食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?以下“紫薯奶酪水晶慕斯”由小编为大家收集整理,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
大自然会有许多天然的色彩,这样的色彩给我们的生活增添了许多的活力,在烘焙界里,大家都会运用这样天然的色彩,来为甜点增加更多的魅力,今天,涛妈学着运用这样天然的色调,来为自己的烘焙蛋糕添加美丽的色彩,让你在视觉上有着超舒服的享受,而且还不用担心添加的问题,因为食材都是很健康的哦。
不一样的色彩,完全不一样的工序,带来不一样的口感体验,慢慢的品尝下来,每一口都带来不一样的惊喜,最表面的水果多多的水晶层,绝对让孩子爱不释手,多种不同口味的水果,让你的孩子既能吃到新鲜的水果,还能吃到爽滑的果冻。
这样美艳的蛋糕,不只让你看着惊艳无比,还为你带来一个多彩而清凉的夏日,在炎炎夏日,要不要给您来上一块呢?
紫薯奶酪水晶慕斯
紫薯奶酪蛋糕层材料:小紫薯4个(比较小哈),奶油奶酪(kiri)105克,牛奶100克,黄油(总统)30克,鸡蛋3个,糖45克,低筋面粉25克,白醋几滴。
胡萝卜慕斯层材料:胡萝卜一根,奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、淡奶油180克、糖粉60克、鱼胶粉15克、水适量。
杂果果冻层材料:白糖150克,水600克,鱼胶粉28克。
装饰水果:芒果、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量。(洗净备用)
模具:7寸天使圆模和一个小心型模具,八寸花模一个,十寸花模一个。
紫薯奶酪水晶慕斯做法
1、紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出去皮,再取100克的紫薯用勺子碾碎。
2、将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里,搅拌成细腻的紫薯牛奶糊。
3、取一小锅将奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,。
4、将室温软化的黄油加入奶油奶酪里,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
5、将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个,动作快速均匀。
6、再加入过筛的低筋面粉快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
7、这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,170度预热。
8、蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9、取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
10、将剩下的紫薯去皮切成小块,放入乳酪蛋糕糊里,搅拌几下至均匀。
11、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡,在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。
12、170度30分钟,再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟后取出脱模。(由于要组合,所以不能烤的太过高,天使模只装了一半的量,要是不是这样做,而是做蛋糕,一个模具足够了呢。全程火力适合,不用加盖任何的东西在表面,出来的蛋糕上色很嫩很漂亮哦。)
13、胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用。
14、淡奶油加入糖粉打发至六分发,成稍有纹路的浓稠状。
15、奶油奶酪搅拌至软滑。加入到打发的淡奶油里,再加入酸奶搅拌均匀。
16、再加入胡萝卜汁,搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊。
17、15克鱼胶粉加入适量的水(约50克水)隔水座溶。
18、将溶化好的鱼胶粉加入到4中,搅拌均匀就成为了完成版本的胡萝卜慕斯糊了。
19、取出模具,倒入一点的胡萝卜慕斯糊,再将模具放入冰箱的急冻层里,15分钟后用勺子碰一下慕斯层,凝固了就可以了。
20、将模子取出,放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕,再注入剩下的胡萝卜慕斯糊,将蛋糕模填满。
21、将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时(不是急冻哈),取出用风筒吹四边一圈,脱模将中空稍切除一点备用(是因为最后的花模中空的位置比较大,为了合适合中空,用小刀轻轻的去除了一小部分,扩大了中空的位置呢。)。
22、150克白糖加入500克水大火煮至糖融化,搅拌均匀成糖水。
23、28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶。
24、将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中,搅拌均匀就果冻糖水。
25、为了让蛋糕层次分明,倒入约1/5的果冻糖水进模具里,再放入适量的杂果和几片薄荷叶,然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固,再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上,小心的翻转过来,再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果(过程图卡片里图片损坏,跟慕斯做法是一样的哦),然后放冰箱冷藏一晚,再取出用风筒吹一圈脱模。
虽然做法有点复杂,但因为这样不同的工序,出来了不一样的口感,每一层都有惊喜,这样的美味,值得耐心去做哦!
特别提示
1、由于不一样的层次,需要用到不一样大小的模具,大家要事先将模具一层层组合起来,看看能不能用哈,我的八寸模中空稍小了一点,所以取出来时用小刀在中间挖大了一点,让中空的位置更适合模具。
2、这样的增加,第一层就不能够烤的太高太多,必须是最矮的,然后一层一层的增高,这样才能出来一层一层的层次感哈。
3、慕斯和果冻层都必须先将第一层凝固,才能将另一层放上,这样保证了每一层的均匀叠加呢。
4、杂果方面不要选择太酸的水果,像弥猴桃之类的不能选择,因为水果里面的酸性物质,会阻碍果冻层的凝固的。
5、慕斯层可以用其它水果代替,涛妈用了胡萝卜汁,一来营养很好,二来这天然的淡橙色,真的是相当的出众,出来的慕斯不会有什么很浓厚的胡萝卜味道,相信不爱吃胡萝卜的朋友也一定能接受的呢。
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紫薯酸奶慕斯
食材明细:
主料::紫薯适量,南瓜适量,酸奶1杯,核桃适量,
辅料::水果适量,
紫薯酸奶慕斯的做法步骤:
1.紫薯、南瓜(可用红薯)切块,上锅蒸15分钟。
2.核桃炒至金黄。
3.用擀面杖压碎。
4.将蒸好的紫薯、南瓜捣成泥,分别放入模具中压实。
5.紫薯和南瓜中间放上一层核桃碎,淋上酸奶。
6.摆上爱吃的水果。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士:
南瓜可用红薯代替,做成双薯酸奶慕斯。
紫薯牛奶慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖(加入蛋黄)18克,糖(加入蛋白)36克,色拉油24克,牛奶42克,低粉50克,白醋少许,
辅料::紫薯300克,牛奶300克,糖40克,鱼胶粉15克,牛奶(加入鱼胶粉)适量,蓝莓味QQ糖40克,清水50克,
紫薯牛奶慕斯的做法步骤:
1.鸡蛋3枚,分开蛋清与蛋黄;
2.在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油;
3.用打蛋器打至浓稠;
4.筛入低筋面粉;
5.切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊;
6.蛋白内加入适量白醋,分三次加入白砂糖,搅打至干性发泡;
7.将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀;
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模内;
9.烤好的戚风;
10.将它片成3片,取其中的2片,切去边缘部分备用;
11.紫薯去皮切块,入锅蒸熟;
12.在蒸好的紫薯内加入牛奶;用粉碎机粉碎;
13.鱼胶粉用牛奶浸润;
14.如图;
15.隔水加热至成鱼胶溶液;
16.将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀,慕斯料就做好了;
17.取一片戚风放入蛋糕模中央;
18.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片;
19.放入第二片戚风蛋糕;
20.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片,将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时;
21.将蓝莓味QQ糖加入碗中,倒入清水;
22.隔水加热至溶化;
23.取出冻好的慕斯,将QQ糖溶液倒在表面上,放入冰箱继续冷藏至结冻;
24.脱模,切块,简单装饰,完成。
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