食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了豆豉蒸鱼块,感谢您的参阅。
净鱼肉,我用的是鱼背上的那两块肉,刺少,肉厚,吃起来挺美。
材料:
主料:鲈鱼1条,,
辅料:子姜适量,细香葱适量,料酒适量,,
豆豉蒸鱼块的做法步骤:
1. 净鱼肉,我用的是鱼背上的那两块肉,刺少,肉厚,吃起来挺美。
2. 将鱼肉改刀成块,加盐和糖,盐要稍多些,糖只是和味儿,一点儿就成。
3. 加两勺料酒。
4. 一勺蒸鱼豉油,可以少加一点儿老抽上色,我没有加。
5. 葱切碎,豆豉切碎。
6. 拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。三五小时,或者更长时间都是可以的。
7. 将腌好的鱼块入笼蒸熟。
8. 将蒸好的鱼块逐一用筷子取出,换一个微波厨具。
9. 微波中高火五分钟。出来放上葱花即可享用。豆豉蒸鱼块烹饪技巧
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米粉蒸鱼块(1)
食材明细:
主料::草鱼600g,大米100g,
辅料::葱姜适量,
配料::胡椒粉2g,黄酒20g,蒸鱼豉油20g,
米粉蒸鱼块的做法步骤:
1.新鲜草鱼宰杀后清洗干净,切成1.2--1.5厘米厚的段,加葱姜丝,黄酒,胡椒粉,盐腌制5分钟。用不了一整条鱼,只要中间的几段即可。其余的做成其他口味。
2.大米提前炒熟,用料理机磨成粉状。
3.腌制好的鱼块挑出来,去掉腌制时的葱姜,在打碎的米粉中沾裹上米粉,沾满米粉后摆入盘中,上笼大火蒸8分钟。
4.蒸好后浇上蒸鱼豉油再焖一分钟。不焖也可以
5.上桌时撒上香葱碎,淋上几滴香油。
风味豆豉蒸鱼
食材明细:
主料::扁鱼2条,
辅料::盐适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,鸡精适量,姜适量,风味豆豉适量,红辣椒适量,葱适量,
风味豆豉蒸鱼的做法步骤:
1.把准备好的扁鱼洗净,控干备用
2.把扁鱼斜着划几刀,
3.准备好的材料
4.风味豆豉超市都有的卖,不管是什么牌子的豆豉都可以
5.准备一个干净的盆,把鱼和切好的姜丝放入盆中,然后在加入少许的盐和白糖和料酒跟鸡精,然后在加入生抽,生抽可以多倒一些
6.在把豆豉放一些,豆豉本身比较咸所以刚才的盐一定不要放多了,材料放好后开始把手洗干净给鱼做按摩了,把材料都给拌开,然后在手提着鱼尾巴把材料往划痕里抹,这样鱼好入味,然后在鱼肚子塞些姜就可以放那淹至10钟
7.10钟后鱼就可以放入蒸盘中了,在把红辣椒丝和葱丝摆上即可
8.蒸锅太小,所以我用炒锅蒸,锅中加水盖上锅盖等水烧开,水一定要多加一些
9.水开后就可以把鱼放入锅中盖上锅盖蒸至半个小时,我这鱼比较多所以蒸的时间长了一些,亲们你们想有没有蒸熟,可以拿筷子扎,如果很轻松就一扎到底那就可以出锅啦
10.哈哈可以出锅喽
豆豉蒸鱼排
食材明细:
主料::鱼半片,
辅料::淀粉适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,豆豉适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,糖适量,
豆豉蒸鱼排的做法步骤:
1.材料图。
2.将半片儿鱼修去大骨。
3.切成大段。
4.纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。
5.豆豉切碎,部分葱姜切碎,部分切段。
6.腌好的鱼块拍上干淀粉。
7.每片儿都拍均匀。
8.取一个大些的盘子,铺上葱段姜片。
9.炒锅倒油烧热,下入鱼排炸上。
10.至外皮酥黄时捞出。
11.炒锅倒油,炒香豆豉和葱姜碎。
12.将炒好的小料放在鱼排上,上笼蒸二十分钟,出锅即可。
小贴士:
1、 鱼排要充分腌制入味儿,块要大些。
2、 炸鱼排时不需要太老。
3、 蒸的时间要稍稍长些,容易入味儿。
4、 这个鱼还可以再用微波炉脱一下水,吃起来干香可口。
剁椒蒸鱼块
食材明细:
主料::烷鱼腩500g,
辅料::剁椒200g,
配料::豆豉30g,
剁椒蒸鱼块的做法步骤:
1.烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2.将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟
3.蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!
小贴士:
1、鱼肉采用烷鱼腩最好,其他的也可以
2、如果蒸出来的水分比较大, 最好倒掉一部分,千万别怕浪费啊,水太多了就不好吃了!
3、剁椒我用的是红翻天的,250g一瓶,一次大概要差不多用完,嘿嘿,因为我喜欢辣一点的吼~
豆豉烧鱼块
食材明细:
主料::胖头鱼鱼尾约500克,
辅料::豆豉三勺,生姜适量,大蒜适量,八角适量,胡椒粉适量,老抽适量,葱适量,
配料::食用油适量,盐适量,糖适量,醋适量,料酒适量,味精适量,
豆豉烧鱼块的做法步骤:
1.胖头鱼鱼尾洗净;
2.用料酒、盐、胡椒粉腌30分钟;姜切丝,葱切末,剥几个大蒜头待用;
3.炒锅倒油烧热下入姜丝、鱼块煎制;
4.一面煎好翻面继续煎,煎至焦黄;
5.随后放三勺(中等大的勺子)豆豉、老抽、醋、糖、盐、八角、大蒜瓣;
6.加刚好淹没鱼块的水,加盖烧10分钟;
7.再揭开盖子烧到鱼汤浓稠时撒入葱花、调入少许味精即可。
小贴士:
1、煎鱼时,一定要把锅和油烧得很热,撒点细盐,这样煎出的不容易碎,其次翻动时也要轻一点。
豉香辣椒蒸鱼块
食材明细:
主料::草鱼块1块,姜5块,
辅料::植物油10g,豆豉5g,干辣椒3g,香葱1颗,生抽1勺,老抽适量,香醋适量,
豉香辣椒蒸鱼块的做法步骤:
1.肉质紧咸香味美。
2.食材准备好。
3.鱼事先腌渍入味一上午,洗干净用厨房用纸吸干水分。
4.热锅凉油放入姜丝煸香。
5.油中洒少许盐加入鱼块大火炸。
6.炸至金黄色翻面两面都炸至金黄色。
7.盛出来备用。
8.锅里低油放入豆豉小火煸香。
9.倒在鱼块上加入辣椒粉、姜丝、生抽、老抽、香醋、葱结。放电高压锅蒸二十分钟即可。
10.鲜香美味。
小贴士:
1.鱼块事先腌渍四个小时,可以头天晚上腌渍好。
2.热锅凉油,放姜丝和少许盐这样煎出来的鱼块鱼皮完整不粘锅。
3.鱼块事先腌渍过加之生抽、老抽都有盐分所以不用放盐啦?
剁椒豆豉蒸鱼
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,剁椒两勺,豆豉两勺,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,生粉适量,植物油适量,花椒适量,
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗干净,正反面各划上三刀,这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2.准备好葱姜蒜
3.两勺豆豉,剁椒就不单独拍照了,用个大坛子装着的,这是我妈妈从湖南老家背来的,用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样,做不出这种剁椒来。
4.1 先在鱼身上抹上少量的盐,不要太多,豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油,我用的玉米油,用生菜籽油会有点菜籽油的味道,我不喜欢。
5.姜蒜切末,葱切成葱花,加入剁椒,胡椒粉(去腥的),料酒,生抽,还可以加入花椒粉,搅拌均匀。
6.把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了,所以我放得有点多。
7.花椒冷油下锅,小火慢慢炸出香味,麻味。再把火开大,升高油温,不喜欢吃花椒的,把花椒捞出来吧。
8.开水上锅大火蒸8-10分钟,端出来,撒上葱花。
9.淋上热油,“哧”的一声,香味扑鼻而来啊!!让人流口水啊·····
小贴士:
1,花椒一定要冷油下锅,用小火慢慢炸,才能炸出麻味和香味。火太大了,就只有香味。
2,淋上热油这一步千万别省哦,即可去腥味,又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点,拍不出其它美食家那么美的照片,但是味道不会差哦······
老干妈豆豉蒸鱼
材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根
调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙
做法:
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。
小贴士:
1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。
豆豉辣酱蒸鱼片
又是一道非常省事的蒸菜,虽然做法简单,但是味道却不简单。
豆豉辣酱咸香味浓,无论拿来蒸鱼还是蒸排骨,都非常惹味,让人胃口大开。
鱼片用的还是龙利鱼柳,既不腥也没有刺,方便家中那位嫌吃鱼要吐刺的,可以大口大口地吃鱼啦,很过瘾,当然也可以换成其它的鱼类,一样好吃,根据自己的喜好来选择吧。
百吃不厌滋味蒸菜豆豉辣酱蒸鱼片
用料:冷冻龙利鱼2条、香葱2根、生姜2片、小米椒3-4个、豆豉酱2大勺、鲜酱油1大勺、糖1小勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许
豆豉辣酱蒸鱼片的做法
1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分,斜拉切大片,加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2、葱、姜切末,红辣椒切成小圈,与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。
3、鱼片平铺在盘子里,浇上拌好的酱料,放入水开的蒸锅,大火蒸5、6分钟即可。
美食补充:
1、豆豉酱和酱油都有咸度,腌鱼的时候盐要少放或者不放,防止过咸。
2、小米椒很辣,根据自己的嗜辣程度适当调整用量。
3、蒸鱼的时间不要太长,保证鱼肉鲜嫩。
豆豉鱼块的做法
材料:
鱼肉100克,豆豉20克,玉米淀粉50克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角4颗,红尖椒3颗,啤酒500ml,白糖1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),,
豆豉鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,准备鱼肉100克洗净
步骤2,切成块泡在啤酒中20分钟
步骤3,放入淀粉,使鱼肉均匀的裹上淀粉
步骤4,锅中放油,油热后,倒入鱼块
步骤5,炸至金黄色
步骤6,将葱,姜,蒜切末,尖椒切段,豆豉备用
步骤7,锅中重新放油,倒入葱姜蒜末
步骤8,倒入红椒段和八角爆香
步骤9,倒入豆豉,煸出香味后
步骤10,倒入鱼块。加入白糖,和盐,淋上少许啤酒20ml,啤酒干后,即可出锅。
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