“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？你也许需要"避风塘炒虾的做法"这样的内容，不妨参考一下。希望你喜欢！
避风塘炒虾的做法
用料：大虾、面包糠、蒜、葱、小米椒、淀粉、胡椒粉、料酒、油、糖、盐。
避风塘炒虾的做法步骤：
1、先将大虾洗净，剪掉须子，开背挑去黑线，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制半小时入味，将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉备用。
2、蒜清洗干净后剥皮，把蒜瓣剁成蒜蓉，小米椒洗净，切成圈。锅内烧热油，将蒜蓉倒入锅中，小火炸至金黄，能闻到香味后捞出。油温不要太高，蒜蓉很容易糊。
3、剩余的蒜油，放入面包糠，煸炒速度要快，小火煸炒至金黄酥脆，盛出。
4、另起油锅，油量略没过虾，中火炸两分钟左右，炸至完全变色时捞出，将炸好的虾复炸一遍，捞出沥油。
5、重新倒油，放入炸好的蒜蓉、面包糠和小米椒圈，中火翻炒出香味，放入虾，加适量的盐和糖调味。
6、最后撒上少许葱花点缀，避风塘香酥虾完成!
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避风塘炒虾（3）
原料：
1）去头去壳但是保留尾部的虾：300克
2）大蒜：30克
3）豆豉：10克
4）干红辣椒：2只
5）小葱：25克
6）面包糠：35克
7）青圆椒：1/4只
8）红圆椒：1/4只
9）面粉：适量
10）糖：10克
10）花生油：适量
做法：
第一步是准备原材料。把大蒜切成蒜茸，然后清水里面浸泡，洗去表面渗出的黏液，否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段，小葱切碎。
豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源，把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来，必须把它放在锅子里面炒，整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。
把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块，作为炒虾的配菜。
避风塘香酥虾
食材明细：
基围虾250g，姜汁10g，料酒10g，白胡椒粉1g，糖1g，盐3.5g，蒜蓉50g，面包糠60g，小米椒圈少许，葱少许
避风塘香酥虾的做法步骤：
第1步250g基围虾剪去须脚，开背去虾线，加入10g姜汁（把姜擦成泥，放入纱布袋中挤出姜汁即可）、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制30分钟。50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。
第2步倒入适量蒜油，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出放凉，备用。将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
第3步放入160度的油锅（油量略没过虾），中火炸1分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。注：用余下的蒜油，这样虾更香。倒入少许底油，下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈（喜欢葱香味的，也可以先撒适量葱花一同炒香），中火翻炒均匀，放入炸好的虾，加2g盐和1g糖调味，转大火快速炒匀。
第4步撒上少许葱花，避风塘香酥虾完成！
避风塘北极虾
食材明细：
北极虾200g，面包糠50g，盐1g，糖1g，淀粉50g，蒜末适量
避风塘北极虾的做法步骤：
第1步北极虾退冰擦干表面，拍上薄薄一层淀粉。锅中倒油加热油温170度-180度左右。
第2步放入拍过淀粉的北极虾炸制虾头两侧鼓起即可。把余下的北极虾都炸好后，捞出控干。
第3步炒锅少许油，放入蒜末炒的微微发黄。放入面包糠炒变色后再加入炸好的虾，放入盐和糖调味即可。
小贴士：
1、面包糠的量可以适量大一些，炒香后的面包糠也很美味。2、北极虾本身就很鲜美，无需过多调味。3、油温在170-180左右炸制比较好，直接入锅炸制后，高温下可激发更多虾的美味。
避风塘酥虾
【原材料】：
【原材料】：新鲜基围虾150克、豆渣150克、藜麦50克。
【调味料】：
【腌虾调料】：食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生粉3大勺。
【炒虾调料】：大蒜2头、生姜1片、六月鲜红烧酱油1汤匙、食盐1/4汤匙、干豆豉1汤匙。
【蒜蓉和鲜虾的处理腌制及炸制过程】：
1.大蒜去皮用刀切成蒜末，生姜去皮用刀切成姜末。
2.锅内放入适量食用油，中火烧至5成热油温，放入切好的生姜末和蒜末，炸制。
3.炸到蒜末飘起在油面，表面金黄色时，用漏勺把蒜末和姜末控油捞出。
4.新鲜的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，冲洗干净放入盘子中，撒入食盐和料酒腌制5分钟。
5.腌制好的虾放在厨用纸巾上，吸干虾表面的水分。
6.把虾装在保鲜袋中，放入3大勺生粉。
7.用手握紧袋口，使劲摇晃使生粉均匀的裹在每个虾的表面。
8.刚才炸蒜蓉的油放火上，中火加热到6成热，放入裹好生粉的虾。
9.炸到虾表面变红，外面包裹的生粉呈淡黄色时，用漏勺把虾控油捞出。
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