食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的霸王龙虾锅的做法,相信能对大家有所帮助。
专注龙虾烹饪的小厨嘉宾卢文涛先生手把手教你做出最霸气龙虾宴,各类海鲜齐聚一锅,鲜香麻辣,霸气十足!
材料:
海参2根,墨鱼4只,扇贝2只,鲍鱼2只,花蛤2斤,莲藕100g,青笋100g,木耳50g,鲜竹笋100g,龙虾1只,洋葱半颗,豆芽200g,面条300g,淀粉20g,油1.5l,辣椒油30ml,葱10g,姜5g,蒜4瓣,干辣椒30g,高汤500ml,料酒20ml,糖5g,酱油5ml,水淀粉15ml,醋10ml,花椒粉5g,小葱装饰,花生碎装饰,芝麻装饰,
霸王龙虾锅的做法的做法步骤:
步骤1,将切好的海参、墨鱼、扇贝、鲍鱼放入温水中焯1分钟
步骤2,锅中放入小贝壳,壳张开后捞出
步骤3,切好的青笋、莲藕、木耳、竹笋焯水
步骤4,龙虾钳剁下、头切掉,剁成几段,放入生粉拌匀,下油锅炸至变红
步骤5,另起一锅,依次放入辣椒油、姜片、蒜片、葱头、干辣椒,再放入之前煮好的配菜
步骤6,放入龙虾点炒一下,再依次放入高汤、料酒、糖、酱油、煮好的海鲜、小贝壳
步骤7,锅开后放入芡汁、醋、花椒粉
步骤8,另起一锅烧热,放入洋葱、豆芽、煮至7分熟的面条翻炒,放入海鲜
步骤9,撒上蒜末、葱末,完成
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霸王鱼头
食材明细:
鲢鱼600克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克,花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;
5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;
6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干锅小龙虾
食材明细:
主料::龙虾1000克,啤酒1罐,生姜5片,辣椒5片,大蒜头1个,香叶2片,八角2个,花椒25粒,麻椒25粒,桂皮1块,黑胡椒粉少许,生抽2汤匙,老抽1汤匙,
辅料::糖半汤匙,甜面酱1汤匙,蚝油2汤匙,香菜少许,盐6克,
干锅小龙虾的做法步骤:
1.用牙刷清洗小龙虾头头部、腹部,刷的时候水龙头开流水状态,一边刷一边冲洗
2.用剪刀成45度角从眼睛下方斜着剪开
3.用牙签挑出沙囊
4.尾部中间拉出虾线
5.清洗到五到六遍
6. 准备香料
7.清洗香料并沥干水份
8.用金龙鱼AE纯香菜籽油炒香料
9.爆炒至香味出来
10.倒入龙虾,大火翻炒
11.龙虾变色后加入甜面酱和糖翻炒均匀
12.加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、啤酒翻炒均匀大火焖十分钟,转小火焖十五分钟
13.焖的过程把香菜切好
14.放入蚝油和红油大火收汁
15.放入香菜
16.翻炒均匀出锅
霸王排骨
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::青椒一个,红椒两个,大蒜四辦,生姜适量,香菜适量,
霸王排骨的做法步骤:
1.肋排洗干净,下锅煮五分钟,捞出!
2.排骨煮五分钟,为了去血水!
3.卤料泡水十分钟左右
4.先用白糖热锅融化,加水,再下卤料,这是我自己配的,有八角,香夜,桂皮,麻椒,茴香,大麻……有的不知道叫啥名字,上学少,不懂
5.再把过水的肋排凉水冲洗干净,再次下入卤料里煮二十分钟,喜欢吃软点的多煮一会!
6.关火让排骨多焖一会
7.准备菜椒,红椒,青椒,芹菜切碎,香葱切末,大蒜,生姜切末备用,香菜切末备用
8.卤好的排骨下油锅炸至金黄捞出控油
9.蒜末,姜末炒出香味,下青红椒继续翻炒,下炸好的排骨,撒上辣椒面
10.把排骨捞出装盘,再下香葱末,蒸鱼豉油适量,爆出香味,淋在排骨上
11.出锅
12.成品
13.吃完了!
霸王别姬的做法
材料:
当年小草鸡一只(约1500克),野生甲鱼1只(约1000克),小土豆500克,红椒一只,青椒一只,生姜20克,小葱3棵,水发黑木耳50克,调味料:盐、糖、料酒、老抽、生抽适量,,
霸王别姬的做法的做法步骤:
步骤1,当年小草鸡3斤左右,宰杀清洗干净,备用。
步骤2,甲鱼2斤左右,宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮,清洗干净备用
步骤3,土豆去除表皮备用
步骤4,生姜切片,小葱切段,青红辣椒切片备用。
步骤5,鸡切块备用。
步骤6,甲鱼斩大块备用。
步骤7,炒锅烧热,下底油烧热放入生姜,葱爆香,倒入鸡块煸炒,加料酒去腥,老抽上色,生抽提鲜。加入黑木耳、开水大火烧开。中火烧30分钟。
步骤8,鸡烧30分钟过后,倒入甲鱼大火烧开,加少许料酒去腥,加入土豆继续大火烧开5分钟,转中火烧20分钟即可。注意锅内汤汁不要烧干。加糖、盐调味,老抽调色,生抽少许提鲜。倒人青、红椒片增香。
步骤9,成菜装盆。菜品:味道咸鲜,营养丰富,特别适合手术后,体弱人群食用。
干锅香辣小龙虾的做法
又到了吃小龙虾的季节,大部分的烹饪方式都是爆炒,香辣,我们这的口味确实很重,必须得够味够辣才过瘾做肉菜料酒是少不了的,我们家用的是妈妈自己酿的陈年酒酿,快有4年了,其实每年都会做新的,但是酒酿太多,每年用瓶子装起来,放着,有的用来做菜,有的用来当酒喝,有的用来蒸酒酿蛋,酒酿是女性补身子的好东西。希望我的方子大伙能喜欢,谢谢!参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
小龙虾500g,土豆250g,大蒜适量,蒜头适量,姜适量,大红椒适量,小红椒(朝天椒)适量,香菜适量,盐适量,味事达适量,白芝麻适量,自制酒酿适量,
干锅香辣小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,洗净,切好所需的配菜,小龙虾一定要清洗干净,用刷子刷干净
步骤2,放适量的油,待油滚后,放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒,爆出香味来,加适量的盐,待土豆微熟了就可以放到盘中待用
步骤3,再起油锅,油滚后,将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒,待小龙虾外壳变红色后,加入适量的盐翻炒下,再倒入两锅铲的酒酿,转小火焖煮一下,这样能更好的把小龙虾里面的肉入味
步骤4,待步骤3中的酒酿快要被吸收完时,转大火,倒入步骤2的配菜,和香菜翻拌均匀,加适量的水和味事达,翻炒均匀再转小火焖煮一会,然后关火上盘
步骤5,上盘后撒上适量的香菜叶和熟的白芝麻,就可以了
步骤6,成品图再来一张
龙虾的做法
一般购买3.5-4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:
1.钳子发达(公虾,会有虾膏)
2.钳子弱小(母虾,会有虾黄)
首先是养:把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养,1小时候再清洗,这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的,在清洗过几次后,大家可以从上图看到左边的水非常的干净,而右边的就有点浑浊了。记住!洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
在洗干净后有2点好处,首先是干净了,其次是经过这样的折腾,在做进一步的处理时,小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的,那就应该把它的里面也给清洗干净!
这是剥去头部外壳的小龙虾,我们可以看到充当消化器官的胃囊,很脏的啊!这个必须去掉。
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除,其实要洗干净也不是没有可能,不过就是太累,直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龙虾之后,就可以开始烹调了,不过要准备好调料。
小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
提示:
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。
油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
说明:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。
可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗?其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状,而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢?这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃(主要表现为肉质酥软无弹性且口感差,虾肉不入味),而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
所以,为了能真正的品尝倒美味,还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!
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