只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你印象深刻？由此，有请你读一下以下的“杏鲍菇溜鱼片”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
美味可口的家常小菜-杏鲍菇溜鱼片来啦!将杏鲍菇和鱼肉下锅翻炒，再撒上点颜色艳丽的红绿辣椒，菌菇的鲜香与鱼肉的肥美完美结合，口感不是一般的好。
原料：
龙利鱼片约280克
腌鱼：干淀粉1汤匙量，料酒1汤匙
配料：杏鲍菇1个，青红椒少许，葱姜适量
炒鱼：盐1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，清水少许
做法：
1.龙利鱼化开切片，用淀粉和料洒抓匀，静置10分钟左右
2.杏鲍菇切菱形片，青红椒切小块，葱斜刀切圆段儿，姜切丝
3.锅中坐水，烧开，将杏鲍菇下锅焯水2分钟左右,另起锅，倒入适量食用油，将鱼片滑变色至8成熟盛出，余下的油下入葱姜爆香
4.依次将杏鲍菇和青红椒下入锅中煸炒，再加入滑好的鱼片，与菜翻炒均匀
5.淋入少许清水，加入盐，鸡精，白胡椒粉调味儿炒匀出锅即可
小贴士：
1.龙利鱼市场上一般卖的就是冻鱼片，买回来化开烹饪就可以了
2.龙利鱼片无刺，炒着来吃非常不错滴
健康知识这样烧鱼小心癌找你
我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位，吃鱼的好处有很多，比如：保护视力，降低心脏病风险，保护大脑等。但最近有研究显示，如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险，你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。
《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼。
做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍;其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧，油温大于270℃后，此时产生的油烟由微油滴所组成，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽量采用炒或煮，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，以免把肉煎焦。
鲤鱼的功效和作用及食用方法
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称腥线，在烹调前去掉可以去除腥味。
药理作用
鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集。
鲤鱼
功能主治
健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
用法用量
内服：蒸汤或煮食，100-240g。外用：适量，烧灰，醋调敷。
注意：风热者慎服。
附方
1、洽卒肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒三升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)
2、治水病身肿：鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。(《外台秘要方》)
3、洽水肿胀满：赤尾鲤鱼一斤。破开，不见水及盐，以生矾五钱，研未，人腹内，火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内偎熟取出，去纸泥，为粥食，一日用尽。(《医方摘要》)
4、治上气咳嗽，胸隔妨满气喘：鲤鱼一头。切作绘，以姜醋食之，蒜亦得。(《食医心镜》)
5、治黄疽：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)。放火中偎熟，分次食用。(《吉林中草药》)
6、治痈肿：鲤鱼烧作灰，醋和敷之。(《千金翼方》)
鲤鱼
各家论述
1.《别录》：主咳逆上气，黄疸，止渴：生者主水肿脚满，下气。
2.《药性论》：烧灰，未，糯米煮粥(调服)，治咳嗽。
3.《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。
营养价值
1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。
5.《纲目》：煮食，下水气，利小便;烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。
6.《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食。
鲤鱼
临床应用：
用于利尿消肿：取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开，再加入鲤鱼)，不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者，服药后尿量均显着增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天;随着尿量增多，浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿11例，亦获得显着的利尿消肿效果。
烹饪指导
1．鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉
2．鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主
3．通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
4．炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸
鲤鱼
5．巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食用方法：
1.糖醋鲤鱼
所属菜系：鲁菜
特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
原料：鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
炒锅放花生油。
糖醋鲤鱼
中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系：东北菜
主料：鲤鱼500克，葱25克辅料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
做法：
1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。
葱烧鲤鱼
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溜杏鲍菇
这是我家人最爱的一道菜，不但营养好，最重要的口感，味道都不错。更让我喜欢的是做法简单，几分钟就全部搞定，不用弄的烟熏火燎的。杏鲍菇还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，杏鲍菇跟蚝油结合一起食用还有补锌的作用哦。
今天猪哥的外公出殡，猪哥不在家，早上只能把优优送到小区口让她自己去学校，这是她第一次一个人坐公交车，公交车到家里其实才几分钟的路，但是优优那个书包是实在太沉了，再说早上那时候黄包车跟出租车也没有，只能选择这最不靠谱的方式了。估计着她快上课了，给班主任打了两个电话都没人接，只能打到她钢琴老师那里去，让他从二楼办公室下来去看看，结果他说班主任在教室了，没看见优优。吓的我一身冷汗。然后他又说会不会是一直坐到终点站去了，要不再等等，可能公交司机会把她带回学校门口的，还说我怎么这么不负责任。唉~我要是能走的开，肯定送她去学校了，家里大宝还在睡觉，小宝抱着，等我回家大宝都已经醒了在那里嚎了。我要是再晚回来都不知道她会不会开门跑出去。听钢琴老师那么一说，我几乎都想报警了，要是优优一个人坐到终点站去，那她不知道会怎么处理，肯定会哭的呀。不过我想优优不至于会坐到终点站去，最多反应慢一拍，或者说话轻，司机给她多带出几米。又或者她香蕉没吃完，还站校门口呢~就是千万千万别丢了。然后我只能给猪哥打电话说了一下，再等钢琴老师的电话，他说看到优优了就打电话给我。万幸的事，几分钟之后钢琴老师打电话给我说，优优在教室里了，原来换了组，他往原来的地方看是空的，以为优优没到，真是虚惊一场啊。中午回来不知道她是不是也坐公交车回来~~唉，早上只吩咐了怎么下车，过马路，还没告诉她要跟司机说哪里停哩，希望她自己知道。回家的话就算到终点站也没关系了，离小区没几步路。
溜杏鲍菇
1、杏鲍菇一个，洗净备用
2、把杏鲍菇横切成薄片备用
3、炒锅里放少许油，油温升至5成热时加入杏鲍菇，然后转小火，轻轻翻炒一下，再在锅壁烹入几滴料酒，盖锅盖闷一分钟
4、等到杏鲍菇略微变软，加入一大勺蚝油，少许盐
5、一边小火加热一边翻炒让杏鲍菇均匀裹上蚝油，全部上色完成之后就可以出锅了。
溜乌鱼片
食材明细：
主料：：乌鱼一条，木耳10朵，黄瓜半根，泡姜一块，芹菜一根，鸡蛋一个，
辅料：：盐少许，猪板油一勺，淀粉一匙，鸡精少许，生抽少许，料酒一匙，胡椒粉少许，
溜乌鱼片的做法步骤：
1.我们把新鲜的乌鱼鱼腹上的肉片成片。用料酒和生姜。用清水浸泡去腥。
2.把鱼片用流水反复冲洗。加淀粉。鸡蛋清。白胡椒粉。少许的盐腌10分钟。
3.腌鱼的空档把黄瓜去皮切片。木耳焯一下水 洗净备用。因为一会儿炒鱼片的时候，要保证鱼肉的细嫩。只需要发。翻炒几下，所以这个木耳要把它煮。
4.热锅把猪板油融化掉，放入泡姜。
5.锅里放清水，先把水煮沸。转小火放鱼片。小伙把鱼片煮浮起来。起锅备用。
6.热锅融化掉猪板油。再放入泡姜炝锅。
7.放入鱼片。翻炒半分钟。再放入木耳，黄瓜和芹菜。快速翻炒两下。
8.放点生抽和鸡精即可出锅。
9.非常的滑嫩。
醪糟溜鱼片
食材明细：
主料：：草鱼一条，莴笋半根，木耳10个，香菜少许，鸡蛋一个，
辅料：：醪糟一匙，白胡椒粉少许，盐少许，色拉油二匙，味精少许，料酒半匙，淀粉半匙，
醪糟溜鱼片的做法步骤：
1.把新鲜的草鱼洗净片成片儿。
2.加入淀粉。料酒，鸡蛋清，白胡椒粉。
3.用手抓均匀，放十分钟。烧一锅开水。水开后关火，把鱼片儿烫30秒，起锅备用。然后把木耳煮熟。莴笋切成薄片备用。
4.锅起油，放入木耳和莴笋片翻炒。
5.放入一勺醪糟均匀翻炒。
6.放入鱼片儿。翻炒30秒，加入盐，味精。
7.在用猛火翻炒30秒。就可以了。这道菜一定要注意火候，鱼片老了就不好吃了。
8.放点香菜。
小贴士：
鱼片儿挂糊以后再焯水。焯水的时候把火关掉。这样做出来很细嫩。不能炒太久哦。要先放菜再放鱼片。
糟溜鱼片
食材明细：
黄鱼，猪油各500克，鸡蛋1个，白糖，干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳，鲜汤各15克。
糟溜鱼片的做法步骤：
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；
2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
杏鲍菇溜白菜
食材明细：
主料：：杏鲍菇200克，白菜梗200克，
辅料：：青椒1只，食用油适量，
配料：：盐适量，味精适量，水淀粉适量，
杏鲍菇溜白菜的做法步骤：
1.白菜取梗，先切成粗条再切成菱形片，辣椒也切成菱形片，姜切丝。
2.杏鲍菇切成片。
3.炒锅烧热倒入油，下姜丝煸炒。
4.先倒入白菜翻炒至软。
5.倒入杏鲍菇片继续翻炒至杏鲍菇软。
6.加盖稍焖2分钟。
7.倒入青椒片，加盐翻炒片刻。
8.最后用水淀粉勾芡，撒入少许味精，翻匀即可。
9.清爽的杏鲍菇溜白菜。
糟溜龙利鱼片
食材明细：
主料：：茭白片适量，黑木耳适量，龙利鱼片适量，
辅料：：油适量，水适量，葱花适量，
配料：：香糟卤适量，芝麻油适量，盐适量，
糟溜龙利鱼片的做法步骤：
1.注意原料图。
2.起油锅，下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。
3.加水适量，水开后下龙利鱼片煮5分钟。
4.起锅装碗，淋麻油、撒葱花。这个是老早笨拙的成品图。
5.这个是经过装饰的成品图，对比之下，比以前的照片增色不少。
6.看来做美食不但要烧一手好菜，还要学习摄影技术啊！
糟溜鱼片的做法
糟溜鱼片是鲁菜(山东菜系)中的一道名菜黑白两色相间此菜肉质嫩滑鲜中带甜甜中带咸糟香四溢
材料：
青鱼1，黑木耳1，鸡蛋1，生姜1，香糟卤1，料酒1，白砂糖1，盐1，淀粉1，，
糟溜鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，做法一:糟溜鱼片油滑做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出3、炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)待油温3成左右热度改小火(热锅冷油)依次放入鱼片变色见白便可小心捞出沥干油分重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要过于粘稠像浆糊)放入木耳和鱼片淋上少量热油即可
步骤2，做法二:糟溜鱼片汆水做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)生油少量(约1汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘3、炒锅烧热加水微开改小火把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要像浆糊)放入鱼片淋上少量热油或麻油浇在木耳上即可
荷仙菇溜鱼片
食材明细：
主料：：荷仙菇适量，丝瓜适量，黑鱼鱼片适量，
辅料：：枸杞适量，食盐适量，玉米淀粉适量，胡椒粉适量，植物油适量，白砂糖适量，
荷仙菇溜鱼片的做法步骤：
1..新鲜黑鱼一条处理干净，片鱼片，半个蛋清中放入食盐、胡椒粉、少许白糖、黄酒拌匀，放入鱼片抓匀，再放入适量玉米淀粉，拌匀，放冰箱冷藏半小时后用
2.丝瓜削皮取半根切片泡水里待用
3.荷仙菇去根部，摘朵，洗洗，泡水里待用
4.锅烧很热，放油进去，油温4成左右的时候，放入处理好的鱼片滑熟，要用筷子轻轻去翻，不要用铲子炒鱼片，容易炒碎了
5.同时，用另外一个锅烧热油放入沥干水分的丝瓜炒断生，加少许盐和一点点白砂糖
6.把鱼片倒入丝瓜中，一起翻炒，再加入何仙菇，炒匀后迅速加入水淀粉勾个薄薄的纤汁
7.放几粒泡过水的枸杞，淋上少许明油，马上出锅
8.成品如图。
杏鲍菇莴苣炒鱼片
食材明细：
主料：：黑鱼片适量，莴苣适量，杏鲍菇杏鲍菇，
辅料：：盐适量，料酒适量，蛋清1个，姜适量，葱适量，
杏鲍菇莴苣炒鱼片的做法步骤：
1.黑鱼片加入料酒、盐、姜葱和蛋清腌制片刻
2.莴苣去皮切片
3.杏鲍菇切片
4.锅中放入适量油后放入鱼片
5.炒至鱼片变色后盛出备用
6.锅中放入适量油后放入莴苣和杏鲍菇翻炒
7.炒至断生后放入适量盐
8.放入鱼片
9.翻炒均匀即可
10.成品装盘
青椒杏鲍菇炒鱼片
食材明细：
主料：：鱼片适量，青椒适量，杏鲍菇适量，蛋清适量，
辅料：：生抽适量，料酒适量，姜适量，葱适量，
青椒杏鲍菇炒鱼片的做法步骤：
1.鱼片加入料酒、姜葱、蛋清腌制片刻
2.青椒杏鲍菇切片
3.锅中放入适量油后放入鱼片翻炒
4.炒至变色后盛出备用
5.锅中放入适量油后放入杏鲍菇和辣椒翻炒
6.炒至断生变色
7.放入炒好的鱼片翻炒
8.加入适量蒸鱼豉油炒匀即可
9.成品
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