柿1个,大蒜1瓣,四季豆8根,柠檬1个,乌贼1条,
配料::盐适量,胡椒适量,橄榄油适量,乌贼墨汁适量,欧芹适量,藏红花适量,白葡萄酒适量,
西班牙海鲜饭 paella的做法步骤:
1.蔬菜类材料
2.海鲜类材料
3.鸡腿肉
4.调味料 藏红花在西餐里是一味常用的高级香料
5.蔬菜切丁切段
6.海鲜备料。鸡腿肉切丁
7.2个平底锅加油微火烧热。。水鍋煮开水
8.大蒜切小片入锅
9.入鸡腿肉微火炒熟
10.先入洋葱,再入青黄甜椒翻炒
11.2个鍋。。一个锅内入虾仁
12.2鍋内入西红柿
13.2锅内倒入准备好的免洗米
14.微火翻炒一会儿之后。加入适量开水。。藏红花。。盐。。胡椒调味。味道浓一些饭会好吃些。
15.2锅内。。没有虾仁的鍋入乌贼墨汁。
16.2种风味的海鲜饭
17.乌贼墨汁的主要放乌贼
18.盖上锡箔纸。。入150度烤箱。15分钟。
19.出烤箱。小火烧热。
20.最后一个步骤。。沿锅边倒入适量橄榄油。。以便锅底的米饭焦黄。
21.最后撒上欧芹碎。。和柠檬
22.2种风味的西式海鲜饭完成。
小贴士:
我比较倾向如提供正宗些的西餐做法。当然。。实在没条件的可以去掉一些东西。。。但是风味会变得不同。
西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法
西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto(点这里看我的意式海鲜烩饭)有很多相通之处,用到的米基本一样(arboriorice),同理可以用珍珠米,寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底,并将生米下锅和配菜炒香再炖熟,先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦,意式烩饭要不停的翻搅,一点一点的加高汤,让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉,成品非常浓稠,吃口是creamy的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤,避免翻搅,并完全收干汤汁,米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙paella,都要避免将米饭煮得过熟和软烂,要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。这道饭最重要的原料是番红花/藏红花(saffron),缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭,只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气,会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了,看不到那美丽的金灿灿,海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。
材料:
米150g,鱿鱼半只150g,扇贝5只,大虾4只,贻贝200g,红甜椒1个,番茄(较小)2个,洋葱半个,番红花1小撮,蒜头2瓣,青豆1小把,辣椒粉cayennepepper(可替换为paprika)1小勺,白葡萄酒100ml,高汤400ml,欧芹parsley1小把,柠檬1个,现磨黑胡椒适量,海盐适量,
西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法的做法步骤:
步骤1,大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用
步骤2,洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
步骤3,平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒
步骤4,下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
步骤5,下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
步骤6,下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味
步骤7,转小火煮15-20分钟,不要翻动
步骤8,等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
步骤9,挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟
步骤10,开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
清蒸大闸蟹一起吃西餐的做法
豆果真是个神奇的地方,让我这个不爱动弹的懒妹子如今也爱摄影爱传菜谱爱参与活动~自己动手丰衣足食
材料:
大闸蟹8只,姜片适量,紫苏包1袋,醋适量,葱白适量,,
清蒸大闸蟹一起吃西餐的做法的做法步骤:
步骤1,收到大闸蟹鉴定一下大毛爪
步骤2,八只螃蟹排排坐螃蟹来了我放在水池中,水将将没过螃蟹让螃蟹有呼吸的空间。
步骤3,中间放一袋紫苏包紫苏驱寒增香
步骤4,切八片姜片放在摆在锅中大闸蟹的身上
步骤5,姜片排排坐~盖盖子开蒸上气后20分钟即可(上气➕蒸熟大约需要40分钟)
步骤6,在蒸螃蟹的同时开始弄调料我切了点葱白也撒在了蒸笼里
步骤7,这个醋是专门吃蟹的口感甜有点淡淡的酒味
步骤8,出锅了来个特写
步骤9,掰开了看黄和膏我觉得现在的大闸蟹肥瘦正好
步骤10,挖出来来个特写
步骤11,光线下的大闸蟹
步骤12,最后一张认真脸开吃!
烤羊腿一起吃西餐的做法
小朋友要吃烤羊腿,超市买来的羊腿被切成3节,还好,做起来更方便。为节省烘烤的时间,先用压力锅压5分钟,再抹上调料烤15分钟,味道很棒,口感嫩滑,味道鲜美,一只羊腿被小朋友吃掉三分之二。
材料:
羊腿1只,葱姜适量,八角2个,花椒粒适量,小茴香适量,葱头3个,香菇3朵,黑胡椒酱70g,熟白芝麻适量,孜然粒适量,盐适量,,
烤羊腿一起吃西餐的做法的做法步骤:
步骤1,羊腿冷水浸泡10-30分钟洗净
步骤2,放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫
步骤3,倒入压力锅中,加入葱段,姜片和花椒,八角,小茴香,肉桂等调料,加入盐,水开压5分钟
步骤4,备好黑胡椒酱和孜然粒
步骤5,葱头切片,香菇切片
步骤6,码入烤盘
步骤7,压好的羊腿出锅
步骤8,将羊腿横切几刀
步骤9,抹上黑胡椒酱,撒上孜然粒和芝麻
步骤10,码入烤盘
步骤11,烤箱上火230度,下火210度预热,中层烤15分钟
步骤12,出炉
步骤13,成品图。
惠灵顿牛排一起吃西餐的做法
从电视好先生里知道的惠灵顿牛排,第一次学做了,牛排选的不好,又薄又大那种!配料也用了干菇!不过味道挺好的!
材料:
牛排150g,香菇5个,洋葱半个,花菇1个,飞饼2张,黄油10g,黑胡椒少许,蛋黄1个,盐少许,黄芥末调味酱1勺,黑胡椒酱适量,,
惠灵顿牛排一起吃西餐的做法的做法步骤:
步骤1,牛排加点盐和黑胡椒碎腌制一会
步骤2,我用的干花菇和香菇,所以要提前泡软后切成小丁,洋葱也切成小丁
步骤3,锅中放入适量黄油
步骤4,放入牛排煎至两面变色,我把一块切开了,因为怕酥皮包不下
步骤5,捞出牛排用厨房纸巾吸血水
步骤6,锅中放入适量黄油炒香洋葱
步骤7,放入花菇和香菇丁炒匀加点盐、黑胡椒碎和一勺黑胡椒酱炒匀备用
步骤8,偷懒办法酥皮用了2张飞饼替代,提前从冰箱冷冻室取出软化,底部垫上保鲜膜
步骤9,在酥皮上铺上超好的洋葱菇丁
步骤10,放上煎过的牛排刷上黄芥末酱,在上面也放点洋葱菇丁
步骤11,用酥皮包裹好牛排,用保鲜膜收紧定型
步骤12,把包好的酥皮牛排放入垫上锡纸的烤盘上,刷上蛋黄液
步骤13,放入预热好的烤箱220度烤20分钟
步骤14,取出烤好的牛排稍微冷却一下,最好用面包刀来切开
步骤15,成品
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