食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?小编特地花时间为你收集并编辑了#ACA烘焙第四届烘焙大赛#牛角汉堡,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉170g,低筋面粉30g,
辅料::牛奶80g,干酵母2g,白糖25g,蛋液17g,黄油13g,盐1g,蛋液(表面)适量,芝麻少许,沙拉酱适量,方火腿肠片适量,番茄片适量,生菜适量,
#ACA烘焙第四届烘焙大赛#牛角汉堡的做法步骤:
1.将除黄油以外所有的面包材料倒入盆内,揉面均匀。
2.拉出比较厚的膜加入黄油。
3.撑出薄的膜。
4.揉好了面团后盖上保鲜膜放入室温发酵三个小时扩大两倍。
5.用手指粘面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即发酵完成。
6.托出面团,用排气擀面杖排气。
7.将面团平均分成4份,搓成水滴状,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.将面团擀成长20厘米,高35~40厘米的三角形。
9.从下往上卷好。
10.依个放入烤盘内。
11.放入烤箱二发120度40分钟。
12.发酵好的面包胚上刷蛋液,撒了芝麻。
13.送入烤箱预热好的170度18分钟。
14.面包出炉马上放至晾架上放至温热。面包刀对切备用。
15.方火腿肠片煎至金黄色,番茄切片,生菜洗净擦干。
16.在牛角包上挤上沙拉酱,放上生菜,方火腿肠片,番茄,再挤上沙拉酱。完成!
17.营养丰富的早餐哦!
18.成品图。
19.成品图。
小贴士:
1.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
3.面包机揉面后可以留在面包机发酵。
4个人喜爱可以放什么比如培根片,蛋黄酱等等。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 青蛙汉堡
食材明细:
面团::高粉250g,全麦粉50g,全蛋液50g,细砂糖40g,盐3g,酵母4g,奶粉20g,牛奶120g,无盐黄油20g,
烫种::高粉15g,水75g,
配料::巧克力笔1支,午餐肉数片,生菜数片,蛋液少许(刷面),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 青蛙汉堡的做法步骤:
1.制作之前首先准备烫种,把水和面粉中火加热搅拌成糊。然后晾凉使用【个人做的双份的量】
2.凉了的烫种加入鸡蛋、奶粉、糖、盐和牛奶
3.再倒入高粉、全麦粉和酵母启动搅揉至扩展加入软化的黄油,继续搅揉至出膜并进入发酵。发酵至手指沾面粉戳一下不回缩不塌陷即可
4.把材料分出12个5g的小面团,再分成6个大的面团。
5.大面团揉圆之后放入汉堡模里压扁下,小面团揉圆捏成水滴形
6.在大面团上用剪刀戳一下,把小面团安装上去。进入二发阶段,二发完成在表面刷上少许蛋液
7.烤箱提前预热180度,上下火中层烤制20分钟【时间与温度根据自己烤箱特性做出调整】在大概10分钟上色后该上锡纸以免上色过深,烤制出来的汉堡胚晾凉之后用巧克力笔画出青蛙的眼睛和鼻孔
8.午餐肉或培根稍微煎制下稍微晾下包入生菜
9.在汉堡胚划个口,包入即可。那么一个萌又好吃的青蛙汉堡就完成了
小贴士:
安装青蛙眼睛的时候靠中点,以免发酵好太靠边
#ACA第四届烘焙大赛# 摩卡咖啡蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕体适量,蛋黄2个,低筋面粉35g,可可粉5g,玉米油20g,咖啡粉30g,蛋清2个,白糖35g,
辅料::摩卡奶油适量,淡奶油300g,白糖40g,可可粉1小勺,咖啡粉1小勺,朗姆酒几滴,装饰黑巧克力适量,
#ACA第四届烘焙大赛# 摩卡咖啡蛋糕的做法步骤:
1.将蛋清,蛋黄分离在无水无油的盆内。
2.将玉米油和蛋黄混合拌匀。
3.把可可粉分次加入蛋黄液中搅拌匀。
4.将咖啡粉和低筋面粉混合均匀。
5.将混合好的咖啡粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中,轻轻搅拌至均匀。
6.搅拌匀好了。
7.白糖分三次加入蛋清中打发至湿偏干状态。
8.先取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀从下往上翻拌均匀。
9.将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均匀。
10.倒入蛋糕模具中,轻摔两下震去大的气泡。
11.送入预热好的烤箱中,165度烤40分钟。
12.烤好的蛋糕出炉后立即震出热气,倒扣晾凉。将彻底冷却的蛋糕脱模,平均切成三片。
13.往冷藏过的淡奶油中可加入可可粉,白糖和朗姆酒混合均匀。
14.用蛋抽拌匀后直接电动打蛋器打发,至奶油出现纹路,但还有一定流动性即可停止。
15.将打发好的奶油抹在每一层蛋糕上,大致抹平整了就好。
16.用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑,撒在蛋糕的表面上?完成!
17.成品图。
18.成品图。咬一口,浓浓的咖啡味的口中萦绕。还夹加这淡淡的巧克力香味。就算吃多口,也不会觉得腻哟~
小贴士:
1.烤戚风蛋糕时每个不同名牌烤箱发脾气。根据自己调节温度。
2.可以现煮咖啡或速溶咖啡粉。
3.这款蛋糕放冰箱冷藏一晚后,吃起来的口味更香浓!
4.这样一款醇美味的蛋糕,搭配一杯红茶或咖啡,都是下午茶不错的选择。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉280g,酵母4g,盐2.5g,全蛋液适量,淡奶油45g,牛奶90g,细砂糖50g,
辅料::黄油38G,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段。扩展阶段就是能撑开厚的薄膜,裂口呈锯齿状。
2.放温暖湿润处发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷,发酵就完成了~
3.将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气,分成8等份。
4.搓成胡萝卜形状,盖保鲜膜松弛15分钟~
5.擀成长约35cm,宽18cm的三角形,底部两个角可以用手拉出来~
6.然后轻轻卷起~
7.排入烤盘中,放温暖湿润处发酵至1.5倍大~
8.表面刷一层薄薄的蛋液,放入预热好的烤箱中层,175度烤16分钟左右~
9.出炉后晾至还有余温时密封室温保存。
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