“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为大家整理的“超级美味糯米膏蟹饭”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
我不知道为什么其他螃蟹在中医看来性子寒凉，而膏蟹（又叫红蟹）就不凉反而是热性的呢？在俺们福建这地方，产妇做月子讲究不能吹风，不能碰凉水，当然，吃的东西也必须是热性而忌食寒凉。不过，既然当中医的阿姨这么说，俺就只好从了吧。
前两天的膏蟹有的用麻油煎，有的用糯米酒锔，香是香了一点，不过洗锅的时候还真有点舍不得，恨不的把锅底舔舔呢。今天寻思着还是跟糯米一起蒸吧，这样，蒸的过程中螃蟹渗出的汁正好可以让糯米吸收，老婆和老妈吃蟹俺吃饭，不至于忙活了半天啥也没落着光眼馋了。
为了买到实实在在的好蟹俺一般都谢绝蟹贩子的热情，亲自下手。要说诀窍其实也没有，不过是掂着觉得实沉点的，后盖看着翘得比较高的，颜色看着不那么黯淡或者淡薄的，小脚捏着有点弹性的，手指在蟹壳上弹弹动静比较沉闷的，最后对着蟹摊上的白炽灯照照蟹壳边沿不透明的掏钱就是了。
膏蟹在我们这里一般死过一段时间的是断断不敢吃啦，吃了会拉肚子（梭子蟹，三眼蟹好象就没有这个讲究）。所以，在合理的时间把螃蟹处死是做饭的人必须掌握的基本功。俺是这么处理的，趁螃蟹被五花大绑不能张牙舞爪的时候把两根细细的铁筷从螃蟹的嘴里先后戳进去，大概可以戳进3-4厘米深吧，不必搅和，扔一边让螃蟹抽搐去吧。
油锅里下一汤匙麻油（因为主要是给产妇吃的，要是平时用什么油都可以吧），油7、8成热时下姜丝和葱白末略爆香，再下掏洗干净的糯米炒一炒，炒一会儿下料酒和化了盐和味精的水，再来点生抽（稍微重一点，后面还要加水，应该以做成饭以后的量来做参照）。炒匀后平铺在深盘里。
这时螃蟹的三魂七魄大概已经消散得差不多了。如果不放心，可以试着挑逗一下它的小脚，脚尖不会抠进你的肉里的话基本上大钳子也就不可能夹住你的手指头了。实在还不放心，可以抓着还戳在它心窝里的筷子尾巴用剪刀给它松绑，松绑后的螃蟹两把大钳如果是耷拉着而不是举着就说明你可以为所欲为了。用剪刀把后盖剪掉，再用废牙刷把外壳刷干净。然后费些力气把蟹盖掰开，挑出藏在蟹嘴后面的沙囊，去掉蟹身两边白色的腮（再稍微冲刷一下这里），蟹钳也要剁下来拍开。最后把肢解好的螃蟹码在炒过的糯米上，再添能把糯米蒸熟的适量水。
总共大约需要蒸20分钟。蒸的过程没什么可说的，不过就是盘子上再扣个口径一样的盘子，别蒸出来的螃蟹一股蒸锅水的味道就行了。
吃的时候如果加点姜汁醋，甜辣酱什么的会比较相得益彰。很辣的辣酱就算了吧，除非您特别需要。其实就是什么也不加的话，那股浓浓的蟹膏香我就已经觉得很下饭了。如果看官是完美主义者，那我建议您在蒸熟以后把螃蟹先抠出来，添点葱花在糯米饭里搅和搅和，再给螃蟹刷点熟油，然后继续蒸个半分钟再拍照吧。
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膏蟹煲
食材明细：
青蟹800克，姜160克，大葱480克，大蒜(白皮)50克
膏蟹煲的做法步骤：
1. 剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件；
2. 姜去皮，洗净，切片，葱弄净；
3. 膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小贴士：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
膏蟹蒸蛋
好久没买蟹来吃了，今天在菜市场看到这膏蟹很肥，就买了三个，两个直接拿来焗熟了吃，一个拿来和蛋一起蒸给儿子吃。
焗的做法点这里：清焗大闸蟹，用蛋和膏蟹一起蒸，蟹肉比较滑嫩，而清焗的蟹肉比较紧，看个人的喜好了。
加了蟹来蒸的水蛋，溶入了蟹的鲜味，吃起来很鲜美可口。
金黄的蟹膏是我的最爱呀！这次的蛋蒸得有点老了，是因为我同时在切其它的菜，太认真啦，以至于忘记了看时间，想起来的时候已经蒸过了时间了，不过还好，只是没那么好看，味道却是不错滴...
膏蟹蒸蛋
材料：膏蟹-----300克
鸡蛋-----3个
红椒-----半根
葱-------1根
清水-----1碗
调味料：盐------1小匙
鸡粉----1小匙
膏蟹蒸蛋的做法
1、将膏蟹用刷子刷净。
2、把壳剥开，去掉鳃。
3、蟹肉切成4块。
4、将鸡蛋打进碗内搅匀。
5、加入盐、鸡粉。
6、加入清水，搅匀。
7、将膏蟹放进蛋液中，
8、撒上葱段、红椒丝。
9、上锅中火蒸10分钟左右即可
膏蟹怎么做好吃？膏蟹的简介-膏蟹的做法
膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。
膏蟹的简介膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出吃膏蟹要到万宁感慨。
膏蟹的营养价值
膏蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，膏蟹还有抗结核作用，吃膏蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，膏蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。膏蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
膏蟹的做法
材料：蟹、大葱10克，姜10克，醋5克。
做法：
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
酒醉红膏蟹
食材明细：
螃蟹，加饭酒
酒醉红膏蟹的做法步骤：
1.将螃蟹洗净。
2.锅中倒油见热。
3.将螃蟹反窝在锅里，加半碗水，中火盖上锅盖使之闷熟。
4.锅盖打开倒入半碗加饭酒，中大火，至酒干即可。
豆腐煮膏蟹
食材明细：
嫩豆腐1块，膏蟹2只，香葱1棵，朝天椒2支，姜末2茶匙（10g），上汤100ml，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
豆腐煮膏蟹的做法步骤：
嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净，整只放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒入香葱碎即可。
小贴士：
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋，这样不仅方便拨出蟹肉，还可以有效的去除腥气。
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