食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?以下“中种紫薯大理石吐司”由小编为大家收集整理,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
喜欢用紫薯做中西点心
食材好买不贵,却时时给我们带来不同滴惊喜
上次做了个巧克力大理石吐司,感觉漂亮,很喜欢
这次就做一个紫薯大理石吐司,再过把瘾
最早是在抹茶杏仁芬家看见紫薯大理石吐司就想做
一直拖拖拖。。。
后又看到涛涛妈咪做的面包机版紫薯大理石吐司
就决定尝试一下面包机版的
内馅材料(提前一晚准备):紫薯180克,糖35克,黄油20克。
内馅做法
紫薯洗净去皮,切片放蒸锅内蒸熟后,用勺子碾碎,乘热加入砂糖和黄油,拌匀后装进保鲜膜碾成厚薄均匀的18X18的正方形,放入冰箱冷藏一个晚上。
中种紫薯大理石吐司
中种材料:高筋面粉300g,鸡蛋50克,牛奶140g,酵母4g。
主面团材料:奶粉10克,糖35克,盐2克,酵母1克(不要放在盐上),黄油20克。
中种紫薯大理石吐司的做法
1、将所有中种材料放进面包机里,选择8和面/发酵的程序,(面包机显示时间为1:30分)和面20分钟后面包机停止揉面,(面包机显示时间为1:10分);面包机继续发面团的程序,自动运行1小时10分的发酵时间;
2、面团发酵至2.5-3倍大小;
3、然后将主面团材料中的糖和盐放进机桶,然后将发好的中种撕小块,选择4和面程序,让面包机自动揉面9分钟至面团很光滑后按暂停键,放入黄油。此时面包机显示时间剩下11分钟,然后让面包机继续揉面,11分钟后,面团揉好至完全;
4、把揉好的面团用擀面杖擀成25X25的正方形;
5、菱形状放上紫薯馅;
6、包起,接口处捏牢;
7、将面团擀开到18X36CM,做第一次三折,然后将面团放入冷冻室松弛10-15分钟;再重复三折后放冰箱冷冻松弛两次,一共三次三折。
8、最后一次松弛完后,把面团擀长比烤桶略长的长方形。用刀切成三条,底部不切断;
9、编成辫子后结尾处捏紧;
10、把面包机桶里的面包刀取出,将整形好的面团放入机桶里,将面包机调到9酸奶程序,5分钟后关掉机子,发酵1小时;(因为现在天气还暖,酸奶程序将桶内温度稍加高一些,就由它自己发酵就行了)
11、发酵至约八分满桶;
12、发酵好后,选择面包机10烘烤程序,选择烧色为浅色,时间为40分钟,等40分钟过去后,面包机会发出滴滴滴的声响,提醒你烘烤完成了。
13、烤好后的面包到时后立刻脱模放在烤架上晾凉;
14、还有一点微温时,放入保鲜袋中保存。
哈哈,给力的面包机版吐司
又见到我喜欢滴大理石花纹啦~~~~
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中种紫色大理石纹吐司
哇哈哈哈,又是慢N拍的跟风版面包了,前一段时间,刮起好大一阵大理石纹的吐司,我N年前做过巧克力的大理石纹吐司,对那味道不太感冒,我不记得有个美女做过一道相似的紫色大理石纹吐司的,所以我跟风用了那个方法,用了我喜欢的紫薯,运用跟大理石纹吐司相同的造型方法,做出了今天这道紫薯大理石纹吐司,没有做出来前心里一直忐忑不安,因为不知道会出来一个什么样的吐司,真的有点像赌石,切开的那一刹那,就知道里面是宝还是草了,哈哈!我赌对了,里面相当的惊喜,纹路相当的梦幻,无论内部纹路还是组织味道,都是我想要的,很漂亮,很好吃。
紫薯最开始让我爱上的时候,我喜欢上的是它那漂亮的紫色,后来才知道这种食材是很有营养的哦,所以,经常会用来做中西点呢,很漂亮很梦幻的紫色啊!想想都喜欢!
注:我的配方和程序适用柏翠PE6880型号的机器。
中种紫色大理石纹吐司
内馅材料(提前一晚准备):紫薯180克,糖35克,黄油20克。
做法:紫薯洗净蒸熟去皮,用勺子碾碎,切热加入砂糖和黄油,拌匀后装进保鲜膜碾成厚薄均匀的正方形,放入冰箱冷藏一个晚上。
中种材料:高筋面粉300g,鸡蛋50克,牛奶140g,酵母4g。
主面团材料:奶粉10克,糖35克,盐2克,酵母1克(不要放在盐上),黄油20克。
中种紫色大理石纹吐司的做法
1、将所有中种材料放进面包机里,选择9和面程序,让面包机自动揉面23分钟,面团揉成光滑的面团即可。
2、揉好面团将面包机调到15发面程序,时间设定为1小时,让机器发酵1小时至2.5-3倍大小。
3、然后将主面团材料中的糖和盐放进机桶,然后将发好的中种撕小块,选择9和面程序,让面包机自动揉面9分钟至面团很光滑后放入黄油,此时面包机显示时间剩下14分钟,然后让面包机继续揉面,14分钟后,面团揉好至可以拉出大片薄膜的状态。(揉好的面团有较大的有弹性的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成光滑状)。
4、把揉好的面团用擀面杖擀成四边略长的正方形(我擀的很丑),放上紫薯馅(我放错了,应该菱形来放,然后才好包,不过,我也包起来就是了),对角包好紫薯馅(如图)。
5、然后将面团擀成长方形对折成三折后(如图),放进保鲜袋里,放入冰箱冷冻室松弛10分钟。
6、松驰后,取出重复二次三折,中途再放冰箱松驰。(面团出来摆放方向如图哈!)
7、最后一次松弛完后,把面团擀长比烤桶略长的长方形。用刀切成三条,底部不切断,编成辫子后结尾处捏紧。
8、把面包机桶里的面包刀取出,将整形好的面团放入机桶里,将面包机调到15发面程序,时间设定为1小时,让机器发酵1小时至约八分满桶。
9、发酵好后,面包机调19烘烤程序,选择烧色为浅色,时间为40分钟。
10、烤好后的面包到时后立刻脱模放在烤架上晾凉,至还有一点微温时,放入保鲜袋中保存。
美食小贴士
1、中种的面团当开始会有点点干,感觉水份不足一样,但千万不要再加水了,因为一发完成后,会产生一定的水份,而且之后还要加糖,加黄油,就已经是足够柔软的了。
2、中种的面团比较容易出膜,所以,中种发好后加配料再揉,只要揉一个程序就足够了。
3、面团每次三折后放入冰箱冷冻是为了防止面团提早发酵,一定要进冷冻室松弛,不然还是会发酵滴!
4、擀面团的时候请小力一点,这样不容易擀破,我的最后一次有一点点破了。
紫薯大理石蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60克,牛奶40克,紫薯粉15克,
辅料::白糖50克,色拉油40克,柠檬汁3滴,香草油2滴,
紫薯大理石蛋糕的做法步骤:
1.低粉过筛两次。
2.鸡蛋分开,蛋黄放入搅拌碗和蛋清放入搅拌桶。
3.蛋清加入柠檬汁。
4.用1档搅打出气泡。
5.分三次加入白糖(40克)继续搅打。
6.这时可用4档快速,搅打一会才发现搅拌头不能全部搅打只在蛋清表面,只有按着打蛋器往下才能搅打)。。
7.蛋黄搅拌均匀,加入牛奶继续搅拌均匀。
8.再加入白糖(10克)继续把糖搅打融化。
9.加入色拉油继续搅拌均匀。
10.分2次筛入面粉翻版均匀。
11.加入香草精继续搅拌均匀。
12.把蛋黄糊分成两分
13.一份加入紫薯粉搅拌均匀。
14.这是蛋白已打制9分发关机。
15.把一半蛋白霜和蛋黄糊分3次混合。
16.紫薯面糊也是一样分三次核蛋白霜混合。
17.原色蛋糕糊倒入模具中,在把紫薯面糊倒在上面。
18.用叉子滑出一些花纹,震出气泡。
19.烤箱预热165度,放入模具烤制40-45分钟。
20.烤好马上取出冷凉。
小贴士:
这次试用带桶打蛋器,如果不是我用的蛋清量有些少,搅拌起来因该会很好,而且在搅拌蛋清的时候,就可以做蛋黄糊,等到蛋清搅打好,蛋黄糊也已经拌好,可以大大缩短烘焙的时间。
下次再试试4个鸡蛋会怎样。
我这次用的是6寸方形慕斯圈,所以要包上锡纸,里面也要加放油纸方便脱模。
巧克力大理石吐司
厚料吐司最适合寒冬中种法-巧克力大理石吐司
算起来有3个星期没做面包了,前几天终于得空做了这款吐司。
因为有巧克力,厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。
吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司,很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做,只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子,一个也很漂亮的。
经常有人让我推荐面包机的,那么我就在这里介绍一下我用的面包机。
我之前做面包用的是柏翠PE8020,现在这台机器给老妈了,她喜欢包饺子,所以给她用柏翠面包机来。和面。灰现在用的是柏翠PE8200ug,价钱比柏翠PE8020贵了几十元,但是功能更多,最关键的一点是可以单独发酵,所以更实用。
下面我的步骤图上,那个手套膜是揉面45分钟出的,膜很棒的,是完全没有借助手工和面的效果。
其实两款面包机都不错的,不过相比下我更喜欢柏翠PE8200ug,灰的个人意见,仅供大家参考。
巧克力大理石吐司巧克力夹馅制作
材料:黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1个(原方使用黑巧克力,我用的是牛奶巧克力)
做法
1、准备材料,巧克力和黄油分别融化备用。
2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉,加入牛奶和糖,搅拌均匀
3、加入融化的巧克力,然后加入融化的黄油,最后加入蛋白,搅拌均匀。
4、小火加热至稠。
5、加热至面糊变的略有粘性,搅拌时脱离容器四周和底部。
6、把面糊倒在两层保鲜膜之间,擀成18X18CM的方片,冷冻起来。
巧克力大理石吐司面团
中种材料A:
金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克
主面团材料B:
金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克
做法
1、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可。
2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
3、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
4、揉至面筋扩展。
5、加入软化黄油。
6、继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
7、收圆入盆,覆盖好,准备发酵。
8、发酵至两倍大。
9、取出面团,按压排气。
巧克力大理石吐司
1、发酵好的面团排气后松弛10分钟,擀成长方形,把巧克力夹馅从冷冻室取出,室温下回温至有些变软后放上面。
2、将巧克力片包起。
3、擀开,做第一次三折,松弛10分钟后,做第二次三折。
4、三折两次后擀开。
5、将面片切成三等分,每一份切成如图形状,顶端留少许不要切断。
6、编成辫子形状。
7、再将头围相连,做成绣球形状。
8、依次做好3个面团,放入吐司盒中。
9、二次发酵至8、9分满。
10、烤箱预热,180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。
灰灰小贴士
◎上班前可以把中种材料搅拌好,几分钟就可以,不需要和面,放冰箱冷藏发酵,下班后回来做就节省时间了。
◎巧克力片也可以提前做好,使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用,借鉴了无思远人的经验,我担心擀不开,所以还是回温了一下再使用。
◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
大理石豆沙吐司
为了能够吃到健康美味的面包所以自己动手,
由于之前做蛋黄酥留下了很多豆沙馅料,
所以一直在找一个适合的方子,
终于让我找到了这款大理石豆沙吐司,
虽然我是懒人,但是对于整形面包还是乐此不疲,
这款将馅料不规则裹入吐司,
吃起来既能品尝到豆沙的细腻又能体会到面包的松软,
这是一款老少咸宜的家庭手作吐司。
大理石豆沙吐司为自己的早餐加点料
材料:高筋面粉300G、酵母6G、无盐黄油35G、鸡蛋一个、水140G、细砂糖40G、盐4G、豆沙馅250G
大理石豆沙吐司的做法
1、首先将豆沙馅装入中号的保鲜袋内,用擀面杖将豆沙馅料擀平铺满放入冰箱冷藏备用
2、将除黄油意外的其他材料混合揉成表面光滑的面团
3、加入黄油揉除能出膜的面团,放入盆中盖上保鲜膜再放到温暖处发酵到2倍大
4、发酵完后将面团挤压排气滚圆,盖上保鲜膜面团醒10分钟
5、将醒好的面团擀成35cm*25cm的长方形
6、把之前冷藏的豆沙馅平铺在面团上
7、先将面团三分之一处旺中间折
8、将另一边也往中间折,再擀平面团
9、用上面的方法再次对折面团,再擀成长方形面团
10、用切刀均匀的分割三条,但不要切断
11、像编辫子一样将三条尝面团编起来,切面尽量往外,尾部往里收
12、将面团放入450G的吐司模具中,第二次发酵
13、发酵完毕后烤箱预热180度。烘烤45分钟
烘焙小贴士
1、馅料可以换做其他自己喜欢的口味,如紫薯、红薯,但前提要事先冷藏一下定型。
2、面团编辫子的时候切面尽量往外,但是不用编的很紧实以防后面不好发酵。
3、因为吐司不盖盖子,所以烤制的时候注意上色程度,如果上方已上色,用锡纸盖住再继续烤,以免上方烤焦。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
大理石吐司(1)
食材明细:
主料::牛奶145g,糖15g,高粉150g,酵母4g,
辅料::牛奶72g,糖25g,盐4g,高粉150g,黄油28g,
配料::黑巧克力50g,黄油20g,高粉20g,可可粉10g,玉米淀粉5g,糖20g,蛋清1个,
大理石吐司的做法步骤:
1.黑巧克力,黄油融化,高粉,可可粉,玉米淀粉,糖,牛奶搅拌均匀,
2.将2加入牛奶,搅拌均匀,
3.加入融化的巧克力和黄油,搅拌均匀
4.最后加入蛋清,用小火边加热,边搅拌
5.水份蒸发得差不多了,关火
6.包入保鲜膜,压成正方形,放冰箱冷藏
7.将中种材料搅拌均匀,
8.发酵一小时左右
9.这样就可以了
10.将发酵好的中种撕成小块,加入主面团材料中,用后油法,揉至扩展阶段
11.面团团圆后,发酵
12.发酵至2倍
13.取出面团排气,松弛10分钟
14.松弛好的面团擀成方形,把巧克力片放中间
15.包好,收口朝下
16.再擀成长形
17.再擀开
18.将擀好的面团切成三条,
19.编成辫子,放入吐司盒
20.发酵至8分满
21.烤箱预热180度,40分钟左右
22.趁热脱模,冷却
草莓大理石吐司
食材明细:
主料::波兰种50克,高粉190克,鸡蛋50克,酵母2克,牛奶60克,淡奶油30克,糖35克,黄油15克,盐2克,
辅料::草莓粉3克,红曲粉1.5克,
草莓大理石吐司的做法步骤:
1.波兰种提前制作,50水,50粉,1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。 除盐和黄油外其他材料揉成团,加入黄油和盐,揉在出膜。
2.从主面团中分出100克,加入草莓粉和红曲粉,揉的过程中,加一点点牛奶让色粉融化。
3.主面团和加入色粉的面团,覆盖保鲜膜,进行基础发酵,发酵至两倍大。
4.发酵好后,将主面团擀成片,带颜色的面团也擀成片,覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。
5.进行第一次折叠,左起三分之一向右折。左起三分之一向左折,覆盖住之前折过来的部分。
6.折好后,轻压几下。因为还要折叠一次,所以稍微按长一些
7.将面团调转方向。重复之前的折叠,3折。
8.折好后,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
9.15分钟后,重复之前折叠过程。这次折叠后,你会发现,包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。
10.折好同样松弛15分钟后,稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。
11.将分割好的条,编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折,在底部相遇。
12.放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。
13.烤箱180度,35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。
小贴士:
1、色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加,颜色会比较暗。 2、波兰种添加进主面团时,要尽量撕成小块。 3、不要忽略每次的松弛,松弛时间不够,面团擀时会回缩。 4、同理,大理石纹路可以做抹茶的,可可的,竹炭的等等。 5、编辫子时尽量让纹路向外。
大理石花纹吐司
感谢大家------大理石花纹吐司
材料:
A:高粉300g(金像240g+惠宜60g)、金燕4g、盐4g、细砂糖30g、奶粉12g、水160g、黄油30g、
B:可可糊(可可粉6g+水10g)
大理石花纹吐司的做法
1、将材料A中除黄油外的材料放入盆中,揉成光滑面团;
2、黄油软化后加入步骤1中,揉至完全扩展阶段;
3、将揉好的面团分割成1/4和3/4两份面团;
4、可可粉6g+水10g混合成可可糊;
5、将拌好的可可糊与1/4的面团混合,揉成团;
6、将两份面团放温暖处发酵至2倍大,手蘸高粉插入面团,面团不回缩,则发酵结束;
7、将面团取出,排气后滚圆松弛10分钟;
8、将白面团和可可面团分别擀开,白面团约为三倍长于可可面团;
9、将可可面团放到白面团中间,白面团两面盖住可可面团,压紧两边;
10、从中间往四周擀薄成大片,三折后松弛10分钟,继续一次三折;
11、将面团再次擀成长方形,用刀分割成三份;捏住一端,将面团编成辫子后,放入吐司模,置于温暖湿润处进行二次发酵;
12、发至8分满,放入事先预热的烤箱,160度,中层,烘烤40分钟;(上色后加盖锡纸)
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