“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“烤几只葱香奶酪火腿包”,仅供参考,希望能为你提供参考!
面包刚出炉时的那股香气,是否曾深深吸引你,想要重重一口咬下去?是否也曾让你兴起自己动手做一个的欲望?反正,我是被深深吸引住了。特别是看了美食栏目高手们的作品,更是跃跃欲试。于是,就从淘宝网上千挑万选地买了面包机、烤箱,就此展开我烘焙面包点心的日子。
一开始,我完全按照说明书上的程序和配方做,但是遭到了失败。面包机做的面包和我想像中蓬松、柔软的感觉相距甚远:表皮过厚,也没有拉丝的感觉,更要命的是口感太差。老公说有点像发糕,而儿子的表态更让我伤心,他说:“老妈,还是买面包吧,这样您更省力。”
唉!我费了九牛二虎之力购置了设备、找齐了十多种原料,做出来的竟然是发糕?哪个环节出问题了?我又做了几回,结果依然。面包店里的各式面包又重新诱惑着我。但后来,为家人做不含任何添加剂的健康美味面包的愿望还是占了上风。于是从书店买了些烘焙书籍,加强理论知识的同时,还在网上向高手请教,终于慢慢明白了一些基本知识。其实,完全靠家用面包机并不能做出理想中的面包。要做好吃的面包,除了对原料和程序的严格要求外,制作中几个关键的手工步骤才是制作的要领。被称为美味面包三要素的是搅拌、搓揉和发酵(这可是我花了几个月才明白的哦)。
搅拌:先将粉类及液体材料搅拌成团,再将油脂(主要是黄油)加入和匀,让面团柔软而不黏手。千万不能所有原料同时混合。
搓揉:面团不仅要揉,还要进行摔打(提高筋度),时间为15-20分钟(很能增强臂力)。
发酵:发酵后的体积为原先的1.5-2倍时即可。不能发酵过度,否则面包会发酸。
点击食材:
高筋粉(面包专用粉)240克、低筋粉60克、奶粉30克、细砂糖20克、黄油30克、酵母2小勺、盐1/2小勺、水80毫升、汤种100克、火腿100克、马苏里拉奶酪(mozzarellacheese)100克
开始动手:
1.在面粉中依次加入原料,黄油先不加,揉成面团,揉10分钟,再加黄油揉至光滑有弹性,能拉出薄膜,破洞边缘光滑,做第一次发酵。
2.完成后分割成8个面团,滚圆后置于薄膜下静置10-15分钟。
3.将面团取出,擀成椭圆形,包入奶酪和火腿片,放烤盘做最后发酵。
4.第2次发酵完成后,刷上蛋液,撒上香葱、奶酪,入预热的烤箱230度烤15分钟,烤箱温度可根据自己的情况定。
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火腿奶酪烤薯泥
食材明细:
土豆泥适量,火腿适量,马苏里拉奶酪丝适量,胡萝卜适量,洋葱适量,黄油适量
火腿奶酪烤薯泥的做法步骤:
第1步火腿切小丁、洋葱切丁、胡萝卜切丁。土豆泥加入胡萝卜丁、火腿丁、洋葱丁、黄油、盐拌匀。
第2步团成小球,撒上奶酪丝。入烤箱上火200度烤2分钟即可。
香葱奶酪面包
食材明细:
主料:金龙鱼面包用小麦粉300克,奶粉10克,水135克,蛋45克,糖20克,盐3克,酵母3.5克,黄油30克
辅料:香葱适量,奶酪适量
香葱奶酪面包的做法步骤:
1, 准备各种材料。
2, 先把水、鸡蛋、奶粉、盐、糖加入厨师机桶中。
3, 再倒入300克金龙鱼面包用小麦粉。
4, 最后加入酵母,这样可以避免酵母直接接触盐和糖,先加液体再加粉类也是面包机厨师机的正确顺序,避免搅拌时飞粉。
5, 启动厨师机,低速把面团和成团,然后再转中高速和面约10分钟。我用的机器6档是最高速,我用4档。如果面团过干,通过捏或者看是可以看出来的。如果面团过湿,机器搅拌的时候面团会粘底。
6, 每个机器工作情况不一样,不能只看时间,还要看面团的状态,面团表面光滑,拉开的时候能看到膜但并不光滑,此时可以加黄油了。
7,加入黄油后先低速把黄油搅入面团,再中高速和面10分钟,最后把面团和到可以很轻松拉膜的状态。和面程序完成。当面团能很好的拉开看到薄膜的时候,面团的手感特别软也特别光滑。
8, 给面团盖上湿布放在温暖的地方发酵,所需要时间跟环境温度有关系。室温25度左右时,需要约一小时。
9, 这是发好的面团,用指头戳一下,不回缩不坍陷,视觉上看面团长大了很多。
10,把面团分割成五份,滚圆松弛十分钟。
11, 这个时候准备内馅,把小葱切碎,加一点儿盐和橄榄油,盐和油都不要放多了。再拌上奶酪碎。这里的奶酪用马苏里拉。
12,把面团擀开,整形成长方形。
13,铺上拌好小葱奶酪馅,收口这一边留下一点空白。
14, 顺着长边卷起来,收好口。
15,放在面包板上如图切一刀,保持一头连接。
16, 然后如图卷成心形面包,刚好把奶酪香葱馅卷起来。
17, 烤盘中铺上油纸,放上面包胚,放在温暖处发酵,约需要30分钟。
18, 发好的面包表面刷上蛋黄液,烤箱180度预热。
19, 烤箱中层,180度18分钟左右,看面包上色情况出炉。出炉后及时离盘放在面包架上自然放凉,
20,不热后放进保鲜袋中密封保存。
小贴士:
小贴士:
步骤看起来很多,其实并不复杂,为了把每一步的细节都说清楚,拍的图也比较多。
奶酪香葱饼干
食材明细:
低筋面粉1杯,无盐黄油1/2杯,车达奶酪(cheddar cheese)1/2杯,细葱花1/4杯,玉米淀粉2汤匙
奶酪香葱饼干的做法步骤:
第1步先准备好材料。(黄油室温软化,细葱切葱花)将低筋粉、玉米淀粉和葱花混合搅拌均匀;
第2步黄油和奶酪混合充分拌匀;然后把2和3步骤混合拌好的加一起混合均匀揉成团;
第3步把面团装进保鲜袋,用擀面杖擀成需要的厚薄程度,然后放入冰箱冷冻10分钟;(我把它分成两半做)10分钟后从冰箱拿出,剪开保鲜袋,把它切成需要的大小;(或做成自己喜欢的形状)
第4步烤盘铺上烘焙纸,摆上饼块,之间要留点空隙;预热烤箱,选择热风循环上火190度,下火180度,烤盘在下面第二层,烤20分钟即可。
第5步成品。成品。
第6步成品。
小贴士:
1、咸味是奶酪的,可根据需要加少许盐。2、是冷冻而不是冷藏10分钟哦。3、从冰箱拿出来后,要剪开保鲜袋,直接拿饼会碎的。4、我是用量杯量匙的,不要问我多少克的量啊,我不知道的呢~~
香葱火腿花卷
食材明细:
主料:面粉400g
辅料:温水210g,酵母4g,白糖少许,盐少许,油少许,火腿肠2个,葱适量
香葱火腿花卷的做法步骤:
1,备好食材
2,水、面粉、糖、酵母放面包机中和面,发酵
3,香肠葱切碎
4,面团排气后,面擀成长片,抹层薄油
5,三分之一处放葱花香肠
6,掀过来一面叠上,再放上香肠
7,另一面合上
8,擀开
9,对折后,切条
10,拧几下成花卷
11,平底锅加油,放入花卷煎
12,煎至底部黄脆
13,加入少许水,盖盖焖
14,成品。
香葱火腿面包
食材明细:
面团材料:适量,高筋粉200克,低筋粉90克,干酵母6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全蛋1个,水60ml,汤种75克,黄油30克,馅料材料:适量,火腿丁50克,葱花50克,鸡蛋液半个,沙拉油1小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,还剩半个鸡蛋液刷面包表面用适量
香葱火腿面包的做法步骤:
第1步汤种做法请看巧克力土司;把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面20分钟,至面筋扩展后关机;
第2步面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大;将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟;
第3步将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形;翻面后自上而下卷成橄榄形,然后排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵;
第4步把所有馅料材料拌匀成为香葱火腿馅料;在最后发酵结束后的面团表面用利刀割开一道裂缝;
第5步将香葱火腿馅放入开口处;在面团表面刷蛋液;
第6步入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。
火腿葱香面包
食材明细:
主料:高跟面粉200克,淡奶25克,酸奶50克,牛奶40克,全蛋液23克,盐2克,糖25克,黄油15克,沙拉适量
辅料:葱花适量
火腿葱香面包的做法步骤:
1,这是已经揉好,经过第一次发酵好面团
2,把面团分成等份的小面团
3,擀成长条形,在一端放上过腿肠
4,从上到下均匀的卷起来
5,用剪刀把裹好火腿肠跟面团平均的剪开,面皮不要完全剪断
6,一节一节的对翻成型,放烤箱进行第二次发酵至1.5倍大
7,拿出来刷蛋液,挤上沙拉,撒上葱花
8,进烤箱上下火170度,烤20分钟左右,面包表面成金黄色
9,每个烤箱的脾气不同,时间跟温度要自己掌握
10,非常柔软的一款面包,拉丝效果看得到
葱香热狗包
食材明细:
高粉200克,老面50克,牛奶130克,双汇热狗肠1条,糖40克,盐2.5克+小许,酵母2.5克,蛋25克,黄油25克,葱花少许,沙拉酱少许
葱香热狗包的做法步骤:
第1步高粉、低粉、糖、盐、酵母、蛋、牛奶等一起放入面盆中搅拌均匀,揉成一个光滑的面团。加入黄油,并揉至能拉出薄膜的扩展阶段。基础发酵一小时,等面团涨成2倍大时取出。
第2步分割成130克/个的面团,滚圆松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形面片,并将底边压薄,包入葱花火腿馅,收紧收口,收口朝下。
第3步整形完后开始进行最后发酵,直到面包涨成两倍大,表面刷蛋液,并将刚才未包完的沙拉热狗馅放在面团中间的位置,旁边点缀上葱花。入烤箱中层,180度,18分钟。
葱香奶酪司康
食材明细:
高粉100克,低粉150克,牛奶75克,泡打粉6克,细砂糖20克,盐3克,黄油50克,蛋1个,奶油奶酪(切小丁备用)50克,葱花适量
葱香奶酪司康的做法步骤:
第1步低粉、泡打粉、混合过筛。鸡蛋打散加入牛奶混合均匀。
第2步黄油切小块加入过筛的面粉中搓成屑状。(黄油粒越细小均匀越好)加入葱花和奶油奶酪搅拌均匀。
第3步面粉中分次加入蛋奶混合液拌成面团。(蛋奶混合液再留一点最后刷司康表面)案板洒高粉,将面团压成2CM厚。
第4步用波纹模型或自己喜欢的模型扣出形状排入烤盘。刷上蛋奶混合液,静置发酵15分钟。
第5步烤箱预热,200度中层20分钟。
香葱培根奶酪面包
食材明细:
全麦面粉200克,高筋面粉100克,糖20克,牛奶120克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,盐2克,培根6片,香葱适量,全蛋 液适量,奶酪片6片
香葱培根奶酪面包的做法步骤:
第1步所有材料除了黄油外都放入面包机;选择和面程序,揉面15-20分钟;
第2步再加入黄油, 重新启动揉面程序;揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱中发酵,约2.5-3倍大小;
第3步将面团按压排气,将面团分成六等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;松弛好的面团擀成长条形,放入一片培根片;
第4步再在培根片上放上一片奶酪片;再将它们卷起来,切成两半;
第5步将切面朝上的摆放在纸杯中;将烤箱旋钮至发酵档,烤网上放一碗开水,再放入烤盘,进行最后发酵, 约三十分钟;
第6步发酵好的面包和烤网上水取出, 在面包上涂上一层鸡蛋液; 烤箱180℃预热,中下层,上下火,烤10分钟;拿出来在表面上撒些小葱末;
第7步再接着放入烤箱中,发觉上色很快, 所以将烤盘放在面包上层, 继续烤制10分钟出炉后即可;香喷喷的面包出炉了。
小贴士:
1. 原材料放入时注意:先放水,再放面粉,盐放在面包机一边角上;糖放在另一边角上,不要混合放;最后在中间挖个小洞,放入发酵粉;2. 采用是后油法,先启动和面程序,约为20分钟;再加入黄油(须切成小块),第二次启动和面程序;由于我做的是全麦加上高筋面粉,所以不需要形成那种拉出薄膜的阶段;3. 加上保鲜膜, 进行第一次发酵, 发到约原来体积的2.5-3倍; (我是放在冰箱中进行的低温发酵, 用了一晚上)4. 发酵好的面团,排气后分隔,再滚圆,松弛15分钟;再开始整形,将面团擀成长条形,表面依次放入培根片和奶酪片,再卷起来,切成两段,将切面朝上分别连接放入纸杯模具中; 5. 这种烤箱上有低温发酵模式,要在烤网上放入一杯水,旋转发酵按钮,将面包放入里面进行第二次发酵,设定时间,约为三十分(这要根据室外温度来决定具体时间);6. 发酵完成后,将水和面包拿出来,在发酵好的面包表面涂抹一层全蛋液,放入烤箱180℃预热,我不喜欢葱烤得太焦,因此中间拿出来放葱;发现上色很快,为了避免颜色过重,因此将烤盘放在面包上层,总共烤制20分钟即可。
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