“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“烘焙”,相信你能找到对自己有用的内容。
材料:
南瓜泥(红薯泥)100克(蒸熟的)
低粉135克
蛋2个
牛奶110毫升
糖60-80克(我不喜甜,用了60克)
泡打粉1小勺
盐1/4小勺
黄油35克
做法:
1.南瓜(红薯)放到锅里蒸熟,稍凉,放到保鲜袋,用擀面棍擀成红薯泥,取100克备 (也可以把南瓜放在碗里,用勺子背面压成泥)
2.黄油放到容器里,隔热水融化,稍凉,将鸡蛋加入打散,略拌匀
3.将牛奶冲入黄油蛋液中,略作搅拌,将砂糖加入,搅拌均匀
4.再将100克南瓜泥加入到牛奶黄油中,用橡皮刮刀拌匀成南瓜糊
5.低粉,泡打粉,盐混合均匀过筛到“4”中调好的南瓜糊里,用橡皮刮刀从底下往上翻,搅拌成松糕糊(这一步时间最长,因为有疙瘩,要点耐心将疙瘩给压散)
(有面粉疙瘩就用橡皮刮刀或者勺子背面给压散)
6.将松糕糊到进杯子,大约8分满即可,以免烤制过程中由于膨胀,蛋糕糊溢出,我用了5分满,装了6个小纸杯,直接放在烤盘上
7.烤箱预热190度,烤箱中层30-35分钟(我觉得这时间要根据量的多少而定,是需要经验的)
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简单烘焙食谱大全 家庭烘焙食谱推荐
烘焙食品很多人都喜欢吃,可以做主食的面包、蛋糕,还有可以作为零食的小饼干,泡芙等等,今天就为大家介绍简单烘焙食谱大全,这些都是能够在家里做的家庭烘焙食谱,步骤不难,大家可以试试。
简单烘焙食谱大全
巧克力曲奇
主料:黄油285克,白糖400克,鸡蛋2只,半甜巧克力豆335克;
辅料:香草精10毫升,面粉250克,无糖可可粉65克,烘焙苏打5克,盐3克;
巧克力曲奇的做法
1.烤箱预热至175度;
2.将黄油和糖混合到起泡为止,然后将一个一个混入,再混入香草精;
3.然后将面粉、可可、烘焙苏打和盐混合在一起,再倒进黄油混合物;
4.然后加入巧克力豆。将茶匙大小的量舀到没刷过油的曲奇饼烤盘上;
3.在预热好的烤箱里烤8-9分钟,饼干会变软,在烤盘上稍微冷却下然后再取出彻底冷却。
轻乳酪蛋糕
主料:奶油奶酪125克,低筋面粉33克,鸡蛋2个
辅料:动物性淡奶油50克,酸奶75克,细砂糖50克;
轻乳酪蛋糕的做法:
1、选固底模或者活底模,如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,如果是固底模,在下面垫一张油纸或锡纸;
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油,奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑,打好后,倒进大碗里;
3、向奶酪糊里加入两个蛋黄,搅打均匀,把低筋面粉筛入奶酪糊里,拌匀,一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,放进冰箱冷藏;
4、接下来打发蛋白,打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖,继续打,然后加入剩下的1/3糖,打到蛋白接近硬性发泡的程度即可;
5、把乳酪糊从冰箱拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里,把蛋白和乳酪糊拌匀,拌好的蛋糕糊比较浓稠;
6、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,如果是固定模,可省略这步;
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,在烤盘里注水,大概3CM的高度,把蛋糕模放入烤盘里,把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟;
8、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。冷却后再脱模,冷藏4个小时以上,切块食用
玛格丽特饼干
主料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,熟蛋黄2个;
辅料:黄油100克,盐1克,糖粉60克;
玛格丽特饼干的做法:
1、煮两个水煮蛋,取蛋黄;
2、黄油软化后加糖粉和盐,用打蛋器打发,打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状;
3、把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入打发的黄油拌匀;
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入黄油;
5、用手揉成面团,,将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时;
6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁;
7、预热烤箱(海式C45),烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟;
8、烤好出炉待凉收入密封罐。
泡芙
主料:纯牛奶90克,细砂糖10克,黄油40克;
辅料:鸡蛋1~2个,低筋面粉60克,淡奶油100克,糖粉10克;
泡芙的做法:
1、纯牛奶、细砂糖和黄油混合在一起,加热搅拌至黄油融化、沸腾;
2、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,离火,加入鸡蛋用蛋抽搅拌均匀,使面糊提起流下滴落能够成倒三角状态;
3、一次性裱花袋装入裱花嘴,再将面糊倒入
4、烤盘中铺油纸,再挤出来,然后放入提前预热好的烤箱中层,先用上下火210度烤10~15分钟,使其膨胀定型,再转上火180度,下火140度,烤15~20分左右
5、烤好的泡芙取出,待凉后切掉顶部一小部分;
6、淡奶油加糖粉打发至7成,淡奶油装入裱花袋,挤入泡芙中,再盖上;
7、放冰箱冷藏一会,取出来就可以吃了。
纸杯蛋糕
主料:低筋面粉45克,鸡蛋2个;
辅料:无盐黄油20克,细砂糖45克,牛奶20克;
纸杯蛋糕的做法
1、黄油隔热水融化,备用,蛋黄和蛋清分离,用低速打至粗泡,然后加入细砂糖;
2、打成细腻泡沫时,加入细砂糖,打至出现纹路时,加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,出现小弯钩;
3、烤箱预热,上下火170度,,直接倒入蛋黄,将蛋黄和蛋白霜搅拌均匀就可;
4、加入低粉搅拌均匀,,牛奶倒入黄油里混合均匀;
5、将混合好油水倒入面糊里,切拌均匀,成蛋糕糊,面糊倒入裱花里,面糊倒入纸杯中,8分满即可,震去气泡;
6、放入预热好的烤箱,170度,中层20-30分钟,直到表面金黄,用牙签扎后无粘液即可。
烘焙整个过程
其中最重要的工作就是搅拌(mix),无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合法,只 要掌握搅拌的过程及方式,要做出一个完美的点心,其实并不是难事,大部分都在强调搅拌 的每个细节,至于最后的烘烤步骤,强调的是火温的控制。
以下就各类西点分别介绍基础的概念
可分三大类
双皮派 水果派 苹果派、蓝莓派…等
咸派 鸡肉派、牛肉派
单皮派 生派皮生派馅 quich,番瓜派
熟派皮熟派馅 柠檬派、各类戚风派
油炸派 如麦当劳的苹果派
一般常吃到的派,会发现派皮大概分两种口感: ---饼干的口感千层酥的口感
饼干的口感 无论是配方还是作法与一般的饼干大同小异,但是,有一种法式的沙布列patesable 作法,其中奶油的打发程度不必像一般的饼干要强调的松发状,所以制作出的派皮口感特 别清爽、松脆。
千层酥的口感 美式 即奶油切成颗粒状后直接与面粉混合,再做三折法杆开,制作较省时、方便。又称苏格兰 简易法。
法式 即整片奶油直接铺在面团上,再做4-3-4-3的折叠方式,制作上较花时间,但口感特别酥 脆。
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在烘焙世界中,慕斯是最令人惊艳的冷点。 我们可将配方内的材料分成两大类: a.是主要材料,例如:新鲜水果、吉利丁、砂糖….等(拌在同一容器内) b.是打发的鲜奶油 如何将a.及b.两项不同浓稠度的液体拌合在一起,则必须想办法将两者的浓稠度(比重) 要接近才可以。因此,当a.项的液体在刚刚拌好显的非常稀时,最好立刻置于冰块上降 温,继续搅拌,使它变的越来越浓稠(但不至于凝固),此时,正是与b.项打发的鲜奶油 拌合最好的时机。最后,慕斯在冰箱完全冷藏(或冷冻)后,一定要在慕斯的表面做漂亮 的装饰,您可利用新鲜的水果发挥您的创意,但是不要忘记在水果表面刷上果胶,才有保 湿和增加亮丽的效果。
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小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心,不但制作过程简单(大部分都是糖油拌合 法),而且是失败率极低的产品,只要注意不要将饼干烤焦了,大致上要完成一个饼干的 成品是轻而易举的,如果,您发现饼干出炉后外观的颜色太淡了,似乎没烤熟,这时候当 然没问题,照样可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽,因此,只要没烤焦,一切都好办。 因此,我认为制作饼干切忌高温烘烤。 烤饼干的最高指导原则→低温慢烤
面糊类小西饼 其中又因配方的不同而可制作出不同口感的各式饼干,分:
软性 如美式饼干bar、布朗尼brownies(将面糊倒入烤盘内直接烘烤成品出炉后在切片)
酥脆 如各式手工饼干(面团在冰箱醒过后,直接将面团分割用手搓圆再压平,或是将面团放在 面板上杆平后,用模型压出各种形状)
松脆 如各式挤花西饼、奶酥(口感比「酥脆」要松,面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形 状)
硬性 如各式冰箱饼干(面团放入冰箱冷藏数小时后取出再切片烘烤)
乳沫类小西饼 如手指饼干(ladiesfinger),马卡龙(macaroon)面糊非常稀软,必须使用挤的方式。
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不同的蛋糕体在外观上看不出明显的差异,一旦以手触觉,才能感受它的质地。当然,其 之间的组织、口感也有不同的特性。分析出不同的配方内容及搅拌方式所产生的面糊,会 有不同的比重及性质。因此,将蛋糕分三类: (1)面糊类:如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕。 (2)乳沫类:如天使蛋糕、海绵蛋糕 (3)戚风类:戚风蛋糕(面糊质地介于以上两种蛋糕之间) 以上类型蛋糕其组织、口感比较如下
蛋糕种类 组织 口感
面糊类 较紧密 扎实
乳沫类 具弹性 韧性
戚风类 最松软 细腻
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无论是软式面包(如土司、各式甜面包)或是硬式面包(法国面包等欧式面包)其中的制 作过程,都是大同小异。 流程:搅拌→发酵(第一次发酵,又称基本发酵)翻面(可省略)→延续发酵(可省略) 分割滚圆中间发酵→整形→最后发酵烤焙 其它有关制作面包的基本概念如下: 发酵法 直接法 中种法 搅拌及发酵过程-注意 温度,湿度控制。 时间控制(完成阶段)。 温度,湿度 搅拌好的面团温度最好是26c~27c,不可超过30c。 基本发酵:相对湿度75~80%,温度28c(使用发酵箱时)。 最后发酵:相对湿度80~85%,温度38c(使用发酵箱时)。 添加物及其作用(营业上最常使用) 改良剂(作用:1.改良水质2.增加面粉筋度3.促进酵母发酵)。 乳化剂(使面包组织柔软) 麦芽酵素(作用-1.促进淀粉的液化作用2.增加面包的弹性3.改良面包的组织)。 防霉剂(丙酸钙-防止面包在夏天易酸败,发霉)。 酵母粉种类 新鲜酵母(freshyeast)~不易保存。 活性干酵母(activedryyeast)~即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40c,水量 =酵母粉的4~5倍14溶解(约5分钟)。 即溶快速酵母(instantdryyeast)→较常用的。 酵母粉使用量换算 新鲜酵母:即溶快速酵母=3:1 活性干酵母:即溶快速酵母=1.5:1 酵母粉要冷藏保存。
快手烘焙钮扣饼干
食材明细:
低筋面粉120g,细砂糖40g,黄油65g,椰浆35g,椰茸30g,香草精2—3滴,盐1g
快手烘焙钮扣饼干的做法步骤:
第1步黄油放入盆中软化,加入糖粉和盐。用打蛋器打至均匀顺滑,不需打发。
第2步分2—3次加入椰浆,用打蛋器搅打均匀。滴入两滴香草精搅匀。低筋面粉过筛入盆,用橡皮刮刀沿盆底搅拌均匀。
第3步放入椰蓉,再揉成光滑的面团。揉成面团即可,不要揉过久。
第4步把面团放在案板上擀成厚约0.5CM的薄片,用裱花嘴扣出圆形。把切出来的圆形整齐的摆放在烤盘上,用直径小于裱花嘴的圆形工具压出钮扣内部圆形。
第5步用牙签扎出扣眼,送入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右。(根据自家烤箱情况进行调整)烤到饼干表面呈金黄色即可。
小贴士:
黄油需提前取出恢复室温。椰浆根据个人喜好调节用量。烤制时间自行调节,饼干表面呈微金黄色即可。
烘焙疑难问题
请问蛋糕油的添加量受哪些因素影响? 答: 1.配方中鸡蛋的使用量 蛋的用量越多,蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白,严格地讲, 蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋,鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。 一般情况下: 高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。 低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右。 在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量。 2.配方中膨松剂的使用量: 膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少。 3.配方中水的使用量: 水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用 量应增加1.25%。 4.气候因素: 盛夏季节蛋糕油应适量少用,春、秋、冬季可适量多用。 请问大师,砂糖在烘焙产品的制作中作用很大,那它都有哪些主要功能? 答: 1.增加制品的甜味和热量 糖是一种富有能量的甜味料,它可增加产品甜度和改善产品口味。 2.改善制品质地 由于糖有吸湿性和水化作用,配方中加入糖,可以增强制品的持水性,使产品柔软。 3.改善制品表面色泽 糖具有焦化作用,即糖遇到高温极易焦化。配方中糖的用量愈多焦化愈快,颜色愈深,这 样就增加了产品的色泽和风味。 4.调节面筋筋力,控制面团性质 糖具有渗透性,面团中加入糖,它不仅吸收面团中的游离水,而且还易渗透到吸水后的蛋白 质分子中,使面筋蛋白质的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。 5.调节面团发酵速度 糖可作为发酵面团中酵母菌的营养物,促进酵母菌的生长繁殖,产生大量的二氧化碳气体, 使制品膨大疏松。加糖量的多与少对面团发酵速度有影响,在一定范围内,加糖量多发酵速 度快,反之则慢。 6.防腐作用 糖的渗透性能使微生物脱水,发生细胞的质壁分离,产生生理干燥现象,使微生物的生长发 育受到抑制,能减少微生物对制品造成的腐败。糖分高的制品,存放期长。
为什么打海绵蛋糕时鸡蛋也很难打发?请告诉我原因? 原因: a.搅拌缸或搅打器有油。 b.鸡蛋不新鲜。 c.蛋温度太低(可将鸡蛋温度加至40℃)。 d.搅拌缸太大,而鸡蛋却很多少。 e.蛋黄已产生胶质(需要冷冻蛋黄来解决)。 f.加入了油质香料与鸡蛋一起搅拌。 g.搅拌机速度太慢。 h.如是冬天,蛋在加温时被烫熟。
为什么我的海绵蛋糕老是组织粗糙? 原因: a.在低成份的配方里,泡打粉用量太大。 b.鸡蛋打得太过于松发。 c.糖的用量过多。 d.烘烤时炉温太低。 e.面粉筋都太低。
我制作的重油蛋糕为什么很硬? 原因: a.配方内糖和油的用量太少。 b.配方不平衡,蛋的用量太多(蛋的用量不要超过油的10%)。 c.面糊搅拌不够松发。
为什么我的重油蛋糕经常在烘烤时很好,一出炉即收缩? 原因: a.配方内化学膨大剂过多。 b.搅拌过久。 c.蛋的用量不够。 d.糖和油的用量太多。 e.面粉筋度太低。 f.在烘烤尚未定型时,烤盘变形或有其它的震动。
为什么我制作的重油蛋糕表面经常有白色斑点? 原因: a.配方内糖的用量太多或颗粒太粗。 b.碱性化学膨大剂用量太大。 c.烘烤时炉温太低。 d.搅拌不够充分。 e.面糊搅拌不均匀。 f.所用油脂的熔点太低。 g.面糊搅拌后的温度过高。 h.液体原料用量不够。
为什么我的重油蛋糕表面中间隆起太高? 原因: a.搅拌过久,致使面粉出筋。 b.配方内柔性原料不够。 c.面糊太硬,总水量不足。 d.所用面粉筋都太高。 e.烘烤时炉温太高。 f.鸡蛋的用量太高。 g.面糊搅拌后温度过低。 h.面糊拌得不够均匀。
问:面包为什么体积不够大? 原因: a、酵母用量不够或过期; b、搅拌不足或过度; c、面团温度太低或太高且发酵过久; d、面粉筋度不够; e、油、糖和盐的用量太多; f、最后发酵时间不足; g、面粉是新粉或储存过久。
解决方法: 1)、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏 气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够; 2)、搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即 可; 3)、面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节; 4)、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋; 5)、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则 会抑制面包的发酵,导致面包体积不够; 6)、面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的 时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小; 7)、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。
问:面包为什么表皮起泡? 原因: a、面团水分过多; b、搅拌过度和整形不当; c、发酵箱湿度控制不好,最后醒发时有水滴落和发酵过度; d、炉温太高。
解决办法: 1)、面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的粉的吸水量都可能会不 同,制作面包面粉最好要过筛,这样也可增加吸水量; 2)、搅拌和整形时要掌握好时间,特别是整形时,如风干或中间醒发太久都会影响面包表 皮的质量; 3)、再最后醒发时,湿度如太高会导致有水珠滴落,尽量在面包未进醒发箱前将温度升 够,这样可以避免温度和湿度的不一致; 4)、面包进炉烘时炉温不能太高,在180-190℃之间则可。
问:面包为什么表皮太厚? 原因: a、糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多; b、面粉筋性太强; c、基本发酵时间过长; d、最后发酵时间不足; e、最后发酵箱湿度不足或过高; f0、烘烤温度过低或时间过长。
解决办法: 1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层; 2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉; 3)、基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右; 4)、最后醒发时间约在1-1.5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动; 5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间; 6)、烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的烘烤。
问:为什么面包表皮颜色太深? 原因: 炉温太高,特别是上火; 糖太多; 发酵时间不足。
解决方法: 根据品种的不同正确掌握炉温; 减少糖的用量; 延长发酵时间。
问:面包内部组织不良?
原因: 1)、材料处理不当; 2)、面粉筋度太差或是用新粉; 3)、水分不足或水质不符; 4)、搅拌过度或搅拌不当; 5)、基本发酵时间过长,或时间不足; 6)、整形不当或撒手粉太多或表面结皮; 7)、发酵箱湿度不足或发酵时间过长。
解决办法: 1)、材料一定处理好,特别是面粉,最好过筛; 2)、面粉筋度要视生产什么面包来灵活运用; 3)、加水量要平衡,水质特别要注意,如较硬的水质可适当加点醋精; 4)、搅拌要适度; 5)、整形时一定要快速,不要时间拖延太长,要量力而行,否则将直接影响到面包的内部组 织;
问:为什么面包收缩
原因: 1)、配方中柔性材料太多; 2)、改良剂太多; 3)、醒发过度。
解决办法: 1)、配方要平衡; 2)、醒发时间掌握好。
问:为什么面包边凹入和收缩?
原因: a、面包未烤熟; b、烤盘或模具涂油太多; c、摆盘时放的太密,面包与面包之间空隙太小; d、醒发过度; e、面团搅拌不当; f、水分少,面团过硬;
解决办法: 1、烘烤时间掌握好; 2、模具涂油不要太多,可用布块轻轻涂抹薄薄一层; 3、摆入烤盘时,要预留它醒发两倍以上的间隔空间; 4、醒发要适当; 5、搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展; 6、加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。
问:为什么面包在入烤箱前或入烤箱初期就下陷?
原因: a、酵母用量过大,特别是夏天; b、面粉筋度不够; c、食盐添加的不够; d、缺少改良剂; e、糖、油脂和水比例失调; f、搅拌不足; g、发酵太久; h、移动时碰撞太大;
解决方法: 1、减少酵母用量,视气候而定; 2、选用高筋面粉或面包专用粉; 3、增加食盐的用量; 4、适当添加改良剂; 5、配方要平衡,糖、油不要添加过多; 6、增加搅拌时间,要将面筋打起; 7、缩短发酵时间; 8、醒发后入烤箱时动作要轻。
快乐烘焙~奶酪花朵包
食材明细:
高粉200g,中粉70g,糖25g,盐2.5g,鸡蛋45g,水60g,奶酪100g,酵母3g,黄油25g.
快乐烘焙~奶酪花朵包的做法步骤:
1除黄油外所有材料混合成团,揉至基础扩展。
2加黄油,揉至完全扩展。
3基础发酵至两倍大(气温高于20度时,放阳光下,大约1小时25分)
4取出轻轻拍掉空气,分割成7等分,每份约70g,滚圆后,依次放入模具(贝印6寸玛格丽特蛋糕模),一个置于中间,其余依次沿边缘排放~
5二次发酵45分钟至2倍大。
6刷蛋液,表面均匀撒上椰蓉粉
7烤箱预热180度,转175度上下烘烤25分钟
小贴士:
一定要有个好脱模的模具,做出的花朵才漂亮~
#ACA烘焙明星大赛#肉夹馍
食材明细:
主料:面粉250克,水115克,酵母2克
辅料:尖椒1个,卤肉适量
#ACA烘焙明星大赛#肉夹馍的做法步骤:
1,面粉、水、酵母放入面包机桶里
2,和成面团
3,放在里面发酵,不需要发的太大,比平时做馒头发酵的时间短一半
4,面团使劲揉光滑,搓成长条,分切成10个剂子
5,取一个剂子压扁擀长
6,从上往下卷起来,这是卷好的面团
7,全部卷好后,醒发10-15分钟
8,醒发后的面团压扁擀成圆片
9,最好是中间凹,四周稍高,我的不明显
10,放入已烧热的平底锅中,大火烙
11,不用一分钟就要翻面,2面上色即可
12,把面坯放入烤盘中
13,放入已预热170度的烤箱中,烤10分钟
14,到时取出
15,我偷懒用的是现成从老字号买回的五花卤肉,也可以自己卤
16,卤肉切碎
17,尖椒用盐水浸泡10分钟
18,洗净切碎
19,面饼从中间切开
20,夹上肉碎、尖椒丁即可
小贴士:
不进烤箱烤,也可以直接用平底锅烙熟,需要全程小火
#ACA烘焙明星大赛#桃酥
食材明细:
主料:低筋面粉100克,白糖50克,玉米油50克,蛋液25克
辅料:食盐0.5克,泡打粉1克,小苏打0.5克
#ACA烘焙明星大赛#桃酥的做法步骤:
1,白糖和玉米油混合均匀
2,搅匀后倒入蛋液,打至有纹路
3,筛入低粉
4,拌至没有干粉
5,平均成分25克左右的剂子,按扁,刷蛋液,撒上芝麻
6,放入预热好的烤箱,180度烤15分
7,成品
小贴士:
1.加入鸡蛋充分搅打,成品口感更好
2.可以用普通面粉,但是口感略差
3.最后烤的时候温度随自己家烤箱调节一下,上到喜欢的颜色即可
【烘焙之路】曲奇饼干
食材明细:
主料:低筋面粉100g,黄油60g
辅料:糖粉40g,鸡蛋半个
【烘焙之路】曲奇饼干的做法步骤:
1,原料准备
2,黄油至室温软化,加入糖粉搅打均匀
3,加入鸡蛋液,打蛋器低速搅打均匀,至完全混合
4,加入过筛的面粉
5,用刮刀轻轻搅拌
6,装入裱花袋
7,挤在烤盘中,这绝对是技术活,真的好难,勉强看的过去吧
8,烤箱上下火 预热5分钟
9,放入烤箱,中层上下火180°15分钟左右,第一次做曲奇火候有一点大,继续与烤箱磨合
10,冷却后食用,口味更佳
小贴士:
面糊不能太软,偏硬一点便于成型,多加练习即可
掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料
制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。然而,也有一些操作需要耐心等待。
烘焙失败的原因每个人刚开始学习烘焙的时候,都会经历很多的失败,因为烘焙过程中必须遵循一些关键点,这些关键点只要有一个出错,做出来的蛋糕就会一塌糊涂。
料理时,食材(鱼、肉、蔬菜等)都有本身的形状,通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴:最多煎糊了、盐放多了、味道变差了。烘焙则完全不一样,主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等,通过各种烘焙手段它们组合起来,成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。没有烘焙经验的人,根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常说,烘焙比料理难!
掌握这些技巧你也能做烘焙专家
制作前要把需要的材料和工具都准备好
准备工作非常重要,在开始制作之前,把所有材料、工具、模具都准备好再开始,才不会出现途中手忙脚乱的局面,整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕,途中停下来会改变材料的状态,从而导致失败。比如戚风蛋糕,这边把蛋白泡都打好了,才发现面粉还没有称,等你把面粉称好了,刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了,结果要重新称鸡蛋,重新打蛋白泡,影响效率,也容易挫败信心。
制作前要把配方全部通读一遍
制作之前,无需完全记住配方里所有制作步骤,但是提前通读一遍配方,有助于了解接下来要做的事,也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。
正确称量材料
烘焙是非常细致的工作,材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以,你必须要有一个电子称,按照配方的克数准备好材料,养成1g误差都没有的好习惯。
了解自己的烤箱
每个烤箱都会有一些脾气,就算是同一款烤箱,也会在温度上有微妙的区别。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的预热时间大概需要多长,这样每次可以准确掌握预热时间。(烤箱一定要预热再烤!)还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较,了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样,拿到一个新的配方,就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。
重视温度管理
很多时候,在温度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少:最佳的操作室温是多少,各种材料的最佳保存温度是多少,鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少,巧克力回火温度管理,天然酵母的管理等等另外,蛋糕的存放也要注意温度管理,如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏,否则容易细菌感染,发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可,冷藏反倒会让口感变差。
要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤,这时又不能着急,否则成品外观会不好看。所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,培养时间观念很重要,该出手的时候就出手,该等待时不心急。
保持操作环境的整洁
一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,并用食品消毒液消毒并擦干;使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等这些习惯的养成,不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康,也有利于操作更顺利进行。试想一下,如果操作台乱得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能顺畅地完成制作呢?
注重材料和工具的选择
同样的配方,使用不同的材料和工具,成品差别可能非常大。所以,尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具,是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样,也要选择上好的材料和工具,这比掌握高难度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟练,味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们,都是识别好的材料和工具的专家。
失败时找出原因
谁都有失败的时候,关键是学会从失败中吸取教训,找到失败的原因,掌握其中的技巧,反复试做,一定会越来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工,做多了自然就提高了。
永远追求好味道
不将就,做就要做出好味道,做到自己满意为止。我们就这水平了、国内就这条件等等都是给自己找的理由办法是人想出来的,有一颗追求美味的心,决定了自己作品的味道。
#ACA烘焙明星大赛#鸡翅包饭
食材明细:
主料:鸡翅5个,米饭1碗,胡萝卜1段,洋葱1段
辅料:植物油1汤匙,盐2克,胡椒粉1茶匙,烤肉酱2汤匙,韩式辣酱1汤匙,料酒1汤匙
#ACA烘焙明星大赛#鸡翅包饭的做法步骤:
1,食材备齐,鸡翅洗净沥水
2,用剪刀把鸡翅关节处剪断,直接用手把鸡皮翻过来往下褪,用手把骨头掰断。将翅根骨去除
3,在依样将翅中骨去除
4,剩余依样将鸡翅骨去除
5,洋葱和胡萝卜切粒
6,锅加油烧热,下入洋葱和胡萝卜煸炒至胡萝卜变色
7,下入米饭,盐,胡椒粉,韩式辣酱,煸炒均匀即可,盛出待用
8,取一矿泉水瓶,用剪刀剪去2/3不用,留瓶嘴部分,将瓶嘴插入鸡翅内,用勺子将米饭盛在瓶内,用筷子把米饭塞进鸡翅内,(不要塞的太满,烤制时鸡翅会收缩)
9,用牙签将鸡翅口别上,其余依样做好,将烤肉酱均匀的刷在鸡翅两面,腌制20分钟,将鸡翅放烤网上
10,烤箱预热,上下火200度,入中层烤15分钟
11,到时间后,将盘内剩余的酱汁刷在鸡翅上,用锡纸将翅尖包住(防止烤焦)继续烤10分钟即可
小贴士:
烤制时放在烤网上,不要放在烤盘里
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