食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上荷包鲫鱼的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
【菜名】荷包鲫鱼
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽深红,鱼肉鲜嫩,非常入味。
【原料】
大活鲫鱼1条(重约350克),净猪五花肉200克,绍酒25克,酱油35克,白糖20克,精盐2克,味精1克,熟猪油75克,葱段2克,姜2片,葱结1只,葱姜汁(由葱花、姜末、清水调成)15克,湿淀粉10克。
【制作过程】
1、鲫鱼去鳞、去鳃,从背脊上剖开,取出内脏,洗干净。 2、猪五花肉斩成肉末,放入碗中,加盐、味精,葱姜汁拌和成馅,塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀,然后抹上酱油稍腌。
3、炒锅上火,下猪油50克,烧至七八成热,将鲫鱼放入锅内,两面煎至发黄时,下葱结、姜片,煎出香味,再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克,用旺火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烧20分钟左右,再用旺火将卤汁收浓,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油25克,撒上葱段,起锅装盘即成。
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荷包粉丝鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1条,
辅料::鸡蛋1个,粉丝1把,
配料::姜1块,香葱2根,油2茶匙,盐适量,胡椒适量,
荷包粉丝鲫鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.鲫鱼收拾干净;生姜去皮、洗净、切片;香葱洗净、切粒备用。
3.鸡蛋入油锅,两面煎黄备用。
4.锅中余油,爆香生姜,下鲫鱼。
5.煎至两面微黄,加入适量冷水,煮开。
6.下入粉丝,煮开。
7.倒入荷包蛋,加入盐、胡椒。
8.调好味,盛入碗中。
红烧荷包鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1条,肉末适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::老抽适量,醋适量,盐适量,料酒适量,
红烧荷包鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼一条洗净。
2.肉末用盐、老抽、料酒腌一下。
3.姜蒜切片备用。
4.把肉末塞到鱼肚中。
5.鱼下锅煎。
6.翻面煎,加姜、蒜、老抽、醋、盐。
7.加水,大火烧开转小火炖至汤汁浓稠,出锅。
鲫鱼荷包蛋的做法
用料: 1、小鲫鱼两条(约半斤)。 2、鹌鹑蛋十个。 3、老姜一小块。 4、小独蒜一个。 5、香葱两、三棵。 6、泡红辣椒两个。 7、淀粉一大匙。 8、酱油两大匙。 9、料酒一大匙。 10、盐适量。
做法: 1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净,用刀在鱼身两面划几刀,放盐、料酒腌二十分钟以上。
2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝。
3、锅中放油烧至七成热,下鲫鱼炸呈微黄色。
4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋,捞出待用。
5、炒锅中放少量油烧至五成热,下姜、蒜丝炒出香味。
6、加约一斤水,烧沸后下鱼、酱油。
7、再烧沸后下荷包蛋、盐,用中火烧沸改小火续烧。
8、烧七分钟左右后,将鱼、荷包蛋盛出装盘待用,捞出锅中的姜、蒜丝不要,下葱段略烧后勾芡。
9、将芡汁浇到盘中的鱼上。
10、撒上泡红辣丝即可上桌。
荷包鲫鱼牛奶汤
食材明细:
主料::鲫鱼2条,
辅料::鸡蛋3个,青椒1个,红椒1个,
荷包鲫鱼牛奶汤的做法步骤:
1.两只鲫鱼宰杀清洗干净用盐、黄酒腌制10分钟
2.准备好葱姜蒜,剁成末。鸡蛋3个煎成荷包蛋。青红椒切块。
3.选一块五花肉大约200克剁肉末放入葱姜蒜末加盐、糖、醋、鸡精、黄酒加生粉调匀塞入鱼肚鱼腮
4.锅中放猪油把鱼煎一下放开水调味煮沸一直到汤成奶白,放入荷包蛋和青红椒煮沸成菜装汤盆
荷包蛋鲫鱼汤的做法
第一次吃这道菜是爸爸煮给我吃的,后来朋友聚会我都会煮给他们吃,老少皆宜的一道营养汤品哟~不爱吃辣的可以不放或者少放辣椒~
材料:
鲫鱼500g,鸡蛋2个以上,大蒜3瓣,老姜1块,朝天椒3个,葱2根,
荷包蛋鲫鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有原料,鲫鱼选一斤以上的,因为小的比较多,鱼要清洗干净千万不能有血残留,晾干一点或者拿厨房纸擦干~
步骤2,煎荷包蛋,可以放一点点盐~
步骤3,煎完鸡蛋再加一些油,锅里放些盐,这样可以防止鱼粘锅,煎出来的鱼皮才会完整~等油热了以后就可以放鱼进去煎了,煎的时候可以移动锅子,让热油煎到鱼的头和尾巴~
步骤4,鱼快煎好的时候把姜片和大蒜放进去稍微煸香一下~
步骤5,加开水下去大火煮五分钟后转中小火煮二十分钟左右~水量以刚好盖住鱼身为好~
步骤6,鱼汤开始泛白时候把煎好的荷包蛋放进去继续煮~煮到汤完全变成乳白色以后把切好的朝天椒放进去煮,然后放少许盐调味,之前煎鱼的时候已经放了一些盐了所以这时候可以少放一些,也可以加一点点蒸鱼豉油进去,不喜欢的可以不加也很鲜的~
步骤7,把鱼乘到汤碗中在鱼身上放上切好的香葱段,热乎乎的鱼汤浇上去之后就可以上桌开动啦~
荷包蛋鲫鱼浓汤
食材明细:
主料::鲫鱼一条 (250克),鸡蛋3个,萝卜丝250克,
辅料::葱适量,姜适量,
荷包蛋鲫鱼浓汤的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净两面抹上细盐少许。
2.下油锅煎煎(一面煎好再翻面更不会粘锅)。
3.煎好鱼倒入适量的开水加姜片葱白熬煮45分钟。
4.另起锅煎蛋。
5.加入煎好的荷包蛋。
6.最后加入萝卜丝再煮15分钟加盐调味即可。
7.非常好喝又易做的一道美味浓汤就做好了。
小贴士:
煎鲫鱼的时候火不易太大,还可以在锅壁先用姜片擦锅煎鱼不会粘锅、煎的时候一定要先煎好一面再翻面鱼就不会脱皮哦!
荷包鱿鱼的做法
【原料】
水发鳅鱼300克,鱼肉50克,猪肥膘肉50克,蛋黄10克,樱桃10克,绿色菜帮25克,海带10克,发菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,盐4克,蛋清30克,豆粉20克,味精0.5克,葱、姜各15克,清汤750克。
【制作过程】
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。
【特点】
形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。
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