食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？小编经过整理，为你编辑了咸鲈鱼的做法，相信你能从中找到需要的内容！
煎封咸鲈鱼是珠江三角洲一带的家乡菜，选用新鲜的活鲈鱼盐腌一晚风干一天，再煎封上碟。由于风干的时间不长，不像鱼
干那样吃起来干瘪，煎香的鱼肉外酥里嫩，可以一丝一丝撕着吃，连那骨头也是香脆的，鲜咸中带着一股浓郁的烤香，尤其
是尾巴部分，密集的骨头上带着一丁点鱼肉，咬上去“咯吱咯吱”相当带劲，确实是一道很好的下酒、下饭的特色风味菜！
材料：鲜鲈鱼1条（选1斤以内的为合适），姜片、蒜片、葱段和红椒片各适量
做法:
1.鲈鱼从背部剖开，鱼腩相连，洗净拭干用1匙盐抹匀两边，放冰箱腌制一晚
2.从冰箱取出拭干表面汁液，挂起风干一天（下锅前用水稍微冲洗一下表面的浮尘，拭干，不用上粉）
3.锅里放3匙油，爆香姜片、葱段、蒜片和红椒片，然后捞起料头，使油里有料头的香味
4.鱼下锅时先将表皮用大火煎约1、2分钟，把头尾煎得象炸过那样松脆再转中小火两面煎金黄即可（此为半煎炸方式）
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【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法的做法
这道【豉香鲈鱼】就没有倒鱼汁，将豆豉和豆瓣酱连同葱、姜、蒜、指天椒一起爆香后，铺在鲈鱼上再隔水蒸，味道清淡的鲈鱼吸收了豆瓣的咸辣鲜香和豆豉的味浓咸香后，味道很有层次感，入口先是豆酱的咸香还有有点点微辣，细细嚼过之后是鲈鱼的鲜味，吃完口齿留香。不用担心留汁的蒸鱼法会有腥味哦，腌鱼的时候用了柠檬汁，不仅去腥还能提鲜，在这食欲不佳的夏日，做上这么一道【豉香鲈鱼】，能让您的味蕾瞬间打开。
材料：
鲈鱼1条，姜少许，蒜少许，葱少许，指天椒1个，柠檬汁1汤匙，盐少许，食用油少许，即食豆豉1汤匙，四川豆瓣酱1汤匙，
【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼洗净沥干，鱼开边并在鱼身上划斜刀，内外涂抹盐和柠檬汁腌制15分钟；
步骤2，指天椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱均切碎（葱白和葱绿分开放）：
步骤3，烧热炒锅，下少许油，下指天椒、姜、蒜、葱白爆香；
步骤4，将豆豉和豆瓣酱倒入锅中煸炒出香待用；
步骤5，鲈鱼腌好后，将炒好的调料铺放在鱼身上；
步骤6，锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；
步骤7，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；
步骤8，时间到，关火揭开锅盖；
步骤9，抬出鱼碟，撒上葱绿即可。
自制咸柑橘and咸金桔的做法
金桔性温，具有理气化痰的功效，用盐制作，咸味入肾，具有引火下行的作用，尤其适用于感冒初起的喉咙痛。用法上可用一两个咸金桔泡水喝，少量多次的缓缓吞咽。另外对于风寒感冒引起的咳嗽，痰白、咽痒也有不错的疗效哦！
材料：
金桔/柑橘1斤，粗盐半斤，食用盐1茶匙，姜片数片，
自制咸柑橘and咸金桔的做法的做法步骤：
步骤1，挑选熟好没虫眼的金桔，用淡盐水(食用盐1茶匙)泡15分钟再过一次清水沥干倒入滚水里，烫两分钟捞起沥干水分，放到阴凉地方阴干表面的水分，干锅小火把粗盐和姜片炒一炒【家里有老陈皮就放一小块一起炒，再捡掉】放凉，取一个无水无油的玻璃罐一层金桔一层粗盐的装罐，装到9分满密封好放到阴凉通风的地方，一个月后就可以食用
步骤2，阴干，用风扇吹吧
步骤3，去年腌制的，今天派上用场了，儿子咳嗽气管炎咳嗽一个月了，拿来泡水喝效果真真好，连药都不用吃了，特别推荐给各位！夹一粒捣烂放两颗冰糖冲入60ml滚水，再用筷子搅一下滤渣饮水。渣留在杯里盖好，一天分多次冲饮，孩子喝每次一茶杯即可。要不然就腌制时候也腌上黄冰糖金桔，需要时候咸1粒甜1粒一起捣碎冲水喝，能中和口味
糖醋鲈鱼的做法
鲈鱼的肉质鲜嫩，个头大小也适中，做糖醋鱼还真好吃，一次可以吃完，糖醋鱼一定要趁热吃，口感香酥、酸甜醒胃，冷却后口感大打折扣、失去食欲，所以小家庭做糖醋鱼的分量不需要多，鱼不需要大，刚好则完美~
材料：
鲈鱼400克，姜1块，葱头2个，盐适量，油适量，番茄酱2糖醋，米醋1糖醋，白糖半汤匙，淀粉少许，，
糖醋鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，刮干净鱼鳞，鱼腹切一刀，清除鱼鳃和内脏，洗净沥干。
步骤2，在鱼身两面划几刀，以便接下来腌制时更入味，炸的更透。
步骤3，加适量盐涂抹均匀。
步骤4，姜、葱头去皮洗净，拍碎。
步骤5，塞入鱼腹中。
步骤6，腌制30分钟以上。
步骤7，裹上厚厚的干淀粉。（两片都拍满淀粉）
步骤8，热锅，放入适量油烧至起泡，放入鲈鱼大火炸。
步骤9，期间用勺子舀起热油，淋在鱼身上。
步骤10，翻面再炸透，至全部焦黄色。
步骤11，捞起、吸干油分。
步骤12，用一锅加上1丁点新油烧热，倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻，再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠，用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁。
步骤13，舀起淋在鲈鱼上面即可。
步骤14，撒点葱花装饰。
步骤15，开动~
清真鲈鱼的做法
最早知道鲈鱼，是在课文中学的那一首诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，每当背到这一句的时候就觉得唇齿生香。作为中国四大名鱼之一的鲈鱼，味道鲜美，肉质呈蒜瓣状，少刺，无腥味，同时，鲈鱼本身既是一味药材，有着极佳的“食疗”作用。煮的是健康，吃的是情谊，如果想要家宴入门,那就学做清真鲈鱼吧！它营养可口并且做法简单,是家宴中不可缺少的一道主菜。
材料：
鲈鱼一条500克，大葱小半根，姜片2片，红辣椒丝少许，蒸鱼豉油30克，生抽10克，蚝油5克，胡椒粉少许，盐少许，料酒少许，
清真鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。
步骤2，鱼身及鱼肚内抹少许盐，肚内塞入姜片，料酒腌制15分钟。
步骤3，准备淋鱼调料（生抽，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉），经过本人无数次尝试，这样综合搭配出来的淋鱼料，比单纯用蒸鱼豉油要好很多。
步骤4，红辣椒切细丝，葱切丝细丝后泡在水里，再拿出来就会变成一丝丝的卷。
步骤5，锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。大火蒸10分钟后，再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸，味道会更好。
步骤6，取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼后的水，鱼身上铺葱丝、红椒丝，均匀地淋上调料，再淋上烧好的热油即可。
锡纸鲈鱼的做法
材料：
鲈鱼一条，胡萝卜100g，青椒100g，番茄酱适量，洋葱1个，淀粉少许，水少许，蚝油适量，白醋一勺，酱油适量，糖适量，油适量，
锡纸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼抹上点盐拍粉煎炸。
步骤2，煎鱼的时候。胡萝卜，青椒切丁备用。
步骤3，洋葱切丝。
步骤4，把剩下的调味料放一起搅拌均匀，备用。
步骤5，爆香洋葱铺底。
步骤6，放上鲈鱼。起锅，下少许油下胡萝卜青椒丁爆香。把调好的汁倒入，不时搅拌，熬至浓稠。浇到鲈鱼身上。
步骤7，锡纸包好，入烤箱200度上下火20分钟。
步骤8，香喷喷的锡纸鲈鱼就做好啦～
鲈鱼羹的做法
主料：鲈鱼150克莼菜200克
辅料：鸡肉25克火腿10克陈皮2克鸡蛋清30克
调料：料酒2克味精3克猪油（炼制）50克大葱9克胡椒粉1克姜汁5克盐4克淀粉(玉米)10克鸡油10克
制作工艺
1.鲈鱼肉洗净，切成丝，加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉，拌匀上浆；
2.莼菜放入沸水锅中焯一下，沥干水分，盛入碗中备用；
3.炒锅置中火上烧热，下入猪油，至四成热时，把浆好的鲈鱼丝倒入锅内；
4.用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺；
5.原锅留油25克，放入葱段略煸，加入清汤，冷水和剩余料酒，盐、沸起；
6.取出葱段，放入剩余味精及姜汁水，用湿淀粉勾芡；
7.放入鱼丝和莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀；
8.淋上鸡油，起锅盛入汤碗，撒上陈皮丝、胡椒粉即可；
工艺提示本品有油炸过程需备猪油250克。
友情提示：
1、鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
2、莼菜：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的b族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维e，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。
3、鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
4、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
5、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
1、鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2、鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
3、陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
4、鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
做法二:
原料：鲈鱼1条，葱末、姜末、黄酒、盐、湿淀粉适量。
做法：
1、鲈鱼洗净，放入盘中。
2、把鱼盘放在蒸锅内，蒸数分钟。
3、轻轻将鱼移于锅中，加入葱末、姜末、盐、黄酒及适量清水煮沸至肉熟，用湿淀粉勾芡即成。
春笋鲈鱼的做法
春天,吃笋尝鲜的季节,鱼肥笋嫩,汤浓鲜美
材料：
鲈鱼，春笋，香菇，姜，葱，猪油，料酒，白醋，盐，，
春笋鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，春笋去皮洗净切块
步骤2，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
步骤3，香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片
步骤4，鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐
步骤5，平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄
步骤6，放葱段,姜片,煎出香味
步骤7，放入香菇,煎至变软
步骤8，放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开
步骤9，放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可
步骤10，开饭啦~~~~~
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