“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的酸笋炒田螺,带给大家。更多相关信息请继续关注本网站。
今年春天忙得晕了头,要不是有小伙伴提醒我,怎么还不做螺蛳?我真的差点忘了吃螺了!三月螺,赛肥鹅,此时是一年中螺蛳最为肥美的时候了。过了清明,螺肉瘦削,且腹中都是小螺蛳,吃起来索然无味。
吃螺肉最让人着迷的,当然是唆螺肉的爽劲。所以螺蛳自然是做得越重口越好,这次做了个酸笋炒螺。
酸笋是两广人民的心头好,闻起来臭,入菜却是点睛之笔,又鲜又香,外省人民可以试着网上淘一下。加上紫苏,佐以小米椒的辣,二荆条的香,酸辣开胃,唆起来那叫一个过瘾。
材料:
主料:田螺500g,香菜1把,
辅料:竹笋200g,大蒜适量,小米椒适量,紫苏适量,食盐适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,,
酸笋炒田螺的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 田螺洗净,用剪刀剪去尾部,入冷水锅煮开捞出备用;二荆条和小米辣切圈,紫苏切碎,蒜切末。
3. 下油热锅,先下蒜末入锅炒香,再放辣椒紫苏翻炒。
4. 下料酒炒到水分收干,下生抽、酸笋翻炒。
5. 加可以淹没田螺的开水,小火焖20分钟,开盖稍微收点汁水,出锅前撒香菜就可以啦
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酸笋炒猪肚
食材明细:
酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个
酸笋炒猪肚的做法步骤:
1.小心将酸笋取出,洗净,切片。
2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
酸笋炒肥肠
提到猪大肠,我就会想起在小时候生活的小县城里,在那里买大肠,称好以后,卖猪肉的会取出两根稻草,手很麻利的在猪大肠上绕两下,再一拉,就扎好了。那会放学一回家,第一件事就是放下书包洗米做饭,接着就趴在四楼的阳台,等着爸爸买菜回来。当远远的看着他手里提着一扎稻草绑好的猪肉或是大肠,或是鱼,心里就会很是高兴。嘻嘻,不小心暴露真相了,我从小就是个吃货。
很多人喜欢吃猪肠,却怕清洗。洗不干净还会有味道,煮出来也不好吃。我洗猪肠是先把猪肠子里的肥油去掉,再用生粉和粗盐使劲搓,接着用水冲,如此重复洗三遍。然后再烧开一锅水,可加些姜片、葱段、料酒,再放下大肠去煮开,煮的过程不能盖锅盖,否则会有气味残留。
猪大肠刚炒熟的时候还爽口,稍煮长一点就会很难咬,炒的时间短又怕不熟,所以我比较喜欢把猪肠卤过再炒,这样比较香而且不会咬不动。
越嚼越香的酸笋炒肥肠
材料:桂皮、香叶、草果、花椒、八角、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、葱、盐(以上是卤料),酸笋、蒜头、姜、青红椒。
酸笋炒肥肠的做法
1、电瓷锅里加入适量的清水,加入卤料烧开,加入处理好的大肠,煲至用筷子可以刺穿大肠为宜(60-90分钟)。煮好捞起切段;
2、锅下油爆香蒜头和姜块,放入卤好的大肠大火翻炒,加点料酒、白糖、生抽,再加入酸笋翻炒,最后加入青红椒炒熟加盐上碟(如果尝到咸味够了也可以不用加盐)。
酸笋炒大肠
买了几包即食脆酸笋,本来是想用它佐汤米粉一起吃的,LG说这笋味道不错,要不弄两包炒大肠吃,行啊,这有什么难的,酸笋炒大肠这在餐馆还是一份很叫座的菜肴呢,酸酸辣辣的味道很开胃,用来下饭送酒那都是相当滴OK呀!两种重口味的食材,都有着各自厚重的味道,看似不兼容,实则又能和谐地共处,那刺激人的酸辣味与大肠独特的香味,让人闻着就已经开始流口水,恨不得马上抱碗米饭,大吃特吃起来,喜欢重口味的亲们,一定不要错过这个美味哟。
酸笋炒大肠
材料:脆酸笋200克,大肠200克,指天椒5根,青蒜20克,姜蒜20克,香芹20克。
调味料:油适量,盐少许,糖1茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,红烧酱油1茶匙,料酒少许。
酸笋炒大肠的做法
1.准备食材,全部改刀备用。
2.锅烧热,放油,爆香姜蒜。
3.入大肠翻炒,这里记得火要大些,让大肠在锅内爆炒。
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥,然后盛出备用。
5.再起锅,把蒜苗,香芹,红椒入锅翻炒。
6.放入大肠段与脆酸笋。
7.加入适量盐,糖,生抽,红烧酱油,蚝油(如果感觉酸味不足,可适当加入米醋提味。)
8.最后把蒜苗放入锅内。
9.大火翻炒均匀即可出锅。
美食小贴士
1.脆酸笋是成品,已经有味,所以再放其他带咸味的调味料一定要慎重。
2.大肠已经过预煮的,所以无须久炒。
3.如果感觉酸味不足,可适当添加一些醋提味。
傣味酸笋炒牛肉
食材明细:
食材:酸笋150g,牛瘦肉200g,泡辣椒2支,干辣椒2支,青菜椒1/2个,蒜3瓣,调料:芝麻香油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
傣味酸笋炒牛肉的做法步骤:
1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小贴士:
酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝,用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧,加盐后密封腌制,两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋,也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水(水量没过笋块)密封腌制1个月,待笋散发出酸味即可取出烹调。
酸笋牛肉
刚入夏,广州就热得人没胃口了。本来决定不吃午饭了,没想到看到朋友圈有人晒酸笋牛肉,口水差点就流出来了。
牛肉和很多食材都很搭,但要论最搭,那肯定属酸笋第一。这个酸笋就是让螺蛳粉变“臭”的酸笋,是用鲜笋和清水(或淘米水)发酵而成。牛肉本来是极难炒嫩的肉,但酸笋里酸能软滑牛肉纤维,使得牛肉口感更加嫩滑。
好吃酸笋的省份像广西、云南都会做酸笋牛肉,做法也大同小异。因为嗜辣,今天菜菜做的是傣式酸笋牛肉。小米椒的暴烈搭上薄荷的清新,配合酸爽的酸笋,每一口都有惊喜。
材料:
主料:牛肉适量,笋干适量,
辅料:豆瓣酱适量,辣椒适量,生抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,蒜头适量,白醋适量,姜适量,葱适量,,
酸笋牛肉的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 牛肉切片,加食用油、淀粉、盐,搅拌均匀,腌20分钟。
3. 热锅下油爆香姜蒜片、小米辣、豆瓣酱。
4. 闻到香味后,下酸笋、青红甜椒翻炒。
5. 倒入适量热水。
6. 水开后,下牛肉,牛肉变色后,撒入薄荷叶,淋香油,出锅。
7. 牛肉嫩滑,酸笋爽口,酸酸辣辣好不开胃,不好意思说吃得连汁都不剩。
炒田螺
食材明细:
田螺2斤,干辣椒5个,大蒜5瓣,生姜半个,料酒少许,盐适量,八角2个,桂皮少许,香叶两片,紫苏适量,薄荷几片
炒田螺的做法步骤:
第1步把配菜准备好,田螺沥干水备用热油放入配料爆香
第2步加入田螺翻炒入味加入紫苏薄荷叶继续翻炒
第3步加入适量的水煮一下,怕寄生虫的朋友可以多煮一会加入青椒继续翻炒一下
第4步然后就可以出锅啦^_^
广西酸笋
食材明细:
天然井水,竹笋
广西酸笋的做法步骤:
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
小贴士:
按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。 泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
感谢您阅读“97美食网”的《酸笋炒田螺》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了傣味酸笋炒牛肉专题,希望您能喜欢!