“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的皮冻的做法,带给大家。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
原料:猪皮(最好是猪后背的皮,比较紧,好去油)。
做法:
1、猪皮一斤,洗净,放点黄酒、葱、姜放开水中烫熟,去掉皮里面的肥肉(要去干净) 2、切丝,将肉皮丝放大碗中用筷子划散,放水,水的量大概高出划散的肉皮丝的两个手指(2cm),碗不要弄的太满,上面留点空间,我觉得最好再放点拍松的姜,去去肉皮味。 3、锅中放水,上锅蒸上至少3个小时(多放点水啊,因为蒸的时间较长),尝尝猪皮很烂就行。 4、取出,捡去姜,放点盐,也可放酱油(不过,这样颜色就变了),用纱布过滤一下,这样皮冻颜色更好看,倒入你家的漂亮器具里,入冰箱冷藏一夜(其实结成冻就行了,大概要4、5个小时吧) 5、猪皮也放器具中,倒入一点皮冻汁,刚好没过猪皮,也入冰箱一夜,这就是猪皮冻。 6、也可另外弄点熟的碎(牛肉、猪肉、鸡肉),和猪皮冻一样,也放点皮冻汁,就是碎肉冻(本人认为这个最好吃),这个照片没拍,下次再上。
7、各种冻冻切块(切皮冻时晃着切,这样皮冻上有纹路,筷子好挟一点,不过我吃的时候就直接用的调羹,筷子实在不好挟)加点酱油,醋,麻油,蒜泥,味精,喜欢辣的再搁点辣椒红油什么的
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水晶皮冻怎么做好吃 水晶皮冻的做法
水晶皮冻
巧手大餐菜。 水晶皮冻,用料简单,充分保持猪皮本身的味道,做好的皮冻口感劲道,非常适合当做宴请的冷盘。
食材配方
主料:
猪皮
1500g辅料:
葱
20g姜
10g八角
2粒盐
10g清水
2000ml
做法 共7个步骤
1.猪皮入水中焯一下。
2.取出切成块。
3.切好的猪皮放入锅中加水,加葱段,姜片,八角
4.大火烧开,撇去浮沫
5.放入高压锅中压一个小时。
6.加盐调味,把煮好的猪皮放入容器中静置冷后放入冰箱冷藏成冻。
7.吃食切片即可。
皮冻(2)
食材明细:
高汤块2块,洋菜粉40公克,水3000㏄
皮冻的做法步骤:
1.取一汤锅,加水煮滚后放入高汤块煮匀。
2.把洋菜粉加水约150~200㏄(份量外)调成煳,加入作法1的锅中搅拌均匀,再滚沸即可关火,待凉后放入冰箱冷藏、结块即可。
水晶皮冻
食材明细:
猪肉皮500g,花椒少许,八角1枚,姜2片,葱1段
水晶皮冻的做法步骤:
第1步准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
第2步将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
第3步电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
第4步调一碗自己喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。
凉拌皮冻
食材明细:
皮冻适量,生抽适量,朝天椒适量,蒜适量,白糖适量,醋适量
凉拌皮冻的做法步骤:
第1步将所有调料放入调配好将冰好的皮冻切成片状摆好
第2步将调料汁浇上即可食用,调料里的这几个朝天椒起点晴作用哦,比其他辣椒更适合凉拌调料呢,
自制皮冻
食材明细:
猪肉皮适量,调味品适量
自制皮冻的做法步骤:
第1步肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质。晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
第2步切成如图5mm宽的条。锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍。
第3步煮开后撇去浮沫。转小火,加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
第4步一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料,保持它的纯粹,味道都靠吃时的调料。喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来。随吃随切随调,一切随心哈~
彩色皮冻
皮冻,质地清澈透明,入口即化,是一款深受大家欢迎的凉菜,不仅男士们喜欢用来下酒,爱美的女士们也因它富含胶原蛋白,能延缓皮肤的老化,而对它格外青睐。
虽然皮冻的做法不难,但却比较费时费火,许多人都乐于买现成的,而外面卖的皮冻,有时候感觉掉到地上都不会碎的样子,实在让人不敢恭维,真不知道里面加了些什么东西。所以,如果想吃还是自己做点好。
春节期间,大鱼大肉都不会少,上一盘真材实料、健康又爽口的皮冻,绝对是特别很受欢迎的一道菜,如果花点心思,让皮冻来点色彩,就更能增添节日的气氛啦。
彩色皮冻
原料:猪肉皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、紫甘兰、菠菜
彩色皮冻的做法
1.将肉皮放入锅中煮至断生,捞出冲冷水;
2.用镊子将肉皮上残留的毛拔净,再用刀把皮内附着的肥肉刮净;
3将肉皮冲洗干净,切成小条;
4.重新换一锅水,加入处理好的猪皮和各种调料;
5.添上比猪皮多4倍的清水,大火烧开转小火熬至2小时左右;
6.菠菜1小把焯水,捞出榨汁,取少许绿色菜汁备用;
7.紫甘兰1小块,榨汁取少许紫色菜汁备用;
8.关火(此时水已经熬去近2/3),捡出调味料,将汤汁分为3份,其中1份加入绿色菜汁,1份加入紫色菜汁,分别搅匀;
9.将绿色汤汁放入容器,入冰箱冷藏至凝固后取出;
10.将原色肉汤浇在绿色皮冻上,入冰箱再次凝固;
11.最后将紫色肉汤倒入,再次凝固后便做好了。
做好了,从外面看,三种颜色已经很清晰了
取出,切片,装盘
放上调味汁,沾食
做的多,第二天还可以再吃一次
这次直接将调味汁浇上,更省事
制作注意事项
1.做皮冻的初加工比较关键,皮内附着的肥肉一定要刮干净,否则做出的汤汁混浊,不透亮:
2.讲究一些还可以把肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍,成品会更晶莹剔透;同时,要想汤色洁白,会上色的调料千万不要加,只加葱、姜即可;
3.也可以先用压力锅压制,再放明火上大火收汁,时间可以节省一半;
4.还可以用隔水蒸制的方式做,但水与肉皮的比例要小一些,3:1就可以了;
5.最后,一定要等一种凝固后,再依次倒入另外一种颜色,直至所有颜色的皮冻汁全部倒入凝固,同样原理,还可做出更多色的皮冻。
2020花朵皮冻怎么做好吃 花朵皮冻的做法,步骤
花朵皮冻
做皮冻的时候,看着那些熟悉的食材一点一点变化,状态也非平日惯见的模样。一块小小的油腻猪皮,经过煎熬历练,变得通透独立,与茶相得益彰的清洌菊花,与皮冻搭配更显颜色
食材配方
主料:
猪皮
300g辅料:
陈皮
适量八角
适量白果
适量香叶
适量凉拌酱油
适量白菊花
适量千日红
适量菠菜
100g胡萝卜
100g紫甘兰
100g做法 共10个步骤
1.材料准备:猪皮、陈皮、八角、白果、香叶、凉拌酱油、白菊花、千日红、菠菜、胡萝卜、紫甘兰。
2.加入适量水,将生猪皮放入高压锅中不盖盖子煮开2分钟捞出。
3.刮去肥油,用修眉夹去除猪皮上的毛发。
4.香料装入煨料盒中。
5.肉皮切细条后高压锅放入2倍猪皮的水量煮10分钟。
6.期间准备青菜切小丁。
7.料理机搅拌成所需颜色蔬菜汁。
8.菊花千日红泡开后,置小茶碗中加五分之四煮好的皮冻液。
9.放冰箱一小时后取出倒入菠菜汁,再次放入冰箱冷藏。
10.皮冻切好或倒扣装盘,喜欢调汁可加红油蒜泥等入味,即可食用。
水晶彩色皮冻怎么做好吃 水晶彩色皮冻的做法
水晶彩色皮冻
猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦!在干燥的日子里,来一盘猪皮冻,是保护皮肤非常好的方法。
食材配方
主料:
猪皮
250g菠菜
50g胡萝卜
50g辅料:
姜
适量葱
适量大蒜
适量八角
适量料酒
适量盐
适量生抽
适量陈醋
适量胡椒粉
适量白糖
适量做法 共14个步骤
1.肉皮清水冲洗一下,放水里煮开
2.趁热,去掉猪皮上的油脂,反过来清除掉猪毛(这个活考验耐心),再清水冲洗
3.把肉皮切条再切成细粒
4.加清水煮开,撇去浮沫
5.放少许料酒,大葱,八角,小火焖煮30分钟左右
6.捞去大葱,八角,盐调味,倒入容器晾凉,凝固后就可以倒出切块,淋上调料(姜末,蒜末,生抽,陈醋,胡椒粉,白糖混合均匀)就可以开吃了
7.菠菜焯水,加少许清水榨成汁,过滤 胡萝卜切块,加少许清水榨成汁,过滤 少许清水加老抽
8.原色皮冻汁一碗,趁热加盐调味 菠菜汁,胡萝卜汁,酱油色的各加原色皮冻,量为1:1
9.把四份颜色的皮冻用料理机打碎
10.把菠菜的,胡萝卜的,酱油色的分别入锅煮沸,加盐调味 先倒入胡萝卜色的,待凝固后再倒入菠菜色的
11.一种凝固后再依次倒入另外一种颜色,直至四种颜色的皮冻汁全部倒入凝固
12.用平整勺柄沿容器边缘划一圈
13.容器倒置,皮冻就很容易脱落了
14.切块,淋上调料(姜末,蒜末,生抽,陈醋,胡椒粉,白糖混合均匀),就可以享用了
四宝皮冻
皮冻大家都吃过,相信很多人也是会做的,但是不知道你有没有吃过四宝皮冻,所谓四宝就是猪皮,猪蹄,棒骨和鸡腿,丰富的食材更美味。
原料:猪皮一张、猪蹄1只、棒骨1根、鸡腿1个、老抽少许、生抽3大勺、盐少许、香油少许、葱姜适量、八角花椒各少许、香菜少许
做法:
1、猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次,去除杂质和血沫,将猪皮捞出,用家里的菜刀来回刮几次,去除多余的油脂和猪毛
2、依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中,放入葱姜、放入八角和花椒,加入半锅开水,
开火炖煮45分钟以上,关火焖半小时
3、将炖好的原料取出,猪皮改刀、猪蹄切开、鸡腿和棒骨肉撕碎,将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除,将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
4、锅中加入开水,加入少许的老抽和3大勺的生抽、少许盐,慢慢熬煮,边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
5、大约熬煮15分钟左右,加入切碎的葱姜末,加入少许的香油,将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内,最后撒上切碎的香菜
6、将容器放在寒冷的地方一夜,胶东特色肉皮冻即成
小贴士:
1、做这个冻看似简单,但一点也马虎不得,最后都会导致成品味道不好
2、原料一定都要干净,因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料,处理不好就会有脏腥味,所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉
3、要用开水烫原料,再用温水冲洗干净,炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒,还可以加点白酒,因为我们这也给孩子吃,所以白酒就省略了,经过这些,原料就没有脏腥味了
4、高压锅是做肉皮冻的利器,要是一般锅子要炖好久,高压锅省一半以上,我家用电压力锅,是放在蹄筋那档,选择浓郁口味,断电后继续焖半小时以上,蹄子炖的超级烂
5、将所有原料弄碎后,和汤汁一起放入大锅里,最最重要的事情来了,就是加水,水的量一定要适当,我们这些原料,除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半),后期熬煮时还要放大约一斤半的开水,放心吧,虽然放这么些水,最后冻还是能凝固杠杠结实
6、老抽上色、生抽调味,我家口轻所以基本盐就放很少了,要是口重的可以自己酌量加盐,边熬煮边尝味道,是最基本的操作哈
7、最后熬煮的时候要加入葱姜末,放入容器时要撒上香菜,这些小细节是让皮冻更好吃的窍门
8、最后一定要放在很冷的地方,凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了,感觉吃了皱纹都要减少了呢,萌萌哒~~~
小编有话说:以上就是小编教大家做的四宝皮冻,四种美味,做出来才是真的好吃。
手工水晶皮冻
食材明细:
猪皮1000克,水很多
手工水晶皮冻的做法步骤:
第1步猪肉皮先在开水里汆烫至变色用刀把猪皮的正反面的油脂和毛全部刮干净
第2步换清水反复清洗,清洗到水中无杂质猪皮要洗的两面透亮有光泽
第3步洗好的肉皮切细丝换上高压锅倒入足够的清水高压时间30分钟
第4步压好的肉皮连汤一起换炖锅收汁到猪皮的1.5倍量,冷藏一晚结冻。切片蘸蒜泥酱油食用
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