“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?下面,我们为你推荐了清焖红线鱼,更多相关信息请继续关注本网站。
很多人不喜欢吃鱼一是因为刺多,不会挑刺,二就是因为有腥味让人受不了,今天小编教大家清焖红线鱼,肉质鲜美,没有腥味更好吃。
主料
红线鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
3根
姜
5克
大蒜
3瓣
酱油
5毫升
步骤
1.准备原料;
2.红线鱼刮去鱼鳞,取出内脏,清洗干净,鱼的两面抹上少许盐,葱切段,姜切丝,大蒜剁碎备用;
3.小砂锅内倒入1汤匙的油,放入姜丝蒜碎逼出香味;
4.锅底再垫上一半的葱段,放入抹过盐的红线鱼;
5.倒入3汤匙左右的清水,以铺满锅的底部为准;
6.鱼上部再放入另一半葱段,盖上盖以最小火焖五分钟,鱼眼睛鼓出来便是熟了,这时倒入酱油关火虚焖一会就可以了;
小贴士
1、红线鱼烹饪前先给鱼的两面抹上盐,可以更好地入味,焖的过程中也不需要再放盐了;
2、焖鱼时一定要用最小火,不然很容易烧干;
3、用砂锅焖鱼味道会更鲜香;
4、砂锅保存温度的时间长,最后放入酱油时虚焖几分钟足够了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的清焖红线鱼,喜欢吃鱼的朋友赶紧学着做吧。
97Msw.com相关知识
清焖荷包鲤
食材明细:
鲤鱼1尾,香菇3朵,姜3片,葱1小段,香菜(或辣椒)适量调味料盐、料酒、鸡汤各适量
清焖荷包鲤的做法步骤:
1、鲤鱼剖腹洗净,两侧切柳叶花刀后抹少许料酒和盐。
2、香菇泡软洗净,切碎丁;葱、姜切碎末备用。
3、炒锅加油烧热,放入香菇、盐、料酒、葱、姜末炒香后放入鱼,加鸡汤清焖至熟即可。
4、起锅上桌食用时,加香菜或辣椒佐食即可。
好吃伴侣
鲤鱼中的类胡萝卜成分可以防老、增强肾功能和预防骨质疏松之外,也是维持脑细胞数量正常与活动的要素之一,其中的EPA、DHA都可预防血栓。
四十岁以上的男性多有性能力下降的状况,细心的太太要多为先生烹制鱼类食物,一来可以补充其损失的脑细胞,二来更可强肾,让他找回往日雄风!
口蘑焖鱼
食材明细:
主料:比目鱼500g,口蘑40g,面粉50g,圆葱碎、西芹碎各5g,鸡蛋2个,番茄沙司10g,鸡高汤适量,大蒜5g,胡萝卜块25g
调料:盐2g,胡椒粉0.3g,月桂叶2片,橄榄油15g,奶油15g
口蘑焖鱼的做法步骤:
1、将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉腌制后,拍上面粉、拖上蛋液,用橄榄油煎制成熟。
2、煎盘中倒入奶油下圆葱碎、两芹碎炒出香味,再加入鸡高汤、月桂叶、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡萝卜块、大蒜、盐、胡椒粉、比目鱼焖至熟透即可。
小贴士:
在煎鱼时,要拍匀面粉,挂匀鸡蛋液,煎盘中油要热,煎的鱼为金黄色。
黄焖鱼
食材明细:
小黄鱼,葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,小茴香,涼姜,白芷,盐,料酒,胡椒粉,酱油,味精,香菜
黄焖鱼的做法步骤:
1.小黄鱼宰杀制净,用淀粉裹匀
2.用温油炸至金黄色
3.葱姜蒜炸出香味,加高汤、香料、调料、鱼,用大火烧沸,改小火焖40分钟,放味精调好口味
4.撒上香菜,OK
茄子焖鱼
食材明细:
草鱼可以换成鱼头或者其它鱼,茄子,红椒,姜蒜葱末,盐,酱油,蚝油,料酒,白糖
茄子焖鱼的做法步骤:
1.先将鱼洗净,切块,放姜盐料酒葱淹10分钟.茄子切滚刀块泡会水。
2.锅内放油将鱼煎黄,出锅待用.茄子沥水略炸捞出沥干油。
3.另起锅热油,放入姜蒜葱末炒香,依次放盐.酱油.蚝油.料酒.白糖,再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀,转入沙锅中改小火焖熟撒上葱花即可!
家常焖鱼
食材明细:
鲤鱼600克,竹笋20克,大白菜(青口)50克,韭黄20克,木耳(干)20克,猪里脊肉50克,粉丝30克,大葱10克,姜5克,酱油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
家常焖鱼的做法步骤:
1.葱、韭黄切成段;姜切末;粉丝浸冷水泡软;木耳切片。
2.将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净,沥干。
3.锅中烧热3杯油,放入鱼,炸至表面呈金黄色捞出。
4.锅中留少许油烧热,放入葱段、姜片爆香,加入酱油和半杯水煮滚,再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片,烧至鱼焖熟,将鱼捞起盛盘。
5.最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中,另加适量淀粉水勾芡,淋在鱼上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;青口白菜又称清江菜。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
酱焖鱼
食材明细:
鲫鱼一条,香菜适量,豆瓣酱一袋,大蒜适量,盐适量,生粉适量,生姜适量,油适量
酱焖鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐,腌制十到十五分钟;用厨房用纸擦干鱼身,拍上少许干生粉
第2步锅烧干后用生姜擦一遍,然后放油,烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制,隔一段时间转动鱼体;(可以带上橡胶手套,建议在厨房准备一条毛巾,这时候就用上了,可以把毛巾盖住手和一段手臂,就不会被溅出的油烫到了。)鱼皮炸至泛黄,出锅放在盘子里备用
第3步将锅内的油盛出留下少许,然后放入蒜末炒香,放入豆瓣酱继续翻炒,将酱滑散出香后放入清水,能够没过鱼体为佳;烧开后将炸好的鱼放进锅内,焖两分钟,翻面,继续焖,到酱汁变得浓稠,将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里,然后将锅内剩下的酱汁浇上即可
腐竹焖鱼
食材明细:
福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量。
腐竹焖鱼的做法步骤:
1、鱼清洗干净,不用切块,将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟,把适量姜丝放入鱼肚去腥。
2、在腌制鱼的同时,将腐竹用温水浸泡至软即可。
3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色,接着放适量的盐和酱油,焖2分钟后起锅。
4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟,然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
5、最后可加入适量葱花烩一烩,色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
贴士:
1、腐竹浸泡至软就可以捞起,以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼,以免煎焦。
豆豉焖鱼
菜系及功效:家常菜谱
豆豉焖鱼
原料:鲜鲫鱼3条(约400克),色拉油60克,葱、姜、蒜、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉各8克,精盐3克,味精1克。
豆豉焖鱼的做法
(1)鲫鱼去鳞、内脏,收拾干净;葱、姜、蒜切末。
(2)油烧热,鲫鱼放入锅中稍炸后捞出。锅中留余油适量,把豆豉、葱姜末、蒜末下锅煸炒,出香味后,烹入科酒、酱油,加入适量开水,再把鱼、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次下锅烧开,转小火慢烧,收浓汤汁,出锅即可。
特色:鱼肉酥香,汁浓味厚
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
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