食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编特别整理来自网络的酸菜炒肥肠的做法，不妨参考一下。希望你喜欢！
酸菜炒肥肠，肥肠在酸菜的作用下，去了些油腻的感觉，酸辣中肥肠略带嚼劲，非常好吃！
材料：
肥肠一段(500g)，卤料：，香叶，八角，花椒，桂皮若干，生姜、干辣椒、沙姜若干，料酒2勺，酱油2勺，盐1勺，糖1/2勺，鸡精1/2勺，辅料菜：，泡酸菜300g，红辣椒3个，干辣椒5-6个，青蒜3根，生姜3少，花椒10几个，淀粉1小勺，，
酸菜炒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
步骤2，锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
步骤3，过冷水后沥干水分
步骤4，锅里倒入适量清水，放入卤料
步骤5，放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
步骤6，卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
步骤7，大肠冷却后切段
步骤8，装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
步骤9，准备炒肥肠的配料
步骤10，酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
步骤11，锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香
步骤12，倒入酸菜爆炒
步骤13，再加入青蒜段爆炒
步骤14，放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
步骤15，最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可
步骤16，装盘
步骤17，成品
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酸菜肥肠面的做法
冰箱里找找还有一点豆芽，还有上次妞来家里聚餐而准备的肥肠，还有家里常囤的金龙鱼小麦粉。不多想就烧个浇头做点面吃得了。朋友们估计会觉得时间短如何让肥肠又入味又一嚼即烂，朋友们可以试一下我这个方法，先煎再炒加料调味，再上锅蒸，这样子肥肠又入味又嫩软。
材料：
金龙鱼面包用小麦粉500克，清水180克，肥肠300克，酸菜300克，辣酱适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，花椒适量，豆芽适量，
酸菜肥肠面的做法的做法步骤：
步骤1，如图这款菜谱用到了半熟的肥肠，豆芽，酸菜，辣椒都是半个，金龙鱼高筋小麦粉。
步骤2，预热锅，这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅，朋友们可以了解一下，锅里加油微热，将花椒过水之后下锅煸炒出味。
步骤3，然后将花椒控出，将肥肠改刀下锅煸炒微干。
步骤4，然后用白糖，料酒，辣资本，生抽调成汁，加至在锅里。
步骤5，炒至微微入味之后，再盛在碗里，将酸菜洗切好。
步骤6，均匀的码放在肥肠上面就可以，然后上蒸锅，隔水蒸40分钟。
步骤7，然后在肥肠快要熟的时候，就可以准备做面条机了，我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
步骤8，配入180ML的清水，水的话加慢一点，上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦。
步骤9，然后锅里再加水煮开，将做出来的面条下锅，煮至面条浮起。
步骤10，然后再加入适量的豆芽提味提口感。
步骤11，然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里。
步骤12，这个时候酸菜肥肠也蒸好了。
步骤13，然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以。
酸菜肥肠(2)
食材明细：
主料：：猪肠100g，酸菜250g，
辅料：：蒜头适量，辣椒适量，姜适量，香菜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
酸菜肥肠的做法步骤：
1.市场买回来的肥肠
2.酸菜洗干净切好备用
3.锅里爆香姜蒜辣椒
4.先爆炒酸菜一两分钟
5.加入肥肠一起炒，最后放调料
6.加少许香菜点缀上桌
酸菜烧肥肠
食材明细：
主料：：猪大肠适量，酸菜适量，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，蒜适量，八角适量，红辣椒适量，姜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白酒适量，鸡精适量，
酸菜烧肥肠的做法步骤：
1.原料图如图。
2.猪大肠用盐反复搓洗，洗净。
3.猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。
4.捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。
5.锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。
6.放入蒜 干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀。
7.兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟。
8.大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可
小贴士：
这道菜本来时间并不长，肥肠可以一次买一根，回来照着步骤2,3，煮了，切段放进冰箱冷冻，吃的时候拿出来即可。
炒肥肠的做法
材料：
肥肠，葱，青辣椒，姜，蒜，香菜，料酒，酱油，盐，，
炒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，将肥肠洗干净后切成小段。
步骤2，锅内热油，油热后下入葱段、蒜片、少量姜末、爆出香味后下入肥肠，翻炒一会儿加入少量料酒、酱油、盐。继续翻炒。
步骤3，肥肠熟后加入香菜末、青辣椒（香菜和青辣椒要多放才好吃）。翻炒均匀后出锅。
家常菜——泡椒酸菜炒肥肠的做法
其实我是更喜欢这道菜的配菜，泡椒和酸菜！非常的下饭。所以，我把肥肠油炸，去了它的滑滑腻腻之感和腥臊味儿，如果有独爱此味的，可以忽略掉炸肥肠这道步骤。爆炒时火要大，时间要短，以保持其口感。
材料：
肥肠一段，泡椒5～6个，酸菜一撮，香叶，沙姜，八角，花椒若干，
家常菜——泡椒酸菜炒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，用几茶勺面粉和少许盐擦洗肥肠，以去腥臊。
步骤2，冷水下锅，把水煮沸就行，以去腥臊。不能煮过熟了。
步骤3，肥肠晾干水份或者用厨房纸吸干水份。热油炸肥肠。（喜欢肥肠滑嫩口感的可以忽略这步骤。）注意油溅。炸的程度也随各人喜欢。
步骤4，准备好全部材料，香料和酸菜，泡椒。（肥肠晾凉改刀，备用）
步骤5，热油，把香料炒出味。
步骤6，再把所有材料加入，大火
步骤7，添加盐，老抽调味，着色。最后勾汁。（使用澄面或者淀粉随意，不勾汁也随意）
步骤8，下饭菜——泡椒酸菜炒肥肠！
酸菜酸笋炖肥肠的做法
材料：
肥肠1000克，酸菜150克，酸笋150克，葱姜蒜适量，红辣椒3个，糖0.5汤匙，盐适量，，
酸菜酸笋炖肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠用生粉抓洗几遍，再用盐，白醋洗一下。
步骤2，冷水下锅焯烫一下。
步骤3，捞出翻面去掉多余的油脂。改刀。
步骤4，酸菜，酸笋洗净改刀。
步骤5，葱姜蒜红辣椒改刀。
步骤6，炒锅，适量油，爆香葱姜蒜红辣椒。加入肥肠翻炒。最后加入酸菜酸笋。翻炒几下。注入热水。大火烧开，小火慢炖20分钟左右。加入适量糖。盐。
步骤7，成品
步骤8，成品
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