食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?或许"青酱虾仁"是你正在寻找的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
主料:去壳虾仁半斤。
腌制虾仁辅料:姜末少许,料酒30ml,生抽10ml,生粉10g。
制作青酱原料:新鲜罗勒叶一大把,去皮蒜瓣5枚,奶酪丝50g,橄榄油50g,淡奶油50ml,松子仁30g(不放也可以)胡椒粉少许,盐3g。
青酱制作步骤:
1,准备制作青酱的主要原料。
2,将洗净的罗勒叶用厨房纸巾擦干水分,连同蒜瓣,奶酪丝,淡奶油一起加入到料理机中,搅打15秒钟。
3,4,5,依次加入橄榄油,盐,胡椒粉,再次搅打10秒。
6,倒入青酱备用。
7,去壳去肠泥的虾仁洗净沥去水分备用。
8,加入姜末,生抽,料酒,生粉,轻揉均匀腌制10分钟左右。
9,平底锅倒入少许食用油,爆香姜片。
10,加入腌制好的虾仁,翻炒至变色。
11,倒入青酱,翻炒至冒泡。
12,待青酱的香气挥发出来,浓稠的状态即可关火。
小贴士:
1,一次做出的青酱用不完,可以放在干净烫煮过的容器中,表层再倒入一些橄榄油,密封入冰箱冷藏。可以保存一段时间,不过还是建议在1~2周内尽快食用。
2,我做的这款酱里面没有加松子,当然加一些坚果味道更浓郁更好吃。
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青酱意面--自制青酱的做法
要说青酱的好处,最大的特点就是主食全能搭配王,不论是拌意面,沾法棍,甚至你抹大馒头,烙个饼卷着吃都香!外面意餐厅里的青酱意面动辄几十块一份,哼自己做青酱都能做一大罐子了。本着能自己做到的事儿绝不麻烦别人的原则,咱就自己动手,丰衣足食~
材料:
罗勒叶,松仁(烤熟),橄榄油,巴马臣芝士,黑胡椒,盐,柠檬汁,大蒜,
青酱意面--自制青酱的做法的做法步骤:
步骤1,原料来咯,我的配料没写重量,其实就是罗勒最多,其他的看你喜欢,喜欢什么就多放点什么,我喜欢大蒜,松子,芝士,换句话说,我什么都喜欢!
步骤2,芝士刨碎,大蒜拍扁,把所有东西混进去加橄榄油,我今天这些原料大约加了70ml橄榄油。
步骤3,然后咱就开始搅~搅拌完毕,看看得到多少青酱,一般按照体积的1.5%加盐,就比较ok。黑胡椒就适量磨碾一些就好啦。其实这个就是随做,随尝,看您的口味调味即可。
步骤4,如果一次做的比较多,搅完了倒在罐子里,尽量满一点,上面加橄榄油封层,放在冰箱里冷藏尽快吃完。
步骤5,所以说青酱真的是要吃新鲜的,这个是我某天中午做的新鲜的青酱,直接煮了面条啥都没放搅了就开吃,一盘子下去5分钟不到没有了。
步骤6,新鲜出炉的青酱,颜色就是好。
步骤7,如果我说青酱蘸烤馕也好吃……你们会不会拍死我。。。
步骤8,这次大家一看就知道是晚上做的。所以第二天中午我就慢慢悠悠的焯了点虾和荷兰豆
步骤9,煮了点意面过了凉水。
步骤10,然后矫情的摆了盘,然青酱经过一晚就没有刚做出来时候绿了!桑感。。。最美丽的东西总是稍纵即逝……好在美味依旧。。。
步骤11,谢谢大家的观看!
青酱比萨
食材明细:
主料::高筋面粉适量,干酵母适量,盐适量,细砂糖适量,橄榄油适量,清水适量,罗勒碎加橄榄油混搅的,黄油酥适量,大蒜碎适量,洋葱碎适量,意大利香草适量,柠檬汁适量,
辅料::烤核桃仁适量,大虾仁适量,培根适量,双孢菇适量,甜椒红黄绿,洋葱圈适量,小番茄适量,精盐适量,香草粉适量,
青酱比萨的做法步骤:
1.把面粉过筛倒入和面盆内,面粉里放入干酵母、细砂糖和盐拌匀。
2.倒入大约20克的橄榄油拌匀。
3.把兑好料的面粉用清水和成面团。
4.面团和好后,在30度的温度下保湿发酵30分钟备用。
5.把大蒜和洋葱切成茸备用。
6.把烤核桃倒入料理机,用低速把核桃打碎。
7.核桃打好后倒出备用。
8.锅中倒入适量橄榄油,油热炒香蒜末和洋葱末,然后倒入罗勒碎炒匀。
9.再倒入搅打好的核桃碎炒匀,撒入少许意大利香草粉。
10.再撒入少许黄油酥和盐炒匀。
11.把酱料炒至粘稠发干时滴入几滴柠檬汁,滴入柠檬汁炒匀后倒出备用。
12.把发酵好的面团取出,用手来回拍打成圆饼状。
13.把面饼放入烤盘内用手抻拉按压成比萨饼坯,同时用手指直接按压出环形筑墙。
14.做好饼坯后在上面用餐叉戳满孔洞,预防在烤制时鼓胀。
15.把罗勒酱料铺在饼坯上抹平。
16.铺好酱料后,用毛刷在坯墙上均匀的涂抹一层蛋液,然后均匀的在酱料上撒一层奶酪丝。
17.在奶酪丝上铺上一层培根和蘑菇片,在上面再铺上薄薄一层番茄片和洋葱圈。
18.铺好后撒少许盐调味。
19.撒好盐后再撒少许香草粉。
20.最后再均匀的撒上一层奶酪丝。
21.把饼坯送入事先预热好的上下火220度的烤炉中进行烘烤。
22.烘烤15分钟取出,然后在饼坯上铺上大虾仁和甜椒条,二次铺好馅料后再撒上一层奶酪丝。
23.把饼坯再次送入炉中进行二次烘烤。
24.第二次烘烤10分钟后取出,在上面撒上少许黑胡椒碎。
25.撒好胡椒碎便可上桌食用。
26.食用时用轮刀切割成块即可。
小贴士:
此款比萨特点;颜色美观、气味清香、底脆馅鲜、味道十足。
温馨提示;
在烤比萨时,如要想使比萨能拉出较长了奶酪丝,吃起来有滑滑嫩嫩QQ的感觉,应注意以下几点;
⑴要选择专用奶酪来制作,也就是人们通常说的“马苏里拉奶酪”,这种奶酪有丝状的、块状的,条状的和片状的,无论哪种都可以。用丝状的最佳,它也是做意饼的专用奶酪。而块状的要事先用刨刀擦成丝,其效果和丝状的是一样的。其它的为手撕奶酪,用的时候撕成碎块或碎片撒在饼坯上即可。
⑵使用奶酪的量要充足,但也不能太多,通常八寸的比萨用100-120克奶酪就可以。
⑶八寸以上的比萨在烘烤时,最好分两次完成,这样烤出的效果最好。奶酪不宜烤老,尤其马苏里拉奶酪,只要烤透就可以,烤的过火了便拉不出丝了,因为烤久了奶酪就会被烤干了,烤干了的奶酪是拉不出丝的。分次烤的好处是,一次入炉以熟为主,二次入炉由于比一次的时间短,可达到边沿上色,而最后放上的奶酪烤的也会刚刚好,这样既烤透了其嫩度也恰到好处,切割时奶酪丝会拉得很长,既漂亮又好吃。
虾仁木耳青红椒
食材明细:
主料::虾200g,黑木耳50g,青椒20g,红椒30g,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,醋适量,黄酒适量,生抽适量,猪油适量,蒜适量,
虾仁木耳青红椒的做法步骤:
1.虾,洗净,去虾头,用黄酒腌制
2.青红椒切菱形块
3.干锅小火,将锅预热,倒油
4.倒入虾仁,小火翻炒
5.虾变色,倒入青红椒,滴几滴醋,加盐,糖,生抽,蒜,中火翻炒
6.青红椒变色,倒入洗发好的黑木耳,继续中大火翻炒
7.一分钟之后,加入猪油
8.大火翻炒两下,油化开。关火
9.装盘,上桌
小贴士:
黑木耳不要放早了,否则口感不佳
意大利青酱
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是意大利青酱。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:罗勒适量,,
辅料:黑胡椒适量,大蒜适量,橄榄油适量,,
意大利青酱的做法步骤:
1. 新鲜罗勒取叶子部分洗净,沥水。
2. 干酪刨丝、松子去壳取出松仁,大蒜去皮切小块。
3. 将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒,放入料理机中,逐次加入橄榄油,搅打。
4. 搅打至酱状即可。
5. 装入玻璃瓶中,淋上一层橄榄油,密封保存。意大利青酱烹饪技巧
青酱培根意面(菠菜版青酱)的做法
正宗的青酱应该是新鲜罗勒叶做的,但是真的不好买,听朋友说用菠菜也可以,很开心。今天着手试做看看,果然不错,为了靠近原版还是加了罗勒碎,觉得这种青酱貌似更适合国人的口味。坚果我用的是夏威夷果,比松子的含油量低一些,更健康,缺点是捣碎真心痛苦啊。
材料:
菠菜1斤,夏威夷果10-12颗,培根1/2袋,意面250g,大蒜3瓣,洋葱半颗,橄榄油3勺,黑胡椒粉适量,罗勒碎适量,盐2小勺,碎芝士适量,,
青酱培根意面(菠菜版青酱)的做法的做法步骤:
步骤1,菠菜洗净切碎(我用搅拌棒打,需要食材比较碎,如果直接用粉碎机的朋友不用切那么碎)
步骤2,菠菜过一下水,去除涩味(草酸)
步骤3,夏威夷果去壳取果仁
步骤4,夏威夷果仁捣碎(肉锤借给妈妈了,只能一颗颗捻碎,累死我了〒_〒),有肉锤的朋友可以把果仁放在食品袋里,直接压碎。大蒜瓣切粗粒备用
步骤5,把菠菜、大蒜、果仁碎放在搅拌杯里加1勺橄榄油(果仁碎可以留下些许,用来最后装饰)
步骤6,搅打成泥后,加碎芝士、黑胡椒粉、罗勒碎和盐,再加1勺橄榄油搅打
步骤7,这样就是做好的青酱了,看上去油亮亮的,但是不要有橄榄油泛出来哦,那样就太油了
步骤8,洋葱切成碎,培根切小片
步骤9,热锅内倒入1勺橄榄油,炒香洋葱后下培根炒出香味
步骤10,倒入煮好的意面(煮意面的步骤:开水下面,加盐煮10-12分钟)
步骤11,加入青酱,搅拌均匀
步骤12,再撒一层碎芝士,关火乘热拌匀
步骤13,盛出后,撒上坚果碎装饰一下
意大利青酱面
食材明细:
主料::罗勒60克,松仁30克,橄榄油40克,盐1勺,
辅料::大蒜5瓣,帕玛森干酪20克,虾10只,意大利面适量,
意大利青酱面的做法步骤:
1.罗勒
2.松仁放烤箱里150度烤5-6分钟烤熟。罗勒清洗干净沥干水分。大蒜备好。
3.将松仁、罗勒、大蒜、帕玛森干酪、盐、少许橄榄油、一起放到料理机里快速研磨40秒。不要太碎,有些颗粒感比较好。
4.研磨好的青酱倒出来放到碗里,然后马上在浇一层橄榄油盖住防止罗勒氧化变色。
5.锅里烧开水煮意面,意面大概需要煮10-12分钟才能煮软。煮好的意面捞出,然后把虾仁煮熟即可。在浇上2大勺青酱,搅拌均匀就可以吃啦!
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
青酱奶酪面包
食材明细:
主料::高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,原味酸奶10克,蛋黄10克,水45克,黑胡椒粉1/16小勺,黄油5克,
辅料::青酱10克,帕玛森奶酪粉少许,
青酱奶酪面包的做法步骤:
1.面团:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,原味酸奶10克,干酵母2克,蛋黄10克,水45克,黑胡椒粉1/16小勺,黄油5克。
2.将除黄油外的面团料倒入盆中。
3.搅拌成光滑面团,加入黄油。
4.继续搅拌至能拉出薄膜。
5.滚圆,放入盆中,置温暖处基本发酵约80分钟。
6.面团长大至两倍。
7.取出,分割成2等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
8.擀成椭圆形。
9.顺长边卷起。
10.整理成长约25厘米的长条形,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵约25分钟。
11.配料:青酱10克,帕玛森奶酪粉少许。
12.面团醒发结束,在表面均匀地涂抹一层青酱,撒上奶酪粉。
13.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15-18分钟。
14.表面金黄,出炉。
小贴士:
成品青酱中自含奶酪粉,配方中的奶酪粉也可以不用。发酵时间需根据实际温度酌情增减,但不宜发酵太快,以免影响风味。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
奶酪青酱面包
在俺还不会做面包不懂烘焙的时候,俺就没明白过到底会有什么理由、什么动机喝下午荼,那时闲人的一种消遣方式罢了。
现在,当俺这个主妇也忙碌了一天,偶尔因为做了种合适的面包或是点心,在合适的时间坐在阳台上,用片刻的时光享受短暂悠闲的时候,俺才开始真正理解了下午茶的涵义!
当你端起咖啡的那一刻,你会知道今天做面包的过程是多么值得,是时候要享受一下生活了。于是开始盼着一周有那么两次属于自已的下午茶的时光!
奶酪青酱面包
面团材料:高筋面粉300克、细砂糖25克、盐1/2小匙、干酵母4克、牛奶130克、鸡蛋1个、黑胡椒粉1/8小匙、橄榄油15克
夹心材料:片状奶酪6片
表面青酱材料:新鲜罗勒叶10克、腰果25克、黑胡椒粉1/8小匙、奶粉1/2小匙、盐1/4小匙、橄榄油40克
烘烤:中层,上下火,180度,16分钟。
奶酪青酱面包的做法
1、面团材料里除了橄榄油以外所有材料放入面包机,揉面30分钟。
2、当面团可以拉出不完全的薄膜时,可以加入橄榄油15克,继续揉面10分钟。直到揉成一个光滑能拉出完全薄膜的面团时,放入盆子里,盖保鲜膜发酵1个小时。
3、当面团发至两倍大小时,取出。
4、把面团排气后,平均分成6份,分别揉圆,盖保鲜膜松驰15分钟。
5、取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形,把市售片状奶酪一切两半放在椭圆形面团里边,如图。
6、从一侧开始卷起,卷成一个长卷。
7、把收口处捏紧。做好所有坯子后,排入烤盘,在保鲜膜上抹薄油盖在面包坯上,进行二次发酵约50分钟。
8、鲜罗勒叶切碎。
9、腰果在不放油的锅里小火炒香,取出后装入袋子里,用擀面杖压成碎屑。
10、碗里放入橄榄油40克、盐、黑胡椒粉、奶粉、罗勒碎、腰果碎混合均匀成表面青酱材料。
11、当面包坯发至2倍大小时,在表面刷上表面青酱材料,入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤16分钟。
特别提示
1、新鲜罗勒没有的话,也可以用干罗勒碎代替。
2、奶粉用奶酪粉代替奶味更足。
3、腰果可以用其它如松子、花生等坚果代替。
青辣椒酱
食材明细:
主料::青辣椒300克,洋葱50克,蒜适量,酱油适量,花椒粉适量,
辅料::植物油适量,姜适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
青辣椒酱的做法步骤:
1.辣椒洗净。
2.辣椒切碎,或用料理机打碎。
3.洋葱、姜、蒜切碎。
4.炒锅加热,倒入较多植物油。
5.油热后,放入洋葱、蒜末,爆香。
6.放入辣椒碎,快速翻炒。
7.辣椒断生变色后,放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精,翻炒均匀。
8.完成。
小贴士:
1. 洋葱可换成大葱、香葱哦。
2. 醋可以多放一些,既可缓和辣味,还可消暑哟。
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